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<\/p>\n\n En palabras de jamie goody (Jamie Goode), popular en muchos sumilleres el t\u00e9rmino \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb en la descripci\u00f3n de los vinos \u00faltimamente cada vez m\u00e1s, objeto de cr\u00edticas como dudoso y confusi\u00f3n.
\n\u00bfSe puede decir que las propiedades, que suelen describir como \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb los vinos tienen una relaci\u00f3n con los minerales? Y dicen si tienen algo acerca de la capacidad de los vinos a una velocidad baja?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nEn cenas degustaci\u00f3n notas este t\u00e9rmino es el de principiante. Esta caracter\u00edstica empezaba a aparecer s\u00f3lo en la d\u00e9cada de 1980, antes de que nadie la usaba. Desde entonces, la palabra firmemente entrado en el l\u00e9xico de catadores, pero \u00faltimamente se observa una disminuci\u00f3n notable de entusiasmo en su aplicaci\u00f3n.\n<\/p>\n
\nLa primera<\/u>: este t\u00e9rmino no tiene una definici\u00f3n clara. Diferentes personas la entienden de manera diferente, y la utilizan para describir las diferentes caracter\u00edsticas de los vinos. Esto se demostr\u00f3 en un experimento de jordi \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester), en dijon, durante el cual fue investigado por el uso de este t\u00e9rmino por los profesionales.\n<\/p>\n
\nSegundo<\/u>: la idea de que los minerales pueden ser tomadas de la vid de la tierra y afectar luego en el sabor de la uva (vino), se somete a la cr\u00edtica cient\u00edfica. Es decir, seg\u00fan la opini\u00f3n de los bi\u00f3logos, es en principio imposible.\n<\/p>\n
\n Pero…\n <\/p>\n
\nMe gusta mucho este t\u00e9rmino. Y quiero hacer her\u00e9tico hip\u00f3tesis: puede, sin embargo, es posible la relaci\u00f3n entre el \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb del vino y de su vitalidad? Y absolutamente con valent\u00eda: no \u00bfpuede ser la consecuencia de la segunda de la primera? Antes de que yo \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c en su herej\u00eda, echemos un vistazo a la esencia de la cuesti\u00f3n.\n<\/p>\n
El actual consenso cient\u00edfico es que la composici\u00f3n de los suelos afecta a la calidad del vino s\u00f3lo con el hecho de en qu\u00e9 modo de vid recibe el agua. De acuerdo con esta idea, el ideal, la vi\u00f1a de el vid suficiente agua, pero no en exceso, y la vid en los momentos de la prueba de micro-elementos de estr\u00e9s relacionados con la falta de agua potable. Seg\u00fan esta teor\u00eda, la composici\u00f3n qu\u00edmica del suelo no tiene valor.\n<\/p>\n
\nPero, en opini\u00f3n de muchos viticultores, es importante no s\u00f3lo el modo de la disponibilidad de humedad en el suelo, pero y la qu\u00edmica de sus capas. El tipo de suelo juega un papel m\u00e1s all\u00e1 de su drenaje caracter\u00edsticas. Desde el punto de vista de la bot\u00e1nica, no es posible que la composici\u00f3n mineral del suelo puede afectar directa e indirecta de los efectos en el ramo de vinos.\n<\/p>\n
\nDirecto \u2013 a expensas de las sustancias minerales, recopilados por las ra\u00edces del suelo y entran en las bayas y, en consecuencia, en el vino. Es poco probable que este efecto notable notable \u2013 ya que la mayor\u00eda de los iones minerales no tienen olor y casi no tienen sabor \u2013 pero, de todos modos puede ser esencial.\n<\/p>\n
\nEn realidad, no hay evidencia de que el tipo (composici\u00f3n) del suelo puede influir en la composici\u00f3n qu\u00edmica del vino.
\nEn el a\u00f1o 2000, bot\u00e1nico alem\u00e1n Andreas Peuke ha cultivado la vid de riesling en macetas con tres diferentes tipos de suelos con \u0444\u0440\u0430\u043d\u043a\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0445 vi\u00f1edos: less, conch\u00edfero piedra caliza y \u043a\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440. Recogiendo el jugo de los tallos de las cepas, se realiz\u00f3 su an\u00e1lisis qu\u00edmico y encontr\u00f3 diferencias en la composici\u00f3n.\n<\/p>\n
\nPor supuesto, esto no es lo m\u00e1s notable estudio sobre este tema. Aunque se muestra el concepto de la probabilidad de que estamos hablando.\n<\/p>\n
\nEl efecto indirecto consiste en la influencia de los minerales (su presencia o ausencia) en la expresi\u00f3n de genes de la planta, lo que lleva a \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 formaci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos y sus precursores (aportes) en las bayas de la uva.\n<\/p>\n
\nAdem\u00e1s, la composici\u00f3n qu\u00edmica del mosto tiene un impacto significativo en el trabajo de las levaduras y de las bacterias durante la fermentaci\u00f3n, cambiando el curso y la relaci\u00f3n de aspecto de la formulaci\u00f3n de microorganismos compuestos arom\u00e1ticos.\n<\/p>\n
\nLa masa b\u00e1sica de los componentes minerales del suelo se forma por la descomposici\u00f3n de la materia org\u00e1nica, y no de la destrucci\u00f3n de las piedras \ud83d\ude42 Por la capacidad de un suelo para descomponer los productos org\u00e1nicos en los iones de minerales, que pueden alimentarse de las plantas, es responsable de las actividades de los que viven en ella de los microorganismos.\n<\/p>\n
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<\/p>\n
\nNormalmente lo sienten en el blanco de los vinos.<\/p>\n
\nFuente mineral \u2013 o \u00abequipo autom\u00e1tico\u00bb \u2013 el tono act\u00faan, a juzgar por todo, los compuestos de azufre provenientes de la levadura durante la fermentaci\u00f3n.\n<\/p>\n
\nEl cl\u00e1sico tono de \u00abexcavadas de piedra\u00bb o f\u00f3sforos, inherente a los vinos blancos de borgo\u00f1a (en particular, \u0428\u0430\u0431\u043b\u0438), en realidad es bastante atractivo. Los fabricantes de chardonnay de todo el mundo no le importar\u00eda repetir en sus vinos.\n<\/p>\n
\nUna (la m\u00e1s controvertida) se asocia a una alta acidez del vino blanco. Muchos con facilidad dan la caracter\u00edstica de \u00abmineral\u00bb brillante \u00e1cida los vinos blancos, al mismo tiempo, el t\u00e9rmino \u00abalta acidez\u00bb aqu\u00ed ser\u00eda m\u00e1s apropiado. Una situaci\u00f3n similar tiene lugar con los vinos que se explican como \u00abrocas\u00bb.\n<\/p>\n
\nLa otra, en mi opini\u00f3n, el m\u00e1s \u00fatil como una de las caracter\u00edsticas \u2013 una especie de salmuera \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, como aquella que percibimos en el agua mineral, s\u00f3lo es mucho menos intensa. M\u00e1s bien, se refiere a la descripci\u00f3n de la \u00abestructura\u00bb de vino.\n<\/p>\n
\nAs\u00ed que, volvamos a \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 relaci\u00f3n \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u00bb el vino y su capacidad a una velocidad baja.\n<\/p>\n
\nDif\u00edcilmente podr\u00e9 darle precisa de justificaci\u00f3n cient\u00edfica, pero muchos de vino, que yo describir\u00eda como m\u00e1s minerales, parece que tienen un potencial mayor a la velocidad de obturaci\u00f3n es de lo que menos minerales semejantes. Especialmente relevante es para los vinos blancos.\n<\/p>\n
\nEn varias ocasiones he encontrado con el hecho de que los vinos blancos fueron m\u00e1s \u0436\u0438\u0432\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438 que de ellos esperaban sobre la base de las evaluaciones. <\/p>\n
\nCient\u00edfica de la posici\u00f3n es la de la oxidaci\u00f3n de vino blanco de guarda libre de di\u00f3xido de azufre, lo que contribuye a un bajo pH (es decir, la alta acidez), ya que en este entorno, los m\u00e1s de di\u00f3xido de azufre se encuentra en estado activo (\u00e1cido por s\u00ed sola, no es una protecci\u00f3n contra un exceso de oxidaci\u00f3n).\n<\/p>\n
\nSin embargo, algunos vinos expl\u00edcitamente pierden esta l\u00f3gica y muestran una mayor vitalidad, lo que se podr\u00eda esperar de ellos. En particular, algunas de las \u00abeco\u00bb vino con muy bajo contenido de di\u00f3xido de azufre, que en la bodega se oxidan, no es tan activa y abierta de la botella se conservan mucho tiempo en la mejor forma.\n<\/p>\n
\nY estos persistentes de los vinos blancos tienen m\u00e1s de \u00abminerales\u00bb caracter\u00edsticas.\n<\/p>\n
\nUn h\u00fangaro en\u00f3logo me mostraba sus vinos blancos de la regi\u00f3n del lago balaton. Vino con ciertas parcelas fueron notablemente m\u00e1s radionucleidos de per\u00edodo largo, que con los adyacentes, a pesar de que otros factores, adem\u00e1s del terru\u00f1o, ellos eran iguales. Este tipo de circunstancias y me hacen creer en un \u00abefecto protector\u00bb, producido por la composici\u00f3n mineral del suelo.\n<\/p>\n
\nEl problema es que no puedo describir claramente el mecanismo de c\u00f3mo funciona esto, probablemente, de la falta de mi comprensi\u00f3n de la qu\u00edmica del vino. Sin embargo, el vino esconde en s\u00ed misma es todav\u00eda un mont\u00f3n de puzzles, no tienen una explicaci\u00f3n cient\u00edfica. <\/p>\n
\nVino tinto de la protegen de la oxidaci\u00f3n y el di\u00f3xido de azufre, que en \u00e9l a\u00f1aden, y los polifenoles que contiene. Y si \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c agrega el de la durabilidad de los vinos blancos, entonces es l\u00f3gico suponer que el rojo tambi\u00e9n. S\u00f3lo para el rojo no es tan evidente, ya que no es tan fr\u00e1gil de por s\u00ed.\n<\/p>\n
\nLa relaci\u00f3n de mineral de la naturaleza de los vinos y de su supervivencia \u2013 si existe \u2013 puede ser tan simple correlaci\u00f3n y causalidad.\n<\/p>\n
\nLa correlaci\u00f3n puede consistir en la \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u00abmineral\u00bb el sabor de un mayor contenido en el vino de glutati\u00f3n, que est\u00e1 presente en la diversa cantidad de vinos blancos y los protege de la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n
\nA veces la sensaci\u00f3n de un cierto tipo de textura que deja en la boca el vino con bajo contenido de polifenoles en vinos blancos que, curiosamente, pueden provocar la oxidaci\u00f3n, a diferencia de los rojos, donde los polifenoles de ella protegen. Algunos productores de vino practican preventiva agresiva la oxidaci\u00f3n del jugo de uva para deshacerse del exceso de la capacidad de los polifenoles, que pueden causar no deseada por el exceso de oxidaci\u00f3n m\u00e1s tarde, en el proceso de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n
\nSea como fuere, \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c vino es algo muy complejo, todav\u00eda no est\u00e1 suficientemente estudiado y muy interesante. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En palabras de jamie goody (Jamie Goode), popular en muchos sumilleres el t\u00e9rmino \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb en la descripci\u00f3n de los vinos \u00faltimamente cada vez…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-9036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}