![](\"\/wp-content\/uploads\/b764b3d5215e33c20456aab4d6e3dfaa.jpg\")
<\/p>\n\n Meine Mutter ist irgendwie schickte mir eine geburtstagskarte mit der Aufschrift: \u00abBevor Sie einen Prinzen, muss \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c Haufen Kr\u00f6ten\u00bb. Nun, Liebe Leser, ich habe gerade das k\u00fcssen von Kr\u00f6ten in Ihrem Namen. Zum Gl\u00fcck, den Prinzen finde ich gelungen.
\nUnd nicht einmal ein.\n <\/p>\n
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\nPrinzen in dieser Geschichte treten die echten, wahren Proben Lambrusco. Und als Kr\u00f6ten \u2013 andere, Geschmacksmuster, das in einem solchen Ausma\u00df, die Sie nicht einmal tr\u00e4umten. Nein, es ist durchaus ertr\u00e4glich Wein mit guter S\u00e4ure, leichte \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e und sehr schaumig, einige sogar nennen kann, ist gut \u2013 aber sicherlich nicht \u00fcberragend. <\/p>\n
\nAber die ersten sind herausragende. Sie lockte mich in die Emilia-Romagna Ihren Aromen von wilden Kirschen und wilden Kr\u00e4utern. In dieser Lambrusco hat etwas z\u00fcgellose, etwas, was Sie zwingt, zu Ihr zur\u00fcckzukehren, wieder und wieder. Vielleicht die Tatsache, dass die Art der Produktion kann unberechenbar sein. Vielleicht aus der Tatsache, dass der Ausgang Weine bei den besten Proben \u2013 auf angemessenen Ebenen.\n <\/p>\n
\n\u00dcberhaupt ist die Ausbeute f\u00fcr Lambrusco enorme Werte erreicht: bis zu 140 Hektoliter pro Hektar (zum Vergleich: der maximal zul\u00e4ssige Ertrag f\u00fcr die Basis-Weine Bordeaux \u2013 55 Hlha). \u00abWillst du mich verarschen?\u00bb \u2013 fragte ich den Manager f\u00fcr den Export in die lokale Genossenschaft. \u00abNat\u00fcrlich, erwiderte er v\u00f6llig ernst, \u2013 halten solche Low-Pegel nicht immer leicht\u00bb. Leistungsstarke, bew\u00e4sserten Reben, gepflanzt auf einer Ebene in fruchtbaren Boden, in der Nachbarschaft mit \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 B\u00e4umen und Gerste, oft produzieren viel mehr: auf 200, vielleicht auch 300 Hl pro Hektar.\n <\/p>\n
\nDie mit Ihnen Wein dann machen um Schaumwein handeln nach der Methode von Sharma, G\u00e4rung zu unterbrechen, wenn in Ihnen noch eine Menge Restzucker, um ein Gegengewicht hohe S\u00e4ure und herben Tannine. Manchmal verwenden die klassische Methode (Metodo Classico) \u2013 auch bekannt als \u00abtraditionell\u00bb oder \u00abChampagner-Methode\u00bb \u2013 dann ist der Wein wird weicher, \u00abglatt\u00bb, mehr elegant.\n <\/p>\n
\nAber am meisten interessiert uns Metodo Ancestrale \u2013 die so genannte \u00abMethode der Vorfahren\u00bb. Das ist, wo es ist ein Ort der \u00fcberraschungen.\n<\/p>\n
Wein beginnen \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c in Bottichen \u2013 etwa auf das Niveau von 10-11% potentiellen Alkohol \u2013 danach in Flaschen abgef\u00fcllt, wo es \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 noch um 1-2%, und der restliche Zucker wird auf einem Niveau von etwa 8 GL (oder mehr, wenn der Winzer unterbricht die G\u00e4rung gek\u00fchlt). Nach dem Folgen kann \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 und \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, aber nicht unbedingt: manche bevorzugen Wein mit \u00ab\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c\u00bb. Wenn vor der Abf\u00fcllung sch\u00fctteln Sie die Flasche, nicht die Letzte \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, ist der Geschmack sehr unterschiedlich sein: weniger Fruchtigkeit und mehr \u00abtelnosti\u00bb, verglichen mit einem Wein, in dem Dal\u00ed \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f Stauchung vor der Abf\u00fcllung.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> sagt, dass eine lange Zeit blieb er der einzige, der Tat Lambrusco von dieser Methode. Jetzt folgten andere, darunter gro\u00dfe Firmen, die nach eins-zwei Namen Lambrusco Metodo Ancestrale, obwohl der Ausgang Weine bei den \u00abgro\u00dfen Br\u00fcder\u00bb sind immer noch stark \u00fcbertrifft seinen Satz in 46 Hlha.\n <\/p>\n
\nIch will nicht schm\u00e4lern die Verdienste der guten Lambrusco nach der Methode von Sharma \u2013 einige von Ihnen sind sehr gut, und ich nicht b\u00fcrgen, dass, was was ist Ihre blind-Eins\u00e4tze vom \u00ab\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445\u00bb. Die Quintessenz ist, dass es verschiedene Ebenen der Authentizit\u00e4t Lambrusco, und in Ermangelung von ausreichenden Informationen auf den Etiketten, auf die man sich st\u00fctzen auf der Suche nach den besten Weinen, habe ich beschlossen, beginnen mit extremen Handwerk und bewegen zur\u00fcck zur Normalit\u00e4t. Aber normal bin ich nicht zur\u00fcckgekehrt. Und hier sind ein paar Notizen nach den Ergebnissen.\n <\/p>\n
\nLaut Vittorio Graziano, am Ende 1960\u0445 \u2013 1970ern, in den Weinbergen F\u00e4ulnis verbreiten. Bis zu der Zeit die Dichte der Pflanzung war deutlich h\u00f6her: bis zu 10.000 Reben pro Hektar. Jetzt ist es irgendwo 3000 oder 2000 oder noch weniger Tausende.\n<\/p>\n
\nIch glaube, Lambrusco heute steht an der Schwelle der neuen Grenzen. Bescheidene Initiative zur Wiederbelebung der authentischen Weine eskalieren in eine ernsthafte Bewegung, und in 10 Jahren werden spezielle Assoziation der Produzenten, vielleicht sogar eine Besondere Flasche \u2013 und wir sehen die Geburt eines Kults. Und h\u00f6here Preise.<\/p>\n
\nEine Variante mit H\u00fcgel \u2013 Lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (ein grasparossa Lambrusco) \u2013 dieser Wein inky-rote Farbe, mit lila Schaum und sp\u00fcrbaren Tanninen.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (in Sorbara Lambrusco) \u2013 Vertreter flach, mit einem Erdbeer-Farbe und einem Bouquet, weniger aufdringlich, aber mit charakteristisch f\u00fcr alle Lambrusco S\u00e4uregehalt.\n<\/p>\n
\nInsgesamt gibt es 9 verschiedene Arten von Trauben Lambrusco, einschlie\u00dflich \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), gef\u00fchrten Maestri (Maestri) und Marani (Marani). Und auch, nicht weniger als 5 verschiedene DOC\u043e\u0432 : in Sorbara, ein grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Rosato Modena und Modena Rosso.\n<\/p>\n
(Siehe Arten von Lambrusco)<\/p>\n
\nAll dies sagt uns, dass Lambrusco wir trinken und trinken… Und ohne nur. Oder als Aperitif. Vor Allem In Sorbara Lambrusco. Und sicher ein grasparossa Einreichen k\u00f6nnen und zum Hauptgericht. Ein guter Lambrusco mit lokalen Speisen \u2013 es ist ein Lied.\n<\/p>\n
\nIn den trockenen Versionen Niveau der Restzucker 15 G \/ L, aber die besten Beispiele werden auf den Geschmack ziemlich trocken (und der S\u00e4uregehalt muss man etwas balancieren).\n<\/p>\n
\nHalbtrockene Weine haben eine hervorstechende s\u00fc\u00dfe im Geschmack. Nun amabile \u2013 offen s\u00fc\u00df.\n<\/p>\n
\nPers\u00f6nlich bin ich Verfechter des trockenen. Aber \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 manchmal nicht abgeneigt…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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