{"id":4992,"date":"2020-01-11T15:25:43","date_gmt":"2020-01-11T12:25:43","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/die-chemie-und-die-wahrnehmung-der-weinaromen\/"},"modified":"2020-01-11T15:25:43","modified_gmt":"2020-01-11T12:25:43","slug":"die-chemie-und-die-wahrnehmung-der-weinaromen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/die-chemie-und-die-wahrnehmung-der-weinaromen\/","title":{"rendered":"Die Chemie und die Wahrnehmung der Weinaromen"},"content":{"rendered":"

\nUnser Verst\u00e4ndnis von Wein-Aromaten \u2013 sowohl in Bezug auf den Mechanismus der Wahrnehmung des Menschen, und in einem Teil des chemischen Grundlagen der Aromen \u2013 stark bewegte sich in den letzten Jahren. Es ist ein unglaublich Interessantes Feld f\u00fcr das Studium, auf dem kreuzen sich verschiedene wissenschaftliche Disziplinen, darunter auch Philosophie und Psychologie.\n <\/p>\n

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\nWein \u2013 komplizierte Chemische Substanz. Viele Substanzen in seiner Zusammensetzung Geschmack und Geruch haben. Aber markieren Sie die wichtigsten von Ihnen kann sehr schwierig sein, da Sie in einer komplexen Wechselwirkung: einige haben das Masken-Effekt, andere verst\u00e4rkt, wieder andere in Mengen enthalten, die unterhalb der Ebene der Wahrnehmung, sondern wirken sich auf die Wahrnehmung der umgebenden verbindungen.\n<\/p>\n

\nFr\u00fcher dachten, Sie k\u00f6nnten bestimmen Bouquet des Weines einfach indem das Set die darin enthaltenen Aromastoffe in Mengen oberhalb der Schwelle. Aber es stellte sich heraus, es ist nicht so.\n <\/p>\n

\nEine der j\u00fcngsten Studien umfasste ein Interessantes Experiment. Der Wein fl\u00fcchtige verbindungen isoliert, so dass nur seine \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e Matrix. Dann ein Teil von Ihnen zur\u00fcck in den Wein, indem die Auswirkungen, die Auswirkungen auf das Aroma remotekomponenten. Dieser Ansatz ergab unerwartete Ergebnisse.\n <\/p>\n

\nIn einem bestimmten Stadium des Experiments stellte sich heraus, dass der Wein, bestehend aus \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 Matrix Rotwein und der fl\u00fcchtigen Bestandteile des wei\u00dfen, Roch wie rot, und Umgekehrt. Unglaublich!\n<\/p>\n

\nUnsere Wahrnehmung der Wein \u2013 ein sehr Interessantes Thema. Wir wissen bereits, dass die Weinprobe \u2013 Multitouch-Prozess: darin beteiligt Zunge, Nase, Augen und sogar Ohren. Die Rolle und taktile Empfindungen in der Mundh\u00f6hle. All diese Informationen \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f im Gehirn, und zu jener Zeit, wenn wir bewusst die erhaltenen Empfindungen sind, bereits aufgetreten, die Verarbeitung einer riesigen Menge an Informationen. Unser wissen und unsere bisherigen Erfahrungen Verkostungen bilden auch die tats\u00e4chliche Wahrnehmung einer bestimmten Wein im Glas.\n<\/p>\n

\nIn Zus\u00e4tzen zu allem, bei den Menschen variiert die Empfindlichkeit auf die einzelnen Komponenten des Bouquets. Ein markantes Beispiel \u2013 \u0440\u043e\u0442\u0443\u043d\u0434\u043e\u043d, \u0441\u0435\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d, die nach den neuesten Forschungen, ist verantwortlich f\u00fcr pfeffrigen Geschmack in Rotweinen, wie \u0448\u0438\u0440\u0430\u0437\u044b. Etwa ein F\u00fcnftel der Menschen \u00fcberhaupt nicht das Gef\u00fchl seinen Geruch.\n<\/p>\n

\nForschung geschmacklichen Daten zeigten auch, dass ein Viertel von uns sind \u00fcberempfindlich insbesondere auf die bitteren Komponenten. Ebenso etwa ein Viertel der Bev\u00f6lkerung hat im Gegenteil eine sehr geringe Empfindlichkeit gegen\u00fcber bitter.\n<\/p>\n

\nViel Arbeit wurde mit der Sorte Sauvignon Blanc, die in vielerlei Hinsicht ist das \u00abModell\u00bb des Weines.\n<\/p>\n