![](\"\/wp-content\/uploads\/b3ffa971c723622731f7ac91980e5bc7.jpg\")
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\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 en los vi\u00f1edos<\/h2>\n
\nLos vi\u00f1edos de los mejores vinos dulces del mundo a menudo se encuentran en el agua, donde se forman nieblas en las zonas de mezcla r\u00e1pidas fr\u00edas afluentes con unas aguas tranquilas y c\u00e1lidas de la corriente principal \u2013 como en el caso de los r\u00edos bodrog y el tejo en tokai o franceses \u0421\u0438\u0440\u043e\u043d y garona, en el \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435. En este entorno, una cantidad suficiente de sol para la dispersi\u00f3n de la niebla y el calentamiento de las bayas durante el d\u00eda, para evitar el desarrollo de moho y asegurar la plena maduraci\u00f3n de las bayas.\n<\/p>\n
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La niebla de la vi\u00f1a \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n
\nPero en la mayor\u00eda de los dem\u00e1s casos, la podredumbre noble se produce cuando en la antesala de la temporada de cosecha en el per\u00edodo de lluvias se cambia por la sucesi\u00f3n de d\u00edas secos. Por ejemplo, en Nueva zelandia, los labradores de marlborough se apresuran a recoger la cosecha de la variedad sauvignon, si en la temporada de recolecci\u00f3n se produce la amenaza de su p\u00e9rdida a causa de la lluvia, con una peque\u00f1a parte de los mismos dejan en \u043b\u043e\u0437\u0430\u0445 en la esperanza de que el cambio de clima crear\u00e1 las condiciones necesarias para el desarrollo de la noble moho.\n<\/p>\n
\nAlgunas de las variedades de uva m\u00e1s susceptibles a la pudrici\u00f3n de la m\u00e1s suave de la piel y de alta densidad de racimos, que impide \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e y secado de las uvas. Especialmente apreciado por los \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, con la fina piel y rico \u043c\u0430\u0441\u043b\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c la naturaleza. De otros populares en este sentido, las variedades blancas se pueden distinguir sauvignon blanc (hermano menor en la composici\u00f3n de la mayor\u00eda de \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, importante por sus aportes a la formaci\u00f3n deseada de la acidez), chenin blanc, riesling, gew\u00fcrztraminer y \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n
\nRojas variedades casi no son adecuados para la creaci\u00f3n de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos, ya que \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 destruye sus antocianinas, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u044f el mosto en los tonos con la formaci\u00f3n de malos olores, de los compuestos fen\u00f3licos de la piel.\n<\/p>\n
\nSin embargo, con el desarrollo de la tecnolog\u00eda y el conocimiento, los intentos peri\u00f3dicamente se realizan, y los m\u00e1s agradecidos de las principales clases rojas fueron merlot y pinot noir.\n<\/p>\n
\nEn realidad, Botrytis cinerea todo el a\u00f1o, est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de los vi\u00f1edos. Pero comienza a desarrollarse s\u00f3lo en condiciones apropiadas. El hongo puede pasar el invierno en forma de micelio o \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (densamente tejidas de hilos de micelio) en la que duermen los ri\u00f1ones, la corteza de la vid o de restos de plantas en el suelo. El m\u00e1s frecuente de su morada se consideran viejos \u0441\u0442\u0435\u0431\u0435\u043b\u044c\u043a\u0438 racimos. Por esta raz\u00f3n, es muy importante limpiar los resultados de poda de la vi\u00f1a, inclinado a la infecci\u00f3n.\n<\/p>\n
\nEl control de la propagaci\u00f3n de moho se reduce a la de las principales pr\u00e1cticas, tales como la seguridad de \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 de la vi\u00f1a y la prevenci\u00f3n de la formaci\u00f3n es demasiado denso follaje, que impide no s\u00f3lo la ventilaci\u00f3n de la vid, pero y su tratamiento fungicida. Sin embargo, en las actuales \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 los vi\u00f1edos de la relaci\u00f3n de la dispersi\u00f3n de productos qu\u00edmicos estrictamente \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, s\u00ed y \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 es capaz de desarrollar la resistencia de la mayor\u00eda de los fungicidas.\n<\/p>\n
\nH\u00famedo de la noche y primeras de la ma\u00f1ana en el final de la temporada (en alg\u00fan lugar en el \u00e9xodo de septiembre para el hemisferio norte) permiten el moho producir la infecci\u00f3n y comenzar el desarrollo. Despu\u00e9s de ello, la ofensiva secos y c\u00e1lidos d\u00edas para frenar su crecimiento.\n<\/p>\n
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Botritis en las bayas de pinot noir en la regi\u00f3n de champagne<\/p>\n
\nDesastrosa botritis se desarrolla en el caso de que el hongo \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 hace que la baya no \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, y agrietarse, provocando a su futuro fungicida y la infecci\u00f3n bacteriana. Esto puede ocurrir al principio de la temporada, si c\u00e1lidos h\u00famedos condiciones se desarrollar\u00e1n hasta que las bayas a\u00fan no han madurado: el momento de inicio de la pubertad, cuando las bayas comienzan a cambiar de color y se vuelven m\u00e1s suave \u2013 es la m\u00e1s peligrosa. La continuaci\u00f3n del per\u00edodo de la alta humedad tambi\u00e9n dar\u00e1 lugar a la propagaci\u00f3n del hongo de la vid y el desarrollo de la botrytis, que destruir\u00e1 la cosecha.\n<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo funciona el hongo<\/h3>\n
Estructura de la micela y \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f en la vid esperan suficiente cantidad de humedad (alrededor de 15 horas continuas de lluvias, niebla, roc\u00edo o de riego) y nutrientes (especialmente az\u00facares) en \u0437\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 frutos para la difusi\u00f3n de la controversia, formando millones de \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 estructuras que recuerdan bajo el microscopio ramas de un \u00e1rbol. Posteriormente se \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438 que \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u044f en los frutos. <\/p>\n
El peso principal del hongo se desarrolla en la superficie de las bayas, sin embargo, las esporas (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) forman las hebras individuales, la inyecci\u00f3n bajo la piel de la pulpa. Con la falta de humedad en el ambiente de la que se extrae el agua de debajo de la c\u00e1scara del fruto. El desarrollo de la pudrici\u00f3n de la contin\u00faa en aproximadamente un mes antes de la recolecci\u00f3n de la cosecha. <\/p>\n
Una vez baya, el hongo secreta enzimas que destruyen la pectina componentes de su pared celular. Az\u00facar comienzan a concentrarse, y el hongo comienza a cambiar la acidez de la baya: \u00e1cido tart\u00e1rico esencialmente se derrite, como resultado de su metabolismo. Por lo tanto, por un lado, la uva debe ser maduro en el momento de la derrota de moho, por el otro \u2013 para la producci\u00f3n de vinos de postre que no debe ser demasiado \u0441\u043f\u0435\u043b\u044b\u043c, de lo contrario no ser\u00e1 suficiente acidez, que proporciona a la postre la culpa el equilibrio y la capacidad de maduraci\u00f3n. Y de nuevo llegamos a lo que es importante, casi de la joyer\u00eda de la selecci\u00f3n de tiempo de la recolecci\u00f3n de bayas.\n <\/p>\n
Mientras tanto, la glucosa en las bayas se oxida en el \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u00e1cido, es un proceso, el responsable del desarrollo de miel y albaricoque car\u00e1cter \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos. La intensidad de este oxidaci\u00f3n var\u00eda dependiendo de la variedad de uva. <\/p>\n
El nivel de \u00e1cido l\u00e1ctico por las observaciones, se mantiene relativamente estable, y su concentraci\u00f3n aumenta proporcionalmente con el resto de componentes, con el descenso de la cantidad de humedad en la baya.\n <\/p>\n
La baya de s’ezhivaetsya y pierde agua, pero no debe agrietarse si se va a utilizar en \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c culpa. En consecuencia, en ella se quedar\u00e1 con s\u00f3lo un par de gotas de l\u00edquido precioso. El proceso de secado de las bayas y el aumento de la concentraci\u00f3n de su jugo altera el metabolismo de moho Botrytis y estabiliza su desarrollo. Durante el proceso se destaca con una serie de antibi\u00f3ticos, incluyendo \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d que impiden el otro a las bacterias y a los hongos de intervenir en la formaci\u00f3n del aroma y formar desagradables fenilendiamina de tono.\n <\/p>\n
El microclima alrededor de la vid es heterog\u00e9neo, por lo que algunas bayas de los racimos pueden ser, en distinta medida, dominado por la podredumbre. Las desigualdades en la distribuci\u00f3n de moho visible y de la vid la vid en diferentes partes de la vi\u00f1a. Para el tope de gama de los productores de burdeos, del loira, y donde sea, esto significa la necesidad de m\u00faltiple paso de cepas en la temporada de recolecci\u00f3n para garantizar la m\u00e1s llana del resultado. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 la uva puede requerir hasta diez tarifas por temporada, para la progresiva selecci\u00f3n de las bayas con el grado necesario de desarrollo de la podredumbre noble.\n <\/p>\n
S\u00f3lo unos pocos fabricante del nivel de sauternes vendimias pueden permitirse el lujo de la etiqueta de la botella, el que justifica los costos m\u00faltiple recopilaci\u00f3n manual. El resto de los recogen una vez, y la selecci\u00f3n de las bayas se produce ya en la bodega. Una reducci\u00f3n significativa de la salida de vino por hect\u00e1rea (hasta el 20% del est\u00e1ndar de la cosecha) y los riesgos asociados con el abandono de las bayas en la vid, en las condiciones de desarrollo de la \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, en serio hinchan los costos.\n<\/p>\n
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La malla de las aves en el vi\u00f1edo<\/p>\n
\nM\u00e1s hambrientos de aves de corral, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 enteros de bayas y de las alturas vecinas, provocando el desarrollo de la botrytis. De nuevo, costos de adquisici\u00f3n, instalaci\u00f3n y desmontaje de mallas especiales.\n <\/p>\n
\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 de vino en el mundo<\/h2>\n
De los mejores vi\u00f1edos se caracterizan por suficiente la constancia de las condiciones necesarias para el correcto desarrollo de Botrytis cinerea, para la especializaci\u00f3n de los fabricantes de dulces \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de los vinos fue econ\u00f3micamente justificada. Sin embargo, incluso en los precios de los mejores crus \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (francia) fundada por la \u00abopci\u00f3n\u00bb de exclusi\u00f3n alrededor de una de cada cuatro a\u00f1os, cuando vino dulce, de la vi\u00f1a y \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b sale en forma de \u00abviga\u00bb en el envasado de Bordeaux Blanc (normal de vino blanco de burdeos). Hay algunos a\u00f1os, cuando vino dulce producido, pero su \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 la naturaleza no es tan brillante como nos gustar\u00eda.<\/p>\n En la alemania<\/strong> de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de la uva producen excelentes vinos Trockenbeerenauslese. Sin embargo, terroirs, aqu\u00ed no se permiten viticultores con la confianza de confiar \u00fanicamente en este tipo de vinos. Muchos alemanes bodegas producen con una vi\u00f1a gama de vinos de diferentes estilos, dejando de varias filas de vides en las distintas \u00e1reas bajo producci\u00f3n potencial \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e o \u00abhielo\u00bb de vino. <\/p>\n \n El alem\u00e1n de vinos de la clasificaci\u00f3n se basa en el contenido de az\u00facar no en el vino terminado, y en las uvas. Las bayas de la clase Kabinett, Sp\u00e4tlese y Auslese pueden ser \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b seque, y en el caso de los dos primeros podredumbre noble \u2013 la rareza.\n <\/p>\n Las bayas de categor\u00edas Beerenauslese (selectas de la tarde en la recopilaci\u00f3n) y Trockenbeerenauslese (selectos \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) deben contener tal cantidad de az\u00facar, que no puede ser totalmente \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e y, por lo tanto, autom\u00e1ticamente se entiende la producci\u00f3n de vino dulce. Y es casi siempre el vino de la \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de las bayas. La posibilidad de utilizar las bayas, marchitas no \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, y el sol, la legislaci\u00f3n es v\u00e1lida, pero en vigor clim\u00e1tico sigue siendo el m\u00e1s te\u00f3rico hip\u00f3tesis.\n <\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 vino alem\u00e1n de la uva riesling categor\u00eda \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 de vino durante siglos se realizaron en diferentes partes de europa, donde se formaban las condiciones apropiadas. Pero es evidente que las primeras muestras de la haba no intencionalmente.\n <\/p>\n Sobre la base de documentos hist\u00f3ricos, se puede suponer que la primac\u00eda pertenece al \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (el antepasado del l\u00edder moderno fabricante de Istvan Szepsy) por primera vez por escrito registr\u00f3 el proceso de control de procesos (Asz\u00fa) en 1630, a pesar de que existen almacenamiento de los documentos que mencionan el vino tipo de control de procesos, fechada aproximadamente el a\u00f1o de 1571.\n <\/p>\n Asz\u00fa se traduce en h\u00fangaro como \u00abdesecado\u00bb, sin embargo, desde muy antiguo se asocia precisamente con la podredumbre noble.<\/p>\n \n Por primera vez el vino de tokaj se ha enviado desde transilvania a francia en la corte de luis XIV en 1703, donde con el tiempo se ha convertido llamarse de otra manera no como Vinum Regum y Rex Vinorum (el vino de los reyes y el rey de los vinos) y dio el importante impulso al desarrollo de la producci\u00f3n \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos en \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435, es creada a mediados del siglo 19.\n <\/p>\n En el Valle del loira<\/strong> ricos finas \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 vinos se producen a partir de variedades chenin blanc. Son aquellas \u00e1reas como \u0411\u043e\u043d\u0437\u043e (Bonnezeaux), tarde (Chaume) y de los castigos des chaumes (Quarts de Chaume).<\/p>\n \n En alsacia<\/strong> vino \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de \u0413\u0440\u044d\u043d noble (selecci\u00f3n des Grains Nobles) hacen de las variedades pinot gris, gew\u00fcrztraminer, riesling y el moscatel.\n <\/p>\n En alemania y austria los m\u00e1s prestigiosos vinos dulces es un riesling. Aunque en alemania en el camino y variedades como la \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) y silvaner.<\/p>\n \n Austriaco de la ciudad de rust<\/strong>, que en la orilla neusiedler see, es conocido por su \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vino \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 por el equivalente de un sistema de control automatizado de una serie de variedades, incluyendo chardonnay, \u043c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u0440, sauvignon blanc y \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Antiguamente aqu\u00ed domin\u00f3 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, como un reflejo de la hist\u00f3rica cerca de la ciudad de rust con \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, pero ahora aqu\u00ed muy poco. Sin embargo, se puede encontrar la rosa de los vinos de pinot noir.\n <\/p>\n Vintage etiqueta de vino Ausbruch 1950 con el sitio Pinterest<\/p>\n \n La mayor\u00eda de las regiones productoras \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos en ambos hemisferios se caracterizan por la relativamente fr\u00edo y h\u00famedo \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. La mansi\u00f3n de ellos vale la pena \u0420\u0438\u0432\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 en \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (Nueva gales del sur): aqu\u00ed el caluroso verano y la baja precipitaci\u00f3n anual. Condiciones para el desarrollo de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 en la regi\u00f3n crean las lluvias de oto\u00f1o y alta humedad en el final de la temporada.<\/p>\n \n En m\u00e1s de los bordes calientes \u2013 como, por ejemplo, gran parte de la california de<\/strong> los pocos vi\u00f1edos tienen un clima bastante h\u00famedo, pero los vol\u00famenes de producci\u00f3n que var\u00edan considerablemente de a\u00f1o a a\u00f1o. Inspirado en el \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 fabricante de Far Niente en el Valle de napa probado diferentes m\u00e9todos en los intentos de lograr la m\u00e1s estable de la producci\u00f3n, hasta el piloto de parcelas con \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, pero s\u00f3lo se observ\u00f3 un mejor resultado en los vecinos. Ahora all\u00ed se basan exclusivamente en los factores naturales, con la esperanza de que la podredumbre noble seque sus \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d y sauvignon blanc, y a veces s\u00f3lo el 5% de las cultivadas bayas finalmente van al vino, y una parte considerable de la cosecha, a menudo se comen a las avispas.<\/p>\n \n En contraste con \u00e9l \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 vino Nightingale de otro \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e fabricante de Beringer. Lo hacen con el uso de moho, creada en el laboratorio de la bodega. Cultivadas \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 ponen en recogidos de la baya, situado en pal\u00e9 en el interior con un 100% de humedad, que se mantiene durante 33 horas, despu\u00e9s de lo cual relegado a 14 d\u00edas en el desarrollo de la pudrici\u00f3n de la constante ventilaci\u00f3n con ventiladores de techo. El vino preparado antes de la venta de varios a\u00f1os, envejecido en barricas de roble, y los cr\u00edticos hablan de ella muy favorecedor.<\/p>\n \n El prensado afectada \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c de la uva \u2013 es el asunto. Se requiere muy cuidadoso, sin escurridor de trituraci\u00f3n, para no permitir que entre en el mosto no deseados bacterianas o por hongos infecciones, que pueden estropear el sabor del vino. A diferencia del cl\u00e1sico blanco seco de la vinicultura, mejor aqu\u00ed no es el primer escurridor y las facciones, ya que en ellos el mayor contenido de az\u00facares y \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c de compuestos arom\u00e1ticos. M\u00e1s \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 las bayas pueden requerir una serie de \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439, para extraer de ellos alguna humedad!\n <\/p>\n \n Un cl\u00e1sico de la vinificaci\u00f3n \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 prev\u00e9 muy lenta fermentaci\u00f3n: en el plazo de dos meses o m\u00e1s. Ya que incluso la levadura especial a la selecci\u00f3n con el trabajo hacen su trabajo con esta gran cantidad de az\u00facar. Adem\u00e1s, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 el mosto contiene antibi\u00f3ticos (en particular, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), con un pobre contenido de nutrientes necesarios \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c, tales como el amon\u00edaco y el de tiamina (vitamina b1). Por ello son frecuentes los casos arbitraria de la parada de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n \n El desarrollo de la \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 tambi\u00e9n se acompa\u00f1a de la formaci\u00f3n de algunos de los principales polisac\u00e1ridos, principalmente de pol\u00edmeros de manosa y galactosa, adem\u00e1s de cierta cantidad de glucosa y \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b con medicamentos anti-hongos propiedades, que detienen la fermentaci\u00f3n y ampl\u00edan el contenido de \u00e1cido ac\u00e9tico (cenizas volantes de la acidez) y la glicerina. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 con la superficie de las bayas pueden mejorar significativamente el nivel de cenizas volantes de la acidez (\u00e1cido ac\u00e9tico y acetato de etilo). Si ella tiene su contrapeso en los otros componentes, se agrega la culpa de la complejidad, si domina, entonces se convierte en un defecto del vino.<\/p>\n \n Una atenci\u00f3n especial requiere la prevenci\u00f3n de la re-fermentaci\u00f3n, ya que en muchos de esos vinos de az\u00facar residual es suficiente para aumentar su fortaleza a\u00fan en 5-6 granel por ciento. Tan pronto como la fermentaci\u00f3n se llega hasta el nivel deseado equilibrio de alcohol y de az\u00facar residual, su interrumpen la adici\u00f3n de di\u00f3xido de azufre.<\/p>\n \n Despu\u00e9s de la final de la fermentaci\u00f3n el vino se obtiene turbio. Y limpiar su dif\u00edcil debido a la presencia manifestada en otras sustancias \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 de los coloides, que no se caen, no son susceptibles de encolamiento y requieren fr\u00edo valer en el transcurso de varias semanas, para hacer de sus part\u00edculas todav\u00eda m\u00e1s grandes y ofrecer la posibilidad de regular la filtraci\u00f3n o centrifugaci\u00f3n sin una instant\u00e1nea de la obstrucci\u00f3n de los equipos. Para acelerar este proceso de vinificaci\u00f3n, los reglamentos de la uni\u00f3n europea permiten la aplicaci\u00f3n de la enzima glucanasa.<\/p>\n \n Para garantizar la parada de la fermentaci\u00f3n, junto con el di\u00f3xido de azufre utilizan el fr\u00edo de estabilizaci\u00f3n. Pero a pesar de esto y de todos los dolores de filtro \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b y similares de vino es propenso a la formaci\u00f3n de lodos. Y todo porque \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 fabrica de az\u00facar y \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e \u00e1cido, que posteriormente forman insoluble \u043a\u0430\u043b\u044c\u0446\u0438\u0435\u0432\u044b\u0435 de la sal ya \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c culpa. Para los consumidores que son totalmente inofensivos, pero algunos confunden.<\/p>\n \n Aunque en \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vinos de guarda \u00e1cido m\u00e1lico, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f fermentaci\u00f3n para ellos es una rareza, por el di\u00f3xido de azufre, de fusi\u00f3n para la interrupci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. Si no fuera por \u00e9l, el alto nivel de az\u00facar y glicerina seguro que contribuyan a la \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n \n Las mejores \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b pueden \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c despu\u00e9s de 16 meses de crianza en barricas nuevas (barriles de roble 225\u043b). Australiano \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d puede pasar hasta 3 a\u00f1os en barrica. Y he aqu\u00ed vino del loira y alemania normalmente se llenan de botellas ya cercana la primavera. En tokai tradicionalmente hacen oxidante velocidad de obturaci\u00f3n parcialmente llenas de barriles; el riesgo de microbiolog\u00eda de deterioro se reduce debido a la gran cantidad de az\u00facar y de alto nivel de alcohol.<\/p>\n \n Y en el proceso de vinificaci\u00f3n, y en la fase de embotellado estos vinos requieren el uso de di\u00f3xido de azufre en cantidades por encima de la media, ya que se fabrica \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c enzima \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 aumenta la propensi\u00f3n vino a \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c los procesos, y no de calmar el normal cantidad de azufre. Esta es la raz\u00f3n principal de un intenso color \u00e1mbar tono de color de los vinos de postre. Adem\u00e1s, \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f \u00e1cido, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f cualquier atrapada en el vino \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 por una bacteria, la forma \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u043d\u044b que vinculan el di\u00f3xido de azufre. Dos de estas circunstancias condicionan lo que para \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos en la uni\u00f3n europea se permite un nivel m\u00e1s alto de uso de anh\u00eddrido sulfuroso. <\/p>\n \n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 convierte muchos de los compuestos en la composici\u00f3n de los vinos, esenciales para la construcci\u00f3n de su ramo (incluidos los terpenos, que, al parecer, es la fuente de la \u00absalud\u00bb de los matices \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos) y produce nuevos, tales como \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, normalmente asociado con aromas de miel. De aqu\u00ed, es evidente que algunas variedades como la nuez moscada \u2013 pierden m\u00e1s de lingotes de caracter\u00edsticas que otros \u2013 por ejemplo, el riesling y el \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n Eau de toilette en el tema de los aromas \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 de vinos<\/p>\n \n Parte de las definiciones inherentes a las descripciones de los vinos de la noble moho \u2013 tales como la miel, flores, albaricoque maduro, frutos secos y mermelada \u2013 es plenamente aplicable a \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vinos hechas por otros m\u00e9todos, por ejemplo, los llamados \u00abpaja\u00bb los vinos (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n El reconocimiento de \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e de vino en una cata a ciegas normalmente se basa en la combinaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas mencionadas con \u00abm\u00e9dicos\u00bb gama de aromas con notas h\u00fameda de algod\u00f3n o \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e el parche.\n<\/p>\n \n Autor: Tom Jarvis para el portal wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay muchas maneras de hacer el vino dulce. Pero el m\u00e1s notable de ellos recuerdan a la ruleta rusa. El hongo Botrytis cinerea…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-8850","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/3def3d4f35d547c2b7e0987d9256a036.jpg\")
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<\/p>\n\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 en bodega<\/h2>\n
Aromas \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 en la copa<\/h2>\n
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