![](\"\/wp-content\/uploads\/23e56d9fc3d6bccfb4d0046133452128.jpg\")
<\/p>\n\n Laut Jamie Goody (Jamie Goode), beliebt bei vielen Sommeliers Begriff \u00abMineralit\u00e4t\u00bb in der Beschreibung der Weine der letzten Zeit immer h\u00e4ufiger kritisiert als zweifelhaft und desorientierenden.
\nKann man davon sprechen, dass die Eigenschaften, die man beschreiben als \u00abMineralit\u00e4t\u00bb die Schuld eine Beziehung zu den Mineralstoffen? Und sagen, ob Sie etwas \u00fcber die F\u00e4higkeit von Wein zur langzeitbelichtung?\n<\/p>\n
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\nIn der Verkostung Notizen dieser Begriff \u2013 ein relativer Neuling. Eine solche Eigenschaft wurde erscheinen nur in den 1980er, bevor es niemand benutzt. Seitdem das Wort ist fest in die Lexikon-Verkoster, aber in letzter Zeit gibt es eine deutliche Abnahme der Begeisterung in seiner Anwendung.\n<\/p>\n
\nDer erste<\/u>: bei diesem Begriff keine klare Definition. Verschiedene Leute verstehen es anders und nutzen es f\u00fcr die Beschreibung der verschiedenen Eigenschaften des Weines. Dies zeigte das Experiment Jordi \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester) in Dijon, in denen er untersucht die Verwendung des Begriffs Profis.\n<\/p>\n
\nDas zweite<\/u>: die Idee, dass die Mineralien aufgenommen werden k\u00f6nnen weinstock aus dem Boden und beeinflussen dann den Geschmack der Trauben (Wein), erf\u00e4hrt der wissenschaftlichen Kritik. D.h. nach Meinung der Biologen, ist im Prinzip unm\u00f6glich.\n<\/p>\n
\n Aber…\n <\/p>\n
\nIch mag diesen Begriff. Und ich m\u00f6chte eine ketzerische Annahme: vielleicht doch, die m\u00f6gliche Verbindung zwischen \u00abMineralit\u00e4t\u00bb Wein und seine Beharrlichkeit? Und es ist ganz sicher: ob die zweite Folge des ersten sein? Bevor ich \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c in seiner H\u00e4resie, lassen Sie uns einen Blick auf die Essenz des Problems.\n<\/p>\n
Der aktuelle wissenschaftliche Konsens besteht darin, dass die Zusammensetzung des Bodens beeinflussen die Qualit\u00e4t des Weines nur, in welchem Modus der weinstock bekommt Wasser. Gem\u00e4\u00df dieser Idee, an einem idealen Weinberg bei Reben ausreichend Wasser, aber nicht im \u00fcberma\u00df, und Rebe in den richtigen Momenten erf\u00e4hrt Mikro-Stress, verbunden mit einem Mangel an trinken. Nach dieser Theorie, die Chemische Zusammensetzung des Bodens spielt keine Rolle.\n<\/p>\n
\nAber nach Ansicht vieler Winzer, wichtig ist nicht nur der Verf\u00fcgbarkeit von Feuchtigkeit im Boden, sondern auch die Chemie seiner Schichten. Die Bodenbeschaffenheit spielt eine Rolle, die au\u00dferhalb seiner Drainage-Eigenschaften. Aus der Sicht der Botanik, es ist nicht ausgeschlossen, dass die Mineralzusammensetzung des Bodens leisten kann direkte und indirekte Effekte auf das Bouquet des Weines.\n<\/p>\n
\nLuftlinie \u2013 durch die Mineralien, die von den Wurzeln aus dem Boden und fallen in den Beeren und dementsprechend in den Wein. Kaum ist dieser Effekt deutlich bemerkbar \u2013 da die meisten Ionen der Mineralien sind geruchlos und fast keinen Geschmack \u2013 aber immerhin kann wichtig sein.\n<\/p>\n
\nIn der Tat gibt es Beweise daf\u00fcr, dass die Art (Zusammensetzung) des Bodens kann einen Einfluss auf die Chemische Zusammensetzung des Weines.
\nIm Jahr 2000 den deutschen Botaniker Andreas Peuke angebauten Reben Riesling in T\u00f6pfen mit drei verschiedenen Arten von B\u00f6den mit fr\u00e4nkischen Weinbergen: L\u00f6\u00df, Shelly Kalkstein und Kapern. Sammeln Sie den Saft aus den St\u00e4ngeln der Reben, er hielt Ihre Chemische Analyse und fand die Unterschiede in der Zusammensetzung.\n<\/p>\n
\nNat\u00fcrlich ist es nicht die herausragende Forschung zu diesem Thema. Aber es zeigt die prinzipielle Wahrscheinlichkeit, wovon wir sprechen.\n<\/p>\n
\nDie indirekte Wirkung besteht in der Wirkung von Mineralien (Anwesenheit oder Abwesenheit) auf die Genexpression der pflanze, was zu \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 Bildung von aromatischen verbindungen und deren Vorstufen (Ausgangsmaterialien) in den Beeren der weintraube.\n<\/p>\n
\nDar\u00fcber hinaus ist die Chemische Zusammensetzung des Mostes und hat einen erheblichen Einfluss auf die Arbeit der Hefen und Bakterien w\u00e4hrend der G\u00e4rung, ver\u00e4ndert den Lauf und die Proportionen der Erzeugung von aromatischen verbindungen durch Mikroorganismen.\n<\/p>\n
\nDie Hauptmasse der mineralischen Komponenten des Bodens entsteht durch die Zersetzung von organischem Material und nicht die Zerst\u00f6rung von Steinen \ud83d\ude42 F\u00fcr die F\u00e4higkeit des Bodens zersetzen organische Stoffe in Ionen von Mineralien, die Pflanzen zu Essen, ist die T\u00e4tigkeit der Mikroorganismen Leben in Ihr.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/20e86a5e1b8a5db6c68003be41047015.jpg\")
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\nIn der Regel f\u00fchlen sich in den wei\u00dfen Weinen.<\/p>\n
\nQuelle Mineral \u2013 oder \u00ab\u0441\u043f\u0438\u0447\u0435\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e\u00bb \u2013 T\u00f6ne treten offenbar die fl\u00fcchtigen Schwefelverbindungen, die Hefe w\u00e4hrend der G\u00e4rung.\n<\/p>\n
\nDer klassische Ton \u00abist Feuerstein\u00bb oder Streichh\u00f6lzer, erkennbar in den wei\u00dfen Weine von Burgund (insbesondere Chablis), eigentlich ziemlich attraktiv. Hersteller Chardonnay auf der ganzen Welt nicht Weg, wiederholen Sie es in Ihre Weine.\n<\/p>\n
\nEin (die umstrittene) verbunden mit einem hohen S\u00e4uregehalt von Wei\u00dfwein. Viele mit Leichtigkeit geben das Merkmal \u00abmineralisch\u00bb hell S\u00e4urezahl wei\u00dfen Weinen, w\u00e4hrend gerade der Begriff \u00abhohe S\u00e4ure\u00bb ist hier mehr als angemessen. \u00c4hnlich ist die Situation mit den Weinen, wie als \u00absteinig\u00bb.\n<\/p>\n
\nEine andere \u2013 meiner Meinung nach, das n\u00fctzlichste als Eigenschaften \u2013 eine Besondere Art von Brack Mineralit\u00e4t, wie die, die wir empfinden in Mineralwasser, nur viel weniger intensiv. Vielmehr bezieht er sich auf die Beschreibung der \u00abStruktur\u00bb des Weines.\n<\/p>\n
\nAlso, zur\u00fcck zu \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 Frage der Kommunikation \u00abMineralit\u00e4t\u00bb Wein und seine F\u00e4higkeit zur langzeitbelichtung.\n<\/p>\n
\nIch kann kaum geben diesem eine genaue wissenschaftliche Begr\u00fcndung, aber viele Weine, die ich beschrieben habe mehr als Mineral, wie es scheint, haben ein viel gr\u00f6\u00dferes Potenzial an Ausdauer, weniger als Ihre mineralischen Vettern. Dies ist insbesondere f\u00fcr Wei\u00dfweine.\n<\/p>\n
\nIch bin immer wieder konfrontiert mit der Tatsache, dass die Wei\u00dfweine erwies sich als z\u00e4h, als von Ihnen erwartet, ausgehend von den getroffenen Sch\u00e4tzungen. <\/p>\n
\nDie wissenschaftliche Position ist: Oxidation von Wei\u00dfwein sch\u00fctzt das freie Schwefeldioxid, was durch den niedrigen pH-Wert (d.h. hohe S\u00e4ure), da in einer solchen Umgebung mehr Schwefeldioxid liegt im aktiven Zustand (S\u00e4ure selbst ist kein Schutz vor \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Oxidation).\n<\/p>\n
\nJedoch einige Weine deutlich ausgeschlagen aus dieser Logik und zeigen gro\u00dfe Vitalit\u00e4t, als man es von Ihnen erwarten w\u00fcrde. Insbesondere einige \u00ab\u00f6ko\u00bb – Wein mit einem sehr geringen Gehalt an Schwefeldioxid, die im Keller oxidiert nicht so aktiv, und in einer offenen Flasche behalten Ihre gute Form.\n<\/p>\n
\nUnd diese anhaltende Wei\u00dfweine besitzen eine \u00abmineralische\u00bb Eigenschaften.\n<\/p>\n
\nEin ungarischer Winzer zeigte mir seine wei\u00dfen Weine aus der Gegend des Plattensees. Weine mit bestimmten Grundst\u00fccke wurden deutlich mehr langlebig, als mit angrenzender, obwohl alle anderen Faktoren au\u00dfer dem Terroir, bei Ihnen waren die gleichen. Solche Umst\u00e4nde machen und mich im glauben an eine gewisse \u00abSchutzwirkung\u00bb, hergestellt von der mineralischen Zusammensetzung des Bodens.\n<\/p>\n
\nDas Problem ist, dass ich nicht genau beschreiben den Mechanismus, wie es funktioniert \u2013 wahrscheinlich aus Mangel an meinem Verst\u00e4ndnis der Chemie des Weines. Aber der Wein birgt noch sehr viele Geheimnisse, die nicht die wissenschaftliche Erkl\u00e4rung. <\/p>\n
\nDer rote Wein vor Oxidation sch\u00fctzen und Schwefeldioxid, die in ihn erg\u00e4nzen, und Polyphenole, die in ihm enthalten sind. Und wenn Mineralit\u00e4t f\u00fcgt Haltbarkeit wei\u00dfen Weinen, ist es logisch anzunehmen, dass auch rot. Nur f\u00fcr rote es ist nicht so offensichtlich, da Sie nicht so zerbrechlich selbst.\n<\/p>\n
\nDie Verbindung des mineralischen Charakter des Weines und seiner \u00fcberlebensf\u00e4higkeit \u2013 wenn \u00fcberhaupt vorhanden \u2013 kann als einfache Korrelation und kausalen Abh\u00e4ngigkeit.\n<\/p>\n
\nDie Korrelation kann darin bestehen, \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 „mineralischen“ Geschmack h\u00f6heren Gehalt an Wein von Glutathion, das ist in unterschiedlichen Mengen in Wei\u00dfweinen und sch\u00fctzt Sie vor Oxidation.<\/p>\n
\nUnd vielleicht ist es in dem Sinne eine Art \u00abtextur\u00bb, die hinterl\u00e4sst im Mund ein Wein mit einem geringen Gehalt an Polyphenolen, \u2013 und Wei\u00dfweinen der Sie, wie seltsamerweise ist, zu provozieren, Oxidation, im Gegensatz zu den roten, wo die Polyphenole vor Ihr sch\u00fctzen. Manche Winzer praktizieren eine vorbeugende schonende Oxidation von Traubensaft f\u00fcr die Beseitigung von \u00fcbersch\u00fcssigen Polyphenolen, die dazu f\u00fchren k\u00f6nnen unerw\u00fcnschte \u00fcberm\u00e4\u00dfige Oxidation sp\u00e4ter, in den Prozess der Weinbereitung.<\/p>\n
\nWie dem auch sei, Mineralit\u00e4t des Weines \u2013 das Thema ist Komplex, noch nicht gen\u00fcgend studierter und sehr interessant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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