{"id":9048,"date":"2020-01-15T13:59:57","date_gmt":"2020-01-15T10:59:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/como-hacen-el-vino\/"},"modified":"2020-01-15T13:59:57","modified_gmt":"2020-01-15T10:59:57","slug":"como-hacen-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/como-hacen-el-vino\/","title":{"rendered":"Como hacen el vino?"},"content":{"rendered":"

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\nTodo comienza con las bayas en la vid, es importante que sean de suficiente grado de madurez. De \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e o \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e de la uva resultar insignificante vino. La cosecha de la uva determina el potencial del vino: se puede hacer el mal vino de buena calidad de la uva, pero nunca de hacer buen vino de las malas de las bayas.\n<\/p>\n

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\nEl comando conjunto de recopiladores se dirigen a la vi\u00f1a. Este emocionante momento del a\u00f1o. Todos los labradores esperan favorable de tiempo en el periodo de recolecci\u00f3n de la cosecha. El mal tiempo puede destruir todo.\n<\/p>\n

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\nRecogidos manualmente las bayas de la carga en el suelo toneladas carrocer\u00eda.\n<\/p>\n

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\nSin embargo, cada vez m\u00e1s, la cosecha va a los medios de mecanizaci\u00f3n. Es m\u00e1s barato. Adem\u00e1s, en las regiones c\u00e1lidas para la conservaci\u00f3n de la calidad de la cosecha es mejor recoger por la noche, y esto es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de hacer con la ayuda de la tecnolog\u00eda.\n<\/p>\n

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\nUn barrendero rasga las bayas con vides y los env\u00eda al colector para el transporte en la bodega. En la imagen \u2013 la recogida de la uva en burdeos.\n<\/p>\n

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\nRecogidos por la m\u00e1quina de la baya arrancado de rechazo no aptas.\n<\/p>\n

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Las bayas recogidas manualmente, llegan a la bodega enteros \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u044f\u043c\u0438.\n<\/p>\n

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Tambi\u00e9n \u043e\u0442\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 de calidad. Todo est\u00e1 podrido y lento bayas, junto con las hojas y los ped\u00fanculos largos alados debe ser eliminado.\n<\/p>\n

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Ordenada de la uva entra en la m\u00e1quina para la separaci\u00f3n de las crestas. Despu\u00e9s de que \u00e9l puede ser quebrantada: ligeramente o en su totalidad.<\/p>\n

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Eso es lo que queda despu\u00e9s de la separaci\u00f3n total de las bayas.<\/p>\n

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Recepci\u00f3n de playa en una peque\u00f1a bodega. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 aqu\u00ed las uvas pasan por el canal entra en el tanque y de ah\u00ed a tres piezas chan. <\/p>\n

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Aqu\u00ed es donde comienza la diferencia en la producci\u00f3n de blancos y tintos. Rojas deambulan junto con la piel y el blanco de la baya del primero estrujan, que separa el jugo de la piel antes de la fermentaci\u00f3n.\n<\/p>\n

\nEn la foto peque\u00f1a de piedra de tres piezas lagar en la regi\u00f3n portuguesa del duero. Despu\u00e9s del llenado, el de la baya en \u00e9l ser\u00e1n cuidadosamente \u0432\u044b\u0442\u043e\u043f\u0442\u0430\u043d\u044b los pies, para saciar el jugo de \u043a\u0440\u0430\u0441\u044f\u0449\u0438\u043c\u0438 y sustancias arom\u00e1ticas de la piel de la uva.\n<\/p>\n

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Pero es raro ya para nuestros d\u00edas, un ejemplo de la vinificaci\u00f3n tradicional, caracter\u00edstico de duero portugu\u00e9s. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 los pies la uva comienza a fermentar de forma natural. Estas personas con las manos mezclan el mosto muchas veces al d\u00eda, para asegurar una buena extracci\u00f3n y prevenir el desarrollo de bacterias en la superficie de la c\u00e1scara de las bayas, que inevitablemente aparece arriba, formando un tap\u00f3n.<\/p>\n

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En las modernas bodegas la pr\u00e1ctica habitual fue la adici\u00f3n de secos, especialmente cultivadas de la levadura, que permiten mucho mejor controlar el proceso de fermentaci\u00f3n. Sin embargo, muchos a\u00fan permanece en las bodegas, donde el mosto fermenta en la naturaleza de la levadura, que habitan en el vi\u00f1edo o en la bodega.<\/p>\n

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Las bayas en esta foto, deambulan en los refugios de acero inoxidable. Durante la fermentaci\u00f3n se emite di\u00f3xido de carbono, por lo tanto, es normal que chan se queda abierto para que el \u00e1cido carb\u00f3nico pod\u00eda irse a la atm\u00f3sfera. Pero es que tres piezas chan cerrado, entonces el di\u00f3xido de carbono expulsado de \u00e9l ventilaci\u00f3n.<\/p>\n

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Aqu\u00ed, en la peque\u00f1a cuba sombrero de orujos de \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f en el mosto \u0440\u043e\u0431\u043e\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u00e9mbolo. En algunas de las bodegas se hacen de forma manual, con ayuda de las varas. El proceso de peri\u00f3dico \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f gorras de orujos se llama \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (fr. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

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La alternativa \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e gorras consiste en la irrigaci\u00f3n del mosto, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c desde el fondo de la ba\u00f1era. <\/p>\n

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Aqu\u00ed se puede ver, \u0431\u0440\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0435 rojo, el mosto se fermentaci\u00f3n y se vierte de nuevo. En el sentido, para enriquecer su ox\u00edgeno y ayudar a \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c desarrollarse. En otras etapas de la producci\u00f3n de vino se esfuerzan por el contrario \u2013 para proteger de ox\u00edgeno, pero en este momento lo necesitan.<\/p>\n

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Cuando la fermentaci\u00f3n ha terminado, la mayor\u00eda de los vinos tintos se embotella en barriles de roble, para terminar su maduraci\u00f3n. Formas y tama\u00f1os de los barriles de la gran multitud. En la foto uno de los m\u00e1s comunes: 225-250 litros. Tradicional francesa barril 225\u043b se llama \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a (fr. barrique)<\/strong>, distribuido en burdeos.\n<\/p>\n

\nEl origen de la madera, as\u00ed como el hecho de la utilizaci\u00f3n de las nuevas o usadas a los barriles factores muy importantes para la formaci\u00f3n de un estilo y la personalidad de los vinos. En las descripciones de los vinos puede encontrar la frase \u00abla velocidad de obturaci\u00f3n en nuevas barricas\u00bb: esto significa que el vino ser\u00e1 expresado de roble de tono en el ramo. La velocidad de obturaci\u00f3n en barricas usadas, esto no siempre el ahorro en los barriles: para algunos vinos expresado de roble de tono deseado.\n<\/p>\n

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He aqu\u00ed un ejemplo de barriles de mucho mayor tama\u00f1o, en virtud de la cual se informa de la culpa de un m\u00ednimo de \u00abel roble\u00bb de la naturaleza. Para algunos vinos de esta opci\u00f3n es mucho m\u00e1s apropiado peque\u00f1os barriles.<\/p>\n

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Esta bolsa de los cuerpos del prensa: despu\u00e9s de la finalizaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n, cuando vino joven escurrido con orujos, se exprime para extraer los residuos de los materiales de vino. <\/p>\n

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Y es \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. Se utiliza en la producci\u00f3n de algunos rojos y casi todos los vinos blancos. Dentro de \u00e9l \u2013 una gran c\u00e1mara, que se llena de aire y con suavidad la creciente presi\u00f3n de cuidado presiona el contenido del contenedor. <\/p>\n

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Y esto es lo que queda despu\u00e9s de todas las manipulaciones: la harina, que puede ser puesto en la producci\u00f3n de compost.<\/p>\n

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El contenido de la chana, en la que \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e vino blanco: el sedimento de levaduras muertas. A veces el vino para darle \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e ramo avanzadas guardan en un dep\u00f3sito de un rato, este extracto se llama sur si (fr. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

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Muchos bodega con barriles hasta el d\u00eda de hoy conservan su aspecto tradicional. Fr\u00eda el entorno bajo sus b\u00f3vedas, ideal para la maduraci\u00f3n de vinos j\u00f3venes, que suelen durar de tres meses a tres a\u00f1os.<\/p>\n

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El en\u00f3logo tom\u00f3 la muestra de los barriles de vino tinto en intervalos regulares de tiempo y produce repostar, compensando la p\u00e9rdida de vinos, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f en el proceso de envejecimiento.<\/p>\n

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A veces surge la necesidad de derrame de vino de un barril a otro, o de un barril en una tina de acero inoxidable. En esta foto, utilizan el nitr\u00f3geno para mover el vino no deseado sin contacto con el ox\u00edgeno. El nitr\u00f3geno tambi\u00e9n se utiliza en sistemas de almacenamiento de las botellas abiertas de los vinos que se venden por copa en restaurantes y cafeter\u00edas.<\/p>\n

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Y aqu\u00ed es al rev\u00e9s: el tornasol se realiza con deliberada, el contacto del vino con el aire, para acelerar el proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

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Algunos de vino tinto en el proceso de su nacimiento y la vida en general, no saben el contacto con el roble: ellos tienen en acero inoxidable, para mantener su fresco y afrutado. <\/p>\n

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Y por \u00faltimo el vino est\u00e1 listo y se puede \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Lo m\u00e1s com\u00fan es que antes de eso se filtra para \u00e9l era puro y transparente, as\u00ed como para evitar el deterioro microbiol\u00f3gico. En la foto de la derecha el vino antes de la filtraci\u00f3n, a la izquierda despu\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todo comienza con las bayas en la vid, es importante que sean de suficiente grado de madurez. De \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e o \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e de la…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-9048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9048"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9048\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}