{"id":5228,"date":"2020-01-11T22:45:05","date_gmt":"2020-01-11T19:45:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/wie-der-wein-gemacht-wird\/"},"modified":"2020-01-11T22:45:05","modified_gmt":"2020-01-11T19:45:05","slug":"wie-der-wein-gemacht-wird","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wie-der-wein-gemacht-wird\/","title":{"rendered":"Wie der Wein gemacht wird?"},"content":{"rendered":"

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\nAlles beginnt mit Beeren an der Rebe: es ist wichtig, dass Sie eine ausreichende Reife. Aus \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e oder \u00fcberreifen Trauben produziert wird unwichtig Wein. Die Ernte der Trauben bestimmt Potenzial Wein kann man den schlechten Wein aus guten Trauben, aber nie einen guten Wein aus schlechten Beeren.\n<\/p>\n

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\nTeams Kommissionierer werden an den Weinberg. Es ist eine spannende Zeit des Jahres. Alle Winzer hoffen auf g\u00fcnstiges Wetter w\u00e4hrend der Erntezeit. Das Unwetter kann alles ruinieren.\n<\/p>\n

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\nDie gesammelten Beeren manuell verladen in Semi-Tonnen-Karosserie.\n<\/p>\n

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\nJedoch, immer h\u00e4ufiger geerntet Mitteln der Mechanisierung. Es ist billiger. Au\u00dferdem in hei\u00dfen Regionen f\u00fcr die Erhaltung der Qualit\u00e4t der Ernte ist es besser, zu sammeln in der Nacht, und es ist wesentlich einfacher mit der Technik zu tun.\n<\/p>\n

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\nKehrmaschine zupft die Beeren mit Weinreben und sendet Sie in den Verteiler f\u00fcr den Transport auf das Weingut. Auf dem Bild \u2013 die Weinlese in Bordeaux.\n<\/p>\n

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\nDie gesammelten Maschine Beeren werden aussortiert f\u00fcr die Zur\u00fcckweisung untauglich.\n<\/p>\n

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Beeren, handverlesenes, kommen auf die Winzer den ganzen tollen.\n<\/p>\n

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Sie ist auch \u043e\u0442\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 Qualit\u00e4t. Alle faulen und tr\u00e4gen Beeren, zusammen mit den Bl\u00e4ttern und Blattstielen entfernt werden m\u00fcssen.\n<\/p>\n

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Sortiert die Trauben in der Maschine f\u00fcr die Trennung von Graten. Nach dem es sein kann ist: leicht oder vollst\u00e4ndig.<\/p>\n

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Das ist, was bleibt nach der vollst\u00e4ndigen Trennung der Beeren.<\/p>\n

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Stief-Zone auf ein kleines Weingut. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 hier die Trauben auf dem F\u00f6rderband kommt in den Tank und von dort in G\u00e4rung Bottich. <\/p>\n

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Das ist, wo beginnt der Unterschied in der Produktion von wei\u00dfen und roten Weinen. Rote durchstreifen zusammen mit der Schale und die wei\u00dfen Beeren zuerst entw\u00e4ssert, trennt den Saft vom H\u00e4utchen vor der Fermentation.\n<\/p>\n

\nAuf dem Foto \u2013 ein kleines steinernes G\u00e4rung \u043b\u0430\u0433\u0430\u0440 in der portugiesischen Region Douro. Nach dem f\u00fcllen, die Beeren werden sorgf\u00e4ltig \u0432\u044b\u0442\u043e\u043f\u0442\u0430\u043d\u044b Beinen zu s\u00e4ttigen Saft farbgebenden und aromatischen Substanzen aus der Haut der weintraube.\n<\/p>\n

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Aber es ist selten bereits f\u00fcr unsere Zeit ein Beispiel der traditionellen Weinbereitung, die charakteristisch f\u00fcr die portugiesischen Douro. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 F\u00fc\u00dfen die Trauben g\u00e4ren beginnt auf Nat\u00fcrliche Weise. Diese Menschen mit den H\u00e4nden vermischen Moste viele Male am Tag, um eine gute Extraktion und verhindern die Entwicklung von Bakterien auf der Oberfl\u00e4che der Schale der Beeren, die zwangsl\u00e4ufig in badenbadene, bilden eine M\u00fctze.<\/p>\n

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In modernen Weing\u00fctern \u00fcblich ist die Zugabe von einem trockenen, eigens kultivierten Hefen, die erm\u00f6glichen eine viel bessere Kontrolle der G\u00e4rung. Jedoch noch eine Menge Weing\u00fcter, wo die Maische g\u00e4rt auf wilde Hefen, die im Weinberg oder auf dem Weingut.<\/p>\n

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Die Beeren auf diesem Foto durchstreifen in Bottichen aus Edelstahl. W\u00e4hrend der G\u00e4rung entsteht Kohlendioxid, so ist es ganz normal, dass Chan bleibt offen, um Kohlendioxid in die Atmosph\u00e4re Weggehen konnte. Aber es kommt vor, dass die G\u00e4rung Bottich geschlossen, – dann die Kohlens\u00e4ure ausgeblasen wird von ihm Bel\u00fcftung.<\/p>\n

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Hier in der kleinen M\u00fctze aus einem Bottich auf der Maische \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f in suslo \u0440\u043e\u0431\u043e\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c Kolben. Auf einigen Weing\u00fctern tun es manuell, mit Hilfe von speziellen Stangen. Der Prozess der periodischen \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f caps aus der Maische wird als \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (FR. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

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Alternative \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e caps besteht in seiner Bew\u00e4sserung ein muss, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c aus dem Boden des k\u00fcbels. <\/p>\n

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Hier sehen Sie, wie schlendernd rote Moste aus der Wanne abgelassen und wieder gegossen. Der Sinn darin, ihn mit Sauerstoff zu bereichern und helfen, die Hefe zu entwickeln. Auf der anderen Phasen der Weinproduktion versuchen im Gegenteil \u2013 vor Sauerstoff zu sch\u00fctzen, aber in dieser Phase ist es notwendig.<\/p>\n

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Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, werden die meisten Rotweine in Eichenf\u00e4ssern abgef\u00fcllt, um zu beenden Ihre Reifung. Formen und Gr\u00f6\u00dfen der F\u00e4sser \u2013 gro\u00dfe Vielfalt. Auf dem Foto \u2013 eine der h\u00e4ufigsten: 225 bis 250 Liter. Traditionelle franz\u00f6sische Fass 225\u043b genannt Barrique (FR. barrique)<\/strong>, verbreitet in Bordeaux.\n<\/p>\n

\nDie Herkunft des Holzes, als auch die Nutzung neuer oder gebrauchter F\u00e4sser sind sehr wichtige Faktoren f\u00fcr die Bildung des Stils und des Charakters der Weine. In den Beschreibungen der Weine k\u00f6nnen Sie \u00fcber den Ausdruck „gereift in neuen Barrique“: dies bedeutet, dass der Wein ausgesprochen wird Eichenholz-Ton im Bouquet. Gereift in F\u00e4ssern, gebrauchter, ist nicht immer Einsparungen bei den F\u00e4ssern: bei einigen Weinen eine ausgepr\u00e4gte Eiche-Ton unerw\u00fcnscht.\n<\/p>\n

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Hier ist ein Beispiel F\u00e4sser der viel gr\u00f6\u00dferen Gr\u00f6\u00dfe, Kraft dessen Sie teilt die Schuld mindestens \u00abEiche\u00bb Natur. F\u00fcr einige Weine ist diese Version viel passender, kleine F\u00e4sser.<\/p>\n

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Es \u043a\u043e\u0440\u0437\u0438\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 Presse: nach dem Ende der G\u00e4rung, wenn der junge Wein verschmolzen mit der Maische, es ausgewrungen zum extrahieren von R\u00fcckst\u00e4nden \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. <\/p>\n

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Und das ist \u2013 \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. Es wird verwendet bei der Herstellung von einigen roten und fast alle wei\u00dfen Weine. In ihm \u2013 eine gro\u00dfartige Kamera, die mit Luft gef\u00fcllt ist und mit sanft zunehmendem Druck schonend dr\u00fcckt den Inhalt des Containers. <\/p>\n

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Und was bleibt nach all den Manipulationen: \u00f6lkuchen, die gebracht werden k\u00f6nnen, auf die Produktion von Kompost.<\/p>\n

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Der Inhalt des k\u00fcbels, in dem wanderte Wei\u00dfwein: das Sediment aus Toten Hefe. Manchmal Wein f\u00fcr das verleihen ihm \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e Strau\u00df zus\u00e4tzlich halten auf diesem Sediment eine Weile, solche Ber\u00fchrung genannt sur Lee (FR. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

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Viele Weinkeller mit F\u00e4ssern bis zum heutigen Tag behalten Ihre traditionellen look. Das kalte Medium unter deren Gew\u00f6lben ideal f\u00fcr die Reifung der Jungen Weine, die in der Regel dauert zwischen drei Monaten bis drei Jahren.<\/p>\n

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Der Winzer nimmt Probe aus den F\u00e4ssern mit Rotwein in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden und produziert Auff\u00fcllen, Ausgleich f\u00fcr den Verlust von Wein, volatilizing in dem Prozess des Alterns.<\/p>\n

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Manchmal entsteht die Notwendigkeit \u00fcberlaufen Wein aus einem Fass in ein anderes oder aus einem Fass in einen Bottich aus Edelstahl. Auf diesem Foto verwenden Stickstoff zu bewegen Wein ohne unerw\u00fcnschten Kontakt mit Sauerstoff. Stickstoff wird auch verwendet in den Systemen der Lagerung von offenen Flaschen Wein, verkauften im Glas in Restaurants und Caf\u00e9s.<\/p>\n

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Und hier \u2013 im Gegenteil: \u00fcberlauf erfolgt mit beabsichtigtem Kontakt des Weins mit der Luft, um zu beschleunigen den Prozess der Reifung.<\/p>\n

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Einige Weine im Laufe Ihrer Geburt Leben und wissen \u00fcberhaupt nicht, Kontakt mit der Eiche: Sie halten in Edelstahl zu halten Ihre frischen und fruchtigen Charakter. <\/p>\n

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Und hier ist endlich der Wein fertig und kann ihn \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Meistens ist es davor gefiltert, um seine Erscheinung war sauber und transparent, aber auch, um zu verhindern mikrobiologischen Verderb. Auf dem Foto rechts Wein vor der Filtration, Links \u2013 nach.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alles beginnt mit Beeren an der Rebe: es ist wichtig, dass Sie eine ausreichende Reife. Aus \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e oder \u00fcberreifen Trauben produziert wird unwichtig…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-5228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}