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<\/p>\nEl champ\u00e1n es un pa\u00eds por separado. All\u00ed todo es diferente.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nSalida por hect\u00e1rea, un importante indicador en la vinificaci\u00f3n. Entre los amantes del vino hay \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0435, pero, tal vez, ingenuo de la convicci\u00f3n de que la alta productividad es malo y baja bien. La idea como en el hecho de que los m\u00e1s peque\u00f1os de bayas has coleccionado por hect\u00e1rea, m\u00e1s concentrado en ellos el gusto, y es un plus para cualquier vino. Pero si entenderlo, y entonces no es tan clara.\n<\/p>\n
\nLa mayor\u00eda de los verdaderamente exitosos \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 de burdeos y borgo\u00f1a, en la pr\u00e1ctica, acompa\u00f1an las buenas cosechas. Que, en general, no es de extra\u00f1ar: el buen tiempo trae un mont\u00f3n de bayas maduras. Y no se olvide de la densidad de la plantaci\u00f3n: el n\u00famero de cepas por hect\u00e1rea afecta en bruto de la cosecha. Si tienes 10000 cepas por hect\u00e1rea, lo vintage est\u00e1 con \u00e9l llegar\u00e1 notablemente mayor que con 5.000 cepas.\n<\/p>\n
\nLa edad de las cepas tambi\u00e9n un factor importante. M\u00e1s de vi\u00f1as viejas tienen m\u00e1s concentrados de la baya, pero eso es porque jugo en ellos menos.
\nY meterse a ninguna parte de esos momentos desagradables, como la enfermedad, el mal tiempo, la congelaci\u00f3n, y en algunos \u00ab\u0432\u0435\u0437\u0443\u0447\u0438\u0445\u00bb las regiones y los incendios forestales, inundaciones y erupciones volc\u00e1nicas.\n<\/p>\n
\nPara el champ\u00e1n (o, mejor dicho, para el jugo de uva, de la que se produce a) rendimiento de las cosechas, mayor que el de la mayor\u00eda de convencionales (tranquilas) de vinos. <\/i><\/p>\n
\nNo es demasiado el suelo f\u00e9rtil de la regi\u00f3n de champagne que desembocaron en la pr\u00e1ctica es bastante densas plantaciones de alrededor de 8000 cepas por hect\u00e1rea. Y la tendencia hacia a\u00fan m\u00e1s el crecimiento.\n<\/p>\n
\nLos productores de vino de champagne explican<\/strong>: el mosto de vino debe tener m\u00e1s tranquilo (neutral), el sabor en comparaci\u00f3n con los tranquilos vinos, en los que el objetivo es intenso afrutado. Tan \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0430\u044f la complejidad de champ\u00e1n se logra en el tiempo de permanencia en la bodega mezcla de minerales, vinos, y no frutales \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044f\u0448\u0435\u043a\u00bb.\n<\/p>\n Y, sin embargo, si se observa fijado para la regi\u00f3n de champagne en la ley en el nivel m\u00e1ximo de salida por hect\u00e1rea (15,5 toneladas), resulta evidente que tranquilos vinos de este indicador ser\u00eda incre\u00edblemente alto. Por ejemplo, para burdeos legislativo m\u00e1ximo de la mitad de abajo.\n<\/p>\n \nCada a\u00f1o, el \u00f3rgano Comite Champagne establece la base de un m\u00e1ximo de salida por hect\u00e1rea espec\u00edficamente para este a\u00f1o. Esta es la m\u00e1xima cantidad de uva, que puede ser recogido inmediatamente transforma en \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b de champ\u00e1n. Se instala \u00e9l lo m\u00e1s tarde posible, normalmente en el mes de julio. Y en este nivel siempre por debajo de un determinado ue absoluto m\u00e1ximo de 15,5 toneladas por hect\u00e1rea.\n<\/p>\n Esta base m\u00e1ximo \u2013 el tema de los conflictos de intereses de los productores de uva, son propietarios de la mayor\u00eda de los vi\u00f1edos, y de champa\u00f1a de las casas, obligados a comprar los m\u00e1s caros de la uva en el mundo. Es evidente que en cualquier a\u00f1o, el labrador quiere recoger y vender lo m\u00e1s posible de la uva, y el productor interesado en comprar exactamente la cantidad, \u00bfcu\u00e1nto le es necesario, y no m\u00e1s. <\/p>\n \nDebido a la crisis econ\u00f3mica el l\u00edmite anual llamaba calientes de las disputas pol\u00edticas. Desde el 2010, para una evaluaci\u00f3n m\u00e1s objetiva, se introdujo la pr\u00e1ctica de la estad\u00edstica de vigilancia \u2013 ‘observatoire economique’. El nivel de destino de los rendimientos fue determinar\u00e1 sobre la base de referencias cruzadas, an\u00e1lisis de ventas de los \u00faltimos 12 meses, el nivel de existencias de seguridad de vinos y botellas en la velocidad de obturaci\u00f3n en la bodega, as\u00ed como proyecciones de ventas futuras.\n<\/p>\n \n\u00bfPor qu\u00e9 este enlace fuerte de la cosecha en la regi\u00f3n de champagne a los derechos econ\u00f3micos, de mercado m\u00e1ximos? Champagne, en este caso no es \u00fanico: en la regi\u00f3n y en el Puerto, y en el de jerez, hacen exactamente lo mismo.\n<\/p>\n \nEl champ\u00e1n es envejecido en las bodegas del fabricante, en un promedio de 2-4 a\u00f1os, antes de ir a la venta. Lo que est\u00e1 recogido y \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e en el a\u00f1o X, no encuentra en el mercado antes de que a\u00f1o donde-X+3. La definici\u00f3n de la oferta para satisfacer la demanda a trav\u00e9s de 3 a\u00f1os de la armonizaci\u00f3n del nivel actual de la producci\u00f3n con la demanda previsible en el futuro y el gasto de las reservas de a\u00f1os anteriores. Es por eso que la cosecha de este a\u00f1o debe estar basado en lo m\u00e1s clara noci\u00f3n de cu\u00e1nto vino se vende en los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os.\n<\/p>\n \nEl champ\u00e1n de la mercanc\u00eda, el\u00e1stica al precio. En los tiempos dif\u00edciles de la demanda cae. Ajuste del volumen de la producci\u00f3n por debajo del nivel de la demanda, de hecho, requiere de la habilidad de predecir el ciclo econ\u00f3mico.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 Champagne<\/strong> dio a conocer los niveles para la cosecha de 2014, instalados 16 de julio: 10,5 toneladas por hect\u00e1rea. El nivel promedio durante el per\u00edodo 2001-2010 fue de 12285\u043a\u0433hect\u00e1reas, con el m\u00e1ximo en el a\u00f1o 2013 a nivel de 10000\u043a\u0433hect\u00e1reas Criterio de crecimiento a un nivel del a\u00f1o anterior puede ser visto como un reflejo de la lenta recuperaci\u00f3n de la econom\u00eda mundial, debido a la continua estancamiento natal de champ\u00e1n para el mercado franc\u00e9s.\n<\/p>\n \nPero el nivel de 10,5 toneladas \/ ha es el m\u00e1ximo nivel b\u00e1sico de producci\u00f3n. \u00c9l puede ser excedido los productores en el valor del llamado l\u00edmite superior (rendement butoir). La diferencia entre la base y el l\u00edmite es la uva que va a la Reserva, consagrado por el nombre de \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u044f de la mercadotecnia de la cosecha de un gran champ\u00e1n casa (o cooperativa), o \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f por \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, si \u00e9l mismo es un fabricante de champ\u00e1n.\n<\/p>\n \nEste fondo, cuyas reglas cambian todo el tiempo, se practica en la regi\u00f3n de champagne ya muchos a\u00f1os. Es un b\u00fafer que permite suavizar la falta o el exceso de los materiales de vino en la regi\u00f3n norte, sujeto a los riesgos clim\u00e1ticos y con muy desigual de la productividad de a\u00f1o a a\u00f1o. <\/p>\n \nPrecisamente, esta reserva es el margen de seguridad de los vinos anteriores \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, de los cuales se realiza anual \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, de modo que puede recibir tradicional y \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e la complejidad de la champagne relojes de alta calidad r\u00e9plica.\n<\/p>\n En resumen, las cifras de Comite Champagne para el a\u00f1o 2014:<\/p>\n Por lo tanto, si mi cosecha fue de 12000 kg por hect\u00e1rea, es de 400 kg de esos 12000 inmediatamente se destinar\u00e1 a la b\u00e1sica vino y \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f como vins clairs (la l\u00ednea de base de vino) de mi Reserva. Sigue siendo 11600\u043a\u0433hect\u00e1reas Pero es de 1100 kg \/ ha m\u00e1s b\u00e1sica m\u00e1ximo (10500 kg \/ ha), por lo que est\u00e1n obligados a ir en mi Reserva. En mi Reserva queda 5000\u043a\u0433hect\u00e1reas, despu\u00e9s de que se han utilizado mencionados 400\u043a\u0433hect\u00e1reas para que yo pueda enviar al inventario, a\u00fan 1100\u043a\u0433hect\u00e1reas, elevando a la categor\u00eda de 6100\u043a\u0433hect\u00e1reas, que no sobrepasa el l\u00edmite para la reserva de la 8000\u043a\u0433hect\u00e1reas\n<\/p>\n En la pr\u00e1ctica, por supuesto, las uvas en la Reserva se almacena en forma de base de los vinos (vin clair), hasta que no podr\u00e1 ser utilizado en futuras \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445 de acuerdo a los l\u00edmites, distribuidos entre el Comite Champagne.<\/p>\n As\u00ed que, el volumen de producci\u00f3n en la regi\u00f3n de champa\u00f1a \u2013 es el asunto, y en \u00e9l se pueden confundirse. Puede surgir la pregunta: \u00bfpor qu\u00e9 champ\u00e1n salida por hect\u00e1rea se mide el peso de la uva, y no por la cantidad resultante de vino?<\/p>\n El hecho de que el champagne hasta hace poco era la \u00fanica bodega de la regi\u00f3n en el planeta, donde la salida del producto se controlaba dos veces: la primera \u2013 por el peso de la uva, el segundo por la mayor cantidad de jugo y su tipo de medida de l\u00edquidos. Ahora esta pr\u00e1ctica se aplicar\u00e1 tambi\u00e9n en italia en la producci\u00f3n de un espumoso franciacorta.<\/p>\n La salida del producto en el champagne s\u00f3lo en parte dependen de la cosecha. La siguiente fase de control es el de la prensa.<\/p>\n \nEl mosto de champ\u00e1n debe dar el vino con una muy delicada estructura. La alta acidez y burbujeante \u00abmousse\u00bb \u2013 dos partes de esta calidad. Al ideal de \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 moussa champagne ser\u00e1 luego tratar de \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c en la bodega en el sedimento de la segunda fermentaci\u00f3n en las mejores de entre 10 y 14 grados. Pero antes, debe hacerse cargo de mantener fresca acidez y contacto de la pulpa de las bayas como el menor n\u00famero posible de microsc\u00f3picas part\u00edculas.\n<\/p>\n \nLas uvas para el champ\u00e1n no tan madura, en la medida de las uvas m\u00e1s al sur de las regiones, por lo tanto, de su piel y de la pulpa durante el prensado en el jugo de caen que tejen la conexi\u00f3n, si no exprimir de verdad delicadamente.\n<\/p>\n \nPor lo tanto, la cantidad de jugo que se puede superar con productos frescos de las bayas de la segunda decisivo en el control de la salida de la producci\u00f3n de la producci\u00f3n de champ\u00e1n. La regla es simple: no m\u00e1s de 102 l de jugo de 160 kg de uva. <\/p>\n Est\u00e1ndar capacidad de champ\u00e1n de prensa \u2013 4000 kg, es decir, 2550 permitido el jugo. La mejor parte es la de los primeros 2050 l, que llevan el nombre de la cuv\u00e9e<\/b> (cuvee), el resto \u2013 taille<\/b> \u2013 va de la mezcla de champ\u00e1n de nivel inferior \u2013 no es tan brillante, m\u00e1s r\u00e1pido \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (por el contenido de un mayor n\u00famero de f\u00e1cil \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 de conexiones), con m\u00e1s de textura gruesa. Si el fabricante desea utilizar para su champ\u00e1n s\u00f3lo cuvee, lo taille se puede vender.\n<\/p>\n \n102 l de 160 kg de salida aproximadamente a la altura de 63,75% del peso \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439 en forma de jugo. Champagne, derivado de la real permitido un m\u00e1ximo para el a\u00f1o 2014 \u2013 10100\u043a\u0433hect\u00e1reas (recuerde que 400 kg tenida en cuenta de reservas) \u2013 en forma de producto final ser\u00e1 de aproximadamente 67 de hectolitros. <\/p>\n \nEl n\u00famero total de litros siempre ser\u00e1 un poco m\u00e1s cotizados 63,75%, debido a que una peque\u00f1a cantidad de agregar\u00e1 \u0448\u0430\u043f\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f (adici\u00f3n de az\u00facar para aumentar el final de la fortaleza de vino), unas migajas a a\u00f1adir la levadura y el az\u00facar, insumos para la fermentaci\u00f3n secundaria, y, por \u00faltimo, jugar\u00e1 el papel de lo que m\u00e1s pesado jugo parcialmente se convirti\u00f3 en el m\u00e1s ligero de alcohol, por lo que los litros se pone un poco m\u00e1s de lo que era a principios de kilo.<\/p>\n \nEn los \u00faltimos unos 15 a\u00f1os, la generaci\u00f3n en la regi\u00f3n de champagne con las anteriores enmiendas, situ\u00f3 en un promedio de 65-75 de hectolitros por hect\u00e1rea. Y esto no es tan malo para una densidad de plantaci\u00f3n. Este indicador podr\u00eda servir de respuesta a aquellos que piensan que en la regi\u00f3n de champagne, gran productividad para la calidad, en el que se reclama.\n<\/p>\n \nEn realidad, es casi lo mismo que en burdeos.\n<\/p>\n Autor: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El champ\u00e1n es un pa\u00eds por separado. All\u00ed todo es diferente. Salida por hect\u00e1rea, un importante indicador en la vinificaci\u00f3n. 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La ecuaci\u00f3n de 2014<\/h3>\n
\n
\n Pero seguiremos.<\/p>\nEl momento clave n\u00ba 2<\/h3>\n