![](\"\/wp-content\/uploads\/456c06973a0f982ec1b0e376344cfa55.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n En el restaurante vino \u2013 la di\u00f3cesis de sumilleres. La casa de la funci\u00f3n de sumilleres asume el propietario, que, como consecuencia de ello, debe entender en la culpa. Esta es una habilidad que implica la capacidad de elegir a uno u otro de los platos m\u00e1s adecuada y \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0448\u0443\u044e el apogeo de la botella.<\/p>\n
\nCuando se selecciona \u0433\u0430\u0441\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e-bodegas combinaciones de mucha importancia, naturalmente, juega un gusto personal. Sin embargo, la experiencia de muchos siglos ha permitido desarrollar los principios b\u00e1sicos de ideales, de las combinaciones y de las principales discrepancias.\n<\/p>\n
\nLa evoluci\u00f3n de los diferentes vinos es muy diferente. Amante del vino interesa s\u00f3lo el mejor vino que ha alcanzado su punto culminante. Dependiendo de la \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430, variedades de uva, del suelo y de vinificaci\u00f3n (el proceso de la producci\u00f3n de vino), apogeo puede comenzar en un per\u00edodo de uno a veinte a\u00f1os. Se sabe que dependiendo de la \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430, o de lo contrario el vino puede evolucionar en dos-tres veces m\u00e1s r\u00e1pido. Sin embargo, es posible determinar un valor medio en el que puede basarse en funci\u00f3n de las condiciones de almacenamiento en el caso particular de la bodega y de las caracter\u00edsticas de un \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430.\n<\/p>\n
\nNota:
\nNo debe confundirse el apogeo y el per\u00edodo m\u00e1ximo de almacenamiento de vino. La bodega con mayor o inestabilidad de la temperatura acelera la evoluci\u00f3n de los vinos.<\/i><\/p>\n
C\u00f3mo servir el vino<\/strong><\/p>\n \nSe debe prestar atenci\u00f3n a todos los detalles, desde el momento en que la botella se extrae de las bodegas, y antes de que el vino cae en las copas. Cuanto mayor es el vino, cuanto m\u00e1s con precauci\u00f3n hay que cuidarlo. La botella debe tomar de la monta\u00f1a rusa en la bodega, lentamente ponerla en posici\u00f3n vertical y llevar hood, donde beber. La excepci\u00f3n es cuando la botella directamente ponen en \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e la papelera de reciclaje.<\/p>\n \nEl vino es m\u00e1s f\u00e1cil de prepara de una manera m\u00e1s sencilla, y muy fr\u00e1giles, realmente viejos vinos con amor se trasvasan en una copa de vino directamente de la \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 de la papelera de reciclaje, donde la botella est\u00e1 en la misma posici\u00f3n que ocupaba en el cerro de la bodega.\n<\/p>\n \nEl vino m\u00e1s joven o, simplemente, los vinos j\u00f3venes, fuertes corporales vino tiene sentido \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c, o bien, para que por medio de aireaci\u00f3n de deshacerse de las huellas de la fermentaci\u00f3n (de gas), o bien para causar un efecto ben\u00e9fico para la degustaci\u00f3n de oxidaci\u00f3n, o con el fin de separar el vino de los sedimentos que se encuentra en la parte inferior de la botella. En este \u00faltimo caso, el vino debe ser diligente \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0442\u043e cerca de una fuente de luz de la tradici\u00f3n, que viene desde entonces, cuando no hab\u00eda luz el\u00e9ctrica \u2013 una vela (aunque, en realidad, ning\u00fan m\u00e9rito la vela no tiene). Esto se hace con el fin de discernir y dejar \u0434\u043e\u043d\u044b\u0448\u043a\u0435 botellas de mut y un precipitado insoluble.\n<\/p>\n \nEl profesor Peynaud afirma que es absolutamente in\u00fatil extraer el tap\u00f3n de mucho antes de la presentaci\u00f3n de los vinos a la mesa, as\u00ed como la superficie que entra en contacto con el aire es demasiado baja. <\/p>\n Como abrir una botella de<\/strong><\/p>\n \nLa c\u00e1psula debe ser cortado justo debajo reforzado en cuello o en medio de ella. El vino no debe entrar en contacto con el metal de la c\u00e1psula. En caso de que el cuello de llenado con el lacre, es necesario raspar sus escamas. Mejor a\u00fan, tratar de quitar el cuchillo \u0441\u0443\u0440\u0433\u0443\u0447 con la parte superior de la boca: la ventaja de este m\u00e9todo es que la botella y su contenido no \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n \nPara la extracci\u00f3n del tubo de la manera m\u00e1s c\u00f3moda de disfrutar de \u0448\u0442\u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u043c espiral del tornillo (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c de los tubos de hacer esto es mucho m\u00e1s complicado). En teor\u00eda, el tubo no se asoman por la parte a parte. Despu\u00e9s de extraer el tap\u00f3n de olfatean. Ella no debe tener ning\u00fan extra\u00f1o olor, oler la corteza alcornoques (\u00absabor a corcho\u00bb). Despu\u00e9s de esto, vino de la prueba, para que antes de presentar a los invitados, estar definitivamente seguro de su calidad.\n<\/p>\n A qu\u00e9 temperatura?<\/strong><\/p>\n \nSi sirva el vino con distinta temperatura, se puede \u00abmatar\u00bb. Por el contrario, la temperatura correcta manifiesta su mejor calidad.<\/p>\n \nRara vez sucede que el vino tiene exactamente la temperatura, por eso es muy \u00fatil tener a la bodega de term\u00f3metro: si usted va a un restaurante \u2013 de bolsillo, y si presenta el vino de la casa \u2013 el embotellado. La temperatura de la porci\u00f3n de vino depende de la \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (y, por tanto, y su tipo), de la edad del vino y, en cierta medida, de la temperatura ambiente. Tambi\u00e9n no hay que olvidar que el vino se calienta en la copa.\n<\/p>\n \n Grandes vinos tintos de burdeos 16-17\u00b0 \nEstos indicadores se debe aumentar en uno o dos grados, cuando se trata de la antigua culpa. \nSin embargo, debe evitar exceder el umbral de los 20 grados, porque despu\u00e9s de este l\u00edmite se manifiestan f\u00edsico-qu\u00edmicas de los fen\u00f3menos que afectan a la calidad del vino, y como consecuencia de ello, estropean el placer de la degustaci\u00f3n. Esto ocurre independientemente del ambiente \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n \nEn el restaurante la manipulaci\u00f3n de la botella se ocupa de sumilleres. \u00c9l olfatea el tap\u00f3n, pero probar el vino da lo haya pedido. \nMuy \u00fatil para estudiar la carta de vinos. No porque esto permite conocer los secretos espec\u00edfico de la bodega, sino porque de ella se puede evaluar el nivel de competencia de sumilleres de proveedor de vinos y due\u00f1o del restaurante. Para los est\u00e1ndares europeos, la carta de vinos que se precie restaurantes para cada vino debe incluir la siguiente informaci\u00f3n: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, cosecha, lugar de llenado, el apellido \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 y el titular de la agricultura \u2013 de la autora y responsable de la calidad del vino.\n<\/p>\n \nVinos de la carta de un restaurante caro debe proporcionar una amplia variedad, tanto en t\u00e9rminos de n\u00famero de \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432, y en cuanto a la diversidad de \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043e\u0432 y de calidad (muchos de los restaurantes, por desgracia, tienen la mala costumbre de ofrecer a los clientes fallidos \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u044b…).\n<\/p>\n Razonablemente compuesto de la tarjeta, se debe m\u00e1s adecuada a su estilo y gastron\u00f3mica de la especializaci\u00f3n de los restaurantes, y probablemente, en ella estar\u00e1 bien representada vinos de la zona.\n<\/p>\n A veces, en el restaurante se pueden ofrecer \u00absu propio vino\u00bb: de hecho, hay muchos y buenos vinos, no son de los vinos de la aoc. que, sin embargo, nunca llegan a ser grandes.<\/p>\n Adaptado de la gu\u00eda Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el restaurante vino \u2013 la di\u00f3cesis de sumilleres. 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<\/p>\n
\nGrandes vinos tintos \u0411\u0443\u0440\u0433\u043e\u043d\u044c 15-16\u00b0
\nDe alta calidad de los vinos tintos, los grandes vinos tintos, no han alcanzado el apogeo de 14-16\u00b0
\nGrandes vinos blancos secos 14-16\u00b0
\nLigeros, de frutas, vinos tintos j\u00f3venes de 11 a 12\u00b0
\nLos vinos rosados de 10-12\u00b0
\nBlancos secos y locales de los vinos tintos de 10-12\u00b0
\nPeque\u00f1as blancas y locales de vino blanco de 8-10\u00b0
\nChampagne vino espumoso 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 los vinos de la 6\u00b0<\/p>\n
\nHay una tendencia a presentar m\u00e1s fr\u00edos del vino en \u0430\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0432 y m\u00e1s cercanas a la temperatura ambiente de vino, que acompa\u00f1an a la comida. De igual manera, se debe prestar atenci\u00f3n en el clima o la temperatura en el interior. Cuando climas c\u00e1lidos, el vino, servida a una temperatura de 11 grados, parecer\u00e1 demasiado fr\u00edo, por lo tanto, vale la pena traer a 13 o, incluso, de 14 grados.<\/p>\nEn el restaurante<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/cd4095631ba78cabf7a2bf098e93466e.gif\")
<\/p>\n
\n Antes de eso, se sugiere la selecci\u00f3n de los vinos en funci\u00f3n de los pedidos de los platos.<\/p>\n