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<\/p>\n\nWie im Fall mit der britischen Sauce \u00abbain Marie\u00bb, das angenommen oder lieben oder hassen, wir sind dazu gezwungen \u00abbleiben bei Ihrer\u00bb das besprechen von h\u00e4ufigen weinfehlern. <\/p>\n
So oder so, es ist n\u00fctzlich zu wissen \u00fcber die grundlegenden Feststellung solcher M\u00e4ngel ist, bevor Sie urteilen \u00fcber die M\u00e4ngel und Vorz\u00fcge der Weine, meint der Meister der Wein (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
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\nIn den fr\u00fchen 1990er Jahren Abyss Buchstaben in einem Hochglanzmagazin ist ausgegossen worden in der Debatte \u00fcber Muttermal \u00fcber der Lippe Super-Model Cindy Crawford. Viele meinten, dass gerade dieses kleine Makel setzt es aus einer Reihe von Standard-Sch\u00f6nheiten, verbreiten und in den Rang derer, die wirklich \u00abcatchy\u00bb.
\nDas ist mit einem guten Wein die gleiche Geschichte.\n<\/p>\n
\nIn vieler Hinsicht Dank der gestiegenen Aufmerksamkeit auf die wissenschaftliche Seite des Problems und Technologien der \u00abpr\u00e4zisionslandwirtschaft\u00bb (Precision agriculture \u2013 Konzept basiert auf Satelliten Tracking Zonen Ertr\u00e4ge auf einem Grundst\u00fcck) in den letzten Jahrzehnten gab es viele \u0432\u044b\u0445\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine mit einer stabilen Produktion. Aber w\u00e4hrend technologischer Perfektionismus wird die Norm, immer mehr Weinkenner entt\u00e4uscht sind solche Weine, die in Anbetracht Ihrer gesichtslosen.\n<\/p>\n
\nDiese Gruppe von Kennern der Abwesenheit von Fehlern bevorzugt das, was man \u00abCharakter des Weins\u00bb. Viele andere jedoch, diese \u00abNatur\u00bb scheint einen einfachen Satz von M\u00e4ngeln. Das Niveau der Toleranz zu solchen Besonderheiten diktiert, vor allem von der individuellen Empfindlichkeit zu den einzelnen aromatischen Molek\u00fclen. Aber es gibt hier Platz und ideologischen Gr\u00fcnden (vor allem, wenn es darum geht, die \u00abNat\u00fcrlichkeit\u00bb des Weines). Schlie\u00dflich stellt sich die Frage Ihrer pers\u00f6nlichen Kriterien bei der Bestimmung der Grenzen \u00abEigenschaften\u00bb und Nachteile.\n <\/p>\n
\nWelche Position Sie auch immer nahmen in diesem Streit gibt es grundlegende M\u00e4ngel von Wein<\/strong>, immer noch sehr H\u00e4ufig, und ein Teil von denen, wie angenommen wird, tr\u00e4gt zur Komplexit\u00e4t des Weines und die Bildung von seinen \u00abCharakter\u00bb.\n<\/p>\n \nBeziehung Wein mit Sauerstoff \u0434\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u044b.<\/p>\n \nOrdentlich Kontakt des Weines mit Sauerstoff w\u00e4hrend der Belichtung \u2013 Z. B. durch die Poren Eichenfass oder mit der Anwendung der Technik \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0433\u0435\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 erm\u00f6glicht die Tannine zu mildern und das Gleichgewicht der Geschmack.\n<\/p>\n \nJedoch sauerstoff\u00fcberschuss f\u00fchrt zu \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e. <\/p>\n \nLernen ist der Wein einfach: die Farbe hat er schw\u00e4cher ist und oft dunkler, als sollte in seinem Alter. Atemzug oder Schluck best\u00e4tigen die Diagnose: fruchtige frische fast nicht, und im Abgang leicht bitter. In Geschmack und Aroma sind oft Ton \u043f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e Apple.\n<\/p>\n \nDer Sauerstoff angreifen kann Wein in jedem Stadium der G\u00e4rung, Reifung oder Lagerung (vor allem, wenn das Rohr ausgetrocknet und sitzt nicht fest).\n<\/p>\n \nAber nicht jede Oxidation ist ein Ergebnis der Fehler.\n<\/p>\n \nViele Lik\u00f6rweine \u2013 Portweine Typ \u00abTony\u00bb, kheresa \u00abPalo \u043a\u043e\u0440\u0442\u0430\u0434\u043e\u00bb, \u00abAmontillado\u00bb und \u00abOloroso\u00bb, Rutherglen Muscat (Rutherglen) und \u0422\u043e\u043f\u0430\u043a (Topaque) in Australien und traditionelle s\u00fc\u00dfe Weine von Banyuls und Maury (Frankreich) \u2013 verlassen sich auf die Wirkung von Sauerstoff in den Aufbau seines eigenartigen Strau\u00df.\n<\/p>\n \n Ein weiteres Beispiel f\u00fcr die \u00aboxydierenden\u00bb Wein \u2013 Madeira. Aber es gibt noch einen Nachteil \u2013 Erw\u00e4rmung, deshalb Pedanten markieren die Weine vom Typ \u00abMadeira\u00bb in einer separaten Kategorie.\n <\/p>\n \nEinige Tafelweine auch traditionell machen mit einer Annahme von Oxidation, wenn auch nicht in dem Ma\u00dfe, wie die ber\u00fchmten Lik\u00f6rweine. Sie finden diese Weine in den Regionen der Alten Welt, wo es ist ein Brauch von langen Alterung von Wein in F\u00e4ssern, oft sogar ohne topping, das w\u00fcrde der Sauerstoff im Rahmen. Diese Weine haben viele \u00aboxidativen Stress\u00bb Merkmale: Noten von N\u00fcssen und Trockenfr\u00fcchten, Wachs und Honig, Z. B. \u2013 abgesehen von den offensichtlichen \u00abcheresnych\u00bb (\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445) T\u00f6ne.\n<\/p>\n \nWenn Sie gerne Wein in diesem Stil, dann ist hier Ihre Wahl: Rioja (und rote und wei\u00dfe), \u0416\u044e\u0440\u0430, Loire (Chenin \u0431\u043b\u0430\u043d\u044b), s\u00fcdliche Rh\u00f4ne, Piemont und Montalcino.\n<\/p>\n \nW\u00e4hrend einige Rebsorten \u2013 besonders, Grenache \u2013 anf\u00e4llig f\u00fcr Oxidation (Oxidation), andere Sorten zeigen \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e Tendenz zur reduktive Prozesse oder Reduktion.<\/p>\n \nAus chemischer Sicht, die Wiederherstellung ist die Reaktion, gefolgt von der Zugabe von Elektronen, und die Absenkung der Oxidationsstufen der Elemente.\n<\/p>\n \nIn Bezug auf die Schuld, der Begriff Reduktion auf das Vorhandensein von fl\u00fcchtigen schwefliger verbindungen.\n<\/p>\n \nRebsorten, die besonders anf\u00e4llig f\u00fcr Reduktion \u2013 Syrah (Shiraz) und Sauvignon Blanc, vor allem wenn der Wein aus Ihnen machen oder speichern unter Bedingungen, die den Kontakt mit Sauerstoff (Verschlussschrauben sind oft die Voraussetzung f\u00fcr die Reduktion, wenn die Hardware Abf\u00fcller auf der Linie nicht richtig konfiguriert ist).\n<\/p>\n \nWeine, die lange auf der Hefe eingehalten, oft erwerben Eigenschaften, die Reduktion, da die abgestorbenen Hefen haben einen starken \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c Wirkung.\n<\/p>\n \nIn Ihren extremen Erscheinungsformen, Anzeichen f\u00fcr eine Reduktion manifestieren sich in absto\u00dfenden Geruch: nach faulen Eiern oder gekochtem Kohl.\n<\/p>\n \nAber ein kleiner Teil der ordentlichen Reduktion hinzuf\u00fcgen kann, um die Schuld der erforderlichen Komplexit\u00e4t. Charakteristischen Farbton \u00ab\u0447\u0438\u0440\u043a\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439 Streichh\u00f6lzer\u00bb bei einigen Weinen aus der Mischung von Chardonnay und Sauvignon-\u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, gegorenen in Eiche \u2013 Ergebnis Reduktion. Genauso wie \u00abrauchig\u00bb, \u00ab\u043e\u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-Steinschloss\u00bb der Ton der vielen ber\u00fchmten Weine aus der Sorte Sauvignon Blanc (Pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n \nIn der Tat, die meisten der Weine, die als \u00abMineralit\u00e4t\u00bb, sind das Ergebnis einer Reduktion.\n<\/p>\n \nKalifornische Winzer Jamie Kuch (Jamie zum Beispiel Kutch) ist \u00fcberzeugt, dass die einfache Reduktion kann sehr viel zu geben wei\u00df Weinen, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c in F\u00e4ssern \u2013 insbesondere Chardonnay. \u00abIn Ma\u00dfen ist belebend Rezeptoren, sagt er. \u2013 Wenn es richtig gemacht, erhalten Sie viel mehr als facettenreichen Wein, als Wein ohne diese. In der Kehle dieser Wein kann nur den Raum!\u00bb\n<\/p>\n \nAber nicht alle solche Fans.\n<\/p>\n \nPhilipp von Dulong (Philippe Dulong), anfragende Winzer Chateau Brown, aktiv verhindert die Vorg\u00e4nge der Reduktion in seinen Weinen. \nWenn Sie, wie von Dulong, nicht begeistert von den T\u00f6nen Reduktion, werden Sie froh sein zu wissen, dass:<\/p>\n \nWein mit Spuren von Reduktion oft kann man \u00abheilen\u00bb mit einem einfachen \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. Von einigen T\u00f6nen Reduktion kann man auch loswerden, werfen in einem Glas eine kupferne M\u00fcnze und es sich.\n<\/p>\n \nJa und es sieht ziemlich witzig, wenn Sie wollen Nerd darzustellen, der sich.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 (Brettanomyces) ist die fremdartigen Hefe \n \u00abGro\u00dfe Burgunder, schreibt der Meister der Wein Anthony Hanson in der Ausgabe von 1982, \u2013 es riecht nach Schei\u00dfe. Nicht immer nat\u00fcrlich. Aber in diesen Weinen oft es ist der Geruch der Zersetzung \u2013 pflanzlichen oder tierischen\u00bb.\n <\/p>\n \nObwohl moderne Pinot noir selten riecht nach F\u00e4kalien, Gott sei Dank \u2013 es ist wahrscheinlich, dass ein Teil der Aromaten, die meinte Hanson ist das Ergebnis der T\u00e4tigkeit \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/strong> (Brett oder abgek\u00fcrzt) ist eine fremde Hefen, die sich entwickeln in Weine mit niedrigem S\u00e4uregehalt.\n<\/p>\n \nWein besonders anf\u00e4llig f\u00fcr Niederlage \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u043e\u043c, wenn die wichtigsten Hefe \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 sterben, bevor der Prozess abgeschlossen ist die Fermentation. Aber Brett entwickeln kann und w\u00e4hrend der Belichtung, vor allem, wenn die Verwendung von Schwefeldioxid war sehr begrenzt.\n<\/p>\n \nLie\u00df sich in Wein, Brett beginnt zu produzieren einen ganzen Cocktail von verbindungen, die verantwortlich f\u00fcr die charakteristischen Aromen von seiner Anwesenheit. Vor allem dies:<\/p>\n \nIn gro\u00dfen Mengen diese Stoffe nicht einfach zu unterdr\u00fccken Fruchtnoten, beginnen Sie zu Dominieren im Aroma.\n<\/p>\n \nViele glauben, dass in Anwesenheit von sehr geringen Mengen \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430 f\u00fcgt die Schuld der Komplexit\u00e4t, vor allem, wenn die Betonung auf w\u00fcrzig-ger\u00e4uchert Spektrum Brett.\n<\/p>\n \n\u00abSolange \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 manifestiert sich nicht in naheliegender Weise, er ist in der Lage, um Wein zu machen ist schwieriger und interessanter\u00bb, meint Steve Webber (Steve Webber), Winzer De Bortoli, Australien. \u00abIch pers\u00f6nlich mag seine Wirkung in groben duftenden Rotweinen\u00bb.\n<\/p>\n \nJedoch im Allgemeinen die Anwesenheit Brett in feinen Weine auf der Basis von Pinot noir heute wurde viel weniger akzeptabel als in fr\u00fcheren Zeiten.\n<\/p>\n Chateau Musar ist bekannt f\u00fcr seine fl\u00fcchtigen S\u00e4ure <\/p>\n \nFl\u00fcchtige S\u00e4ure<\/strong> (Volatile acidity, VA), und wie der name andeutet \u2013 ist, dass ein Teil der S\u00e4uren im Wein, die Nase abgefangen werden (im Gegensatz zu jenen S\u00e4uren, die sich sp\u00fcrbar auf den Geschmack).\n<\/p>\n \nHauptt\u00e4ter \u2013 Essigs\u00e4ure (riecht nach Essig) und seine Ether \u2013 Ethylacetat (riecht wie Nagellack). Das Verh\u00e4ltnis dieser verbindungen kann deutlich variieren.\n<\/p>\n \nWie bei \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u043e\u043c, die Bakterie, die f\u00fcr die fl\u00fcchtigen S\u00e4ure, entwickelt sich aktiv in den Bedingungen der niedrigen S\u00e4ure-und hohen Zuckergehalt.\n<\/p>\n \nObwohl das hohe Niveau der fl\u00fcchtigen S\u00e4ure als unerw\u00fcnscht, in manchen F\u00e4llen eine kleine Ebene kann sehr n\u00fctzlich sein, vor allem in \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine. <\/p>\n \u00abIn den besten \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445 es in H\u00fclle und f\u00fclle, sagt der Chef-Sommelier Restaurant Gordon Ramsay. \u2013 Es bringt W\u00fcrze und hilft, das Gleichgewicht der Wein. Ohne Sie s\u00fc\u00dfen Weine oft an der Komplexit\u00e4t\u00bb.\n<\/p>\n \nFl\u00fcchtige S\u00e4ure in \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435 bestimmte Rotweine, vor allem diejenigen, die verbringen viel Zeit im Fass. Deshalb ist die LK wird oft mit den italienischen Rotweinen, insbesondere dem traditionellen Stil von Amarone und Barolo.\n<\/p>\n \nAber fl\u00fcchtige S\u00e4ure, nat\u00fcrlich, ist nicht nur italienische Weine. Es ist sp\u00fcrbar, zum Beispiel in der bekannten Libanesischen roten \u2013 Chateau Musar, sowie in einigen Proben Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (Tal der Rhone, Frankreich).\n<\/p>\n \nSelbst die heikle Rebsorte \u2013 Pinot noir \u2013 gewinnen kann von der einfachen Pr\u00e4senz Luk. In sehr kleinen Dosen hilft es Sie zu \u00f6ffnen floralen Ton.\n<\/p>\n \nDoch in trockenen Wei\u00dfweinen, fl\u00fcchtige S\u00e4ure von den meisten anerkannt als eindeutig defekt.\n<\/p>\n \nVerbindung 2, 4, 6 – \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)tr\u00e4gt den Gro\u00dfteil der Schuld an der Verderbnis der Wein wegen eines defektes Rohr.\n<\/p>\n \nDie Wahrheit, es gibt eine ganze Familie von verbindungen, aus denen der Wein kann einen muffigen Geruch oder zumindest verlieren die lebendige Fruchtigkeit.\n<\/p>\n \nWenn Sie irgendwie dachten, dass Sie verfingen Aromen, \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u044e\u0449\u0438\u0435 Geruch Wurzelgem\u00fcse in \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u0445 oder \u041c\u044e\u0441\u043a\u0430\u0434\u0435, dann werden Sie wahrscheinlich nicht falsch. Die Weinberge dieser Region (und teilweise Chablis, Bordeaux und Beaujolais) waren anf\u00e4llig f\u00fcr Mykosen, geeky Bildung \u0433\u0435\u043e\u0441\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 die Entstehung Geruch semlistogo ab.\n<\/p>\n \nObwohl einige Weine \u2013 insbesondere federnd leichte wei\u00dfe, wie Vinho Verde und junge Rieslinge \u2013 haben die restliche Kohlens\u00e4ure, \u043f\u043e\u0449\u0438\u043f\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e Sprache, leise Weine in der Regel Blasen enthalten m\u00fcssen. Wenn Ihr enth\u00e4lt \u2013 die Chancen stehen gut, dass zum Zeitpunkt der \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f im Wein blieb noch \u043d\u0435\u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 Zucker und lebende zittern, und jetzt Wein \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 in der Flasche; f\u00fcr Weine, nicht erdacht wie Sekt, es ist ein Laster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wie im Fall mit der britischen Sauce \u00abbain Marie\u00bb, das angenommen oder lieben oder hassen, wir sind dazu gezwungen \u00abbleiben bei Ihrer\u00bb das…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-5214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5214\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oxidation (Oxidation)<\/h2>\n
Reduktion<\/h2>\n
\n\u00ab\u0422\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 Spuren Reduktion \u00fcberschatten die ganze Fruchtigkeit des Weines, erkl\u00e4rt er, und ich Tue, was ich kann, um meine Schuld behielten Ihre Obst-Reinheit\u00bb.\n<\/p>\n\u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/h2>\n
\n (nicht alle, \u2013 spezifische).<\/p>\n\n
Fl\u00fcchtige S\u00e4ure<\/h2>\n
\u00abDie Krankheit Kork\u00bb<\/h2>\n
\n
\nWas noch<\/h3>\n