{"id":4133,"date":"2020-01-10T08:44:57","date_gmt":"2020-01-10T05:44:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/vein-suvel\/"},"modified":"2020-01-10T08:44:57","modified_gmt":"2020-01-10T05:44:57","slug":"vein-suvel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/et\/vein-suvel\/","title":{"rendered":"Vein suvel"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Kuivad valged ja roosad veinid on \u00fcldiselt lihtsam ja tavaliselt erinevad hea \u043e\u0441\u0432\u0435\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 happesus, kui puudub \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u043e\u0432\u0430\u0442\u044b\u0445 tanniin. Lisaks, suvel sagedamini tahaks rohkem kerge toit. Toite, punast liha (veise -, lambaliha), \u043f\u0440\u0435\u043b\u044c\u0449\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 meid talvel k\u00fclma talve, tunduvad v\u00e4hem h\u00f5rgutav suvel palavaga, kui lauale nii, ja palutakse k\u00f6\u00f6givilju, kala ja mereannid.\n<\/p>\n

\n On loomulik, et \u043f\u0435\u0440\u0435\u0447\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 tugineb serveeri ei ole tugev ja \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0435 punane vein ja valge ja roosa, nii vaikne, nii ja vahuvein, kas \u00fcsna kerged punased.\n <\/p>\n

\n On soovitatav serveerimistemperatuur: valge ja roosa veini tavaliselt jahutatakse rohkem, kui punased, mis annab esimese t\u00e4iendavat v\u00f5lu kuuma suvep\u00e4eval v\u00f5i \u0434\u0443\u0448\u043d\u044b\u043c \u00f5htul.\n<\/p>\n

\nSiin me oleme ja on s\u00f5nastatud peamised n\u00f5uded “suvine” s\u00fc\u00fcdistada: rohkem v\u00f5i v\u00e4hem kerge, meeldiva \u043e\u0441\u0432\u0435\u0436\u0430\u044e\u0449\u0435\u0439 hapet ja lisada, tugev puu-\u00f5ie ja\/v\u00f5i mineraalainete l\u00f5hnadega. All on need m\u00f5isted kuulub palju looduslikke kuivad valged ja roosad veinid, m\u00f5ned kerged punased, samuti peen, mitte liiga “rasvane” naturaalne \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 ja magus, hea tasakaalustav happesusega valge veini. K\u00f5iki neid saab jagada kolme r\u00fchma: aperitiivid, “sl” veini (lisatud s\u00f6\u00f6ma) ja \u0434\u0438\u0436\u0435\u0441\u0442\u0438\u0432\u044b roll, millest suvel sobivad suurep\u00e4raselt eliit \u043f\u043e\u043b\u0443\u0441\u043b\u0430\u0434\u043a\u0438\u0435 ja magus saksa rieslings.\n<\/p>\n

\nAperitiivina parem valida k\u00f5ige lihtne ja kerge valge v\u00f5i roosa kuiv vein (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, \u044d\u043b\u044c\u0437\u0430\u0441\u0441\u043a\u0438\u0435 sylvaner ja edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; siis need samad veini v\u00f5ib pakkuda ja m\u00f5ningaid toite), kas \u043d\u0435\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 t\u00e4psustamata aasta \u2013 champagne brut.\n<\/p>\n

\nEdasi s\u00f5ltub k\u00f5ik n\u00f5ud. On olemas koostis-ja maitseained, mis ei ole j\u00e4rglasi ega \u00fcks vein. Hapuoblikas ja spinat, n\u00e4iteks annavad s\u00fc\u00fcdistada vastik metalli maitse. Vedel munakollane tihedalt katab meie retseptorid, mist\u00f5ttu nad muutuvad v\u00e4hem vastuv\u00f5tlik. \u041f\u0440\u0438\u0442\u0443\u043f\u043b\u044f\u044e\u0442 maitse ja p\u00e4hklid \u2013 eriti r\u00f6stitud maap\u00e4hklid. Ohtlik oliivid. Toored tomatid on k\u00f5rge happesus.\n<\/p>\n

\n \u00c4\u00e4dikas \u2013 k\u00f5ige hullem vaenlane veini. V\u00e4ga teravad kastmed sobivad ainult viina. Muidu \u2013 saab katsetada, kuna gastronoomiline soovitusi, prantsuse ja inglise spetsialistid esineb mitmeid \u043d\u0435\u0441\u043e\u0432\u043f\u0430\u0434\u0435\u043d\u0438\u0439 ja isegi vastuolusid. Siiski on midagi, mis koostisega veine ja n\u00f5ud on juba muutunud klassikaline. Proovime valida neist k\u00f5ige “suvi”.\n<\/p>\n

\nK\u00f6\u00f6giviljad. Arti\u0161okid ja spargel erinevad veidi m\u00f5ru maitse, ja, vastavalt mitu sommeljee, neid h\u00e4sti sobivad v\u00e4ga v\u00e4hesed veini \u2013 eelk\u00f5ige Muscat d ‘ Alsace ja Vin jaune (“kollane vein” ala \u0416\u044e\u0440\u0430).\n<\/p>\n

\nTeised eksperdid soovitavad kombinatsioon \u0430\u0440\u0442\u0438\u0448\u043e\u043a\u043e\u0432 roosa vein. All bakla\u017eaan soovitavad kerged punased (\u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 ja \u044d\u043b\u044c\u0437\u0430\u0441\u0441\u043a\u0438\u0435 pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge) ja all toores k\u00f6\u00f6givili \u2013 valge bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) ja \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u044b. Nii \u0443\u043c\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u043c\u0443 suvel \u0433\u0430\u0441\u043f\u0430\u0447\u0447\u043e k\u00f5ige paremini esitada roosa vein \u2013 n\u00e4iteks \u0440\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 Tavel.\n<\/p>\n

\nV\u00e4hk v\u00f5ib kaasas sellised valged veinid nagu Sancerre, \u0411\u0443\u0440\u0433\u043e\u043d\u044c aligote, kuiv riesling.\n<\/p>\n

\nMereannid armastavad veini m\u00e4rgistatud mineraal, mitte puu-\u00f5ie toonid: Muscadet, Chablis, kuiv alsatiani riesling, Champagne brut blanc de blancs (ainult valge sordist chardonnay). Muide, viimane aga on kindlasti k\u00f5rgetasemelist ja soovitavalt \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 \u2013 soovitavad ja musta \u0438\u043a\u0440\u0435. Suhteliselt lihtne maitse j\u00e4rgi kalmaar, \u043c\u0438\u0434\u0438\u044f\u043c ja \u043a\u0440\u0435\u0432\u0435\u0442\u043a\u0430\u043c serveeritakse kergemad veinid (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), et \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0441\u043d\u044b\u043c \u043e\u043c\u0430\u0440\u0430\u043c, eriti all kastmega, \u2013 eliit kuiv rieslings corton charlemagne, valge hermitage-ja pessac-leognan, savennieres, Chablis premier ja grand cru, meursault, parim \u0161ampanja \u0431\u0440\u044e\u0442\u044b blanc de blancs (n\u00e4iteks Comtes de Champagne alates Taittinger). <\/p>\n

\nSusi head Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, valge \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 Graves.\n<\/p>\n

\n\u041b\u044f\u0433\u0443\u0448\u0430\u0447\u044c\u0438 jalad on soovitatav juua Petit Chablis, v\u00f5i lihtne \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u043e\u043c.\n<\/p>\n

\nAll kala tavaliselt on valge kuiv vein, m\u00f5nikord \u2013 roosa. Ja ka siin kehtib universaalne reegel: lihtne n\u00f5u \u2013 lihtne vein, keeruline ja \u0434\u0435\u043b\u0438\u043a\u0430\u0442\u0435\u0441\u043d\u043e\u043c\u0443 \u2013 peen. Kreemjas kaste n\u00f5uab rikas eliit valget veini, on soovitav, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e tammevaatides (parim vein Burgundia, Bordeaux, Oru Loire, rhone Valley). Kala, k\u00fcpsetatud punase kastmega veini, vajab sama s\u00fc\u00fc ja kui “kaasas”. V\u00e4ga rasvane kala h\u00e4sti sobib eliit veini tugevat hapet ja k\u00f5rge alkoholi: valge hermitage, chablis premier v\u00f5i grand cru, vin jaune.\n<\/p>\n

\nSuitsutatud kala ja mereandide pasta liiga n\u00f5uavad rikas ja elav vein: Chablis premier cru parim Pouilly-fume, Sancerre ja riesling, Champagne blanc de blancs.\n<\/p>\n

\nValge liha (sealiha, vasikaliha, kana), s\u00f5ltuvalt selle ettevalmistamiseks, \u0433\u0430\u0440\u043c\u043e\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442 ja valge ja punane vein. Nii, praetud vasikaliha kohta \u0440\u0435\u0431\u0440\u044b\u0448\u043a\u0430\u0445 parem on kombineeritud punase veini ja \u0437\u043e\u0431\u043d\u044b\u0435 n\u00e4\u00e4rmete vasikas (ris de veau) \u2013 koos \u044d\u043b\u0438\u0442\u043d\u044b\u043c\u0438 valge: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.\n<\/p>\n

\nRahutu asjad koos magustoite. Ilmselt parim variant \u2013 p\u00e4rast \u00f5htus\u00f6\u00f6ki soe suve\u00f5htul uncork pudeli elegantne ja h\u00e4sti jahutatud saksa riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese v\u00f5i nii ja hingav talvel v\u00e4rskust “j\u00e4\u00e4 veini” \u2013 ja sellega piirduda. Kaasas on veini traditsiooniliste vene magustoite ohtlik: nad on liiga magus.<\/p>\n

Kui aga teil on kindlasti tahaks magustoit \u2013 pane see siis v\u00f5i valige ei ole v\u00e4ga magus keeks v\u00f5i struudel. All \u00f5unakook v\u00f5i prantsuse sidruni kook on v\u00f5imalik pakkuda endale ja k\u00fclalistele Sauternes, \u0411\u0430\u0440\u0441\u0430\u043a, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac. <\/p>\n

\nKombinatsioon nii looduslike suvel v\u00e4rsket puuvilja vein on v\u00e4ga problemaatiline. \u00d5unad, tsitrusviljad ja muud puuviljad on k\u00f5rge happesus on t\u00e4iesti v\u00e4listatud. M\u00f5ned eksperdid soovitavad j\u00e4rgmised paarid: v\u00e4rsked maasikad ja \u0161ampanja, virsikud ja vin jaune, aprikoosid ja Sauternes. V\u00f5ib-olla sulle see meeldib, ja v\u00f5ib-olla ka mitte. Proovige!\n<\/p>\n