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<\/p>\nChampagner ist ein eigenes Land. Dort ist alles anders.\n <\/p>\n
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\nErtrag pro Hektar \u2013 ein wichtiger Indikator in der Weinherstellung. Unter die Weinliebhaber gibt es die verbreitete, aber wohl naive \u00fcberzeugung, dass die hohe Produktivit\u00e4t ist schlecht und niedrig \u2013 gut. Die Idee wie in der Tatsache, dass je kleiner die Beeren hast du pro Hektar, desto mehr konzentrierte Geschmack haben, \u2013 und das ist ein eindeutiges Plus f\u00fcr jeden Wein. Aber wenn man sieht, alles nicht so eindeutig.\n<\/p>\n
\nDie meisten wirklich erfolgreichen \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 Bordeaux und Burgund in der Praxis durch gute ernten. Dass im Allgemeinen, ist nicht \u00fcberraschend: das gute Wetter bringt eine Menge von Reifen Beeren. Und nicht zu vergessen, Besatzdichte: Anzahl der Reben pro Hektar erhebliche Auswirkungen auf die Wellen Ernte. Wenn Sie von 10.000 Reben pro Hektar, so ernten Sie mit ihm sammeln deutlich gr\u00f6\u00dfer als mit 5000 Reben.\n<\/p>\n
\nDas Alter der Reben \u2013 auch ein ernstzunehmender Faktor. \u00c4ltere Reben geb\u00e4ren konzentriertere Beeren, aber das ist, weil Sie sind weniger Saft.
\nUnd es gibt kein entkommen von solchen unangenehmen Dingen, wie Krankheit, schlechtes Wetter, Frost, und in einigen \u00abgl\u00fccklichen\u00bb Regionen und Waldbr\u00e4nde, \u00fcberschwemmungen und Vulkanausbr\u00fcche.\n<\/p>\n
\nF\u00fcr Champagner (oder besser gesagt, f\u00fcr den Traubensaft, aus dem es hergestellt) optimale Produktivit\u00e4t h\u00f6her als f\u00fcr die meisten normalen (ruhigen) Weine. <\/i><\/p>\n
\nNicht allzu fruchtbaren B\u00f6den der Champagne f\u00fchrte zu der Praxis ziemlich dichten Landungen: etwa 8000 Reben pro Hektar. Und der Trend in Richtung noch mehr zu erh\u00f6hen.\n<\/p>\n
\nChampagner Winzer erkl\u00e4ren<\/strong>: ein muss f\u00fcr Champagner sollte mehr ruhig (Neutrale) Geschmack im Vergleich zu leisen Weinen, in denen das Ziel ist, eine Intensive, fruchtige Nase. So um die Komplexit\u00e4t der Champagner erlangt man Ihnen w\u00e4hrend der Belichtung im Keller der Mischung sehr mineralische Weine, fruchtig und nicht \u00abvkusnyashek\u00bb.\n<\/p>\n Und doch, wenn man sich die gesetzte f\u00fcr Champagne Gesetz die maximale Ausgangspegel pro Hektar (15,5 Tonnen), dann wird es offensichtlich, dass f\u00fcr sch\u00e4umende Weine, diese Zahl ist unglaublich hoch. Zum Beispiel f\u00fcr Bordeaux gesetzgebende maximal die H\u00e4lfte unter.\n<\/p>\n \nJedes Jahr ein besonderes Organ Comite Champagne setzt die Basis das Maximum des Ertrages pro Hektar konkret f\u00fcr dieses Jahr. Dies ist die maximale Anzahl der Trauben, die geerntet werden k\u00f6nnen und sofort recycelt \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b f\u00fcr Champagner. Wird er so sp\u00e4t wie m\u00f6glich \u2013 in der Regel im Juli. Und dieses Niveau immer unterhalb der von der europ\u00e4ischen Union das absolute Maximum von 15,5 Tonnen pro Hektar.\n<\/p>\n Diese Basisklasse maximal \u2013 Gegenstand von Interessenkonflikten Winzer, im Besitz vieler Weinberge und Champagner-H\u00e4user, die gezwungen sind, kaufen die teuersten Trauben der Welt. Es ist offensichtlich, dass in jedem Jahr der Weing\u00e4rtner will zu sammeln und zu verkaufen, wie viele Trauben, und der Hersteller daran interessiert, kaufen genau so viel, wie er brauchte, und nicht mehr. <\/p>\n \nWegen der Wirtschaftskrise dieses Jahr das Limit verursacht hei\u00dfe politische Debatte. Seit 2010 f\u00fcr eine objektivere Bewertung eingef\u00fchrt wurde die Praxis der statistischen Beobachtung \u2013 ‚observatoire economique‘. Das Zielniveau der Ausbeute wurde bestimmt auf der Grundlage der Cross-Analyse der Verk\u00e4ufe der letzten 12 Monate, die H\u00f6he der Reserven Backup-Weine und Flaschen auf die Belichtung in den Kellern, sowie Prognosen der zuk\u00fcnftigen Ums\u00e4tze.\n<\/p>\n \nWarum eine solche starre Bindung der Ernte in der Champagne zur wirtschaftlichen, Markt-Hochs? Champagne in diesem Fall ist nicht einzigartig: auch in der Region von Porto, und in Jerez machen genau das gleiche.\n<\/p>\n \nChampagner reift im Keller des Herstellers im Durchschnitt 2-4 Jahre, bevor Sie in den Verkauf gehen. Das, was gesammelt und \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e X im Jahr, nicht auf den Markt kommt fr\u00fcher als im Jahr irgendwo X+3. Die Bestimmung der Vorschl\u00e4ge f\u00fcr die Nachfrage nach 3 Jahren beinhaltet die Pegelanpassung der Laufenden Produktion mit der erwarteten Nachfrage in der Zukunft und Ausgaben der Reserven fr\u00fcherer Jahre. Das ist, warum die Ernte dieses Jahres muss sich auf die m\u00f6glichst klaren Vorstellung dar\u00fcber, wie viel Wein wird verkauft in den n\u00e4chsten drei Jahren.\n<\/p>\n \nChampagner \u2013 Ware, elastisch zum Preis. In schwierigen Zeiten die Nachfrage f\u00e4llt. Trimmung Produktionsvolumen unter das Niveau der Nachfrage in der Tat erfordert die F\u00e4higkeit Konjunkturzyklus vorherzusagen.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 Champagne<\/strong> Ebenen vorgestellt, die f\u00fcr die Ernte 2014, installierte 16. Juli: 10,5 Tonnen pro Hektar. Die mittlere Ebene f\u00fcr den Zeitraum 2001-2010 gg belief 12285\u043a\u0433Hektar, mit einer Grundfl\u00e4che von einem Maximum im Jahr 2013 auf der Ebene der 10000\u043a\u0433ha. Vorsichtige Wachstum gegen\u00fcber dem Vorjahr kann man interpretieren als ein Spiegelbild der langsamen Erholung der Weltwirtschaft angesichts der anhaltenden Stagnation der Heimatstadt der Markt f\u00fcr Champagner \u2013 Franz\u00f6sisch.\n<\/p>\n \nAber das Niveau in der 10,5 Tonnenha \u2013 dies ist die maximale Basis-Ebene erzeugen. Er kann \u00fcberschritten werden von den Herstellern auf den Wert der sogenannten oberen Grenze (rendement butoir). Die Differenz zwischen der Basis und dem oberen Limit betr\u00e4gt Trauben, nach Reserve, fixiert auf den Namen der Hacker, den Verkauf von gro\u00dfen Ernte Champagner Haus (oder Genossenschaft), oder \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f selbst \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, wenn er selbst ein Hersteller von Champagner.\n<\/p>\n \nEine solche Reserve, dessen Regeln \u00e4ndern sich st\u00e4ndig in der Champagne praktiziert seit vielen Jahren. Es ist der Puffer, der es erm\u00f6glicht, gl\u00e4tten Mangel oder \u00fcberschuss \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 in dieser n\u00f6rdlichen Region, anf\u00e4llig f\u00fcr klimatische Risiken und mit sehr unebenen Ertr\u00e4gen von Jahr zu Jahr. <\/p>\n \nGenau diese Reserve ist damit die Backup-Reserve Weine fr\u00fcheren \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, davon ist die j\u00e4hrliche \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, sodass Sie traditionelle und \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e die Komplexit\u00e4t der Champagner blendov.\n<\/p>\n Kurz gesagt, die zahlen Comite Champagne f\u00fcr das Jahr 2014:<\/p>\n Also, wenn meine Ernte belief sich auf 12000 kg pro Hektar, 400 kg von diesen 12000 sofort gehen auf die grundlegende Wein eines Tages heimsuchen und als vins clairs (Basis-Wein) aus meiner Reserve. Bleibt 11600\u043a\u0433ha. Aber es ist auf 1100 kg \/ ha mehr zugrunde liegenden Maximums (10500 kg \/ ha), so sind Sie verpflichtet, zu gehen in meine Reserve. In meinem Reserve \u00fcbrig 5000kgha, nachdem verwendet wurden erw\u00e4hnt 400kgha. So sende ich zur Reserve noch 1100\u043a\u0433Hektar, bringt es auf das Niveau 6100\u043a\u0433ha, dass nicht die VORGEGEBENE Reserve f\u00fcr ein Limit von 8000kgha.\n<\/p>\n In der Praxis nat\u00fcrlich die Trauben in der Reserve wird in Form von Basis-Weine (vin clair), solange Sie nicht benutzt wird in zuk\u00fcnftigen Mischungen nach Limits steht Comite Champagne.<\/p>\n Also, das Volumen der Produktion in der Champagne \u2013 die Sache kompliziert, und es kann verwirrend sein. Kann die Frage entstehen: warum Champagner Ertrag pro Hektar gemessen Gewicht der Trauben und nicht durch die Anzahl der erhaltenen Weine?<\/p>\n Die Tatsache, dass die Champagne bis vor kurzem war die einzige Weinregion in der Welt, wo die Ausbeute des Endprodukts kontrolliert wurde zweimal: das erste mal \u2013 nach Gewicht Trauben, die zweite \u2013 nach der Menge des Saftes und seine Art w\u00e4hrend auspressen. Diese Praxis wurde jetzt gelten auch in Italien bei der Herstellung von Schaumwein Franciacorta.<\/p>\n Die Ausbeute des Endprodukts in der Champagne nur teilweise definiert Ernte. Die n\u00e4chste Stufe der Kontrolle \u2013 bei der Presse.<\/p>\n \nEin muss f\u00fcr Champagner geben sollte Wein mit sehr zarten Struktur. Hohe S\u00e4ure und spritzig \u00abMousse\u00bb \u2013 zwei Seiten dieser Qualit\u00e4t. Zum idealen Creme Moussa Champagner wird dann versuchen, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c im Keller auf der Hefe aus der zweiten G\u00e4rung bei idealen 10-14 Grad. Aber zuerst, m\u00fcssen Sie die Pflege der Aufrechterhaltung einer frischen S\u00e4ure und eindringen aus dem Fruchtfleisch der Beeren m\u00f6glichst wenig mikroskopisch kleiner Teilchen.\n<\/p>\n \nDie Trauben f\u00fcr den Champagner reift nicht so, wie die Trauben den s\u00fcdlicheren Regionen, so aus seiner Haut und Fruchtfleisch beim Pressen in den Saft fallen adstringierend verbindungen, wenn man nicht quetschen, wirklich fein.\n<\/p>\n \nDaher kann die Menge des Saftes, die ausgeglichen werden kann aus den frischen Beeren \u2013 der zweite wichtigste Moment in der Kontrolle \u00fcber die Ausbeute bei der Herstellung von Champagner. Die Regel ist ganz einfach: nicht mehr als 102 Liter Saft aus 160 kg Trauben. <\/p>\n Standard-Volumen Champagner Presse \u2013 4000 kg, d.h. 2550 erlaubten Saft. Der beste Teil ist die ersten 2050 Liter, die tragen den Namen Cuv\u00e9e<\/b> (Cuv\u00e9e), der Rest \u2013 taille<\/b> \u2013 Mischung geht auf Champagner-Niveau niedriger \u2013 nicht von einem solchen hellen, schneller \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (wegen des Inhalts gr\u00f6\u00dfere Menge an leicht oxidierbaren verbindungen), mit einer gr\u00f6beren textur. Wenn der Hersteller verwenden m\u00f6chte f\u00fcr seine Champagner nur cuvee, dann taille, die er verkaufen kann.\n<\/p>\n \n102 L 160 kg \u2013 Ausgang ist etwa auf dem Niveau von 63,75% des Gewichts in Form von Weintrauben Saft. Champagner, die aus der tats\u00e4chlichen erlaubten Maximum f\u00fcr 2014 \u2013 10100\u043a\u0433ha (denken Sie daran, dass 400 kg aus R\u00fccklagen ber\u00fccksichtigt) \u2013 in der Form des fertigen Produkts betr\u00e4gt etwa 67 Hektoliter. <\/p>\n \nDie endg\u00fcltige Anzahl wird immer in Litern etwas mehr als der berechneten 63,75%, da eine kleine Menge hinzuf\u00fcgen \u0448\u0430\u043f\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f (hinzuf\u00fcgen von Zucker zur Erh\u00f6hung der zusammenfassenden Wein-Festung), irgendwelche Kr\u00fcmel f\u00fcgen Sie die Hefe und Zucker, die f\u00fcr die Nachg\u00e4rung, und schlie\u00dflich spielt eine Rolle, dass die schwereren Saft wird teilweise umgewandelt in einfacher Alkohol, wodurch Litern wird ein wenig mehr, als es zu Beginn des Kilogramm.<\/p>\n \nIn den letzten etwa 15 Jahre, in der Champagne die Produktion unter Ber\u00fccksichtigung der oben genannten \u00e4nderungen, Betrug im Durchschnitt 65-75 Hektoliter pro Hektar. Und es ist nicht so schlimm f\u00fcr eine solche Dichte Landungen. Diese Zahl kann durchaus dazu dienen, eine Antwort, wenn jemand glaubt, dass in der Champagne zu gro\u00dfe Produktivit\u00e4t f\u00fcr Qualit\u00e4t, auf die Sie vorgibt zu sein.\n<\/p>\n \nEigentlich etwa das gleiche wie in Bordeaux.\n<\/p>\n Autor: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagner ist ein eigenes Land. Dort ist alles anders. Ertrag pro Hektar \u2013 ein wichtiger Indikator in der Weinherstellung. 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Ausrichtung 2014<\/h3>\n
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\n Aber wir machen weiter.<\/p>\nDer entscheidende Punkt \u21162<\/h3>\n