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Botrytis in den Weinbergen<\/h2>\n
\nDie Weinberge besten S\u00fc\u00dfweinen der Welt befinden sich oft am Wasser, wo sich die Nebel in Bereichen Fusionen schnellsten kalten Nebenfl\u00fcsse mit ruhigem warmen Gew\u00e4ssern der Haupt-Str\u00f6mungen \u2013 wie im Falle der ungarischen Fl\u00fcsse im Barockstil gebaut und Tisa in toKey oder Franz\u00f6sisch zu gehen-et-Garonne in \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435. In einer solchen Umgebung m\u00fcssen gen\u00fcgend Sonne f\u00fcr die Verbreitung von Nebel und Warmlaufphase Beeren im Laufe des Tages zu z\u00fcgeln die Entwicklung von Schimmel und sorgen f\u00fcr die volle Reifung der Beeren.\n<\/p>\n
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Nebelhafter Sauternes Weinberg<\/p>\n
\nAber in den meisten anderen F\u00e4llen Edelf\u00e4ule entsteht, wenn im Vorfeld der Saison der Ernte der Regenzeit weicht Reihe von trockenen Tagen. Zum Beispiel in Neuseeland-Marlborough Winzer in Eile, um zu ernten Sauvignon produziert, wenn in der Erntezeit besteht die Gefahr seine Verluste aufgrund von Regenf\u00e4llen, dabei einen kleinen Teil dennoch lassen sich auf den Efeuranken in der Hoffnung, dass der Wechsel des Wetters wird die notwendigen Voraussetzungen f\u00fcr die Entwicklung edlen Schimmel.\n<\/p>\n
\nEinige Rebsorten mehr als andere anf\u00e4llig f\u00fcr F\u00e4ulnis wegen zarter Haut und hoher Dichte Trauben, die verhindert, dass \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e und Austrocknung der Beeren. Besonders gesch\u00e4tzt \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, hat eine d\u00fcnne Schale und reichen \u00f6ligen Charakter. Aus anderen popul\u00e4ren in dieser Hinsicht den wei\u00dfen Sorten Sauvignon Blanc unterscheiden k\u00f6nnen (der j\u00fcngere Bruder der meisten \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, seinen wichtigen Beitrag zur Bildung der gew\u00fcnschten S\u00e4ure), Chenin Blanc, Riesling, Gew\u00fcrztraminer und Tokajer Furmint.\n<\/p>\n
\nDie roten Sorten fast nicht brauchbar f\u00fcr die Erstellung von \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weinen, da Botrytis zerst\u00f6rt Sie Anthocyane, F\u00e4rbung der W\u00fcrze im Braunton mit der Bildung von fremdaromen aus phenolverbindungen Haut.\n<\/p>\n
\nDoch mit der Entwicklung der Wissens-und Technologietransfer, versuche in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden unternommen werden, und dankbar f\u00fcr die wichtigsten roten Sorten waren Merlot und Pinot noir.\n<\/p>\n
\nEigentlich Botrytis cinerea ganzj\u00e4hrig anwesend auf den meisten Weinbergen. Aber sich zu entwickeln beginnt, nur unter geeigneten Bedingungen. Kann der Pilz \u00fcberwintern als Myzel oder \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (dicht gesponnenen F\u00e4den Myzel) in den schlafenden Nieren, Rinde der Reben oder den Resten der Pflanzen im Boden. Die h\u00e4ufigste sein Zufluchtsort als die alten Stiele der Traube. Aus diesem Grund ist es \u00e4u\u00dferst wichtig, sofort zu bereinigen die Ergebnisse Plandrehen mit Weinberg, anf\u00e4llig f\u00fcr Ansteckung.\n<\/p>\n
\nKontrolle der Ausbreitung von Schimmel kommt es zu einer Reihe von g\u00e4ngigen Praktiken, wie die Bereitstellung produwajemosti Weinberg und verhindert die Bildung von zu dichten laub, verhindert die Bel\u00fcftung nicht nur Wein, sondern auch Ihre Behandlung mit Fungiziden. Doch auf modernen \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 Weinbergen Beziehung zum Spritzen von Chemikalien streng \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, ja und Botrytis in der Lage zu erarbeiten, die Widerstandsf\u00e4higkeit gegen die meisten Fungizide.\n<\/p>\n
\nFeuchte N\u00e4chte und die fr\u00fchen Morgenstunden am Ende der Saison (etwa Ende September f\u00fcr die Nordhalbkugel) k\u00f6nnen Schimmel produzieren Infektion und Entwicklung beginnen. Danach muss die Offensive den trockenen warmen Tagen, sein Wachstum zu hemmen.\n<\/p>\n
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Grauschimmel auf den Beeren der Pinot noir in der Champagne<\/p>\n
\nVerderbest Grauschimmel entsteht, wenn der Pilz \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 Beere macht nicht schrumpfen und zu knacken, wodurch seine weitere pilzliche und bakterielle Infektion. Dies kann passieren am Anfang der Saison, wenn die warmen feuchten Bedingungen zu entwickeln, w\u00e4hrend die Beeren noch nicht reif: Zeit Beginn der Pubert\u00e4t, wenn die Beeren anfangen, Farbe zu \u00e4ndern und weicher werden \u2013 das ist gef\u00e4hrlich. Fortsetzung der Periode der erh\u00f6hten Luftfeuchtigkeit f\u00fchrt auch zur Verbreitung des Pilzes in der Rebe und der Entwicklung der Botrytis, die Ernte vernichten.\n<\/p>\n
Wie „funktioniert“ ein Pilz<\/h3>\n
Struktur des mycels und \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f Lohsa auf Sie warten eine ausreichende Menge an Feuchtigkeit (etwa 15 Stunden ununterbrochener Regen, Nebel, Tau oder Bew\u00e4sserung) und von N\u00e4hrstoffen (insbesondere Zucker) in reifenden Fr\u00fcchten f\u00fcr die Verbreitung der Sporen und bildet Millionen von \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 \u2013 Strukturen, erinnernd ast unter dem Mikroskop. Anschlie\u00dfend werden Sie entlassen \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438, die \u0437\u0430\u043a\u0440\u0435\u043f\u044f\u0442\u0441\u044f auf den Fr\u00fcchten. <\/p>\n
Die Hauptmasse des Pilzes entwickelt sich auf der Oberfl\u00e4che der Beeren, aber die Sporen (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) bilden die einzelnen F\u00e4den, die unter der Schale im Fruchtfleisch. Wenn Mangel an Feuchtigkeit in der Umgebung Sie erwerben das Wasser unter der Schale der Frucht. Die Entwicklung der F\u00e4ulnis dauert etwa einen Monat bis zur Ernte. <\/p>\n
Einmal auf der Beere, Pilz sondert Enzyme, zerst\u00f6rende Pektin Komponenten Ihrer Zellw\u00e4nde. Zucker beginnen, sich zu konzentrieren, und der Pilz beginnt zu \u00e4ndern S\u00e4uregehalt der Beeren: Weins\u00e4ure wesentlich schmilzt in Folge des Stoffwechsels. Somit ist einerseits die Traube muss Reifen zum Zeitpunkt der Niederlage Schimmel, andererseits f\u00fcr die Herstellung von Dessertweine er sollte nicht zu weich, sonst wird es nicht gen\u00fcgend S\u00e4ure, die eine zahn Schuld das Gleichgewicht und das Potential der Reifung. Und kommen wir wieder zu dem, was wichtig ist fast Schmuck-Auswahl die Zeit der Ernte von Beeren.\n <\/p>\n
Inzwischen Glukose in den Beeren Glucons\u00e4ure oxidiert die S\u00e4ure, – Prozess, verantwortlich f\u00fcr die Entwicklung der Honig-Aprikose Charakter \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine. Die Intensit\u00e4t der Oxidation variiert je nach Rebsorte. <\/p>\n
Das Niveau der Milchs\u00e4ure, nach den Beobachtungen, bleibt relativ stabil, und Ihre Konzentration steigt proportional zu der restlichen Komponenten mit der Senkung der Menge an Feuchtigkeit in der Beere.\n <\/p>\n
Beere kauert und verliert Wasser, sollte aber nicht zu knacken, wenn Sie beabsichtigen, Ihre Verwendung in \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c Schuld. Am Ende es bleibt nur ein paar Tropfen der kostbaren Fl\u00fcssigkeit. Der Prozess der Austrocknung Beeren und Erh\u00f6hung der Konzentration von seinem Saft ver\u00e4ndert den Stoffwechsel des Schimmels Botrytis und Ihre Entwicklung stabilisiert. Im Laufe des Prozesses zeichnet sich eine Reihe von Antibiotika, einschlie\u00dflich \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, die anderen Bakterien und Pilze st\u00f6ren die Bildung des Aromas und bilden unangenehme phenolische T\u00f6ne.\n <\/p>\n
Das Mikroklima rund um den Wein heterogen, so dass die einzelnen Beeren an der Traube werden in unterschiedlichem Umfang angeeignet F\u00e4ulnis. Die Ungleichm\u00e4\u00dfigkeit in der Verbreitung von Schimmel sichtbar vom weinstock und den Reben in verschiedenen Parzellen des Weinbergs. F\u00fcr High-End-Hersteller von Bordeaux, der Loire, und wo auch immer, das bedeutet die Notwendigkeit der mehrmaligen Durchgang durch \u043b\u043e\u0437\u0430\u043c in der Saison sammeln, um mehr oder weniger glatte Ergebnisse. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 Trauben kann verlangen Geb\u00fchren von bis zu zehn pro Saison f\u00fcr die schrittweise Auswahl der Beeren mit dem erforderlichen Grad an der Entwicklung der edlen F\u00e4ulnis.\n <\/p>\n
Nur wenige Hersteller Level Sauternes Grand CRU leisten k\u00f6nnen, das Preisschild von pro Flasche, rechtfertigen diese Kosten auf mehrmalige Handlese. Der Rest einmal sammeln und die Auswahl der Beeren erfolgt bereits auf dem Weingut. Eine erhebliche Reduzierung des Ertrages Wein pro Hektar (bis zu 20% der normalen Ernte) und Risiken im Zusammenhang mit dem Erlass der Beeren an der Rebe unter den Bedingungen der Entwicklung \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, ernst aufblasen Kosten.\n<\/p>\n
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Gitter von V\u00f6geln auf den Weinberg<\/p>\n
\nPlus hungrige V\u00f6gel, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 ganze Beeren und sch\u00e4digende benachbarten, provozierend die Entwicklung der Grauschimmel. Es ist wieder die Kosten auf den Einkauf, die Installation und Demontage spezialmatten.\n <\/p>\n
\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 Weine der Welt<\/h2>\n
Die besten Weinberge zeichnen sich durch eine ausreichende Konstanz der Bedingungen, die notwendig f\u00fcr die richtige Entwicklung der Botrytis cinerea, um die Spezialisierung des Herstellers auf s\u00fc\u00dfen \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine war wirtschaftlich gerechtfertigt. Aber auch Preise von die besten CRU Sauternes<\/strong> (Frankreich) eine \u00abOption\u00bb \u00fcberspringen etwa jedes vierten Jahres, als ein s\u00fc\u00dfer Wein mit dem Weinberg nicht erfolgt, und \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b raus in Form von \u00abBalken\u00bb auf die Abf\u00fcllung Bordeaux Blanc (\u00fcblichen wei\u00dfen Bordeaux-Weine). Es gibt diese Jahre, wenn der s\u00fc\u00dfe Wein hergestellt wird, aber es \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 das nicht so rosig, wie wir m\u00f6chten.<\/p>\n In Deutschland<\/strong> aus \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e Trauben produzieren ausgezeichnete Weine, Trockenbeerenauslese. Jedoch \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b hier nicht erlauben den Winzern mit Sicherheit verlassen Sie sich niemals ausschlie\u00dflich auf diese Art von Wein. Viele Deutsche Weing\u00fcter produzieren mit einem einzigen Weinberg Lineal Weine von verschiedenen Stilen, so dass mehrere Reihen von Weinreben auf verschiedenen Standorten unter den m\u00f6glichen Produktion \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e oder \u00abEiswein\u00bb Wein. <\/p>\n \n Die Deutsche Wein-Klassifizierung basiert auf dem Gehalt an Zucker nicht im fertigen Wein und Trauben. Beeren-Klasse Kabinett, Sp\u00e4tlese und Auslese werden \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b trocken, und im Falle der ersten beiden Edelf\u00e4ule \u2013 Rarit\u00e4t.\n <\/p>\n Beeren Kategorien Beerenauslese (erlesene Sp\u00e4tlese) und Trockenbeerenauslese (ausgew\u00e4hlte \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) m\u00fcssen enthalten eine Menge Zucker, die m\u00f6glicherweise nicht vollst\u00e4ndig \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e und damit automatisch bedeuten, die Produktion von s\u00fc\u00dfen Weinen. Und das ist fast immer der Wein aus \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Beeren. Die M\u00f6glichkeit der Nutzung der Beeren, nicht gestrahlt \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, und die Sonne, gesetzlich zul\u00e4ssig, wird aber aufgrund des Klimas bleibt eher theoretischen Anerkenntnis.\n <\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 Deutsche Wein aus der Rebsorte Riesling der Kategorie \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 Wein seit Jahrhunderten wurden in verschiedenen teilen Europas, wo geeignete Bedingungen bildeten sich. Aber es ist offensichtlich, dass die ersten Proben gab es nicht absichtlich.\n <\/p>\n Ausgehend von den historischen Dokumenten kann man davon ausgehen, dass der Primat geh\u00f6rt dem ungarischen \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (Vorfahr des f\u00fchrenden modernen Hersteller von Istvan Szepsy) zum ersten mal schriftlich fixiert Prozess ASU (Asz\u00fa) 1630, obwohl es Lager-Dokumente, \u0443\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 Wein Typ ASU, datiert etwa dem Jahr 1571.\n <\/p>\n Asz\u00fa \u00fcbersetzt aus dem ungarischen wie \u00ab\u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439\u00bb, aber seit jeher assoziieren mit edlen F\u00e4ulnis.<\/p>\n \n Zum ersten mal Tokajer Wein wurde gesendet von Siebenb\u00fcrgen nach Frankreich an den Hof Ludwigs XIV. im Jahr 1703, wo mit der Zeit war es nicht anders als wie Vinum Regum und Rex Vinorum (Wein der K\u00f6nige und K\u00f6nig der Weine) und gab den wesentlichen Impuls zur Entwicklung der Produktion \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine in \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435, perfekt entwickelten die Mitte des 19.\n <\/p>\n Im Tal der Loire<\/strong> reichen d\u00fcnne \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 Weine werden aus der Rebsorte Chenin Blanc. Das sind solche Bereiche wie \u0411\u043e\u043d\u0437\u043e (Bonnezeaux), shom (Chaume) und kar de shom (Quarts de Chaume).<\/p>\n \n Im Elsass<\/strong> Wein Seleccion de \u0413\u0440\u044d\u043d Noble entfernt (Selection des Grains Nobles) machen aus den Sorten Pinot gris, Gew\u00fcrztraminer, Riesling und Muskateller.\n <\/p>\n In Deutschland und \u00f6sterreich die edelsten s\u00fc\u00dfen Weine ist der Riesling. Obwohl in Deutschland im Verlauf und solche Sorten, wie \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) und Sylvaner.<\/p>\n \n Die \u00f6sterreichische Stadt Rust<\/strong>, dass am Neusiedler See, bekannt f\u00fcr seine \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c Wein \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 dem \u00f6sterreichischen \u00e4quivalent mit der ASU aus einer Vielzahl von Sorten, darunter Chardonnay, Muskateller, Sauvignon Blanc und \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Einst hier dominierte Furmint, als Reflexion der N\u00e4he der Stadt Rust mit \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, aber jetzt ist es hier ganz wenig. Allerdings treffen k\u00f6nnen rosa Dessertwein aus der Rebsorte Pinot noir.\n <\/p>\n Vintage-Label-Weine Ausbruch 1950 von der Website Pinterest<\/p>\n \n Die meisten Regionen \u2013 Hersteller \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine in beiden Hemisph\u00e4ren sind durch relativ kalt und feucht \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Abseits von Ihnen steht \u0420\u0438\u0432\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 in \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (New South Wales): hier hei\u00dfe Sommer und geringe j\u00e4hrliche Niederschlagsmengen. Die Bedingungen f\u00fcr die Entwicklung \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 in dieser Region schaffen Regenf\u00e4lle Sp\u00e4therbst und hohe Luftfeuchtigkeit am Ende der Saison.<\/p>\n \n In warmen Gebieten mehr \u2013 wie zum Beispiel ein gro\u00dfer Teil von Kalifornien<\/strong> \u2013 nur wenige Weinberge haben eine relativ feuchtes Mikroklima, sondern auch auf Ihnen das Produktionsvolumen deutlich schwanken von Jahr zu Jahr. Inspiriert von \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 Hersteller Far Niente in Napa Valley versucht eine Vielzahl von Methoden in einem Versuch zu erreichen, eine stabile Produktion, bis zu den experimentellen Phasen mit \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, konstatierte aber nur das beste Ergebnis auf benachbarten konventionellen. Jetzt dort verlassen sich ausschlie\u00dflich auf die nat\u00fcrlichen Faktoren in der Hoffnung, dass Edelf\u00e4ule Ihre trockene \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d und Sauvignon Blanc, und manchmal nur 5% der angebauten Beeren im Endeffekt auf den Wein gehen, sondern einen wesentlichen Teil der Ernte oft fressen Wespen.<\/p>\n \n Im Gegensatz zu Ihnen \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 Wein Nightingale von anderen \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e des Herstellers Beringer. Es machen mit der Verwendung von Schimmel, im Labor gez\u00fcchtete beim Weingut. Kultivierte Botrytis danach kostet die gesammelten Beeren, die sich auf Paletten im Raum mit 100% Luftfeuchtigkeit, das ist f\u00fcr 33 Stunden, danach 14 Tage gegeben auf die Entwicklung der F\u00e4ulnis unter st\u00e4ndigem \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0435 L\u00fcftern. Der fertige Wein vor dem Verkauf mehrere Jahre in Eichenf\u00e4ssern, und Kritiker \u00e4u\u00dfern sich \u00fcber ihn sehr schmeichelhaft.<\/p>\n \n Verdr\u00e4ngung betroffenen \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c Trauben \u2013 die Sache kompliziert. Sie ben\u00f6tigen eine sehr behutsame schleudern, ohne Zerkleinern, um zu verhindern, dass das eindringen von W\u00fcrze in unerw\u00fcnschten bakteriellen oder Pilzinfektionen, die den Geschmack des Weines verderben. Im Gegensatz zu den klassischen trockenen wei\u00dfen Weinbereitung, die beste hier ist nicht das erste Spin, und die nachfolgenden Fraktionen, da Sie h\u00f6her der Gehalt an Zuckern und \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c aromatischen verbindungen. Die \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 Beeren erfordern eine ganze Reihe Elektromechanische, um von Ihnen zu lernen, etwas Feuchtigkeit!\n <\/p>\n \n Klassischer Sauternes Weingut sieht sehr langsame G\u00e4rung: f\u00fcr zwei und mehr Monate. Denn auch die Hefe speziellen Z\u00fcchtung kaum mehr zu bew\u00e4ltigen mit Ihrer Arbeit bei einer so gro\u00dfen Menge Zucker. Dar\u00fcber hinaus \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 W\u00fcrze enth\u00e4lt Antibiotika (insbesondere \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), dabei arm an N\u00e4hrstoffen ben\u00f6tigt, Hefen, wie Ammoniak und Thiamin (Vitamin B1). Aus diesem Grund gibt es F\u00e4lle einer willk\u00fcrlichen stoppen der G\u00e4rung.<\/p>\n \n Die Entwicklung von Botrytis \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430 auch durch die Bildung von einer Reihe von wichtigen Polysaccharide, vorzugsweise Polymere Mannose und Galaktose, Plus eine gewisse Anzahl von Glukose und Rhamnose mit Anti-Pilz-Eigenschaften, die G\u00e4rung und Essigs\u00e4ure erh\u00f6ht den (fl\u00fcchtigen S\u00e4ure) und Glycerin. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 mit der Oberfl\u00e4che der Beeren k\u00f6nnen deutlich das Niveau der fl\u00fcchtigen S\u00e4ure (Essigs\u00e4ure und Ethylacetat). Wenn Sie durch den anderen Komponenten, es f\u00fcgt Komplexit\u00e4t der Schuld, wenn Sie dominiert, dann wird ein defekt Schuld.<\/p>\n \n Besondere Aufmerksamkeit erfordert die Verhinderung der Nachg\u00e4rung, denn in vielen solcher Weine Restzucker genug, um Ihr die Festung noch auf 5-6 Volumen-Prozent. Sobald die G\u00e4rung geht bis auf die Ebene die gew\u00fcnschte Balance von Alkohol und Restzucker, ihn unterbrechen der Zugabe von Schwefeldioxid.<\/p>\n \n Nach Abschluss der G\u00e4rung wird der Wein erweist sich tr\u00fcb. Und reinigen Sie es nicht leicht wegen der Anwesenheit \u0432\u043f\u043b\u0435\u0442\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 in andere Stoffe krupnomolekul\u00e2rnyh \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 Kolloide, die nicht abgeschieden werden, lassen sich nicht einf\u00fcgen und erfordern kalte absetzen innerhalb von ein paar Wochen, damit Sie die Teilchen noch gr\u00f6\u00dfer und bieten die M\u00f6glichkeit, herk\u00f6mmliche Filtration oder Zentrifugation ohne sofortige Blockierungen der Ausr\u00fcstung. Zur Beschleunigung dieses Prozesses Winzer Vorschriften der europ\u00e4ischen Union erm\u00f6glichen die Verwendung des Enzyms \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b.<\/p>\n \n F\u00fcr einen garantierten Stopp der G\u00e4rung zusammen mit Schwefeldioxid verwenden das kalte Stabilisierung. Aber trotz dieser und alle Qualen mit Filtration, \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b und \u00e4hnliche Weine neigen zur Bildung von kristallinen Niederschlags. Und alles nur, weil Botrytis Zuckerr\u00fcben produziert und \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e S\u00e4ure, die sp\u00e4ter bilden unl\u00f6sliche Calciumsalze bereits in \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c Schuld. F\u00fcr Verbraucher Sie sind v\u00f6llig harmlos, aber einige verwechseln.<\/p>\n \n Obwohl in \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine Apfels\u00e4ure gespeichert, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f Fermentation f\u00fcr Sie \u2013 eine Seltenheit, wegen Schwefeldioxid, das f\u00fcr die Unterbrechung der alkoholischen G\u00e4rung. Wenn nicht er, dann ist das hohe Niveau der Zucker und Glycerin sicherlich dazu beigetragen h\u00e4tte \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n \n Top \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b k\u00f6nnen \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c nach 16 monatigen Reifung in neuen Barrique (Eichenf\u00e4ssern 225\u043b). Der Australische \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d darf bis zu 3 Jahre im Fass. Aber die Weine der Loire und Deutschland in der Regel in Flaschen abgef\u00fcllt im n\u00e4chsten Fr\u00fchjahr. In toKey traditionell machen \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e Auszug in angebrochenen F\u00e4ssern; das Risiko der mikrobiologischen Verderb reduziert aufgrund der gro\u00dfen Mengen an Zucker und High-Level-Alkohol.<\/p>\n \n Und in den Prozess der Weinbereitung und in der Phase \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f diese Weine erfordern die Verwendung von Schwefeldioxid in Mengen \u00fcber dem Durchschnitt, da der erzeugte \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c Enzym \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 erh\u00f6ht die Neigung Wein zu oxydierenden Prozesse, nicht zu beschwichtigen und seine \u00fcbliche Menge an Schwefel. Dies ist der Hauptgrund ges\u00e4ttigten bernsteinfarbigen Farbton Dessertweine. Au\u00dferdem \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f S\u00e4ure, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f welche in jedem Wein \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 Bakterium, bildet lactone, die Schwefeldioxid. Diese beiden Umst\u00e4nde bedingen, dass f\u00fcr \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine in der EU erlaubt h\u00f6here Ebene der Anwendung der schwefligen S\u00e4ure. <\/p>\n \n Botrytis wandelt viele verbindungen in der Zusammensetzung der Weine, die f\u00fcr den Bau des Bouquets (einschlie\u00dflich Terpene, das, offenbar, ist die Quelle der \u00abmedizinischen\u00bb shades of \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine) und produziert neue, wie \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, in der Regel zuordenbar mit Aromen von Honig. Daher ist es offensichtlich, dass einige Sorten wie Muskat \u2013 verlieren mehr sortentypischen Eigenschaften als andere \u2013 sagen wir, Riesling und \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n Eau de Toilette zum Thema D\u00fcfte \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 Weine<\/p>\n \n Ein Teil der Definitionen innewohnenden Beschreibungen der Weine mit edlen Schimmel \u2013 wie Honig, Bl\u00fcten, Reife Aprikose, getrocknete Fr\u00fcchte und Marmelade \u2013 in vollem Umfang auf die \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c Weine, hergestellt durch andere Methoden, Z. B. mit einer sogenannten \u00abStroh\u00bb – Weine (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n Das erkennen \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e Weine in einer Blindverkostung in der Regel st\u00fctzt sich auf die Kombination der genannten Merkmale mit der \u00abmedizinischen\u00bb Palette von Aromen mit Noten von Nasser Watte oder \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e Pflaster.\n<\/p>\n \n Autor: Tom Jarvis f\u00fcr das Portal wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es gibt viele M\u00f6glichkeiten, um einen s\u00fc\u00dfen Wein. Aber die hellsten von Ihnen erinnern die russische Roulette. 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<\/p>\nBotrytis auf dem Weingut<\/h2>\n
Aromen \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 im Glas<\/h2>\n
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<\/p>\n