![](\"\/wp-content\/uploads\/e53f1cc600c94da4b433d67bb8225558.jpg\")
<\/p>\n\n <\/p>\n
Champagner \u2013 Wein einzigartig. Beginnen Sie mit der Tatsache, dass bei der Erhebung der Trauben f\u00fcr Champagner gibt es keine Fahrzeuge, die gesamte Kommissionierung erfolgt manuell, um die Beeren zu einem Platz in der Presse \u0438\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c Zustand.\n<\/p>\n
\nDazu die gewohnt tolle K\u00f6rbe ersetzt werden, um kleine \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 K\u00f6rbe, um nicht zu unterdr\u00fccken Trauben tragen. Um die Zeit zu verk\u00fcrzen verschieben Trauben, veranstalten die Punkte seiner Verarbeitung direkt in der Mitte des Weingartens.\n<\/p>\n
\n Bei \u043f\u0440\u043e\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 wei\u00dfen Champagner aus schwarzen Trauben Pinot noir (Champagner ist auf dem Etikett tr\u00e4gt die Aufschrift Blanc de noirs \u2013 „Blanc de noir“, D. H. „wei\u00dfer aus schwarzen“) ist notwendig, damit der Saft nicht in Kontakt mit den dunklen Schalen der Beeren, also das schonende Gewissenhaftigkeit.<\/p>\n
\nVerdr\u00e4ngung sollte schnell gehen, und so, dass man nacheinander und einzeln sammeln Saft. Hier eine Besondere Form der traditionellen Champagner-Pressen: in Ihnen werden die Trauben Gie\u00dfen auf eine gro\u00dfe Oberfl\u00e4che, aber die Dicke der Schicht sollte klein sein, um die Bewegung zu erleichtern Saft. Die geernteten Trauben werden muss ohne Schaden.\n<\/p>\n
\nDas Pressen erfolgt nach strengen Regeln. Es gibt nur 1 929 Punkte zum Pressen, von denen jeder eine Besondere Arbeitserlaubnis.\n<\/p>\n
Aus 4 000 kg Trauben f\u00fcr die Herstellung von Champagner kann nur 25,5 Hektoliter most, die aufgeteilt in zwei Fraktionen: <\/p>\n
\nSie verdr\u00e4ngen weiter, aber dann wurde die Maische, nicht \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f in den Regeln der Appellation f\u00fcr die Herstellung von Champagner. Diese so genannte \u0440\u0435\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 Wein<\/strong> (FR. reb\u00eache), geht auf die Destillation. Je l\u00e4nger die Verdr\u00e4ngung geht, desto schlechter die Qualit\u00e4t.<\/p>\n \nDie erhaltene Maische wird an Winzer f\u00fcr die anschlie\u00dfende Weinbereitung \u00fcblich f\u00fcr Wei\u00dfweine Weg. \nDann beginnt eine Besondere Produktion \u2013 die Umwandlung des Pazifischen Wein in Schaumwein.\n <\/p>\n \nEchtem Champagner erfolgt die sogenannte Champagner-Methode<\/strong> \u2013 durch die Nachg\u00e4rung in der Flasche. <\/p>\n \n Die gleiche Methode in Bezug auf Schaumweine produziert nicht in der Champagne, ersetzt den Begriff der traditionellen Methode \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Er besteht im folgenden.\n<\/p>\n Trauben geerntet, unter die Presse geschickt, machen eine grundlegende Wein<\/b> \u2013 normal ein ruhiger Wein, ziemlich Sauer, zum Verzehr wenig geeignet. Dann produzieren mischen mitgebrachten Weinen, um den gew\u00fcnschten Geschmack, die Stilistik des Herstellers. Mischen Sie k\u00f6nnen wie ein Wein aus verschiedenen Jahren und von Wein einer Ernte. Die Grundidee dieser Mischung, das hei\u00dft die assemblage<\/strong> \u2013 verbesserter Geschmack, gl\u00e4ttend j\u00e4hrliche Schwankungen in der Qualit\u00e4t und Besonderheiten der Ernte. Die resultierende Mischung nennt man Cuv\u00e9e<\/b> (Cuv\u00e9e). Die Mischung, die aus ausgesuchten mitgebrachten Weine f\u00fcr Besondere Zwecke, nennt man Cuv\u00e9e Prestige<\/b> (prestige cuvee)<\/p>\n Wenn die Ernte hervorragend, dann Champagner machen nur daraus, \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044f dieses Jahr auf der Flasche, und ist der Champagner genannt \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u044b\u043c<\/b> (Synonym \u2013 „jahrgang“).\n<\/p>\n \nDann wird die Mischung mitgebrachten Weine abgef\u00fcllt und erg\u00e4nzen so genannte Auflagen erscheinende Lik\u00f6r<\/b> (liqueur de tirage) \u2013 Wein mit darin aufgel\u00f6sten Rohrzucker und speziell berechneten St\u00e4mme von Hefen. Die Flaschen verkorkt tempor\u00e4re Metalldeckel (crown cap, wie auf ein Bier), manchmal mit der Verwendung von Kunststoff-Dichtung \u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044c<\/b> (bidule) in Form einer Papierschalen zur Vereinfachung der Erfassung des Niederschlags.\n<\/p>\n Variante der Dichtung (\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044f) in Form eines Bechers<\/p>\n Einige (sehr wenige) Erzeuger eine sekund\u00e4re Fermentation unter nat\u00fcrlichen tempor\u00e4ren korken, es schlie\u00dfend, dass Sie die por\u00f6se Struktur flie\u00dft ein wenig mehr Sauerstoff, wodurch der Wein weicher und Blasen d\u00fcnner. In diesem Fall ist der korken auf der Flasche h\u00e4lt die Schelle, genannt \u0430\u0433\u0440\u0430\u0444<\/b> (FR. agrafe):\n<\/p>\n \u0410\u0433\u0440\u0430\u0444 h\u00e4lt einen tempor\u00e4ren nat\u00fcrlichen Pfropfen w\u00e4hrend der sekund\u00e4ren Fermentation<\/p>\n \nDer Wein in der Flasche wieder zu g\u00e4ren beginnt, und da die Flasche dicht \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u0430, das Kohlendioxid l\u00f6st sich im Wein, drehen ein ruhiger Wein in Schaumwein.\n<\/p>\n \n Wenn die G\u00e4rung zu Ende, die Flaschen bleiben im Keller in einer horizontalen Position auf h\u00f6lzernen Schienen (FR. sur latte) f\u00fcr die Alterung auf der Hefe aus verbrauchten Hefe (Auszug sur lie) und Ihre Produkte der autolyse (postmortalen Zersetzung). Je l\u00e4nger die Verschlusszeit auf der Hefe, desto subtiler und exquisite ein Strau\u00df. Der Gesetzgeber zumindest in der Champagne betr\u00e4gt 12 Monate. Ausz\u00fcge Schaumwein auf der Hefe (Plus drei Monate nach der Entnahme aus dem Sediment), aber in der Praxis diese Begriffe immer mehr.<\/p>\n Nach Abschluss solcher Ber\u00fchrung der Flasche auf den Kopf gelegt auf eine spezielle Notenst\u00e4nder f\u00fcr das sammeln von Sediment im Flaschenhals befindet.\n <\/p>\n Notenpult zum manuellen \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n \nDie Flaschen regelm\u00e4\u00dfig \u043f\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e\u0442 um die eigene Achse, wodurch der Winkel der Landung in den L\u00f6chern der Notenablage nach oben, d.h. die Flaschen nehmen immer mehr eine aufrechte Position. Der Zweck einer solchen Manipulation \u2013 sammeln der gesamte Bodensatz in den Hals, ohne ihn festzukleben an den W\u00e4nden der Flaschen. Dieser Prozess tr\u00e4gt den Titel \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/b>. Zum ersten mal \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b f\u00fcr \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430 verwendet wurden Champagner-Haus der Witwe Clicquot.\n<\/p>\n Sediment in den Flaschen Champagner nach \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n \nBei vielen modernen Produktionen archaische h\u00f6lzerne \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b wich modernen \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u043c \u2013 automatisierte \u044f\u0447\u0435\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c Cubes, ersetzen die Handarbeit durch die Rotation der Flaschen. Die Einf\u00fchrung dieser Neuerungen die Branche dazu verpflichtet, den Produzenten von Cava aus Katalonien.\n<\/p>\n Automatische \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u044b ersetzen manuelle \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/p>\n \nZusammengebaut so das Pellet eingefroren, stark abk\u00fchlenden Zone des Flaschenhalses, Tauchen Sie in eine Salzl\u00f6sung oder Glykol. Dann die Flasche \u2013 schon in der normalen Position \u2013 \u00f6ffnen, und \u043b\u044c\u0434\u044b\u0448\u043a\u0430 mit Sediment selbst unter Druck verl\u00e4sst die Flasche. Dieser Prozess der Entfernung von Sediment genannt \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436<\/b> (FR. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n \nNach \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436\u0430 verwirklichen topping (f\u00fcr den Verlust an Wein beim entfernen des gefrorenen Niederschlags) und erg\u00e4nzen sogenannte \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 Lik\u00f6r<\/strong> (liqueur de dosage, er Expeditionary Lik\u00f6r<\/b> liqueur D ‚ expedition), die \u00fcblicherweise in der selben Wein mit Zucker „geheimen Zus\u00e4tzen“ des Herstellers und schlie\u00dfen einer Konstanten (Nat\u00fcrliche kortikale) Rohr, hielt auf der Flasche verdrehten Draht \u2013 Maulkorb<\/b>.\n<\/p>\n Der Druck in der Flasche zum fertigen Champagner: 5-6 ATM.<\/p>\n \nIn Abh\u00e4ngigkeit von der Menge an Zucker in \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c Lik\u00f6r ergibt Champagner unterschiedlichen Grad der s\u00fc\u00dfe. Wenn der Zucker vor dem verschlie\u00dfen der letzten nicht zugesetzt wird, das Champagner erh\u00e4lt die Inschrift brut nature<\/b> oder dosage z\u00e9ro<\/b>. Dies ist jedoch nicht notwendigerweise null Zuckergehalt, da nicht alle Zucker anf\u00e4llig f\u00fcr die Verarbeitung von Hefe. Aber die s\u00fc\u00dfe dieser Weine \u2013 Minimum von allen m\u00f6glichen Varianten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagner \u2013 Wein einzigartig. 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\nAm Ende des Winters Master Weinkeller bietet die assemblage: er schmeckt Wein und mischt Sie in solchen Proportionen, um eine harmonische, charakteristisch Geschmack dieser Marke. Wenn der Champagner nicht \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 (d.h. nicht aus der Ernte eines bestimmten Jahres), dann werden die Backup-Weine der vergangenen Jahre. Die Gesetze der Champagne erlauben das hinzuf\u00fcgen von kleinen Mengen von Rotwein in wei\u00df f\u00fcr den Erhalt der rosa Farbton (dass es verboten ist, in allen anderen teilen Frankreichs).<\/p>\n„Champagner-Methode“<\/h2>\n
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