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\n Pulido sabor de los platos y las bebidas, yo siempre hab\u00eda habitual \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: sal, pimienta, hierbas, especias, jugo de lim\u00f3n, el popular condimento. Que a mi nunca se me ha ocurrido utilizar, como es el agua. Ya que el agua no tiene sabor, no se nada no se refuerza y se diluye.\n<\/p>\n
\nPero hace un par de meses, un amigo de londres, el barman ha contado a m\u00ed, que los ligeros c\u00f3cteles pueden ser m\u00e1s finas que las bebidas fuertes. Esta observaci\u00f3n me llev\u00f3 a experimentar con el diluyendo el agua de vinos y otras bebidas. Y en este mes un barista me ha demostrado que el caf\u00e9 puede preparar m\u00e1s arom\u00e1tico, con menos grano y m\u00e1s agua.\n<\/p>\n
\nComo se ha aclarado, es cierto: el agua, en realidad, \u00fatil catalizador del ramo\u2013, precisamente porque se diluye el resto de los ingredientes y, por ello, capaz de mejorar el general \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 el equilibrio.\n<\/p>\n
\nNo es un secreto que el consumo de alcohol en la bebida ayuda a darnos su ramo de flores. Al mismo tiempo, cuando el contenido de alcohol superior al 12% del volumen de la bebida, comenzamos a sentir su propia irritaci\u00f3n en nuestros receptores. Los licores como el whisky y la ginebra, la fortaleza de 40 grados o m\u00e1s, pueden ser bastante \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438.\n<\/p>\n
\nPara los amantes y expertos de whisky se presta mucha atenci\u00f3n a la evaluaci\u00f3n de la \u00abnariz\u00bb de la bebida, valorando su aroma correctamente seleccionadas copa. Y esto a los conocedores es bien sabido que cuando una cata de whisky con agua casi a la mitad, reducir dr\u00e1sticamente la \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 efectos del alcohol y de manera sorprendente descubrir su sabor.\n<\/p>\n
\nLas mol\u00e9culas de alcohol, y las mol\u00e9culas de compuestos arom\u00e1ticos \u2013 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438. Es decir, se evaporan de la superficie de los platos y bebidas, y por el aire llegan a nuestros receptores profundamente en los senos de la nariz.\n<\/p>\n
\nArom\u00e1ticos mol\u00e9culas qu\u00edmicamente m\u00e1s en com\u00fan con las mol\u00e9culas de alcohol, que con el agua, por lo que tienden a \u00abaferrarse\u00bb al alcohol. Y esto significa, que m\u00e1s activamente se evaporan de la bebida, en el que menos alcohol que los mantiene.\n<\/p>\n
\nEsto significa que cuanto m\u00e1s fuerte es la bebida m\u00e1s fuerte que \u00e9l \u00abtiene\u00bb sus compuestos arom\u00e1ticos y menor de lubricantes se lanza en el aire. Agregue el agua y \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 la acci\u00f3n del alcohol disminuye, y la evaporaci\u00f3n de los aromas que se fortalecer\u00e1. <\/p>\n
Esto explica por qu\u00e9 c\u00f3cteles tipo de manhattan (vermouth con el whisky) pueden ser menos \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b que el alcoh\u00f3lico opciones, y lo que dicen muchos de los camareros.\n<\/p>\n
\nAudrey sanders de nueva York Pegu Club esto indujo a la idea de crear \u00abbebidas viceversa\u00bb, como ella los llam\u00f3: el fuerte, el alcohol juega un papel de apoyo en relaci\u00f3n a \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c y otros \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c ingredientes. Su \u00abMadeira Martinez\u00bb incluye 1 parte de ginebra (40% de la asociaci\u00f3n.) y 2 de la parte de madeira (20% abv.), que juntos tienen una fortaleza en el \u00e1rea de un 30% antes de la siguiente diluir el hielo. \u00abIntro to Aperol\u00bb con dos partes de un 11% del comedor de vino y una parte de ginebra, tiene aproximadamente un 20% de la fortaleza. En palabras de audrey, en las bebidas de este tipo, la idea principal es poner de relieve \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 de los m\u00e1s d\u00e9biles de los ingredientes.\n<\/p>\n
\nPara mostrar que son bebidas sin \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e efecto de etanol, yo diluir varias muestras de agua simple en una proporci\u00f3n de 3 a 1, manteniendo su fortaleza a nivel \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e de vino. Todos ellos se quedaron visiblemente fragantes, y un par de ingleses genios \u2013 y en absoluto excepcionales. La adici\u00f3n de un poco de jugo de lim\u00f3n y el jarabe de az\u00facar, me ha resultado extra\u00f1o, pero agradable bebida, un tal \u00abaqua-gin\u00bb.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 de un vino con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de m\u00e1s de 14% vol.) a menudo caracterizan como \u00abagudos\u00bb y \u00abdesequilibrio\u00bb. <\/p>\n
\nLos qu\u00edmicos que se ocupan de \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, han establecido que el alto contenido de alcohol destaca la amargura en el sabor del vino, reduce la acidez de la agresi\u00f3n percibida e inhibe la liberaci\u00f3n de la mayor\u00eda de arom\u00e1ticos de la conexi\u00f3n: en particular, de frutas y de flores de aromas.
\n T. o. se forma principalmente de madera – vegetal (hierbas) ramo.\n <\/p>\n
\nAcerca de los experimentos de disoluci\u00f3n de vino no he escuchado, aunque se sabe que es practicado ya los antiguos griegos. Y me decid\u00ed a experimentar con california \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c fortaleza 14,9% de., una de agua hasta aproximadamente el 12% de\n<\/p>\n
\nEl \u043d\u0435\u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e vino de sabor \u00abpicante\u00bb, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, un poco de azufre. Parte diluida versi\u00f3n ha resultado m\u00e1s f\u00e1cil en todos los sentidos, pero sigue muy arom\u00e1tica, con m\u00e1s \u00e1cida, menos sulfurosas y, probablemente, de frutas, que \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nA pesar de la competencia plena de 12 grados vino de menos azucaradas (posiblemente menos alcoh\u00f3licas) bayas aguado 15 \u00b0 -pixel vino componer no pod\u00eda, todav\u00eda ha resultado sorprendentemente agradable y, en mi opini\u00f3n, m\u00e1s adecuado para los a\u00f1os de la noche de intenso original. Los restos de yo remataba alternando entre un trago y otro, disfrutando de contraste.\n<\/p>\n
\nEl lugar m\u00e1s agua hay en el caf\u00e9. Me enter\u00e9 de este de james hoffman, ganador del concurso world barista de 2007, cuya pasi\u00f3n por los aromas de efeso, de espresso a un filtro de caf\u00e9, el ramo de menos concentrado, pero m\u00e1s vers\u00e1til.\n<\/p>\n
\nEl se\u00f1or hoffman es due\u00f1o de una empresa que se dedica \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 caf\u00e9. En uno de los caf\u00e9-bares se pasaba un mini-curso de \u0441\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 y filtro de caf\u00e9. Ellos con sus compa\u00f1eros eleg\u00edan contraste de variedades, preparaban sus diferentes formas y debatieron con los asistentes a la dignidad de ingredientes, m\u00e9todos de cocci\u00f3n y matices gustativos. <\/p>\n
\nRecientemente tuve la oportunidad de participar en la degustaci\u00f3n de caf\u00e9 de kenia, etiop\u00eda y guatemala. Tueste de que todo ha sido d\u00e9bil \u2013 para las caracter\u00edsticas de las variedades no se pierdan en el m\u00e1s intenso, pero m\u00e1s \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c gusto, que se obtiene con un fuerte \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u0435. En cada taza de la bebida fue notablemente menos concentrada, lo que yo hago habitualmente s\u00ed mismo, pero al mismo tiempo \u2013 de un delicioso y m\u00e1s originales.\n<\/p>\n
\nEl se\u00f1or hoffman explica las normas de la fortaleza de caf\u00e9 reci\u00e9n hecho fluct\u00faan mucho. \u00c9l mismo se centra en el nivel de extracci\u00f3n en el 1.5% de materia seca. La constancia de la fortaleza se consigue mediante la precisi\u00f3n del calentador y de la controladora, que dosifica la cantidad de agua con una precisi\u00f3n de hasta un gramo.\n<\/p>\n
\n \u00abLa pesca de gramos puede parecer una tonter\u00eda, \u2013 dice \u00e9l\u2013, pero esto tiene un gran impacto en el sabor\u00bb. Adem\u00e1s, menos la cucharada de agua es capaz de cambiar el n\u00famero de \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e de la sustancia a es la cantidad percibida. <\/p>\n
\nNo es menos importante y la manera en la que se produce la extracci\u00f3n. Como dice hoffman, el sabor de caf\u00e9 fuerte a menudo mejoran mediante el aumento del n\u00famero de los granos en porciones, cuando la reducci\u00f3n de tiempo y temperatura de cocci\u00f3n, lo que permite disfrutar de grano s\u00f3lo es f\u00e1cil derivada del aroma (de sabor). El resultado es intenso, pero un simple ramo de flores. El propio hoffman partidario de la m\u00e1s completa extracci\u00f3n a partir de un menor n\u00famero de poco tostado de caf\u00e9 de alta calidad, en este caso el grano proporciona toda la paleta de sus sabores y aromas.\n<\/p>\n
\n \u00abCuando me tomo un caf\u00e9, dice hoffman, \u2013 para m\u00ed es importante la limpieza de la bebida, es decir, su distintivo, interesante el ramo\u00bb. Y en la realidad: la debilidad de hecho les caf\u00e9 permite desarrollar la individualidad de las diferentes variedades, y la bebida en la taza de medida de enfriamiento cambia el aroma, siendo agradable al gusto, incluso a temperatura ambiente. \u00abYo no s\u00e9 de ninguna otra bebida, que cambiar\u00eda tan fuerte a medida que usted bebe\u00bb, dice hoffman.\n <\/p>\n
\nMe trajo a casa un poco de la taza de la senora hoffman caf\u00e9 et\u00edope \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444, que encanta por la inusual de ar\u00e1ndano en el aroma. Y con la ayuda de un refract\u00f3metro (del aparato, el operario materiales en disoluci\u00f3n) lo compar\u00f3 con lo que ha preparado. En mi ejemplo, result\u00f3 un 2,2% disuelto en seco de caf\u00e9 de la sustancia.\n<\/p>\n
\nCuando me baj\u00f3 la fortaleza hasta recomendadas hoffman 1,5 por ciento (tomando un tercio menos de caf\u00e9 molido para la misma porci\u00f3n: aproximadamente 12 g a 180g de agua), los aromas afrutados son mucho \u0437\u0430\u043c\u0435\u0442\u043d\u0435\u0439, mientras que el ramo en general \u2013 estar sobre ella y m\u00e1s brillante. La \u00abpureza\u00bb \u2013 como lo llam\u00f3 el se\u00f1or hoffman realmente el t\u00e9rmino apropiado para describir la impresi\u00f3n general.\n<\/p>\n
\nAs\u00ed que ahora me preparo un caf\u00e9 con una gran cantidad de agua, y me resulta mucho m\u00e1s tazas de la anterior cantidad de paquetes de cereales.\n<\/p>\n
\nSi desea comprobar el enfoque con la disoluci\u00f3n, se puede prescindir de un refract\u00f3metro. Pero el uso de herramientas tridimensionales embargo, es deseable que aunque alrededor de cumplir con \u00abla proporci\u00f3n de oro\u00bb se\u00f1or hoffman. Si usted est\u00e1 acostumbrado a la elaboraci\u00f3n de la cerveza caf\u00e9 fuerte de las caras de los granos \u2013 trate de medir el agua y el caf\u00e9 de su f\u00f3rmula.\n<\/p>\n
\nO en una de las tardes, el llenado de s\u00ed mismo una copa de vino o de whisky \u2013 a\u00f1ada un poco de agua. Y usted encontrar\u00e1 que la bebida en la copa no ser\u00e1 diluido, sino m\u00e1s bien se abrir\u00e1 y mostrar\u00e1 su mejor cara.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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