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<\/p>\n\nDas Geheimnis der Geheimnisse \u00abPhantom\u00bb S\u00fc\u00dfigkeiten in trockenen Weinen, anscheinend \u2013 im Holz der F\u00e4sser. Aber wie der Wein kann s\u00fc\u00df schmecken wenn kein Restzucker? Es stellte sich heraus, die Ursache gar nicht dort, wo es \u00fcblich war zu denken.<\/p>\n
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\nSicherlich haben Sie schon trockener Wei\u00dfwein verkosten, schien die s\u00fc\u00dflichem Geschmack, trotz der Beteuerungen der Winzer, dass es absolut trocken sein. Und Du bist nicht allein in diesem. Dieses Ph\u00e4nomen lange Zeit gezwungen Verkoster \u0432\u0441\u043a\u0438\u0434\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c Augenbrauen in Erstaunen und Zweifel an den eigenen Empfindungen, die scheinbar im Widerspruch zu den Tatsachen.\n<\/p>\n
\n \u00abDie Idee von S\u00fc\u00dfigkeiten ohne Zucker scheint Paradox\u00bb, sagt Axel Marchal von der Universit\u00e4t Bordeaux. Am Ende null begann er eine Studie, die diese Frage Hauptmeridian.<\/p>\n
\nEs gibt eine Meinung, dass Ethanol und Glycerin verursachen ein Gef\u00fchl von S\u00fc\u00dfigkeiten im trockenen Wein, aber die Forschung, einschlie\u00dflich die \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u0435\u043c, haben keine Beweise f\u00fcr diese Aussage. Es stellte sich heraus, dass die Eichenf\u00e4sser haben eine viel gr\u00f6\u00dfere Wirkung auf den Geschmack von einem Glas Chardonnay.\n<\/p>\n
\n\u00abWir fanden eine ganze Familie von Substanzen, die bisher keine Besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Sie frei fallen aus dem Holz in den Wein-F\u00e4ssern und geben ein Gef\u00fchl von S\u00fc\u00dfigkeiten in Abwesenheit von Zuckern. Dabei sind Sie in 8000 mal s\u00fc\u00dfer als Saccharose\u00bb.<\/p>\n
\nOhne nachzudenken, Wissenschaftler Gaben Ihnen die einfache merkenden Namen \u043a\u0432\u0435\u0440\u043a\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d\u043e\u0437\u0438\u0434\u044b (von Lat. Quercus, Eiche).
\nDer n\u00e4chste Schritt \u041c\u0430\u0440\u0448\u0430\u043b\u044f, in Zusammenarbeit mit dem bekannten \u00f6nologe Denis \u0414\u044e\u0431\u043e\u0440\u0434\u044c\u0435 (Denis Dubourdieu), ist die gemeinsame Ver\u00f6ffentlichung von Studien zeigt die Abh\u00e4ngigkeit der Grad der s\u00fc\u00dfe, der h\u00f6chsten jemals dem Baum die Schuld von der Art des Eichenholzes, aus dem das Fass gemacht.\n<\/p>\n
\n \u00abEs stellte sich heraus, dass die Eiche, Steineiche enth\u00e4lt deutlich mehr solcher s\u00fc\u00dfen verbindungen als die Stieleiche, daher besser geeignet f\u00fcr die Zwecke der Weinbereitung\u00bb, sagt Marchal. <\/p>\n
\nWildkatzen-Eiche (Lat. Quercus petraea) ist f\u00fcr die Urbewohner Europas Art des wei\u00dfen Eiche w\u00e4chst auf Low-Power-steinigen B\u00f6den, und was gab ihm den Titel: petraea bedeutet \u00absteiniger Boden\u00bb. Sein Holz verwenden in der Konstruktion und Herstellung von F\u00e4ssern. Aber \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u0447\u0430\u0442\u044b\u0439 Eiche (Quercus robur), lieber Tischler Tischlereien.\n<\/p>\n
\nWas geben uns diese wissenschaftlichen Berechnungen?\n<\/p>\n
\nEntwicklung von Methoden zur Identifizierung von Holzarten, die gro\u00dfe s\u00fc\u00dfe der trockenen Schuld, erm\u00f6glicht das hinzuf\u00fcgen ein weiteres wichtiges Instrument im Arsenal der Winzer. Jetzt werden Sie verlangen das Material nicht aus bestimmten W\u00e4ldern, sondern aus einer bestimmten Art von Eiche.\n<\/p>\n
\nAber nicht zu tief kletterten wir in die Wissenschaft, und nicht verlieren, ob die Romantik, die die Geburt des Weines? Monsieur Marchal glaubt, dass es keine \u00ab\u00f6nologie gibt uns die Freiheit des Schaffens\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Das Geheimnis der Geheimnisse \u00abPhantom\u00bb S\u00fc\u00dfigkeiten in trockenen Weinen, anscheinend \u2013 im Holz der F\u00e4sser. Aber wie der Wein kann s\u00fc\u00df schmecken wenn…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-4991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}