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<\/p>\n\nLa soluci\u00f3n al misterio de \u00abfantasma\u00bb de dulces secos de los vinos, al parecer \u2013 en la madera de los barriles. Pero como el vino puede ser un dulce sabor a falta de az\u00facar residual? Result\u00f3 que la raz\u00f3n no all\u00ed, donde acostumbraba a pensar.<\/p>\n
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\nSeguramente usted ha catas de vino blanco seco, que parec\u00eda dulzor en el paladar, a pesar de las afirmaciones del en\u00f3logo es que este completamente seco. Y no Est\u00e1s solo en esto. Este fen\u00f3meno durante mucho tiempo hac\u00eda catadores \u0432\u0441\u043a\u0438\u0434\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c las cejas por la sorpresa y duda en sus propias sensaciones, que, al parecer, eran contrarias a los hechos.\n<\/p>\n
\n \u00abLa idea de dulces sin az\u00facar parece una paradoja\u00bb, dice axel Marshal de la Universidad de burdeos. A finales de cero comenz\u00f3 un estudio en el que este ha sido el principal.<\/p>\n
\nExiste la opini\u00f3n de que el etanol y glicerol una sensaci\u00f3n de dulzura en seco culpa, pero los estudios, incluido un examen por \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u0435\u043c, no han dado pruebas de esta afirmaci\u00f3n. Result\u00f3 que los barriles de roble donde tienen el mayor efecto en sensaciones de sabor de una copa de chardonnay.\n<\/p>\n
\n\u00abHemos encontrado toda una familia de sustancias a las que antes no prestaban atenci\u00f3n especial. Ellos libremente caen en el vino de la madera de los barriles y dan la sensaci\u00f3n de dulzura en la ausencia de az\u00facares. Al hacerlo, se 8000 veces m\u00e1s dulce que la sacarosa\u00bb.<\/p>\n
\nSin pensarlo dos veces, los cient\u00edficos les dieron f\u00e1cil de recordar el nombre de la \u043a\u0432\u0435\u0440\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b (del lat. Quercus, roble).
\nEl siguiente paso \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044f, en colaboraci\u00f3n con el reconocido enologo denis \u0414\u044e\u0431\u043e\u0440\u0434\u044c\u0435 (Denis Dubourdieu, se ha convertido en una publicaci\u00f3n conjunta de la investigaci\u00f3n que muestre el grado de dependencia de los dulces, tambi\u00e9n el \u00e1rbol de la culpa del tipo de roble, del que se hace el barril.\n<\/p>\n
\n \u00abResult\u00f3 que el roble contiene mucho m\u00e1s de esos dulces de conexiones que el roble \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u0447\u0430\u0442\u044b\u0439, por lo tanto, m\u00e1s adecuado para los fines de la elaboraci\u00f3n del vino\u00bb, dice Marshal. <\/p>\n
\nEl roble (lat. Quercus petraea) es aborigen para europa tipo de roble blanco, que crece en inferiores pedregosos, que le dio el nombre de: petraea significa \u00abrocas de la tierra\u00bb. Su madera se utilizan en la construcci\u00f3n y la fabricaci\u00f3n de barriles. Y he aqu\u00ed \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u0447\u0430\u0442\u044b\u0439 el roble (Quercus robur), prefieren los carpinteros ebanistas.\n<\/p>\n
\nQue nos dan estos cient\u00edficos c\u00e1lculos?\n<\/p>\n
\nEl desarrollo de m\u00e9todos para la identificaci\u00f3n de tipos de madera que dan a la mayor dulzura seco de la culpa, le permitir\u00e1 a\u00f1adir otro importante herramienta en el arsenal de los productores de vino. Ahora pasar\u00e1n a exigir que el material no de ciertos bosques, y de un determinado tipo de roble.\n<\/p>\n
\nPero \u00bfes demasiado profundo, nos sentaron en la ciencia, y no perdemos si el romance, el nacimiento de un vino? Monsieur Marshal cree que no: \u00ab\u044d\u043d\u043e\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f nos da la libertad de creaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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