![](\"\/wp-content\/uploads\/da693f600e6b03aa181549fc0f0a8d9c.jpg\")
<\/p>\n\n Mi mam\u00e1 una vez me envi\u00f3 en el d\u00eda de nacimiento de una postal con la inscripci\u00f3n: \u00abAntes de encontrar al pr\u00edncipe, cae \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c un mont\u00f3n de sapos\u00bb. Bueno, queridos lectores, acabo de terminar de besar sapos en su nombre. Afortunadamente, el pr\u00edncipe puedo encontrar el error.
\nY ni siquiera uno.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nPr\u00edncipes en esta historia intervienen reales, verdaderas muestras de lambrusco. Y como los sapos \u2013 otros, los dise\u00f1os industriales, producidos en gran escala, que ni siquiera so\u00f1aban. No, esto es bastante decentes vino con buena acidez, f\u00e1cil \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e y muy espumosa, algunos incluso son \u00bb buenas \u2013 pero no de sobresaliente. <\/p>\n
\nPero los primeros excepcionales. Son atra\u00eddos a m\u00ed en \u042d\u043c\u0438\u043b\u0438\u044e-\u0420\u043e\u043c\u0430\u043d\u044c\u044e sus aromas salvaje las cerezas y las hierbas silvestres. En el presente lambrusco hay algo descontrolado, algo que te hace volver a \u00e9l una y otra vez. Tal vez el hecho de que el modo de producci\u00f3n puede ser impredecible. Y puede, de que la salida de vinos con los mejores dise\u00f1os en niveles razonables.\n <\/p>\n
\nEn general, el rendimiento del producto para el lambrusco alcanza a los enormes valores: hasta 140 hectolitros por hect\u00e1rea (compare: m\u00e1ximo permitido en la salida de la base de los vinos de burdeos \u2013 55 hl \/ ha). \u00abTienes que estar bromeando?\u00bb yo le pregunt\u00e9 al gerente de exportaci\u00f3n, en el local de la cooperativa. \u00abPor supuesto\u00bb, respondi\u00f3 absolutamente en serio, mantener este bajo nivel no siempre es f\u00e1cil\u00bb. Potentes, de regad\u00edo de la vid, atrapados en la llanura f\u00e9rtil el suelo, al lado de \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 \u00e1rboles y la cebada, a menudo producen mucho m\u00e1s: de 200 o 300 hl por hect\u00e1rea.\n <\/p>\n
\nRecibidos con ellos vino luego hacen cavas por el m\u00e9todo de Encanto, interrumpir la fermentaci\u00f3n, cuando todav\u00eda mucho de az\u00facar residual, para equilibrar la alta acidez y cuerpo taninos. A veces usan el m\u00e9todo cl\u00e1sico (Metodo Classico) \u2013 tambi\u00e9n conocido como \u00abtradicional\u00bb o \u00abde champa\u00f1a m\u00e9todo\u00bb \u2013 entonces el vino resulta m\u00e1s suave, \u00absuave\u00bb, m\u00e1s elegante.\n <\/p>\n
\nPero lo que m\u00e1s nos interesa Metodo Ancestrale, el llamado \u00abm\u00e9todo de los antepasados\u00bb. Aqu\u00ed es donde hay lugar para sorpresas.\n<\/p>\n
El vino comienzan a \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c en los refugios hasta aproximadamente el nivel de 10-11% del potencial total de alcohol \u2013 despu\u00e9s de lo cual se vierte en botella, donde se \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 a\u00fan en un 1-2%, y el restante de az\u00facar se obtiene en el nivel de alrededor de 8 gl (o m\u00e1s, si el en\u00f3logo interrumpe la fermentaci\u00f3n de refrigeraci\u00f3n). Despu\u00e9s puede seguir \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 y \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, pero no necesariamente: algunos prefieren el vino con \u00ab\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c\u00bb. Si antes de ser embotellado agitar la botella, no la \u00faltima \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, el sabor ser\u00e1 notablemente diferente: menos \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 y m\u00e1s \u00abproductividad\u00bb, en comparaci\u00f3n con el vino, en el que dieron \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f al dep\u00f3sito antes de ser embotellado.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> dice que durante mucho tiempo permaneci\u00f3 el \u00fanico que hizo el lambrusco de dicho m\u00e9todo. Ahora lo siguieron otros, incluyendo la ampliaci\u00f3n de las compa\u00f1\u00edas de tarjetas de a uno o dos nombres de lambrusco Metodo Ancestrale, a pesar de la salida de los vinos de los \u00abgrandes hermanos\u00bb sigue siendo muy superior el expediente en el 46 caphect\u00e1reas\n <\/p>\n
\nNo quiero menospreciar los m\u00e9ritos de los buenos lambrusco por el m\u00e9todo del Encanto \u2013 algunos de ellos muy buenos, y yo no \u043f\u043e\u0440\u0443\u0447\u0443\u0441\u044c que \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0443 sus ciegas de \u00ab\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445\u00bb. La conclusi\u00f3n es que hay distintos niveles de la autenticidad de lambrusco, y ante la falta de informaci\u00f3n en las etiquetas, en la que se podr\u00eda apoyarse en la b\u00fasqueda de los mejores vinos, he decidido comenzar con los extremos de la artesan\u00eda y de moverse de vuelta a la normalidad. Pero a la normalidad y no ha vuelto. Y aqu\u00ed hay un par de notas sobre los resultados.\n <\/p>\n
\nEn palabras de Vittorio Graziano, al final de la 1960\u0445 \u2013 1970\u0445, en los vi\u00f1edos repartidos por la podredumbre. Hasta entonces, la densidad de plantaci\u00f3n fue considerablemente mayor a 10.000 cepas por hect\u00e1rea. Ahora es de 3000 o 2000, y a menos de mil.\n<\/p>\n
\nCreo lambrusco hoy se encuentra en el umbral de los nuevos l\u00edmites. Modesto de la iniciativa de restauraci\u00f3n de los aut\u00e9nticos vinos conviertan en un movimiento serio, y en 10 a\u00f1os aparecen especiales de la asociaci\u00f3n de fabricantes, quiz\u00e1 incluso en especial de la botella \u2013 y veremos el nacimiento de culto. Y precios m\u00e1s altos.<\/p>\n
\nLa variedad de las colinas \u2013 lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) es un vino de una tinta de color rojo, con la p\u00farpura de espuma y visibles de taninos.\n<\/p>\n
El lambrusco \u0421\u043e\u0440\u0431\u0430\u0440\u0430 (Lambrusco Sorbara) \u2013 llano representante, con una fresa de color y el ramo, menos agresivo, pero con la caracter\u00edstica de todos los lambrusco acidez.\n<\/p>\n
\nEn total, son 9 diferentes tipos de uva lambrusco, incluyendo \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), Maestri (Maestri) y \u041c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438 (Marani). Y tambi\u00e9n, no menos de 5 diferentes DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato y Modena Rosso.\n<\/p>\n
(V\u00e9ase. tipos de lambrusco)<\/p>\n
\nTodo esto nos dice que el lambrusco hemos de beber y beber… Y puede todo. O como aperitivo. Especialmente Lambrusco Sorbara. Y seguro Grasparossa puede presentar y para el plato principal. Un buen lambrusco con la comida local es la canci\u00f3n.\n<\/p>\n
\nEn lugares secos versiones el nivel de az\u00facar residual, donde el 15 gl, pero los mejores ejemplos de sabor son completamente secos (y la acidez es necesario algo de equilibrar).\n<\/p>\n
\nLos vinos semisecos tienen una dulzura en el sabor. Bueno y amabile \u2013 francamente dulces.\n<\/p>\n
\nPersonalmente soy partidario de seco. Pero \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 a veces no fuera…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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