{"id":8833,"date":"2020-01-15T12:11:37","date_gmt":"2020-01-15T09:11:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/la-quimica-y-la-percepcion-de-los-aromas-del-vino\/"},"modified":"2020-01-15T12:11:37","modified_gmt":"2020-01-15T09:11:37","slug":"la-quimica-y-la-percepcion-de-los-aromas-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/la-quimica-y-la-percepcion-de-los-aromas-del-vino\/","title":{"rendered":"La qu\u00edmica y la percepci\u00f3n de los aromas del vino"},"content":{"rendered":"<p>\nNuestra comprensi\u00f3n de la ruta del vino de lubricantes \u2013 como parte de un mecanismo de percepci\u00f3n de la persona, y en la parte de la base de aromas muy avanzado en los \u00faltimos a\u00f1os. Es incre\u00edblemente interesante campo de estudio, en el que se cruzan las diferentes disciplinas cient\u00edficas, incluyendo incluso la filosof\u00eda y la psicolog\u00eda.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/00bca22abd19c777581332053415216a.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nEl vino es desalentador de la sustancia qu\u00edmica. Muchas de las sustancias en su composici\u00f3n, tienen el sabor y el olor. Pero extraer de ellos la clave es muy dif\u00edcil, ya que se encuentran en la compleja interacci\u00f3n: unos tienen el efecto de m\u00e1scara, otros levantando, otros contienen en cantidades por debajo del nivel de la percepci\u00f3n, sino que afectan a la percepci\u00f3n de los circunstantes conexiones.\n<\/p>\n<p>\nAntes cre\u00edan que puede determinar el ramo de vino simplemente \u0432\u044b\u0447\u0438\u0441\u043b\u0438\u0432 conjunto que conforman las \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 de sustancias en cantidades por encima del umbral establecido. Pero no, no es as\u00ed.\n <\/p>\n<p>\nUna reciente investigaci\u00f3n ha consistido en un curioso experimento. A partir de vino identificaron compuestos vol\u00e1tiles, dejando s\u00f3lo su \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e la matriz. A continuaci\u00f3n, una parte de ellos devolv\u00edan en el vino, determinando el impacto que tienen en el aroma de los componentes remotos. Este enfoque ha dado resultados inesperados.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nEn una determinada etapa del experimento result\u00f3 que el vino, consta de \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 de la matriz de vino tinto y de los componentes vol\u00e1tiles de blancos, ol\u00eda como el rojo, y viceversa. Incre\u00edble!\n<\/p>\n<p>\nNuestra percepci\u00f3n de vino \u2013 muy interesante el tema. Ya sabemos que la cata de vinos \u2013 el proceso multit\u00e1ctil: en \u00e9l participa la lengua, la nariz, los ojos y hasta las orejas. Juegan el papel y el tacto de la cavidad bucal. Toda esta informaci\u00f3n \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f en el cerebro, y para cuando nos damos cuenta de recibidas las sensaciones, ya se ha producido el procesamiento de enormes cantidades de informaci\u00f3n. Nuestros conocimientos y experiencia anterior en la degustaci\u00f3n tambi\u00e9n forman real de la percepci\u00f3n de un determinado vino en la copa.\n<\/p>\n<p>\nAdem\u00e1s de todo, la gente es diferente sensibilidad a los componentes individuales del ramo. Un buen ejemplo \u0440\u043e\u0442\u0443\u043d\u0434\u043e\u043d, \u0441\u0435\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d, que seg\u00fan estudios recientes, es el responsable de la pimienta al aroma de los vinos tintos, tales como \u0448\u0438\u0440\u0430\u0437\u044b. Alrededor de una quinta parte de las personas en general, no se siente su olor.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nEstudio de sabores de datos tambi\u00e9n mostraron que un cuarto de nosotros personas se vuelven hipersensibles espec\u00edficamente a la amarga componentes. De manera similar, alrededor de la cuarta parte de la poblaci\u00f3n por el contrario tiene una muy baja sensibilidad a amargo.\n<\/p>\n<p>\nUna gran cantidad de trabajo se ha realizado con la variedad sauvignon blanc, que en gran medida es el \u00abmodelo\u00bb de vino.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cm. el experimento sobre la percepci\u00f3n del sabor de los vinos<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nEstudios han demostrado que el aroma caracter\u00edstico de los vinos de esta variedad se compone principalmente de dos clases de determinantes de la conexi\u00f3n. La primera, la \u043c\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043f\u0438\u0440\u0430\u0437\u0438\u043d\u044b con el olor de la pimienta verde y la hierba fresca, que se encuentran en las bayas en la etapa de recolecci\u00f3n de la cosecha y permanecen intactos despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.\n<\/p>\n<p>\nEl segundo de los tres \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0438\u043e\u043b\u0430 \u2013 azufre compuestos producidos durante la fermentaci\u00f3n de los precursores en la composici\u00f3n del mosto: 3MH, 3MHA y 4MMP. Estos son responsables de un bonito ramo de frutas tropicales, pomelo y el boj.\n<\/p>\n<p>\nEntre otros de los componentes que forman el aroma de los vinos de sauvignon blanc, variedad de \u00e9steres, con sabor olor, aldeh\u00eddos, c6 (\u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0430\u043b\u044c) con el olor de la hierba cortada y el inmaduro de frutas; alcoholes y terpenos en el surtido.\n<\/p>\n<p>\n Hoy en d\u00eda, en todo el intento de aprovechar el conocimiento de la qu\u00edmica de vino para la mejora de las pr\u00e1cticas de viticultura y enolog\u00eda. El esp\u00edritu se apodera del nivel de comprensi\u00f3n que se puede alcanzar gracias a la contribuci\u00f3n de la qu\u00edmica anal\u00edtica, biolog\u00eda molecular, microbiolog\u00eda, bot\u00e1nica y la investigaci\u00f3n de los sistemas sensoriales. Bueno, y a los productores de vino, por supuesto)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestra comprensi\u00f3n de la ruta del vino de lubricantes \u2013 como parte de un mecanismo de percepci\u00f3n de la persona, y en la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-8833","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8833\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}