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\n Eine weitere Studie wirft portion Licht auf die geheimnisvolle Natur Sekt.
\nUnd wieder einmal best\u00e4tigt die gro\u00dfe Rolle der richtigen Gl\u00e4ser.<\/p>\n
\nEine Gruppe von Wissenschaftlern von der Universit\u00e4t Reims hat ein Ziel entdecken Sie die Geheimnisse der Blasen im Champagner und herauszufinden, warum einige Gl\u00e4ser Champagner verwandeln in d\u00fcsteres Mittelma\u00df, w\u00e4hrend andere gezwungen, Brunnen zu schlagen \u00fcber den Rand.\n<\/p>\n
\nG\u00e9rard, der 41-j\u00e4hrige Kopf der Gruppe, ist \u00fcberzeugt, dass es Ihnen gelang, die Dinge zu \u00f6ffnen, die bisher niemandem bekannt. Will nicht frustrieren G\u00e9rard, der im Labor die Tatsache, dass viele Fans der Champagner ist l\u00e4ngst bekannt, auf der Haushaltsebene, \u2013 Arbeit seinem Team hat interessante.\n<\/p>\n
Was Ihnen gelang es, herauszufinden?<\/p>\n
\nIn einer Flasche Champagner zugesperrt 10 Millionen Blasen. Die die Oberfl\u00e4che des Weines, diese Blasen platzen (das Ph\u00e4nomen tr\u00e4gt den Namen \u00abJet \u0423\u043e\u0440\u0442\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430\u00bb). Wissenschaftler haben diesen Prozess in die Kamera, \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e 5000 Bildern pro Sekunde.\n<\/p>\n
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\nAuf einer Reihe von High-Speed-Fotos sieht man, wie die Blase an die Oberfl\u00e4che und platzen, wodurch Ihre Mikro-Krater. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, dieser Krater spuckt strujku Champagner, die zerspringt in kleinste Tropfen, die bis zu einer H\u00f6he von 10 Zentimeter von der Oberfl\u00e4che.\n<\/p>\n
\nMit Hilfe des massenspektrometers Ultra-hochaufl\u00f6sende Wissenschaftler analysierten die Chemische Struktur der Proben und festgestellt, dass die Blasen des Sekts mit der \u00aboberfl\u00e4chlichen-aktiven\u00bb Molek\u00fcle, zu denen auch Hunderte von Aromaten, die eine Wolke von Duft \u00fcber einem Glas Champagner.\n<\/p>\n
\nDie Wissenschaftler fanden auch heraus, warum Rinnsal von Blasen Champagner, poetisch genannten \u00abPerlen-Threads\u00bb, steigen von bestimmten Punkten des Glases. Dies geschieht durch den Kontakt auf der Wand des Glases mikroskopisch kleine Fussel vom K\u00fcchentuch bei \u043d\u0430\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0438 und andere zuf\u00e4llige Teilchen, die in einem Glas aus dem umgebenden Raum. Molek\u00fcle Kohlendioxid werden auf diese Mikroteilchen und Anschlie\u00dfendes Blasen bilden.\n<\/p>\n
\nGl\u00e4ser, gewaschen in der Sp\u00fclmaschine, in der Sie durch Luft getrocknet werden in Position auf den Kopf stellen, k\u00f6nnten sich so rein, dass die Blasen in Ihnen erscheinen ist vernachl\u00e4ssigbar.\n<\/p>\n
\nDie f\u00fchrenden Hersteller von Wein-Ware geworden, die Verwendung von Lasern f\u00fcr die Anwendung der Felge, Mikro-defekte auf dem Boden der Gl\u00e4ser f\u00fcr Sekt, um sicherzustellen, dass der schlanke Strom von sch\u00f6nen kleinen Bl\u00e4schen. Champagner-Liebhaber k\u00f6nnen sich selbst helfen, indem Sie ein paar Kratzer in seinem Glas. Aber nicht \u00fcbertreiben \u2013 Experten warnen \u2013 um nicht zu harte Entgasung \u2013 zu Massenflucht Blasen.\n<\/p>\n
\nDie Forschung der Gruppe \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 Gelehrten, wie es scheint, ein Ende setzen und den alten Streit um die richtige Form f\u00fcr ein Glas Champagner. Welt lange qu\u00e4lte mich die Frage: trinken ob Champagner aus dem \u00abFl\u00f6ten\u00bb \u2013 hohen schmalen Glas mit langem Stiel oder aus \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a\u00bb \u2013 breiten flachen Schalen, wiederholen, entsprechend der Legende tr\u00e4umen, die Form der Br\u00fcste von Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nGas-Chromatographie zeigt, dass in der \u00ab\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0435\u00bb Champagner Kohlens\u00e4ure verliert mindestens ein Drittel schneller als in der \u00abFl\u00f6te\u00bb. Also, wenn Sie nicht trinken es auf ein Drittel schneller, dann riskieren Sie zu verlieren wunderbare Blasen.\n<\/p>\n
\n\u00dcbrigens, trinken Champagner aus Plastikbechern (weglassen sonstige Aspekte) \u2013 auch die Idee so Lala. Die Kunststoff-Oberfl\u00e4che \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, d.h. Fl\u00fcssigkeit abst\u00f6\u00dft. Blasen festhalten an den W\u00e4nden des Kunststoff-aufgrund der Wirkung der Kapillarit\u00e4t und bilden gro\u00dfe unsch\u00f6ne Blasen.\n<\/p>\n
\nDiese Studie wurde ver\u00f6ffentlicht in den Ausgaben orientierten Physikern, die mit Fl\u00fcssigkeiten und Experten der Getr\u00e4nkeindustrie, die mit einem Bier, Schaumweine und Soda.\n<\/p>\n
\nIn der Champagne diese Studie \u00fcbernommen Winzer f\u00fcr die Kalibrierung der Parameter der sekund\u00e4ren G\u00e4rung in der Flasche bei der Herstellung von Champagner.\n<\/p>\n
\n \u00abDer einfachste Weg, um sch\u00f6ne Blasen ist eine Verringerung des Gehalts von gel\u00f6stem in Champagner Kohlendioxid. Und es h\u00e4ngt von der Menge an Zucker\u00bb \u2013 sagt der Leiter der Gruppe.\n <\/p>\n
\nTraditionell zum Start der sekund\u00e4ren Fermentation in Champagner Hinzugef\u00fcgt 24 Gramm Zucker pro Liter Wein. Jetzt die Tendenz auf die Senkung dieser Norm bis zu 18 Gramm pro Liter \u2013 minimal zul\u00e4ssige Anzahl nach den Gesetzen der Appellation.\n<\/p>\n
\nFans von Schaumwein mehr wie kleine Blasen,- wahrscheinlich, weil Sie verbunden sind mit Vintage-Champagner.
\nUnd die Forscher pl\u00f6tzlich konfrontiert mit der Kritik der Traditionalisten, die behaupten, dass so ein wissenschaftlicher Ansatz t\u00f6tet mythische Aura umgibt Champagner. Denn das Produkt Champagner-Winzer positioniert sich als Genie Handwerk, die sich auf das alte wissen und au\u00dfergew\u00f6hnliche \u00abTerroir\u00bb.\n<\/p>\n
\nDoch der Chef-Sommelier des f\u00fcnf-Sterne-\u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e Chateau Les Crayeres ist \u00fcberzeugt, dass der Wein und die Wissenschaft durchaus in der Lage, Hand in Hand gehen. \u00abWenn man die Ergebnisse dieser Studie, merkt man, wie irrelevant ist bereits die Verwendung von \u00ab\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a\u00bb. Wir haben wir Sie nicht mehr verwenden\u00bb \u2013 sagt er.\n<\/p>\n
\nUnd was passiert mit dem Meerschweinchen Champagner, wenn das Experiment abgeschlossen ist? Die Wissenschaftler seine \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442?
\n\u00abLeider Nein, \u2013 sagt der Leiter des Projektes,- zu diesem Zeitpunkt ist es bereits warm und zum Verzehr ungeeignet. Es scheint, dass ich zusammen in die Sp\u00fcle mehr Champagner, als irgendjemand auf diesem Planeten\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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