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<\/p>\n\n \u00abLa enfermedad del tubo\u00bb \u2013 uno de los peores enemigos del vino. Le son sujetos de vino, \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 natural el tap\u00f3n de corcho. El origen del problema (como regla general) \u2013 conexi\u00f3n de 2,4,6\u2013\u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)<\/b>. Vino estropeado el tubo \u2013 con mayor o menor intensidad \u2013 da por el crudo, el moho, el cart\u00f3n, el peri\u00f3dico mojado. En concentraciones muy bajas cortical del defecto ahoga \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 de vino, haciendo de su \u00abpantalla\u00bb.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nEn un intento de evitar este problema, los productores sustituyen natural \u00abcork\u00bb otras opciones, como los de tapa de rosca y de pol\u00edmeros del tubo.\n<\/p>\n
\nUn estudio reciente, realizado por un grupo de cient\u00edficos japoneses, arroja luz sobre el mecanismo de acci\u00f3n de THA en nuestro sentido del olfato. Los resultados obtenidos pueden ayudar en la prevenci\u00f3n de la \u00abbalsa de la enfermedad\u00bb.\n<\/p>\n
\nComo ha aclarado el profesor hiroko takeuchi con sus compa\u00f1eros de trabajo, \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b bloquea una serie de \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 canales humanos (canales de percepci\u00f3n del aroma). Como resultado de dicho bloqueo, tenemos la sensaci\u00f3n de lo que llamamos el olor \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 \u2013 \u00abun defecto del tubo\u00bb. Pero, en realidad, no se trata de que el THA huele mal, y que \u00e9l no nos da a sentir los aromas del vino. Y, por lo tanto, distorsiona y su sabor (ya que la mayor parte del sabor de las impresiones que recibimos de los aromas).\n<\/p>\n
\n \u00abComo se desprende de su informe, molecular y celular los niveles de conexi\u00f3n, responsable de la formaci\u00f3n de esta fragancia, no provoca la excitaci\u00f3n de la c\u00e9lula; se inhibe su actividad\u00bb, explica el dr. Paul breslin, profesor de \u0420\u0430\u0442\u0433\u0435\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e de la universidad (estados unidos). \u00abEs una nueva y muy interesante la observaci\u00f3n\u00bb.\n <\/p>\n
\nEl profesor takeuchi esperaba que \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b se excitar las c\u00e9lulas receptores olfativos. \u00abNos sorprendieron cuando descubrieron que la THA en realidad inhibe la se\u00f1alizaci\u00f3n de los impulsos en las c\u00e9lulas de los receptores olfativos\u00bb, escribi\u00f3 ella en su art\u00edculo.\n<\/p>\n
\nPara el estudio de este fen\u00f3meno, los investigadores aislaron individuales de las c\u00e9lulas receptoras del trit\u00f3n, que es tres veces mayor que el de hombres. Poniendo a THA, los investigadores encontraron que incluso en dosis muy peque\u00f1as, esta sustancia bloquea administrados c\u00edclicos \u043d\u0443\u043a\u043b\u0435\u043e\u0442\u0438\u0434\u0430\u043c\u0438 canales de la membrana celular, por lo que el cerebro no recibe un determinado conjunto de se\u00f1ales de estas c\u00e9lulas. \u00abA juzgar por todo, incluso la \u00fanica mol\u00e9cula \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430 tiene simult\u00e1nea de impacto inmediato en muchos de estos canales\u00bb, dijo takeuchi en una entrevista a la revista Wine Spectator.\n<\/p>\n
\nLa siguiente etapa de la investigaci\u00f3n fue la degustaci\u00f3n de vinos rojos y blancos infectados con una peque\u00f1a cantidad de THA, con la participaci\u00f3n de no profesionales de catadores. Los participantes del experimento captado \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439 el tono de la THA en concentraciones de 2 a 4 partes por mill\u00f3n. \u00abIncluso desde el punto de vista de la farmacolog\u00eda, THA, probablemente uno de los m\u00e1s fuertes conexiones en el mundo\u00bb, dijo takeuchi.\n<\/p>\n
\nPero, \u017cc\u00f3mo el bloqueo de ciertas c\u00e9lulas de los canales crea caracter\u00edstico, distinguible de la fragancia? \u00abEs posible\u00bb, se\u00f1alan los investigadores, las personas s\u00f3lo tienen un receptor sensible a la THA, que no est\u00e1 disponible para los tritones\u00bb. Y puede, la supresi\u00f3n de las c\u00e9lulas de los canales genera una se\u00f1al, la cual es interpretada por el cerebro como un extra\u00f1o olor.\n<\/p>\n
\nPaul breslin hace el supuesto de que el cuerpo pod\u00eda proceso evolutivo de llegar a esa percepci\u00f3n de la THA, ya que de una manera u otra \u2013 es una advertencia de que la comida o la bebida pueden ser da\u00f1ados.\n<\/p>\n
\n\u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b puede estar presente en varios de los alimentos: agua mineral, manzanas, huevos, camarones, la c\u00e1scara de pl\u00e1tano. As\u00ed como en la inocuidad de los envases.\n<\/p>\n
\nEste estudio puede dar claves a la fiscalizaci\u00f3n de extra\u00f1os olores, contra lo que es relevante y para los productores, y para los fabricantes de alimentos. Para convencer a takeuchi, se abre la posibilidad para la invenci\u00f3n de nuevas sustancias, enmascara los olores desagradables, as\u00ed como de los inhibidores de celulares de canales para el uso de la anestesia y la eliminaci\u00f3n del dolor.\n<\/p>\n
\nEl dr. breslin, sin embargo, se\u00f1ala que habiendo THA a nivel de receptores olfativos, podemos encontrar dificultades en su estudio, si se frena \u0441\u0443\u0431\u043f\u043e\u043f\u0443\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e de las neuronas. Adem\u00e1s, el impacto de la THA cuando son tan peque\u00f1as concentraciones, muy dif\u00edcil de cualquiera de las mediciones. \u00abEn este caso, del hombre de la nariz hasta que est\u00e1 muy por delante de instrumentos posibilidades de nuestros laboratorios\u00bb, a\u00f1ade. <\/p>\n
\n Fuente: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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