{"id":4986,"date":"2020-01-11T15:22:52","date_gmt":"2020-01-11T12:22:52","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/wie-wein-verkosten-2\/"},"modified":"2020-01-11T15:22:52","modified_gmt":"2020-01-11T12:22:52","slug":"wie-wein-verkosten-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wie-wein-verkosten-2\/","title":{"rendered":"Wie Wein verkosten"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>Master class mit Verkostung von Sommelier<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Nur trinken (Wasser) ist eine physiologische Notwendigkeit, Wein trinken ist ein Genuss, und es kann mehr oder weniger stark in Abh\u00e4ngigkeit von Wein, die Bedingungen der Verkostung, Feinf\u00fchligkeit Vorgeschmack.\n<\/p>\n<p>\nEs gibt mehrere Arten von Verkostungen, von denen jeder hat seine eigenen Ziele:<br \/>\nVerkostung technische, analytische, vergleichende, dreieckig, etc.. die werden angenommen bei den Profis.\n<\/p>\n<p>\nEine Form der Verkostung, die in einer Sackgasse von vielen Neophyten, ist in vielen Restaurants ausf\u00fchrbare Ritual \u00fcberpr\u00fcfung von Wein auf M\u00e4ngel, in dessen Verlauf der Kellner gie\u00dft ein wenig in ein Glas ausgew\u00e4hlten Wein, damit Sie es versuchten. Dies erm\u00f6glicht Ihnen, sicherzustellen, dass, Erstens, es hat die richtige Temperatur, und zweitens, er hat keine offensichtlichen M\u00e4ngel, die meistens im Zusammenhang mit einem korken. Aufgegeben von Wein nur weil es Ihnen nicht gefallen, sind Sie nicht berechtigt.\n<\/p>\n<p>\nF\u00fcr Weinkenner Ziel der Verkostung zu ziehen, die das Wesen der Schuld, und so die M\u00f6glichkeit haben, \u00fcber ihn zu sprechen und dann zu entwickeln olfaktorischen Sch\u00e4rfe und Geschmackserlebnisse.\n<\/p>\n<p>\nWeinproben sollten nicht verbringen wei\u00df, wo und wie man etwas. Der Raum muss angenehm sein, gut beleuchtet (Licht muss entweder eine Nat\u00fcrliche oder nicht \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c Farben, dem sogenannten \u00abTageslicht\u00bb) m\u00f6glichst eine helle Farbe. Es sollte nicht die Ger\u00fcche, wie Parfums, der Geruch von Rauch (Tabak oder Kamin), Geruch der K\u00fcche oder duftenden Blumen usw. sollte mittlere Temperatur (von 18 bis 20 \u00b0C).\n<\/p>\n<p>\nWichtig ist die Wahl der richtigen Gl\u00e4ser. Er muss farblos sein und m\u00f6glichst D\u00fcnn, um das Kleid Wein war gut sichtbar. Seine Form sollte in Form einer Tulpe, das hei\u00dft nicht offen, wie es oft geschieht, sondern im Gegenteil, leicht schlie\u00dfenden. Der K\u00f6rper des Glases l\u00f6st sich vom Stiel seiner Gr\u00fcndung. Diese Form vermeidet Erw\u00e4rmung Hand Wein (ein Glas halten es f\u00fcr ein Bein) und vereinfacht die Drehbewegung des Glases, die erforderlich sind, um die Beschleunigung der S\u00e4ttigung des Weins mit Sauerstoff (und sogar seine Oxidation), sein Bouquet zu entfalten.<\/p>\n<p>\nDie Form des Glases ist so beeinflu\u00dft \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (olfaktorische) und geschmackliche Wahrnehmung Schuld, dass der Franz\u00f6sische Verband f\u00fcr Normung (AFNOR) und internationalen Normungsgremien (ISO) akzeptiert, nach der Forschung, Normen f\u00fcr Gl\u00e4ser, die garantiert und \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0443 und dem Verbraucher maximale Effizienz. Diese Art von Gl\u00e4sern wird als \u00abINAO Glas\u00bb und verwendeten ihn nicht nur Profis. Es kann kaufen in einigen Fachgesch\u00e4ften. Seit einiger Zeit franz\u00f6sische, Deutsche und \u00f6sterreichische Glasbl\u00e4ser bieten eine Auswahl der Verbraucher eine gro\u00dfe Auswahl an Gl\u00e4sern.\n<\/p>\n<p>\nAn der Verkostung nutzen sehen, riechen, schmecken und f\u00fchlen. Nat\u00fcrlich. hier geht es nicht um \u043e\u0441\u044f\u0437\u0430\u043d\u0438\u0438 mit den Fingern und dem Mund, die auch empfindlich auf die \u00abmechanische\u00bb Einfl\u00fcsse wie Temperatur, Konsistenz, gel\u00f6stes Gas, etc.\n<\/p>\n<h3>Aussehen<\/h3>\n<p>\nDer erste Kontakt mit dem Wein Verbraucher setzt, beobachtete seine Erscheinung. Ein Blick auf die Kleidung der Wein (es geht um die Gesamtheit der visuellen Eindr\u00fccke), die weitgehend von der verwendeten Sorten, gibt viele Informationen. Aussehen Wein gibt Anlass zu der prim\u00e4ren Bewertung. Wie auch immer die Farbe, der Wein muss klar sein, es ist die Farbe homogen. Tr\u00fcbung ist ein Zeichen der Krankheit, von einem solchen Wein zu vermeiden. Es wird das Vorhandensein von kleinen unl\u00f6slichen Kristalle der Weins\u00e4ure, die so genannte \u00ab\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f\u00bb \u2013 Sediment, die sich stellt einige Weine vor Unterk\u00fchlung, bei Tom. dass es keinen Einfluss auf Ihre Qualit\u00e4t. Zur \u00fcberpr\u00fcfung der Klarheit des Weines zu m\u00fcssen, setzen Sie ein Glas auf einer Linie zwischen Auge und Lichtquelle, Transparenz und Rotweinen wird auf wei\u00dfem hintergrund (Tischdecke oder Blatt Papier), indem Sie leicht kippen ein Glas.\n<\/p>\n<p>\nDas Laufwerk (die Oberfl\u00e4che der Wein im Glas) nimmt die Form einer Ellipse und \u00e3\u00bcberwachen Sie gibt Auskunft \u00fcber Alter und Lagerung von Wein. Danach sch\u00e4tzen die Nuancen seiner Farbe. Junge Weine sollten transparent sein, aber es ist nicht immer eine notwendige Bedingung f\u00fcr alte Qualit\u00e4tsweine.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nBeispiele f\u00fcr Wortschatz, verwendet bei der Beschreibung der visuellen Analyse von Wein.<br \/>\nNuancen: lila, Granatapfel, karminrote, VIOLETTE, \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0435, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntensit\u00e4t: leicht, best\u00e4ndig, intensiv, tief, intensiv.<br \/>\nAbglanz: mattes, schwaches, trauriges, strahlende, glitzernde.<br \/>\nKlarheit und Transparenz: undurchsichtige, tr\u00fcbe, verschwommene, transparente, perfekt.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n Bei der visuellen Beurteilung der Weine sollte die Aufmerksamkeit auf seinen Schein oder, wie man auch sagt, funkeln. Wein, der einen Schein, angenehm und lebendig, schwaches Wein, wahrscheinlich, traurig&#8230; die Analyse des Aussehens der Wein endet mit einer Bewertung der Farbs\u00e4ttigung. Es ist nicht zu verwechseln T T\u00f6nen und Schattierungen.\n<\/p>\n<p>\n Bei der visuellen Analyse auf den W\u00e4nden des Weinglases kann auch \u00abBeine\u00bb oder \u00abTr\u00e4nen Flossen\u00bb \u2013 Schlieren, die von dem Wein auf den W\u00e4nden des Weinglases, wenn der Wein in ihm drehen, um besser zu riechen. Beine Zeugen von der S\u00e4ttigung Wein Alkohol: bei Cognac gibt es immer die Beine, und an lokalen Weinen \u2013 selten.\n<\/p>\n<h3>\nDie Nase<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (olfaktorische) Ergebnis \u2013 dies ist die zweite Stufe der Verkostung von Wein. Einige Ger\u00fcche sofort abgelehnt werden, zum Beispiel fl\u00fcchtige S\u00e4ure (\u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, Essig), der Geruch der Rinde der Korkeiche (Geschmack Rohr), aber in den meisten F\u00e4llen der Strau\u00df die Schuld \u2013 Komplex Ger\u00fcche, strahlt die Glas \u2013 erzeugt immer neue Eindr\u00fccke.\n<\/p>\n<p>\n Aromatische Komponenten manifestieren sich in Abh\u00e4ngigkeit von Ihrer Fl\u00fcchtigkeit. Es ist in seiner Art Verdunstung des Weines, so dass die Temperatur so wichtig ist. Wenn der Wein zu kalt, dann D\u00fcfte nicht, wenn zu warm \u2013 die Verdunstung geht viel zu schnell, durch die Kombination von Oxidation, Zerst\u00f6rung und Identifizierung von fl\u00fcchtigen Aromen unnat\u00fcrliche schwere aromatische Elemente.\n <\/p>\n<p>\n So, wie Sie sagen \u00abNase\u00bb des Weines, ist der endlose Strom der fl\u00fcchtigen Aromen; Sie treten eine nach der anderen, in \u00fcbereinstimmung mit der Temperatur und der Geschwindigkeit der Oxidation von Wein Luft.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nBeispiele f\u00fcr Wortschatz, verwendet bei der Beschreibung der \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e Analyse von Wein<br \/>\nBlumen: veilchen, Linde, Jasmin, Holunder, Robinie, Iris. Pfingstrose.<br \/>\nObst (fruit): Himbeere, schwarze Johannisbeere, S\u00fc\u00dfkirsche, Sauerkirsche, rote Johannisbeere.<br \/>\nAprikose, Apfel, Banane, Pflaumen.<br \/>\nPflanzliche: krautige, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. Moos, Unterholz, Feuchte Erde, Kreide. verschiedene Pilze. Gew\u00fcrze: verschiedene, vom Pfeffer bis zum Ingwer, abgesehen von Nelken und Muskatnuss.<br \/>\n\u0411\u0430\u043b\u044c\u0437\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: Harz, Kiefer, Terpentin.<br \/>\nTiere: Fleisch, Fleisch mit einem muffigen Geruch, Wild, wildes Tier, Moschus, Fell.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: Goreloye, Gegrilltes, ger\u00f6stetes Brot, Tabak, getrocknete Stroh und verschiedenen Schattierungen \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (Kaffee etc.)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nDeshalb ist die Rotation der Gl\u00e4ser bei der Verkostung so wichtig. Zuerst akzeptiert Ger\u00fcche einzuatmen feststehenden Gl\u00e4ser, danach drehen sich, die Luft erzeugt Ihre Wirkung und manifestieren sich andere Aromen.\n<\/p>\n<p>\n Die Qualit\u00e4t des Weins h\u00e4ngt direkt mit der Intensit\u00e4t und Komplexit\u00e4t seiner Blumenstrau\u00df. Bei kleinen Weinen, in der Regel wenig oder gar kein Strau\u00df: Sie sind einfach und monoton und Sie leicht mit einem Wort zu beschreiben. Die gro\u00dfen Weine hingegen haben ein breites, tiefes und Komplexes Bouquet.\n<\/p>\n<p> Das W\u00f6rterbuch beschreibt einen Blumenstrau\u00df, in der Tat unbegrenzt, denn diese Beschreibung kann nur gebaut werden auf \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u0445. Immer wieder wurden die verschiedenen Systeme der Klassifizierung von Ger\u00fcchen, aber der Einfachheit halber daran zu erinnern, solche verallgemeinernde Charakter des Strau\u00dfes Analogie, blumig, fruchtig (Fr\u00fcchte), Pflanzen (Kr\u00e4uter), Gew\u00fcrze, Balsamico -, Tier -, bewaldeter (\u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (mit Bezug zum Feuer) und Chemische.\n<\/p>\n<h3>\nMund<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nNachdem der Wein erfolgreich zwei Auswertung \u2013 Darstellung und \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (olfaktorische), sollte das Letzte in den Mund.\n<\/p>\n<p>\nEine kleine Menge Wein in den Mund genommen, aber nicht geschluckt. Resorbiert ein kleines Rinnsal von Luft um den Wein verbreitete sich in der gesamten Mundh\u00f6hle. Oder einfach nur \u00abkauen\u00bb. Im Mund der Wein aufgew\u00e4rmt und strahlt die neue aromatische Bestandteile, die dem Nasenrachenraum erfasst. Es ist bekannt, dass die geschmacklichen H\u00f6cker der Sprache sind in der Lage zu unterscheiden, nur die vier grundlegenden Geschmacksrichtungen \u2013 bitter, Sauer, s\u00fc\u00df und salzig. Deshalb ist eine Person leidet unter Schnupfen, nicht in der Lage, probieren Sie den Wein (oder ein Gericht).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nWenn zu viel S\u00e4ure ist der Wein aggressiv, wenn nicht gen\u00fcgend \u2013 es flach.<br \/>\nWenn zu viele S\u00fc\u00dfigkeiten \u2013 Wein, schwere, dickfl\u00fcssige, wenn nicht genug \u2013 es ist das d\u00fcnne, erscheint flach.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nNeben den vier oben genannten wesentlichen Aromen, der Mund ist in der Lage, die Temperatur des Weines zu analysieren, seine Dichte (Viskosit\u00e4t), die Anwesenheit oder Abwesenheit von Kohlendioxid und Bindemitteln Empfindungen (Sinneseindr\u00fccke im Zusammenhang mit der mangelnden Benetzbarkeit der Zunge mit Speichel und zur\u00fcckziehen der Schleimh\u00e4ute des Mundes unter dem Einfluss von Tanninen \u2013 der Tatsache, dass \u00abstrickt\u00bb den Mund). <\/p>\n<p>\n Gerade im Mund zeigt sich Ausgewogenheit, Harmonie oder im Gegenteil, eine schlechte <i>Konstruktion Wein<\/i> (was bedeutet, dass es nicht kaufen sollte).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nBeispiele f\u00fcr Wortschatz, verwendet bei der Beschreibung der &#8222;Mund&#8220; (geschmacklichen Analyse) Wein.<br \/>\nKritische Bewertung: formlos, tr\u00e4ge, flach, D\u00fcnn, eine w\u00e4ssrig, begrenzte, transparente,<br \/>\nArmes, schwere, massive, grob, dick, unsymmetrisch.<br \/>\nLobenswert Bewertung: strukturierte, vollmundige, Skeleton (stark st\u00e4mmiger), ausgewogene, ough, sehr vollmundig, elegant, exquisite, granuliert (Relief), reichen.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nWei\u00df-und Ros\u00e9weine zeichnen sich durch gute Balance von S\u00e4ure und s\u00fc\u00dfe. F\u00fcr Rotweine Ausgewogenheit basiert auf S\u00e4ure, s\u00fcsse und \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (\u00abBindemitteln\u00bb &#8211; verbindungen).\n<\/p>\n<p>\nGuter Wein befindet sich in einem Gleichgewicht der drei oben genannten Komponenten. Wird davon ausgegangen, dass diese begleitet und die aromatische f\u00fclle; ein gro\u00dfer Wein unterscheidet sich einfach von der guten strenge und starke Struktur (wenn auch \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) und aromatischen Umfang und Komplexit\u00e4t.\n<\/p>\n<h3>\nNachgeschmack<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nNach der geschmacklichen Analyse Wein schlucken. In diesem Moment Weinliebhaber richtet Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache, dass die Dauer der aromatischen Empfindungen \u2013 \u00abNachgeschmack\u00bb. Diese Breitengrade \u00fcblich, in <strong>\u00ab\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445\u00bb<\/strong>, \u2013 ein Begriff, der, trotz seiner Klangf\u00fclle, einfach ist die&#8230; eine Sekunde. Je l\u00e4nger der Nachgeschmack, desto mehr sch\u00e4tzen Wein. Allein seine L\u00e4nge ist der Parameter, nach dem Sie bauen Rangordnung Weine \u2013 von den kleinen bis zu den gro\u00dfen.<\/p>\n<p>\n Messung in Sekunden Dauer der Nachgeschmack ist gleichzeitig eine einfache und eine komplizierte Sache, da misst man nur den L\u00e4ngengrad D\u00fcfte, aber nicht die wichtigsten Elemente der Struktur des Weines (S\u00e4ure, Bitterkeit, Zucker und Alkohol). Diese kulinarische Optionen sind nicht zu verwechseln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Master class mit Verkostung von Sommelier Nur trinken (Wasser) ist eine physiologische Notwendigkeit, Wein trinken ist ein Genuss, und es kann mehr oder&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-4986","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4986"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4986\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}