![](\"\/wp-content\/uploads\/08b42cf353adb284efe29390850a20c4.jpg\")
<\/p>\n\n <\/p>\n
El champ\u00e1n es un vino \u00fanico. Empezar con lo que la recogida de la uva de champ\u00e1n, la t\u00e9cnica no se utiliza toda la cuota es de forma manual, para entregar las bayas al lugar de la prensa en \u0438\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c estado.\n<\/p>\n
\nPara ello normales ampliaci\u00f3n de la papelera de reciclaje, fue sustituido por peque\u00f1as mochilas de la cesta, para no aplastar las uvas cuando se usa. Para reducir el tiempo de desplazamiento de la uva, convienen en los puntos de reciclaje en medio de la vi\u00f1a.\n<\/p>\n
\n Cuando \u043f\u0440\u043e\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 blanco champagne de negro de la uva pinot noir (tal champagne lleva en la etiqueta la indicaci\u00f3n \u00bb Blanc de noirs \u2013 \u00abblanc de noir\u00bb, es decir, en blanco y negro\u00bb), es necesario que el jugo no toque oscuro de la piel de la baya, de ah\u00ed esa suave escrupulosidad.<\/p>\n
\nLa inyecci\u00f3n debe realizarse r\u00e1pidamente, de manera que se secuencialmente y de forma individual recoger el jugo. De ah\u00ed la particular forma tradicional de champ\u00e1n, de las prensas: en ellos las uvas \u043d\u0430\u0441\u044b\u043f\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f en una amplia superficie, pero el espesor de la capa debe ser peque\u00f1o, para facilitar el movimiento de la savia. Las uvas cosechadas deben ser libres de da\u00f1os.\n<\/p>\n
\nEl prensado se produce por un estricto reglamento. En total hay 1 929 puntos para el prensado, cada uno de los cuales debe obtener un permiso de trabajo.\n<\/p>\n
De 4 000 kg de uva para la producci\u00f3n de cava puede utilizar s\u00f3lo el 25,5 hl de mosto, que se divide en dos fracciones: <\/p>\n
\nPuede siguientes y m\u00e1s all\u00e1, pero entonces el mosto, no \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f en las reglas de \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 para la producci\u00f3n de cava. Se trata del llamado \u0440\u0435\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 vino<\/strong> (fr. reb\u00eache), que va a la destilaci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s tiempo va a embutir, de peor calidad.<\/p>\n \nObtenido el mosto, se entrega en la bodega para su posterior vinificaci\u00f3n com\u00fan para los vinos blancos de la forma. \nLuego comienza el especial de producci\u00f3n \u2013 transformaci\u00f3n del pac\u00edfico de vino espumoso.\n <\/p>\n \nEl presente champagne se produce lo que se conoce como m\u00e9todo de champ\u00e1n<\/strong> \u2013 mediante una segunda fermentaci\u00f3n en la botella. <\/p>\n \n El mismo m\u00e9todo con respecto a los vinos espumosos producidos por el no en el champagne, por el m\u00e9todo tradicional \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Consiste en lo siguiente.\n<\/p>\n Las uvas se cosechan, env\u00edan debajo de la plancha, hacen b\u00e1sica vino<\/b> ordinario vino tranquilo, bastante agrio, al uso poco adecuado. A continuaci\u00f3n, se mezcla b\u00e1sicas de vinos, consiguiendo el deseado de sabor, responde el estilo de este fabricante. Mezclar pueden vinos de diferentes a\u00f1os, como el vino de una cosecha. La idea principal de esta mezcla, que se llama \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436<\/strong> \u2013 lograr la constancia del gusto, allanando anuales de las fluctuaciones en la calidad y las caracter\u00edsticas de la cosecha. La mezcla se llaman cuv\u00e9e<\/b> (cuvee). La mezcla obtenida de los m\u00e1s selectos b\u00e1sicos de vinos para fines especiales, y se llama el prestige cuv\u00e9e<\/b> (cuvee prestige)<\/p>\n Si la cosecha excepcional, el champagne s\u00f3lo hacen de \u00e9l, \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044f este a\u00f1o en la botella, y este champagne se llama \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u044b\u043c<\/b> (el sin\u00f3nimo \u00ab\u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435\u00bb).\n<\/p>\n \nA continuaci\u00f3n, la mezcla de b\u00e1sicos de vinos se vierte en una botella y se a\u00f1aden llamado el licor<\/b> (liqueur de tirage) \u2013 el vino con disuelto en \u00e9l \u0442\u0440\u043e\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c az\u00facar y especialmente sacado de cepas de levadura. La botella de drenaje se tapan temporales tapas de metal (crown cap, como en la cerveza), a veces con el uso de pl\u00e1stico de sellado \u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044c<\/b> (bidule), que puede tener la forma de un vaso para facilitar la recolecci\u00f3n de residuos.\n<\/p>\n La opci\u00f3n de la junta de estanqueidad (\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044f) en forma de vaso<\/p>\n Algunos (muy pocos) los productores realizan la segunda fermentaci\u00f3n natural bajo temporal en el tubo, argumentando que su estructura porosa deja pasar un poco m\u00e1s de ox\u00edgeno, haciendo que el vino m\u00e1s suave, y el juego de las burbujas m\u00e1s delgado. En este caso, el tap\u00f3n de la botella mantiene el soporte, llamado corchete<\/b> (fr. agrafe):\n<\/p>\n Corchete mantiene temporal natural el tubo durante la segunda fermentaci\u00f3n<\/p>\n \nEl vino en la botella de nuevo comienza a fermentar, y porque la botella firmemente \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u0430, el di\u00f3xido de carbono se disuelve en el vino, convirtiendo el vino tranquilo en espumoso.\n<\/p>\n \n Cuando la fermentaci\u00f3n termina, las botellas permanecen en la bodega en posici\u00f3n horizontal sobre listones de madera (fr. sur latte) para la crianza sobre l\u00edas procedentes de aceites de levadura (extracto sur lie) y sus productos de aut\u00f3lisis (p\u00f3stumo de descomposici\u00f3n). Cuanto m\u00e1s tiempo la velocidad de obturaci\u00f3n en el sedimento, lo m\u00e1s delicado y refinado se obtiene el ramo. Legislativo, al menos, en la regi\u00f3n de champagne es de 12 meses. la velocidad de obturaci\u00f3n espumoso sobre l\u00edas (m\u00e1s de tres meses despu\u00e9s de la eliminaci\u00f3n de lodos), pero en la pr\u00e1ctica, estos plazos, siempre m\u00e1s.<\/p>\n Al final de este extracto de la botella de arriba abajo, se colocan en un atril para la recogida de residuos en el cuello.\n <\/p>\n Atril para el manual de \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n \nLa botella regularmente \u043f\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e\u0442 alrededor de su eje, aumentando el \u00e1ngulo de su aterrizaje en los agujeros de banco, es decir, la botella toman una posici\u00f3n m\u00e1s vertical. El objetivo de esta manipulaci\u00f3n es reunir todo el sedimento en el \u00e1rea del cuello, evitando que se adhiera a las paredes de la botella. Este proceso lleva el nombre de \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/b>. Por primera vez, los pupitres para \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430 se han utilizado el champ\u00e1n de la casa de la viuda de clicquot.\n<\/p>\n El sedimento en la botella de champ\u00e1n despu\u00e9s de \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n \nEn muchos de los actuales industrias arcaicas de los pupitres de madera reemplazadas por modernos \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u043c \u2013 automatizado de policarbonato cubos, sustituye el trabajo manual de \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e de las botellas. La introducci\u00f3n de esta innovaci\u00f3n, la industria tiene la obligaci\u00f3n a los productores de cava de catalu\u00f1a.\n<\/p>\n Autom\u00e1ticos \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u044b sustituyen manual \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/p>\n \nMontado de forma un precipitado congela, fuerte enfriamiento de la zona del cuello de la botella, sumiendo en soluci\u00f3n salina o glicol. Luego de la botella en posici\u00f3n normal \u2013 abren, y \u043b\u044c\u0434\u044b\u0448\u043a\u0430 con la precipitaci\u00f3n bajo la presi\u00f3n de la misma sale de la botella. Este proceso de eliminaci\u00f3n de lodos se llama \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436<\/b> (fr. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n \nDespu\u00e9s de \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 realizan a repostar (para recuperar las p\u00e9rdidas de vino al extraer el helado de sedimentos) y agrega lo que se conoce como \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 licor<\/strong> (liqueur de dosage, \u00e9l mismo expedicionario licor<\/b> liqueur d’expedition), que contiene disuelto en la misma culpa el az\u00facar con los \u00absecretos suplementos\u00bb fabricante y cierran constante (natural \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439) el tubo, se mantiene en la botella de trenzado de alambre \u2013 \u043c\u044e\u0437\u043b\u0435<\/b>.\n<\/p>\n La presi\u00f3n en el acabado de la botella de champ\u00e1n: 5-6 atm.<\/p>\n \nDependiendo de la cantidad de az\u00facar en \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c \u043b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0435 resulta champagne de diverso grado de dulzura. Si el az\u00facar antes de final de \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u043a\u043e\u0439 no se agrega, el champ\u00e1n recibe la indicaci\u00f3n brut nature<\/b> o dosage z\u00e9ro<\/b>. Esto, sin embargo, no significa necesariamente cero el contenido de az\u00facar, ya que no todo el az\u00facar susceptibles de procesamiento de la levadura. Pero la dulzura de tales vinos \u2013 la m\u00ednima de todas las opciones posibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El champ\u00e1n es un vino \u00fanico. 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\nEn el final del invierno, el asistente de bodega realiza \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436: se trata de los vinos y los mezcla en proporciones, para lograr un desarrollo armonioso, bio de esta marca de sabor. Si el champ\u00e1n no \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 (es decir, no de la cosecha de un a\u00f1o), se utiliza la copia de seguridad de los vinos de a\u00f1os anteriores. Las leyes de la regi\u00f3n de champagne permiten la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de vino tinto en blanco para obtener el tono de color de rosa (lo cual est\u00e1 prohibido en todas las dem\u00e1s partes de francia).<\/p>\n\u00abM\u00e9todo de champa\u00f1a\u00bb<\/h2>\n
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