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<\/p>\n\nComo en el caso brit\u00e1nico, la salsa \u00ab\u041c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442\u00bb, que es aceptado o adorar u odiar, nos sentimos obligados a \u00abpermanecer en su\u00bb discutiendo comunes de defectos del vino. <\/p>\n
De una manera u otra, es \u00fatil saber acerca de los principales tales defectos, antes de juzgar acerca de las deficiencias y virtudes de los vinos, considera el Asistente de Vino (MW) de natasha hughes.\n<\/p>\n
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\nA principios de la d\u00e9cada de 1990 el abismo de las letras en \u0433\u043b\u044f\u043d\u0446\u0435 ha sido derramado en las disputas acerca de la \u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043a\u0435 sobre el labio s\u00faper modelo cindy crawford. Muchos cre\u00edan que este peque\u00f1o error se distingue de la serie est\u00e1ndar de bellezas, que flote en el rango de los que realmente se \u00abenreda\u00bb.
\nEso es con un buen vino de la misma historia.\n<\/p>\n
\nEn gran medida gracias a una mayor atenci\u00f3n a la parte de la pregunta y la tecnolog\u00eda \u00abagricultura de precisi\u00f3n\u00bb (Precision agriculture \u2013 concepto, basado en el seguimiento satelital de las zonas de producci\u00f3n en la parcela), en los \u00faltimos decenios han surgido muchos \u0432\u044b\u0445\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos estable de la producci\u00f3n. Pero mientras el tecnol\u00f3gico de perfeccionismo se convierte en la norma, m\u00e1s los amantes del vino que se desaniman en estos vinos, teniendo en cuenta los sin personalidad.\n<\/p>\n
\nEste grupo de conocedores de la ausencia de defectos prefiere lo que se llama \u00abel car\u00e1cter de los vinos\u00bb. Muchos otros, sin embargo, este \u00abcar\u00e1cter\u00bb se ve a simple conjunto de defectos. El nivel de tolerancia a las peculiaridades de los dicta, sobre todo, individual sensibilidad a determinados arom\u00e1tico mol\u00e9culas. Pero hay aqu\u00ed lugar y debido a razones ideol\u00f3gicas (especialmente cuando se trata de la \u00abautenticidad\u00bb de vino). Finalmente, se plantea la cuesti\u00f3n de sus criterios personales en la definici\u00f3n de las fronteras de la \u00abpeculiaridad\u00bb y desventajas.\n <\/p>\n
\nCualquiera que sea la posici\u00f3n que ni han ocupado en la controversia, hay principales defectos del vino<\/strong>, hasta ahora muy comunes, y la parte que se cree que contribuye a la complejidad del vino y la formaci\u00f3n de su \u00abnaturaleza\u00bb.\n<\/p>\n \nLa relaci\u00f3n del vino con el ox\u00edgeno \u0434\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b.<\/p>\n \nOrdenado el contacto del vino con el ox\u00edgeno durante el tiempo de exposici\u00f3n \u2013 por ejemplo, a trav\u00e9s de los poros de los barriles de roble o con la aplicaci\u00f3n de la t\u00e9cnica de \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0433\u0435\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 le permite suavizar los taninos y el equilibrio de sabor.\n<\/p>\n \nSin embargo, un exceso de ox\u00edgeno conduce a la \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e. <\/p>\n \nSaber qu\u00e9 es el vino es muy f\u00e1cil: el color tiene luces y a menudo m\u00e1s oscuro que debe ser a su edad. Respiraci\u00f3n profunda o un sorbo de confirmar un diagn\u00f3stico: la frescura frutal casi no lo har\u00e1, y el regusto un poco amargo. En el sabor y el aroma a menudo est\u00e1n presentes tono \u043f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e de la manzana.\n<\/p>\n \nEl ox\u00edgeno puede atacar el vino en cualquier etapa de la fermentaci\u00f3n, la velocidad de obturaci\u00f3n o el almacenamiento (especialmente, si el tubo se ha secado y no se sienta apretado).\n<\/p>\n \nPero no cualquier oxidaci\u00f3n es el resultado de un error.\n<\/p>\n \nMuchos de los vinos \u2013 vinos de oporto tipo de \u00abtony\u00bb, queresa \u00abel palo kortado\u00bb, \u00ab\u0430\u043c\u043e\u043d\u0442\u0438\u043b\u044c\u044f\u0434\u043e\u00bb y \u00ab\u043e\u043b\u043e\u0440\u043e\u0441\u043e\u00bb, moscatel Rutherglen (Rutherglen) y \u0422\u043e\u043f\u0430\u043a (Topaque) en australia y tradicionales vinos dulces \u0411\u0430\u043d\u044c\u044e\u043b\u044c\u0441 y mori (francia) \u2013 se basan en el efecto del ox\u00edgeno en la construcci\u00f3n de su original ramo de flores.\n<\/p>\n \n Otro ejemplo de \u00ab\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e\u00bb vino de madeira. Pero hay otro elemento de calentamiento, por lo tanto, \u043f\u0435\u0434\u0430\u043d\u0442\u044b distinguen un tipo de vino de madeira en una categor\u00eda separada.\n <\/p>\n \nAlgunos vinos de mesa tambi\u00e9n tradicionalmente hacen con la hip\u00f3tesis de oxidaci\u00f3n, aunque no en el mismo grado, como los eminentes. Usted encontrar\u00e1 estos vinos en las regiones del Viejo mundo, donde existe la costumbre de velocidad de obturaci\u00f3n lenta para el vino en las barricas, a menudo incluso sin el liderato, que ten\u00eda menos ox\u00edgeno en el marco. Estos vinos son muchos \u00ab\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438\u00bb caracter\u00edsticas: notas de nueces y frutos secos, la cera y la miel, por ejemplo\u2013, adem\u00e1s de la obvia \u00ab\u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445\u00bb (\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445) de los tonos.\n<\/p>\n \nSi te gusta el vino de este estilo, esta es tu elecci\u00f3n: la rioja (rojo y blanco), \u0416\u044e\u0440\u0430, loira (chenin \u0431\u043b\u0430\u043d\u044b), sur de l. ronald hubbard, piamonte y montalcino.\n<\/p>\n \nMientras que algunas de las variedades de uva \u2013 en particular, garnacha \u2013 susceptibles a la oxidaci\u00f3n (oxidaci\u00f3n), otras variedades muestran \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e la propensi\u00f3n a procesos de recuperaci\u00f3n, o de reducci\u00f3n.<\/p>\n \nDesde el punto de vista qu\u00edmico, la recuperaci\u00f3n es la reacci\u00f3n acompa\u00f1ada de la adhesi\u00f3n de los electrones y la disminuci\u00f3n del grado de oxidaci\u00f3n de los elementos.\n<\/p>\n \nCon respecto a la culpa, el t\u00e9rmino reducci\u00f3n sugiere la presencia de compuestos sulfurosos de conexiones.\n<\/p>\n \nVariedades de uva, especialmente inclinados a la reducci\u00f3n \u2013 syrah (shiraz) y sauvignon blanc, especialmente si el vino de ellos hacen y se almacenan en condiciones que excluyan toda el contacto con el ox\u00edgeno (tornillo del tubo son a menudo un requisito previo a la reducci\u00f3n, si el equipo en el llenado de la l\u00ednea no est\u00e1 configurado correctamente).\n<\/p>\n \nEl vino, que por mucho tiempo \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c en el sedimento, a menudo adquieren caracter\u00edsticas peculiares de reducci\u00f3n, ya que los muertos levadura poseen un fuerte \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c efecto.\n<\/p>\n \nEn sus formas extremas, los signos de la reducci\u00f3n, se manifiestan en repugnantes olores: huevos podridos o cocido, col.\n<\/p>\n \nPero una peque\u00f1a fracci\u00f3n ordenada la reducci\u00f3n, puede agregar la culpa de la necesaria complejidad. El caracter\u00edstico tono de \u00ab\u0447\u0438\u0440\u043a\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439 f\u00f3sforos\u00bb algunos de los vinos de las variedades chardonnay y el parasol sauvignon \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, fermentado en roble \u2013 el resultado de la reducci\u00f3n. As\u00ed mismo \u00abel humo\u00bb, \u00ab\u043e\u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-la\u00bb el tono de muchos de los famosos vinos de la variedad sauvignon blanc (pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n \nEn realidad, la mayor\u00eda de las caracter\u00edsticas del vino, que se llaman \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb, son el resultado de la reducci\u00f3n.\n<\/p>\n \nEn california, el en\u00f3logo de jamie Montones (Jamie Kutch) convencido de que la ligera reducci\u00f3n puede aportar mucho a los vinos blancos, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c en barricas \u2013 en particular, la chardonnay. \u00abEn cantidades moderadas esto anima a los receptores, dice. \u2013 Si para hacer todo correctamente, obtendr\u00e1 mucho m\u00e1s de un vino que vino sin este. En la garganta de este vino puede ser simplemente el espacio!\u00bb\n<\/p>\n \nPero no todos los fans.\n<\/p>\n \nFelipe \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d (Philippe Dulong), que asesora en\u00f3logo Chateau Brown, activamente impide que los procesos de reducci\u00f3n en sus vinos. \nSi usted, como \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d, no en el temor de tonos de reducci\u00f3n, entonces usted estar\u00e1 encantado de saber que:<\/p>\n \nEl vino con las huellas de la reducci\u00f3n, a menudo se puede \u00abcurar\u00bb con un simple \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. De algunos de los tonos de la reducci\u00f3n, tambi\u00e9n puede deshacerse, echando en un vaso de cobre de la moneda y habiendo retorcido de su.\n<\/p>\n \nS\u00ed, y se ve que es bastante divertido, si usted quiere retratar de \u0443\u043c\u043d\u0438\u043a\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 (Brettanomyces) \u2013 es extra\u00f1o la levadura \n \u00abLa gran borgo\u00f1a, \u2013 escribe el asistente de vino anthony hanson en la edici\u00f3n de 1982, \u2013 huele a mierda. No siempre, por supuesto. Pero en estos vinos a menudo hay olores de la descomposici\u00f3n vegetal o animal\u00bb.\n <\/p>\n \nAunque el actual pinot noir rara vez transitada, la gloria de dios, es probable que una parte de lubricantes, que ten\u00eda en cuenta hanson es el resultado de la actividad \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/strong> (o la abreviatura de brett) es un objeto extra\u00f1o de la levadura, que se desarrollan en los vinos con bajos niveles de acidez.\n<\/p>\n \nVino especialmente expuesto a la derrota \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u043e\u043c, cuando los principales de la levadura Saccharomyces cerevisiae mueren antes de haber terminado el proceso de fermentaci\u00f3n. Pero brett puede desarrollarse en el tiempo de exposici\u00f3n, especialmente si el uso de di\u00f3xido de azufre es muy limitado.\n<\/p>\n \nEstableci\u00e9ndose en el vino, brett comienza a producir un c\u00f3ctel de compuestos responsables de los caracter\u00edsticos aromas de su presencia. Ante todo esto:<\/p>\n \nGrandes cantidades de estas sustancias no s\u00f3lo inhiben notas frutales, empiezan a dominar en el sabor.\n<\/p>\n \nMuchos creen que en muy peque\u00f1as cantidades, en la presencia de \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430 agrega la culpa de exhaustividad, especialmente si se hace \u00e9nfasis en la spicy-\u043a\u043e\u043f\u0447\u0435\u043d\u043e\u043c el espectro de brett.\n<\/p>\n \n\u00abHasta que \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 no se manifiesta de manera evidente, que es capaz de hacer el vino m\u00e1s dif\u00edcil y m\u00e1s interesante\u00bb, dijo steve \u0412\u0435\u0431\u0431\u0435\u0440 (Steve Webber), el en\u00f3logo De Bortoli, australia. \u00abPersonalmente, me gusta su efecto en las fragantes los vinos tintos\u00bb.\n<\/p>\n \nSin embargo, en general, la presencia de brett en delicados vinos a base de pinot noir hoy se ha convertido en mucho menos aceptable que en \u00e9pocas anteriores.\n<\/p>\n Chateau Musar es conocido por su volante de la acidez <\/p>\n \nLa acidez vol\u00e1til<\/strong> (Volatile acidity, VA), como su nombre lo indica es la parte de los \u00e1cidos en el vino, que se puede coger por la nariz (a diferencia de los \u00e1cidos que se hacen sentir en el paladar).\n<\/p>\n \nLos principales culpables \u2013 \u00e1cido ac\u00e9tico (huele a vinagre) y su \u00e9ter, acetato de etilo (huele a laca de u\u00f1as). La proporci\u00f3n de estos compuestos puede variar notablemente.\n<\/p>\n \nComo en el caso de \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u043e\u043c, la bacteria responsable de la \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e la acidez, se desarrolla en condiciones de baja acidez y alto contenido en az\u00facares.\n<\/p>\n \nA pesar de un alto nivel de cenizas volantes de la acidez se considera conveniente, en algunos casos, un peque\u00f1o de su nivel puede ser muy \u00fatil, especialmente en \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de los vinos. <\/p>\n \u00abEn los mejores \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445 en abundancia\u00bb, dice el chef sommelier Restaurant Gordon Ramsay. \u2013 Se a\u00f1ade el de la curiosidad y ayuda a equilibrar el vino. Sin ella, el dulce de los vinos a menudo carecen de la complejidad\u00bb.\n<\/p>\n \nLa acidez vol\u00e1til tiene lugar en \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435 ciertos vinos tintos, especialmente aquellos que pasan mucho tiempo en la barrica. Es por eso que lucas se asocia a menudo con los italianos vinos tintos, en particular, de estilo tradicional Amarone y barolo.\n<\/p>\n \nPero la acidez vol\u00e1til, por supuesto, se caracteriza no s\u00f3lo italianos vinos. Ella es notable, por ejemplo, en el conocido liban\u00e9s, rojo \u2013 Chateau Musar, as\u00ed como en algunas muestras Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (Valle del r\u00f3dano, francia).\n<\/p>\n \nIncluso el m\u00e1s delicado de grado \u2013 pinot noir \u2013 se puede ganar de facilitar la presencia de lucas. En dosis muy peque\u00f1as, que ayuda a revelar el tono de las flores.\n<\/p>\n \nSin embargo, en blancas y secas de los vinos, la acidez vol\u00e1til la mayor\u00eda reconoce como un defecto.\n<\/p>\n \nConexi\u00f3n de 2, 4, 6 – \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)es la principal parte de culpa en el deterioro de los vinos debido a un defecto del tubo.\n<\/p>\n \nDe hecho, hay toda una familia de compuestos, debido a que el vino puede tener un olor a moho o, al menos, de perder en vivo frutal.\n<\/p>\n \nSi le parec\u00eda que se lograron captar los aromas, \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u044e\u0449\u0438\u0435 el olor de la ra\u00edz en \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u0445 o \u041c\u044e\u0441\u043a\u0430\u0434\u0435, es probable que usted no se ha equivocado. Los vi\u00f1edos de esta regi\u00f3n (y en parte \u0428\u0430\u0431\u043b\u0438, burdeos y beaujolais) fueron susceptibles a las infecciones de hongos que causan la educaci\u00f3n \u0433\u0435\u043e\u0441\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 la aparici\u00f3n de \u0437\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e olor.\n<\/p>\n \nAunque algunos de vino \u2013 en particular, los pulmones tranquilizador blancas, como \u0412\u0438\u043d\u044c\u044e verde y j\u00f3venes \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 \u2013 tienen residual de di\u00f3xido de carbono, \u043f\u043e\u0449\u0438\u043f\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e idioma, tranquilos vinos, en general, las burbujas no deben contener. Si su muestra grandes posibilidades de que en el momento de embotellado en el vino a\u00fan permanec\u00eda \u043d\u0435\u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 el az\u00facar y los temblores, y ahora vino \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 en la botella; para los vinos, no concebidos como espumosos, es un defecto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como en el caso brit\u00e1nico, la salsa \u00ab\u041c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442\u00bb, que es aceptado o adorar u odiar, nos sentimos obligados a \u00abpermanecer en su\u00bb discutiendo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-9034","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
La oxidaci\u00f3n (oxidaci\u00f3n)<\/h2>\n
La reducci\u00f3n<\/h2>\n
\n\u00ab\u0422\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 las huellas de la reducci\u00f3n, tienen el poder de dominar todo el frutal del vino, \u2013 explica \u00e9l\u2013, y yo hago todo lo que puedo para que mis vinos manten\u00edan su \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u0443\u044e la pureza\u00bb.\n<\/p>\n\u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/h2>\n
\n (no cualquiera, \u2013 espec\u00edficas).<\/p>\n\n
La acidez vol\u00e1til<\/h2>\n
\u00abLa enfermedad del tubo\u00bb<\/h2>\n
\n
\nLo que es a\u00fan<\/h3>\n