{"id":4140,"date":"2020-01-10T08:48:01","date_gmt":"2020-01-10T05:48:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kuidas-serveerida-veini\/"},"modified":"2020-01-10T08:48:01","modified_gmt":"2020-01-10T05:48:01","slug":"kuidas-serveerida-veini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/kuidas-serveerida-veini\/","title":{"rendered":"Kuidas serveerida veini?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n Restorani veini \u2013 \u0435\u043f\u0430\u0440\u0445\u0438\u044f sommeljee. Kodu roll sommeljee v\u00f5tab ise boss, kes, selle tulemusena tuleb m\u00f5ista s\u00fc\u00fc. See on oskus eeldab v\u00f5imet valida \u00fcht v\u00f5i teist rooga k\u00f5ige sobivam ja seejuures \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0448\u0443\u044e haripunkti pudel.<\/p>\n

\nValides \u0433\u0430\u0441\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e-veini klaviatuuri olulist rolli loomulikult m\u00e4ngib isiklik maitse. Kuid sajandite kogemus on v\u00f5imaldanud t\u00f6\u00f6tada v\u00e4lja p\u00f5him\u00f5tted ideaalne kombinatsioon ja peamised vastuolud.\n<\/p>\n

\nEvolutsioon erinevaid veine toimub v\u00e4ga erinevalt. Veini armastaja huvitab ainult parim vein, kes on oma haripunkti. S\u00f5ltuvalt \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430, viinamarjad, mulla ja \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 (protsessi veini valmistamiseks), apogee v\u00f5ib astuda jooksul \u00fcks kuni kaksk\u00fcmmend aastat. On teada, et s\u00f5ltuvalt \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430, siis v\u00f5i teisiti vein v\u00f5ib kujuneda kaks-kolm korda kiiremini. Kuid see on t\u00e4iesti v\u00f5imalik m\u00e4\u00e4ratleda mingi keskmist v\u00e4\u00e4rtust, millele saab p\u00f5hineda s\u00f5ltuvalt ladustamise tingimused konkreetse keldris ja tunnuseid v\u00f5i teise \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430.\n<\/p>\n


\nM\u00e4rkus:
\nEi tohiks segi ajada apogee ja maksimaalne s\u00e4ilivusaeg veini. Kelder k\u00f5rge v\u00f5i k\u00f5ikuv temperatuur kiirendab evolutsiooni veine.<\/i><\/p>\n

Kuidas serveerida veini<\/strong><\/p>\n

\nTuleks p\u00f6\u00f6rata t\u00e4helepanu k\u00f5ik viimse detailini, alates hetkest, kui pudel saavad keldrist ja enne, kui vein satub klaasi. Mida vanem vein, seda \u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u0436\u043d\u0435\u0439 tuleb sellega hakkama saada. Pudel tuleb v\u00f5tta lium\u00e4ed, kelder, aeglaselt tuua oma vertikaalsesse asendisse ja seostada hood, kus ta saab juua. Erandiks on olukord, kui pudel otse p\u00f5hjustajaks on \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e ostukorvi.<\/p>\n

\nVeini lihtsam on teeninud rohkem lihtsalt, ja v\u00e4ga \u00f5rnad, on t\u00f5esti vana veini armastades valada klaasi otse \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 korvid, kus pudel lamab samas asendis, et h\u00f5ivatud \u0433\u043e\u0440\u043a\u0435 keldris.\n<\/p>\n

\nVein on noorem v\u00f5i lihtsalt noored veinid, tugev keha veini m\u00f5tet \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c, kas nii, et kui abi \u00f5hutamist vabaneda j\u00e4lgi k\u00e4\u00e4rimine (gaasi) v\u00f5i p\u00f5hjustada soodsat maitsega oks\u00fcdeerumine, kas selleks, et eraldada veini sademe, mis asub allosas pudel. Viimasel juhul vein peab olema usinalt \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0442\u043e k\u00f5rval valgusallikas \u2013 traditsiooni, mis l\u00e4heb alates sellest ajast, kui ei olnud elektriliste valgustus \u2013 k\u00fc\u00fcnal (kuigi, tegelikult, mingit sisulist k\u00fc\u00fcnal ei ole). Seda tehakse selleks, et m\u00e4rgata ja j\u00e4ta \u0434\u043e\u043d\u044b\u0448\u043a\u0435 pudelid \u043c\u0443\u0442\u044c ja lahustumatu sade.\n<\/p>\n

Kui \u043e\u0442\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c, millal esitada?<\/h2>\n

<\/p>\n

\nProfessor \u041f\u0435\u0439\u043d\u043e v\u00e4idab, et on t\u00e4iesti kasutu v\u00e4ljav\u00f5tte kork ammu enne taotluse esitamise veini lauale, nii nagu pind, mis siis, kui see puutub kokku \u00f5huga on liiga v\u00e4ike. <\/p>\n

Kuidas avada pudel<\/strong><\/p>\n

\nKapsel peaks olema l\u00f5igatud kohe all \u0443\u0442\u043e\u043b\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c pudel v\u00f5i keset seda. Vein ei tohi sattuda kontakti metallist kapslid. Juhul, kui kaela t\u00e4is valada \u0441\u0443\u0440\u0433\u0443\u0447\u043e\u043c, tuleb maha kraapida seda kaalud. Veel parem on proovida eemaldada noaga vaha peal kaela: \u00e4ra see meetod on see, et pudel ja selle sisu ei \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n

\nV\u00e4ljav\u00f5te korgid on k\u00f5ige mugavam kasutada \u0448\u0442\u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u043c spiraal kruvi (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c pistikud on seda teha palju raskem). Teoreetiliselt kork ei peaks pistma l\u00e4bi. P\u00e4rast kaevandamise kork nuusutada. See ei tohiks olla mingit v\u00f5\u00f5rast l\u00f5hna, ei l\u00f5hna koor \u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e tamm (“maitse korgid”). P\u00e4rast seda, vein proovivad, et enne kui esitada tema kutsutud, olla l\u00f5plikult kindel selle kvaliteedis.\n<\/p>\n

Millisel temperatuuril?<\/strong><\/p>\n

\nKui serveerida veini \u043d\u0435\u043f\u043e\u0434\u0445\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0439 temperatuuril, saab tema “tappa”. Vastupidi, \u00f5ige temperatuur n\u00e4itab tema parimad omadused.<\/p>\n

\nHarva juhtub, et vein on t\u00e4pselt soovitud temperatuuri, seet\u00f5ttu on v\u00e4ga kasulik omada veini termomeeter: kui te l\u00e4hete restorani \u2013 tasku ning kui taotlete veini kodus \u2013 eriline \u0431\u0443\u0442\u044b\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439. Serveerimistemperatuur vein s\u00f5ltub \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (seega ka tema t\u00fc\u00fcpi), vanuse veini ja m\u00f5ningal m\u00e4\u00e4ral \u00fcmbritseva temperatuuri. Ka ei tohiks unustada, et veini kuumutatakse klaasi.\n<\/p>\n

\n

Suured punase veini Bordeaux 16-17\u00b0
\nSuured punased veinid \u0411\u0443\u0440\u0433\u043e\u043d\u044c 15-16\u00b0
\nKvaliteetne punane vein, suured punased veinid, mis ei vasta haripunkti 14-16\u00b0
\nSuured valged kuivad veinid on 14-16\u00b0
\nKerge, mahlakas, noored punased veinid 11-12\u00b0
\nRoosa veini 10-12\u00b0
\nValged kuivad ja kohalikud punased veinid 10-12\u00b0
\nV\u00e4ikesed valged ja kohalik valge vein on 8-10\u00b0
\n\u0160ampanja vahuvein 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 veini 6\u00b0<\/p>\n

\nNeid n\u00e4itajaid tuleb suurendada \u00fche-kahe kraadi v\u00f5rra, kui tegemist on vana veini.
\nOn tendents, et teenida veidi rohkem sooja veini \u0430\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0432 ja rohkem sarnanevad toatemperatuuril veini, mis kaasnevad toidu. Samamoodi tuleks p\u00f6\u00f6rata t\u00e4helepanu kliima v\u00f5i temperatuur ruumis. Kui kuumas kliimas vein, esitatud temperatuuril kuni 11 kraadi, tundub liiga k\u00fclm, seega on seda v\u00e4\u00e4rt, et tuua kuni 13 v\u00f5i isegi 14 kraadi.<\/p>\n

\nSiiski tuleks v\u00e4ltida \u00fcletati 20 kraadi, sest p\u00e4rast selle piiri ilmnevad f\u00fc\u00fcsikalis-keemilised ilmingud, mis m\u00f5jutavad veini kvaliteeti, ning sellest tulenevalt, \u043f\u043e\u0440\u0442\u044f\u0449\u0438\u0435 r\u00f5\u00f5m maitsega. See toimub s\u00f5ltumata keskkonna \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n

Restoranis<\/h2>\n

<\/p>\n

\nRestoranis manipulatsioonid pudel tegeleb sommeljee. Ta on sama \u043e\u0431\u043d\u044e\u0445\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 kork, kuid proovida veini ta annab \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u043c\u0443 seda.
\n Enne seda on ta pakub v\u00f5imalusi valida veini s\u00f5ltub tellitud roogasid.<\/p>\n

\nV\u00e4ga kasulik uurida \u0432\u0438\u043d\u043d\u0443\u044e kaart. Ei, sest see v\u00f5imaldab s\u00fcveneda saladusi konkreetse kelder, seep\u00e4rast, et seda saab hinnata tasemel p\u00e4devuse sommeljee pakkuja veini ja peremehe restorani. Vastavalt euroopa standarditele, veini kaardil endast lugupidav restoran iga veini peab olema m\u00e4rgitud j\u00e4rgmine informatsioon: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c, koht villimise, perekonnanimi \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 ja omanik p\u00f5llumajandus \u2013 autori eest vastutava isiku ja veini kvaliteeti.\n<\/p>\n

\nViin-kaart on kallis restoranis peab pakkuma valikuid, nii arvu \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432, nii ja nii mitmekesisuse \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043e\u0432 ja kvaliteedi (paljud restoranid, kahjuks on halb harjumus on pakkuda oma klientidele eba\u00f5nnestunud \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u044b…).\n<\/p>\n

Arukalt koostatud kaart peab maksimaalselt l\u00e4heneda stiili ja \u0433\u0430\u0441\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u0439 spetsialiseerumine restorani, ja v\u00f5imalik, et see on h\u00e4sti esindatud kohalikud veinid.\n<\/p>\n

Kohati restoranis v\u00f5idakse pakkuda teile “oma veini”: t\u00f5epoolest, on olemas palju toredaid veine, mitte-veinid PUUDUS. mis, muide, ei ole kunagi saavad suured.<\/p>\n

Materjalide guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Restorani veini \u2013 \u0435\u043f\u0430\u0440\u0445\u0438\u044f sommeljee. Kodu roll sommeljee v\u00f5tab ise boss, kes, selle tulemusena tuleb m\u00f5ista s\u00fc\u00fc. See on oskus eeldab v\u00f5imet valida…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-4140","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-teave"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}