{"id":5100,"date":"2020-01-11T19:22:38","date_gmt":"2020-01-11T16:22:38","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/rechoto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-11T19:22:38","modified_gmt":"2020-01-11T16:22:38","slug":"rechoto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/rechoto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"\u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> \u2013 sehr aromatisch s\u00fc\u00dfen Rotwein aus getrockneten Trauben (passito-Methode), die in der Zone des Valpolicella in der Region Venetien (Nordost-Italien).<\/p>\n

\nEs ist eine der bemerkenswertesten und charakteristischen Weine der Region, vor allem in seiner sprudelnden Version (spumante).\n<\/p>\n

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Label \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e aus der Zone Valpolicella Classico<\/p>\n

\nTyp Wein \u00ab\u0440\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e\u00bb (recioto) war das Ergebnis der Experimente von den Winzern des Valpolicella, suchten M\u00f6glichkeiten, um Ihre Weine kr\u00e4ftiger. Die Tatsache, dass popul\u00e4re lokale Sorten Corvina und \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430, und vor allem Molinara, Schwierigkeiten mit einer Reihe von \u00abGewicht\u00bb (Farbe, Zucker und Aromen) in einem k\u00fchlen Klima des westlichen Venetien.\n<\/p>\n

\nZu erh\u00f6hen den nat\u00fcrlichen Zucker und Aromaten in den most, Hersteller von Valpolicella nahmen f\u00fcr die Praxis getrocknete Trauben direkt nach der Ernte. Eine solche Manipulation aus den Beeren entfernt Feuchtigkeit, halten das Aroma und s\u00fc\u00dfe. Diese Technik – passito <\/strong>– hat sich Ihren Erfolg und sp\u00e4ter fand seine Verwendung in der Herstellung der ber\u00fchmten Weine Amarone \u2013 trocken und mehr alkoholischen Weinen Version \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e.\n<\/p>\n

\nDie Trauben zur Herstellung verwendete modernen Wein \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella, bezieht sich auf die Rebsorte Corvina und seine lokalen Sorten \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435.\n<\/p>\n

\n Seine ganze Trauben geerntet und in dieser Form halten im \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445, wo es warm und trocken. Die Trocknung dauert zwischen drei Wochen bis drei Monate. Dieser Prozess tr\u00e4gt die Bezeichnung appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nEinst Trauben \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438 auf Stroh-Matten, die haben den Namen dieser Art von Wein \u2013 \u00abstraw Wein\u00bb. Diese Unterlage besa\u00df in den warmen Teil des Hauses oder des Weingutes. Heute Stroh auf dem Boden ersetzt die Metall-Paletten und Holzpaletten in speziellen \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445.\n<\/p>\n

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Trocknung der Trauben – appassimento<\/p>\n

\nWenn \u00ab\u0430\u043f\u043f\u0430\u0441\u0441\u0438\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u00bb abgeschlossen, die Trauben schonend gekeltert und der most g\u00e4rt, bis die gew\u00fcnschte Balance von Alkohol-Festung und S\u00fc\u00dfigkeiten.\n<\/p>\n

\nDann der junge Wein in Eichenf\u00e4ssern f\u00fcr mindestens zwei Jahre. Traditionelle riesigen italienischen Botti (mehr als tausend Liter) heute wich \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u043c (225 L) aus \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e Eiche.\n<\/p>\n

\nStandard-Wein \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e della Valpolicella kann hergestellt werden aus Trauben aus jedem Teil Weinanbaugebiet Valpolicella. Allerdings, wenn es die Trauben aus renommierten sub-Classico-Zone oder Valpantena, dann wird dies auf dem Etikett angegeben.\n<\/p>\n

\nDie Technologie der Herstellung der Weines des Typs \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e gilt auch in anderen Regionen, zum Beispiel in einem s\u00fc\u00dfen wei\u00dfen \u0420\u0435\u0447\u043e\u0442\u043e di Soave. Und in der Regel ein Nebenprodukt dieser Technologie \u2013 Trester \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e Trauben \u2013 geht auf die Herstellung von Grappa (Trauben Destillat). Doch findige Winzer der Valpolicella auf die Idee, wieder zu verwenden bei der Herstellung von Wein, ausdr\u00fcckend maximalen nutzen und profitiert von den m\u00fchsamen und teuren Prozess der passito.\n<\/p>\n

\nDas hinzuf\u00fcgen dieser Trester \u00abPassito\u00bb W\u00fcrze in gew\u00f6hnlicher Wein Valpolicella f\u00fcr die gemeinsame Fermentation zur Bereicherung knapper Tanninen und phenolischen verbindungen, weit verbreitet. Die bekommene so Wein wissen jetzt wie Valpolicella Ripasso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella \u2013 sehr aromatisch s\u00fc\u00dfen Rotwein aus getrockneten Trauben (passito-Methode), die in der Zone des Valpolicella in der Region Venetien (Nordost-Italien)….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-5100","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5100","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5100"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5100\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5100"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5100"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5100"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}