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Einfaches Kriterium f\u00fcr die Auswahl der Weine und Speisen ist das Kriterium der \u00abtraditionellen Kombinationen\u00bb. Die meisten Gerichte der italienischen K\u00fcche nationale und regionale Herkunft, so sehr oft Ihre Rezepte, begleitet von Weinen, die geborenen demselben Territorium, die in der Regel zeigen die gemeinsamkeit von Aromen und Geschmack mit einem lokalen Touch. Auf dieser gemeinsamkeit und basieren Weinkarten Tavernen und Restaurants, die sich auf die Weinproduktion seines Territoriums.\n<\/p>\n
\nUnd wirklich, Z. B. f\u00fcr scharfe toskanische Gerichte, was noch besser sein k\u00f6nnte \u00fcberlebte Rotweine der Toskana? Sangiovese-Reben, die zur Produktion von Weinen verschiedener Gebiete, hier einfach hervorragend. Zu geschmortem Schweinefleisch oder Rindfleisch, abwechslungsreiche Wild \u00abverursachen\u00bb Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) perfekt mit \u0431\u0438\u0444\u0448\u0442\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c nach \u0444\u043b\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438; was kann kommen mehr nach dem Geschmack von geschmortem Rindfleisch, \u0433\u0443\u043b\u044f\u0448\u0443 aus \u0437\u0430\u0439\u0447\u0430\u0442\u0438\u043d\u044b, sondern auch auf Toast-\u0442\u043e\u0441\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438 als Chianti dei Colli \u0424\u044c\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u0438 (Chianti dei Colli Fiorentini) oder Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), oder Rufina (Rufina), oder Chianti Classico (Chianti Classico), ob diese Weine \u00abnormale\u00bb oder der Klasse \u00abReserve\u00bb? Und das gleiche kann man \u00fcber Barolo und Barbaresco, aber auch f\u00fcr alle reichen Rotweinen, mit denen vom Norden bis zum S\u00fcden ganz Italien.\n<\/p>\n
Nicht so viele Vorspeisen, Nudeln oder Reis, die \u00abst\u00fctzen\u00bb Wein mit einer langen Verschlusszeit. Ihre Kombination ist offensichtlich bedingt durch die W\u00fcrze der Sauce. Teigwaren aus Hartweizen, hergestellt nach Hausfrauenart, wie zum Beispiel \u00ab\u0441\u0442\u0440\u0430\u0448\u0438\u043d\u0430\u0442\u0438\u00bb \u2013 ein typisches Gericht aus verschiedenen Gegenden des s\u00fcdlichen Italien, oder gew\u00fcrzte Ravioli mit Ragout \u0440\u0438\u043a\u043e\u0442\u0442\u043e\u0438 lange Kochen gut geeignet, Z. B. zur Aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (Aglianico del Vulture) oder an Taurasi (Taurasi).\n<\/p>\n
\n Weine Barolo und Barbaresco sind mit feinen Nudeln \u00ab\u0442\u0430\u0439\u0430\u0440\u0438\u043d\u00bb, sowie mit agnolotti und Ravioli Al Gas. Viel einfacher zu kombinieren mit Vorspeisen andere Rotweine auch ausgetrocknete, aber ohne sehr lange Belichtungszeiten. In Italien stehen wir vor der Schwierigkeit der Wahl in diesem Sinne in allen Regionen, sowohl bei der Auswahl unter den Weinen, die aus autochthonen Rebsorten, als auch aus internationalen Rebsorten, die H\u00e4ufig in Anspruch genommen in den verschiedenen Ausz\u00fcgen, und das ist unter all diesem Reichtum zu w\u00e4hlen am besten die kombinierten Wein mit allen Gerichten.\n <\/p>\n
\n Mit solchen Weinen, die wir bestimmen, wie weich und Mittel gereiftem, passt gut zu braten aus wei\u00dfem Fleisch. Die vollst\u00e4ndige Liste ist sehr lang, deshalb nennen wir hier nur einige als Beispiel: Refosco dal \u043f\u0435\u0434\u0443\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), Rotweine aus internationalen Rebsorten, die in verschiedenen Regionen usw. <\/p>\n
Durch die Erh\u00f6hung der Struktur von Gerichten, angefangen von hei\u00dfen, Schweinefleisch oder Rindfleisch, abgestimmte Weine m\u00fcssen mehr strukturierten und Herb. Hier auch eine Auswahl an M\u00f6glichkeiten, Dank dem Reichtum des italienischen Weinbaus, ist sehr breit: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), \u0422\u0435\u0440\u043e\u043b\u0434\u0435\u0433\u043e \u0420\u043e\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e (Teroldego Rotaliano), etc.\n<\/p>\n
\nZu gekochtem und geschmortem Rindfleisch gut geeignet sind auch Dicke rote ausgetrocknete Weine wie Barbera D ‚Alba (Barbera D‘ Alba, Barbaresco und Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
\nWenn diese Gerichte werden aus feineren Geschmack von Fleisch, wie zum Beispiel, vielf\u00e4ltigen Fleisch -, Wild -, die am besten geeigneten Wein sollte wirklich reichen und mit einer langen Verschlusszeit.\n<\/p>\n
\nBeginnen wir mit dem roten Weine, die aus Trauben der Rebsorte Sangiovese in der Toskana \u2013 Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico \u00abReserve \u2013 und bis auf die Weine aus der Rebsorte Nebbiolo im Piemont oder \u043a\u044c\u044f\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u0441\u043a\u0430 (Chiavennasca) in \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0435 \u2013 Barolo und \u0421\u0444\u043e\u0440\u0446\u0430\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 (Sforzato della Valtellina) sowie Aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), seltene Wein Donnas (Donnas) aus Valle D ‚ Aosta, und reiche Rotweine aus S\u00fcdtirol \u2013 \u041b\u0430\u0433\u0440\u0435\u0439\u043d (Lagrein) und Pinot Nero (Pinot nero).\n<\/p>\n
\nDie weichen und w\u00fcrzigen K\u00e4sesorten eignen sich Rotweine mit einer starken Struktur. Hier sind die Kriterien der Territorialit\u00e4t gut erf\u00fcllt die Suche nach Harmonie. So zum Beispiel, Carmignano (Carmignano) und Nobile di Montepulciano lassen sich gut mit kontrastierenden \u00e4rmeln K\u00e4se, Pecorino Toscano; \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 hervorragend mit K\u00e4se \u0411\u0438\u0442\u0442\u043e, Aglianico del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 \u2013 wiederum mit kontrastierenden \u00e4rmeln Pecorino di \u041c\u043e\u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e, Barbaresco \u2013 – Volume di Murazzano und viele andere Kombinationen k\u00f6nnte man hier hinzuf\u00fcgen. <\/p>\n
Aber offensichtlich ausgezeichneten sind auch Kombinationen au\u00dferhalb der \u00abterritoriale Kriterien\u00bb: einer von Ihnen \u2013 Amarone della Valpolicella mit K\u00e4se Parmigiano Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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