{"id":8867,"date":"2020-01-15T12:26:56","date_gmt":"2020-01-15T09:26:56","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/equipamiento-de-la-categoria-para-la-espanola-de-cava\/"},"modified":"2020-01-15T12:26:56","modified_gmt":"2020-01-15T09:26:56","slug":"equipamiento-de-la-categoria-para-la-espanola-de-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/equipamiento-de-la-categoria-para-la-espanola-de-cava\/","title":{"rendered":"Equipamiento de la categor\u00eda para la espa\u00f1ola de Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Columnista de la revista Decanter andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 visit\u00f3 catalu\u00f1a, para averiguar los detalles de la innovaci\u00f3n espa\u00f1ola del vino en la clasificaci\u00f3n de la categor\u00eda de <strong>Cava de Paraje<\/strong> (cava de \u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/066186eb1504b5cbf31c7e241a9e749e.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nEl problema es ese.\n<\/p>\n<p>\nBarato cava se llama cava. Y la \u00abEnoteca Brut Nature\u00bb de Gramona, la botella de la que se vende en londres por \u00a3160 \u2013 tambi\u00e9n cava. Al hacerlo, el fiscal del estallido de la guerra mundial la fama y el lujo espumoso \u2013 no.\n<\/p>\n<p>\nEl Cava no hay ni vendimias, ni \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 crewe, ni sub-regiones, ni de la clase de prestigio-cuv\u00e9e, ni expl\u00edcita de marketing \u043e\u0442\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u043a\u0438 grandes casas de los peque\u00f1os viticultores-fabricantes de.\n<\/p>\n<p>\nSimplemente hay cava.\n<\/p>\n<p>\nY, no necesariamente, incluso el uso de la uva que se cultiva dentro de catalu\u00f1a, en los especiales de la piedra caliza de los suelos de las colinas del pened\u00e8s, por no hablar de las variedades locales.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/6a4b8327129ae60fea5b19246e6b79ca.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nEn la lista de 241 fabricante de Cava (2015) \u2013 el mapa de espa\u00f1a, desde extremadura hasta la tierra de los vascos, incluida la \u0420\u0438\u043e\u0445\u0443. En la lista de variedades \u2013 los chardonnay y pinot noir (pero no pinot meunier, por extra\u00f1o que parezca).\n<\/p>\n<p>\nEl \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (DO Cava) bastante joven, a partir de 1986. Y los vol\u00famenes de producci\u00f3n son bastante impresionantes. Al final, como a la bodega de la marca, la kava no demasiado lugar. Pocos de los consumidores sabe de clase puede ser es que el vino, y lo expresivo puede ser su relaci\u00f3n con \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u043c. M\u00e1s a menudo se compran como una alternativa barata a champ\u00e1n.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/1a63db8cefa714867c846aafaf85774a.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n \u00abEn cualquier de los vinos\u00bb, dice el presidente del consejo de administraci\u00f3n de kaveh, existe el equipamiento de la categor\u00eda. Es necesario, desde el punto de vista de la imagen, y de la l\u00f3gica de control de calidad. La pir\u00e1mide de la calidad debe ser la cima\u00bb. Los vinos de la cava esta cima es. Pero ella se pierde en la niebla.\n <\/p>\n<p>\nEl primer paso hacia el establecimiento de la claridad \u2013 la creaci\u00f3n de un sistema en el cual se destacan aspectos relacionados con la calidad. En junio de 2016, las autoridades, por \u00faltimo, propusieron un sistema que llamaron a la Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (\u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)<\/strong> se traduce como \u00ablugar\u00bb, \u00abterritorio\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nAlgunos la interpretan como \u00abindependiente a la agricultura\u00bb (single estate), pero en realidad, es \u00abindependiente\u00bb vi\u00f1a (single vineyard) \u2013 un trozo de tierra.\n<\/p>\n<p>\nComo opciones se consideraron, pero fueron rechazados: heredad (en realidad, agricultura), la finca (propiedad, la finca), parcela (parcela) y de pago (terreno).\n<\/p>\n<p>\nEn la presentaci\u00f3n de la nueva clase entre los requisitos se hicieron:\n<\/p>\n<ul>\n<li> el rendimiento m\u00e1ximo por hect\u00e1rea de 8000 kg o 48 cap <\/li>\n<li> 36 meses m\u00ednimo de crianza en botella<\/li>\n<li> s\u00f3lo \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435 vino<\/li>\n<li> sequedad \u2013 s\u00f3lo brut y superior (tierra)<\/li>\n<li> la vid no menores de 10 a\u00f1os<\/li>\n<li> el procedimiento establecido para la certificaci\u00f3n de las parcelas<\/li>\n<li> organol\u00e9pticas de los requisitos b\u00e1sicos y preparados vinos<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nSin embargo, m\u00e1s tarde aparecieron unos intrigantes momentos. El m\u00e1s importante de ellos es la condici\u00f3n de que la categor\u00eda de Cava de Paraje pueden utilizar s\u00f3lo los fabricantes, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 por lo menos el 85% de materias primas. Es decir, los que en su mayor\u00eda utiliza comprado en la tienda y ahora mucho \u2013 estar\u00e1n fuera.\n<\/p>\n<p>\nLa vi\u00f1a, pretende estado Paraje, debe ser 100% propiedad del fabricante y \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f por separado, como m\u00ednimo, los tres \u00faltimos de la cosecha. La acidificaci\u00f3n de los vinos de hotel (para el est\u00e1ndar de Cava es aceptable), y natural de acidez en el vino terminado no deber\u00e1 ser menor que 5,5 gl de \u00e1cido tart\u00e1rico), mientras que para los vinos de la cava es un requisito recientemente se ha reducido a 5 gl\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/c9dd45c7a2990efed92b185dbe2a2416.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nAdem\u00e1s de todo, pedro bonet, presidente del consejo de administraci\u00f3n de kaveh, consegu\u00eda en madrid de la atribuci\u00f3n de la categor\u00eda de Cava de Paraje de la condici\u00f3n de la tercera en espa\u00f1a \u00abcualificado\u00bb \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (DOC) \u2013 como el de la rioja y priorata. Para un observador externo, esto puede parecer poco importante burocr\u00e1tica matices, pero para la industria este es un momento grave.\n<\/p>\n<p>\nMe pregunt\u00f3 a pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u0430, \u00bfpor qu\u00e9 clase de Cava del Paraje Calificado no se han limitado s\u00f3lo variedades locales. He aqu\u00ed lo que respondi\u00f3: \u00abHemos hablado mucho sobre este tema. La cuesti\u00f3n de principio, s\u00ed. Pero el hecho de que otras variedades se permiten las actuales reglas de la DO Cava, y prohibir legalmente problem\u00e1tico\u00bb. As\u00ed que \u00bfpor qu\u00e9 no ir m\u00e1s all\u00e1 y no crear un nuevo DO con las nuevas reglas? \u00abEntonces, que la clase de cava por s\u00ed mismo ser\u00e1 el ordinario, \u0432\u0442\u043e\u0440\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vino. Y esto est\u00e1 mal\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nHabl\u00e9 con las personas a las nuevas reglas afectado el m\u00e1s \u2013 con los fabricantes de tratar de hacer \u041a\u0430\u0432\u0443 de la m\u00e1s alta calidad.\n<\/p>\n<p>\n\u00abLa iniciativa en general es buena, dice el Tono de la Mata de Recaredo. \u2013 Pero, personalmente, necesito un poco m\u00e1s. Soy muy ambicioso y me gustar\u00eda individual \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 para el vino espumoso espec\u00edficamente de nuestra regi\u00f3n. Pero me doy cuenta de que es buena, el planteamiento de la cuesti\u00f3n, ya que el cava se realiza y en los 1000 km de distancia de nosotros. En el resto estoy conforme con ellas. S\u00f3lo el consejo deber\u00eda mejor que trabajar en la definici\u00f3n de lo que entienden por la palabra paraje\u00bb.\n<\/p>\n<p>\n\u0416\u043e\u043c\u0435 \u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 (fabricante de Gramona) admite la inclusi\u00f3n de las variedades locales en la lista de permitidos. \u00abYo 5 a\u00f1os estudi\u00f3 en la regi\u00f3n de borgo\u00f1a est\u00e1 absolutamente convencido de que en los vinos espumosos estos franceses variedades pueden ser excelentes. De los lugares de su distingue lo que con ellos no siempre se puede garantizar un buen resultado. Este a\u00f1o ten\u00edamos la esperanza de declarar el 100% chardonnay para el Paraje, pero nos dimos cuenta que no podemos hacer: la calidad no es suficiente alto\u00bb.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, que posee enormes plazas de los vi\u00f1edos (3.500 ha), puede llegar a ser un jugador serio en la categor\u00eda de Cava de Paraje. Aqu\u00ed, tambi\u00e9n, el apoyo activo de la chardonnay y pinot noir. Y tambi\u00e9n presionaron \u2013 sin \u00e9xito \u2013 el list\u00f3n m\u00ednimo nivel de acidez natural del 7,5 gl\n<\/p>\n<p>\nLa configuraci\u00f3n de la parcela ser\u00e1n clave. Y aprobaci\u00f3n de la se, al parecer, de muy dif\u00edcil esquema. Fabricantes deber\u00e1 de \u00abproteger\u00bb sus parcelas antes de la recepci\u00f3n por la comisi\u00f3n, compuesta por espa\u00f1oles, expertos en vino y de los periodistas, como los orales de los ex\u00e1menes para el t\u00edtulo de grado.\n<\/p>\n<p>\nPero es evidente que en esta etapa, incluso los jugadores claves de divergencia en la comprensi\u00f3n de lo que debe presentar el paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d&#8217;En Mota del fabricante de Recaredo tomada pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u043e\u043c (el jefe del consejo de administraci\u00f3n de la cava) como modelo para la propuesta de esquema. Se trata de una parcela de menos de una hect\u00e1rea. La empresa todav\u00eda hay algunas peque\u00f1as parcelas, que tiene la intenci\u00f3n de presentar a la aprobaci\u00f3n de un procedimiento. Es un modelo cl\u00e1sico, es el catal\u00e1n equivalente, digamos, de los famosos \u00abklima\u00bb o champ\u00e1n Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\n\u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 \u2013 por el contrario, conf\u00eda en obtener un sello Paraje con la inscripci\u00f3n &#8216;de Origen Gramona&#8217; para todos los vinos, que la familia presentar\u00e1 a la aprobaci\u00f3n (de un total de 30 hect\u00e1reas). Y esto ya semejanza \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 sistemas de grand vin, s\u00f3lo que con menos de vi\u00f1edos.\n<\/p>\n<p>\nTambi\u00e9n se debe reconocer que el Paraje no es la m\u00e1s exitosa de la palabra espa\u00f1ola para extranjeros. \u00abJ\u00bb, contrariamente a las expectativas de la mayor\u00eda, se pronuncia como el ruso \u00abX\u00bb. C \u00abPago\u00bb de estos problemas no existir\u00edan.\n<\/p>\n<p>\nSin embargo, revolver siempre hay algo. Y en mi opini\u00f3n, es la mejor noticia para el Cava por la historia reciente. Hace mucho \u043d\u0430\u0437\u0440\u0435\u0432\u0448\u0430\u044f la iniciativa, que abre para los productores de la perspectiva de la tem\u00e1tica y el concepto excepcional de vino espumoso: con toda la complejidad, la pureza y el distintivo de \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb, en qu\u00e9 es capaz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Columnista de la revista Decanter andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 visit\u00f3 catalu\u00f1a, para averiguar los detalles de la innovaci\u00f3n espa\u00f1ola del vino en la clasificaci\u00f3n de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-8867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}