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\n Otro estudio arroja una porci\u00f3n de la luz de la misteriosa naturaleza de champ\u00e1n.
\nY una vez m\u00e1s confirma el gran papel correcto de la copa.<\/p>\n
\nUn grupo de cient\u00edficos de la Universidad de reims se propuso descubrir los secretos de las burbujas de champ\u00e1n y averiguar por qu\u00e9 algunas copas, hacen de champ\u00e1n en la \u0443\u043d\u044b\u043b\u0443\u044e la mediocridad, mientras que otros hacen vencer a la fuente a trav\u00e9s del borde.\n<\/p>\n
\nGerard, de 41 a\u00f1os, el l\u00edder del grupo, estoy seguro de que les puede abrir las cosas, hasta ahora a nadie conocido. No quiero molestar a gerard, quien descubri\u00f3 en el laboratorio de lo que muchos fans de champ\u00e1n se sabe desde hace tiempo, a nivel dom\u00e9stico, el trabajo de su equipo ha hecho interesante.\n<\/p>\n
Qu\u00e9 les pudo averiguar?<\/p>\n
\nEn una botella de champ\u00e1n cerrado de 10 millones de burbujas. Alcanzando la superficie del vino, estas burbujas explotan (fen\u00f3meno \u043d\u043e\u0441\u044f\u0449\u0435\u0435 el nombre de \u00abel chorro \u0423\u043e\u0440\u0442\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430\u00bb). Los cient\u00edficos pusieron este proceso en la c\u00e1mara, \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e 5000 fotogramas por segundo.\n<\/p>\n
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<\/p>\n
\nEn la serie de alta velocidad de im\u00e1genes se ve como una burbuja que sube a la superficie y se rompe, creando en ella micro-cr\u00e1ter. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, este cr\u00e1ter arrojando un chorro de champ\u00e1n, que se rompe en gotas, subiendo hasta una altura de 10 cent\u00edmetros de la superficie.\n<\/p>\n
\nCon la ayuda de un espectr\u00f3metro de masas de ultra-alta resoluci\u00f3n, los cient\u00edficos analizaron la estructura qu\u00edmica de las muestras y se enter\u00f3 de que las burbujas de champ\u00e1n est\u00e1n llenas de \u00absuperficialmente activas\u00bb las mol\u00e9culas, entre las cuales cientos de arom\u00e1ticos, crean una nube de fragancia sobre una copa de champ\u00e1n.\n<\/p>\n
\nLos cient\u00edficos tambi\u00e9n han descubierto por qu\u00e9 los hilos de las burbujas de champ\u00e1n, reflexiona llamados \u00ab\u0436\u0435\u043c\u0447\u0443\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 de los hilos\u00bb, se elevan desde determinados puntos de la copa. Esto se debe a que el contacto con la pared de la copa microsc\u00f3picas de las vellosidades de cocina, toallas cuando \u043d\u0430\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0438 y otros al azar de las part\u00edculas que entran en la copa del espacio. Las mol\u00e9culas de di\u00f3xido de carbono se re\u00fanen en estos \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u0445 y, combinados, forman las burbujas.\n<\/p>\n
\nLas copas, lavar en el lavavajillas, en el que se hab\u00eda secado de aire en la posici\u00f3n de arriba abajo, pueden ser tan puros, que de burbujas en ellos aparece muy poco.\n<\/p>\n
\nLos principales productores de vino de la vajilla de acero utilizar l\u00e1seres para el trazado de los bordes de micro-defectos en el fondo de las copas de champ\u00e1n, para garantizar la esbelta flujo de bellas peque\u00f1as burbujas. Los amantes del champ\u00e1n pueden ayudarse a s\u00ed mismos, con un par de ara\u00f1azos en su copa. Pero no vale la pena ser\u00e1 celoso \u2013 advierten los especialistas \u2013 para no convenir a la dura desgasificaci\u00f3n demasiado \u00e9xodo masivo de burbujas.\n<\/p>\n
\nLa investigaci\u00f3n del grupo \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 cient\u00edficos, como les parece, pusieron fin y colaborador de confianza, la controversia alrededor de la forma correcta en la copa de champ\u00e1n. El mundo mucho tiempo atormentado por la pregunta: beber si champagne de \u00abla flauta\u00bb \u2013 alto cuello de la copa en un largo ped\u00edculo o de \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a\u00bb \u2013 superficiales amplias copas, repitiendo, seg\u00fan \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0439 la leyenda, la forma del pecho de mar\u00eda antonieta.\n<\/p>\n
\nCromatograf\u00eda de gases indica que en \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0435\u00bb champagne pierde di\u00f3xido de carbono, como m\u00ednimo, un tercio m\u00e1s r\u00e1pido que en \u00abla flauta\u00bb. As\u00ed que, si no beberlo en el tercio m\u00e1s r\u00e1pido, entonces se corre el riesgo de perder maravillosas de las burbujas.\n<\/p>\n
\nPor cierto, beber champagne de de vasos de pl\u00e1stico (omitiendo otros aspectos) \u2013 tambi\u00e9n la idea de lo mismo. De pl\u00e1stico de la superficie de la \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, es decir, que repele el l\u00edquido. Las burbujas se aferran a las paredes de pl\u00e1stico debido al efecto de \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 y forman grandes feo burbujas.\n<\/p>\n
\nEste estudio fue publicado en publicaciones orientadas a los f\u00edsicos que trabajan con l\u00edquidos y profesionales de la industria de las bebidas que trabajan con la cerveza, cavas de vinos y garant\u00eda.\n<\/p>\n
\nEn la regi\u00f3n de champagne, este estudio han adoptado los productores de vino para la calibraci\u00f3n de los par\u00e1metros de la fermentaci\u00f3n secundaria en botella en la producci\u00f3n de champ\u00e1n.\n<\/p>\n
\n \u00abLa forma m\u00e1s sencilla de lograr hermosas burbujas es reducir el contenido de ox\u00edgeno disuelto en el champ\u00e1n de di\u00f3xido de carbono. Y esto depende de la cantidad de az\u00facar\u00bb \u2013 dice el jefe del grupo.\n <\/p>\n
\nTradicionalmente, para iniciar la fermentaci\u00f3n secundaria en champagne a\u00f1adido 24 gramos de az\u00facar por litro de vino. Ahora la tendencia en el descenso de esta norma a 18 gramos por litro \u2013 m\u00ednimo n\u00famero de leyes \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430.\n<\/p>\n
\nLos amantes de los espumosos gustan m\u00e1s las peque\u00f1as burbujas,- probablemente debido a que se asocian con el vintage champ\u00e1n.
\nY los investigadores inesperadamente se enfrentaron con la cr\u00edtica tradicionalistas, alegando que tan acercamiento cient\u00edfico mata m\u00edtico halo que rodea el champ\u00e1n. Ya que el producto de champ\u00e1n, productores de vino comercializado como el genio de la artesan\u00eda basada en el conocimiento antiguo y exclusivo \u00abterroir\u00bb.\n<\/p>\n
\nSin embargo, el chef sommelier del grand \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e ch\u00e2teau Les Crayeres estoy seguro de que el vino y la ciencia es capaz de ir de la mano. \u00abCuando ves los resultados de este estudio, la adoraci\u00f3n actual ya el uso de \u00ab\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a\u00bb. Nosotros ya no utilizamos\u00bb \u2013 dice \u00e9l.\n<\/p>\n
\nY que pasa con \u043f\u043e\u0434\u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c champ\u00e1n, cuando el experimento ha terminado? Los cient\u00edficos de su \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442?
\n\u00abNo, lo siento, reconoce el director del proyecto,- a este punto ya est\u00e1 caliente y no es adecuado para el consumo. Me parece que se ha vertido en el fregadero m\u00e1s de champ\u00e1n, que alguien en este planeta\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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