{"id":5005,"date":"2020-01-11T15:31:52","date_gmt":"2020-01-11T12:31:52","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/uglekislotnaya-mazeration\/"},"modified":"2020-01-11T15:31:52","modified_gmt":"2020-01-11T12:31:52","slug":"uglekislotnaya-mazeration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/uglekislotnaya-mazeration\/","title":{"rendered":"Uglekislotnaya Mazeration"},"content":{"rendered":"<p>\n\t\t<strong>Uglekislotnaya (\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f) Mazeration<\/strong> \u2013 die Technik der Weinherstellung bekannt, haupts\u00e4chlich durch die Weine des Beaujolais.\n <\/p>\n<p>\nDie Trauben fermentiert wird ganze Trauben in luftdichten Beh\u00e4ltern, gef\u00fcllt mit Kohlendioxid \u2013 d.h. unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff).\n<\/p>\n<p>\nDie G\u00e4rung beginnt in den ganzen Beeren nicht unter dem Einfluss von Hefe und Beeren und eigenen Fermenten durch die Bildung von solchen Phenole (aromatische verbindungen), die gebildet werden bei der konventionellen Fermentation. Diese verbindungen sind verantwortlich f\u00fcr die Aromen \u00abBanane\u00bb, \u00abKandiszucker\u00bb und \u00abwiederk\u00e4uen\u00bb, charakteristisch f\u00fcr Weine, die durch Kohlendioxid Mazeration.\n <\/p>\n<p>\nSolche Weine haben ein ausgepr\u00e4gtes fruchtig-Ton und enth\u00e4lt deutlich weniger Tannine im Vergleich mit den Weinen, die aus \u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b\u0445 Beeren.<\/p>\n<p>\n\u00abSaubere\u00bb \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u043d\u0443\u044e \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e produzieren ziemlich schwierig, weil die Beeren auf den Boden der Bottiche in der Regel zerbr\u00f6ckeln unter dem Gewicht der oberen Schichten. Zur Minimierung der Anzahl der besch\u00e4digten Beeren Trauben f\u00fcr diese Weine werden von Hand gepfl\u00fcckt. Zur Erreichung einer akzeptablen Festung eine solche Mazeration wird erg\u00e4nzt durch die traditionellen Hefe-Fermentation. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uglekislotnaya (\u043a\u0430\u0440\u0431\u043e\u043d\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f) Mazeration \u2013 die Technik der Weinherstellung bekannt, haupts\u00e4chlich durch die Weine des Beaujolais. Die Trauben fermentiert wird ganze Trauben in luftdichten&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-5005","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}