![](\"\/wp-content\/uploads\/602b47e23fa2319548d75d2a9f4b406c.jpg\")
<\/p>\n\n Las canas y las arrugas \u2013 inevitables los signos de la edad. Y como afecta el tiempo de nuestros sentidos del olfato y el gusto? Elin mccoy proporciona el velo de la ciencia y de indagar acerca de c\u00f3mo hacer para que el vino no dejaba de entregar nos gusta.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nCuando cumpli\u00f3 60, joe D\u00edaz \u2013 california periodista, m\u00e1quina sobre el vino \u2013 comenz\u00f3 a notar que su percepci\u00f3n de aromas durante la degustaci\u00f3n empez\u00f3 a cambiar. Ahora 68, y necesita m\u00e1s tiempo para reconocer los componentes de la fragancia. \u00abAhora necesito m\u00e1s de cinco desenrollar la copa, para captar lo que antes \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c con una sola bocanada. Pero la diversi\u00f3n en el proceso se hizo m\u00e1s y m\u00e1s\u00bb, dice ella.\n <\/p>\n
\nQueremos creer que el placer de una copa de vino que tenemos a nuestra disposici\u00f3n en cualquier edad. Ya que nuestras habilidades como catador, con el tiempo, se convierten s\u00f3lo que mejor, \u00bfno?\n<\/p>\n
\nCon la edad, el cabello se vuelve gris, en la piel de las arrugas aparecen, y la visi\u00f3n y la audici\u00f3n a menudo se convierten en la peor \u2013 no es de extra\u00f1ar que la capacidad de percibir el sabor y el aroma tambi\u00e9n se reduce?\n<\/p>\n
\nSi hemos de creer a la investigaci\u00f3n, es parte de nosotros tenemos la suerte de conservar la mayor\u00eda de las facultades que tiene ahora, el resto de la fuerza de la percepci\u00f3n ir\u00e1 por la pendiente. Estos procesos son muy personales, y una disminuci\u00f3n progresiva de la sensibilidad no siempre son evidentes.\n<\/p>\n
\nPor la sensaci\u00f3n de olor (sentido del olfato) y el sabor responden a diferentes sistemas del cuerpo. Cada uno de ellos sus receptores, y las conexiones neuronales. Pero es dif\u00edcil aislar la contribuci\u00f3n de uno u otro sistema en general la percepci\u00f3n de los vinos, debido a que el olor, el sabor y el tacto en la boca fuertemente entrelazadas.\n<\/p>\n
\nEl hombre es consciente de 5 sabores b\u00e1sicos<\/strong>: dulce, \u00e1cido, amargo, salado y el llamado sabor \u00abumami\u00bb (\u00abde carne\u00bb el sabor de la \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, en particular \u2013 glutamato de sodio, un popular suplemento diet\u00e9tico).\n<\/p>\n \nRespecto de la quinta del gusto umami \u2013 el debate hasta ahora no han desaparecido, aunque su existencia est\u00e1 oficialmente reconocido, en relaci\u00f3n con la detecci\u00f3n de determinados receptores responsables de su percepci\u00f3n.\n<\/p>\n \nCada uno de nosotros puede contar hasta 10.000 bulbos gustativos, \u0437\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e centrados en el lenguaje, la superficie interna de las mejillas, en el cielo y en la laringe. Cada gustativo cebolla contiene especializados receptoras de las c\u00e9lulas que env\u00edan se\u00f1ales al cerebro.\n<\/p>\n \nSomos capaces de captar decenas de miles de olores diversos, percibiendo a trav\u00e9s de un mecanismo complejo, que puede ser f\u00e1cilmente roto.\n<\/p>\n \nC\u00f3mo funciona todo esto, era un misterio hasta comienzos de la d\u00e9cada de 1990, cuando los doctores richard axel y linda Buck, recibieron conjuntamente el premio nobel de la paz en 2004 por su investigaci\u00f3n, han descrito un mecanismo que asegure que nuestro sentido del olfato. Su delantero extranjero \u2013 350 aroma de los receptores situados en la parte superior de los senos nasales.\n<\/p>\n \nCompuestos arom\u00e1ticos hay miles, y s\u00f3lo una mol\u00e9cula, para utilizar uno o varios \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 (relacionados con el olor) de los receptores.\n<\/p>\n \nLa sensibilidad a los olores var\u00eda mucho de persona a persona por las astucias las caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas. As\u00ed, parte de la gente \u00abciegos\u00bb en ciertas conexiones, por ejemplo, no se sienten \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (un defecto del tubo). <\/p>\n \nHoy ya se sabe que la capacidad olfativa se desvanecen mayor que el de sabor. Las sensaciones del gusto es uno de los m\u00e1s estables de nuestros sentidos.\n<\/p>\n \nLa primera nos empieza a dejar un sabor amargo. <\/p>\n Los hombres se debilita poco a poco a lo largo de la vida, el de la mujer comienza en la menopausia. Aunque algunos estudios indican que la capacidad de sentir salado se debilita m\u00e1s fuerte que la sensaci\u00f3n de amargo y dulce.\n<\/p>\n \nEn cuanto al olfato, las investigaciones en estados unidos han demostrado que el 30% de los estadounidenses en edad de 70 a 80 a\u00f1os y alrededor de un tercio a la edad de 80 a\u00f1os de edad y mayores tienen con \u00e9l los problemas. Y, en 2002, el deterioro del olfato se registr\u00f3 el 62,5% de las probetas a la edad de 80-97 a\u00f1os. Pero el grado de deterioro es muy variable.\n<\/p>\n \nSe agrava, sobre todo, nuestra capacidad de distinguir los olores entre ellos, la sensibilidad a ciertas conexiones se reduce muy individual.\n<\/p>\n \nHay muchas teor\u00edas de por qu\u00e9 con la edad \u043f\u0440\u0438\u0442\u0443\u043f\u043b\u044f\u044e\u0442\u0441\u044f sentidos del olfato y el gusto.\n<\/p>\n \nLa contaminaci\u00f3n del medio ambiente, por ejemplo, genial afecta a nuestros sentidos. La diabetes, la inflamaci\u00f3n de la mucosa, infecciones del o\u00eddo y el tipo de virus de la hepatitis b y la influenza juegan un papel importante en la reducci\u00f3n de la receptividad sensorial debido a la muerte de las c\u00e9lulas y de la supresi\u00f3n de la regeneraci\u00f3n de receptores olfativos.\n<\/p>\n \nMuchos factores influyen en el sabor y en el olor. La saliva juega un papel muy importante en la sensaci\u00f3n del gusto, por lo que la toma de medicamentos, \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 la boca, es capaz de cambiar notablemente su \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e la imagen. Y demasiado alto contenido de alcohol puede causar irritaci\u00f3n en el sabor de los bulbos y al mismo tiempo suprimir la sensibilidad a los sabores.\n<\/p>\n \nTambi\u00e9n se sabe que el remate de cabeza es capaz de cortar el olfato.<\/p>\n Brit\u00e1nico veterano de la ruta del vino de comercio de harry En Harry Waugh) en sus 80 a\u00f1os de edad, fue activo \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, hasta que cay\u00f3 en el auto-un accidente de coche, despu\u00e9s de la cual, como resultado de un golpe la cabeza, ha perdido su sentido del olfato. Desde entonces, \u00e9l confiaba m\u00e1s en el gusto y el tacto en la boca, que el aroma del vino.\n<\/p>\n \nCuando el legendario cr\u00edtico de vino estadounidense robert parker se ha golpeado la cabeza al caer de la bicicleta en 2002, \u00e9l se apresur\u00f3 a casa, para inmediatamente servirte una copa de vino y asegurarse de que su sentido del olfato no ha sufrido.\n<\/p>\n \nDistinguir los aromas tambi\u00e9n nos ayuda a nuestra memoria. <\/p>\n En 2011 el grupo de \u043d\u0435\u0439\u0440\u043e\u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 de la Universidad claude bernard (l\u00e9on, francia) llev\u00f3 a cabo un estudio entre los perfumistas, con un que la capacidad de distinguir miles de olores diversos, depende de entrenamiento. Un equipo de cient\u00edficos compar\u00f3 el testimonio de la actividad cerebral de principiantes y experimentados perfumistas (antes de los 35 a\u00f1os en la profesi\u00f3n) en el momento de la prueba en el reconocimiento de decenas de olores. Los indicadores de la prueba en los dos grupos fueron buenas, pero m\u00e1s experimentados eran m\u00e1s r\u00e1pidos y precisos, y ten\u00edan activamente involucrada la otra parte del cerebro es la que es responsable de la memoria.\n<\/p>\n \nLos profesionales del mundo del vino pueden compensar la disminuci\u00f3n de la capacidad de reconocer los matices de sabor amplia experiencia en degustaciones y acumulados en la memoria de los detalles.\n<\/p>\n \n73-a\u00f1os de edad, \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0435\u0446 dan berger ya 40 a\u00f1os escribiendo acerca de los vinos y hasta ahora organiza y juzga a las bodegas de la competici\u00f3n. \u00c9l est\u00e1 convencido de que su gustativo memoria ahora le da oportunidades como nunca antes, gracias a la enorme cantidad de vinos que se ten\u00eda que hacer en nuestra juventud.\n<\/p>\n \nEs algo en lo que la edad puede jugar un papel positivo en la capacidad de nuestro cerebro de procesar la informaci\u00f3n sobre los gustos y olores.\n<\/p>\n \nBerger dice que el cr\u00edtico de vinos robert \u0411\u0430\u043b\u044c\u0446\u0435\u0440 (Robert Balzer) ha dejado que ocuparon la pr\u00e1ctica a la edad de 95 a\u00f1os \u2013 y no debido a la p\u00e9rdida de la sensibilidad, sino de lo que se hab\u00eda convertido en demasiado moroso. Y la leyenda de la vinificaci\u00f3n de mendocino (california) john \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, fallecido el a\u00f1o pasado, pidi\u00f3 a berger en una de las competiciones de excluir de la composici\u00f3n del jurado de los vinos de la roja, cuando ten\u00eda 87, porque ha decidido que no puede evaluar un vino tinto de la pasada precisi\u00f3n, aunque con el blanco se recuperaron sigue siendo bueno.\n<\/p>\n \nDr. linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a Linda Bartoshuk) de la Universidad de florida, dice que las p\u00e9rdidas no son tan malos, aunque a ellos es dif\u00edcil acostumbrarse. Se observa que en nuestro cerebro se pueden formar nuevas relaciones. Joe D\u00edaz, por ejemplo, en la edad empezaba a preferir \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 vinos blancos, como \u0412\u0438\u043e\u043d\u044c\u0435 y Torront\u00e9s.\n<\/p>\n \nY de la misma manera, como algunos atletas y a sus 70 son capaces de correr una marat\u00f3n, hay catadores, que mantienen la capacidad de evaluar los principales par\u00e1metros de vino hasta la vejez.\n<\/p>\n \nUn buen sumiller a la respetable edad, puede ser incluso m\u00e1s capaz a la b\u00fasqueda de matices, que un hombre de mediana edad.\n<\/p>\n \nRecuerdo una cena en el Valle de napa, con el famoso coleccionista de barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, que ya era muy de los 70: se \u043a\u043b\u0435\u0432\u0430\u043b la nariz en la mesa, pero se ha estremecido, cuando en parado al lado de una copa de te muy interesante el vino.\n<\/p>\n \nMuchas \u043d\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u044b\u0435 los productores, importadores, \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b y sommelier contin\u00faan con su nariz y boca para la toma de decisiones clave acerca de los vinos. Este hecho debe convencer al envejecimiento de los amantes del vino que pueden seguir a confiar en su propia opini\u00f3n sobre una u otra culpa.\n<\/p>\n \nSexo \u0414\u0440\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440\u0443, la famosa principal \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443 california Ridge Vineyards, en este a\u00f1o se cumplir\u00e1n 79, y bajo su direcci\u00f3n, ha producido algunos de los mejores vinos en el pa\u00eds desde 1968. \u00c9l reconoce que es capaz de preservar la pureza de la percepci\u00f3n s\u00f3lo en las primeras 4-6 muestras consecutivos. \u00abEn este caso, puedo estar seguro en sus evaluaciones\u00bb, dice.\n<\/p>\n \nPor supuesto, se lleva a cabo regularmente las estimaciones de la cata. En los mejores vi\u00f1edos de agricultura \u2013 Lytton Springs y Monte Bello \u2013 muchas de las parcelas, por lo tanto, la degustaci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de relojes de alta calidad r\u00e9plica requieren de la fina intuici\u00f3n. Y el Suelo a\u00fan cuando los casos. \u00abCuando me voy no es capaz de oler y saborear, inmediatamente me ir\u00e9, \u2013 dice \u00e9l\u2013, pero ese momento a\u00fan no ha llegado!\u00bb <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las canas y las arrugas \u2013 inevitables los signos de la edad. Y como afecta el tiempo de nuestros sentidos del olfato y…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-8823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacion-relacionada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8823"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8823\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nCuando se van los sentimientos<\/h3>\n
La memoria de las sensaciones<\/h2>\n