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<\/p>\n\n Graue Haare und Falten \u2013 unvermeidbare Anzeichen von Alter. Und wie wirkt sich die Zeit auf unsere Sinne riechen und schmecken? Elin McCoy l\u00fcftet den Schleier der Wissenschaft und findet heraus, wie Sie sicherstellen, dass der Wein nicht aufgeh\u00f6rt zu liefern, die uns Vergn\u00fcgen.\n <\/p>\n
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\nAls Sie dann 60, Joe Diaz \u2013 die kalifornische Journalistin, schreibt \u00fcber den Wein begann zu bemerken, dass Ihre Wahrnehmung der Aromen w\u00e4hrend der Weinverkostung zu ver\u00e4ndern begann. Sie ist jetzt 68, und es braucht mehr Zeit, um zu erkennen Bestandteile des Wein-Aromas. \u00abIch muss jetzt f\u00fcnf mal aufzudrehen einem Glas zu fangen, was fr\u00fcher \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c mit einem einzigen Atemzug. Aber die Freude aus dem Prozess geworden\u00bb, sagt Sie.\n <\/p>\n
\nWir wollen glauben, dass der Genuss von einem Glas Wein wird uns in jedem Alter. Denn unsere F\u00e4higkeiten als Vorgeschmack mit der Zeit nur besser werden, nicht wahr?\n<\/p>\n
\nMit zunehmendem Alter die Haare Ergrauen, die Haut Falten, und sehen und h\u00f6ren oft schlechter werden, \u2013 ist es ein Wunder, dass die F\u00e4higkeit zur Wahrnehmung von Geschmack und Aroma ist auch reduziert?\n<\/p>\n
\nNach einer Studie, die Teil von uns Gl\u00fcck speichern die meisten F\u00e4higkeiten, die wir jetzt haben, der Rest der Energie der Wahrnehmung geht es bergab. Diese Prozesse sind sehr individuell, und eine allm\u00e4hliche Abnahme der Empfindlichkeit ist nicht immer offensichtlich.\n<\/p>\n
\nF\u00fcr das Gef\u00fchl der Geruch (riechen) und Geschmack entsprechen verschiedene Systeme des K\u00f6rpers. Jeder von Ihnen hat seine eigenen Rezeptoren und neuronalen verbindungen. Aber es ist schwierig, den Beitrag eines Systems in die Allgemeine Wahrnehmung von Wein, \u2013 aufgrund der Tatsache, dass der Geruch, Geschmack und taktile Empfindungen im Mund stark miteinander verflochten.\n<\/p>\n
\nDer Mensch empfindet die 5 grundlegenden Geschmacksrichtungen<\/strong>: s\u00fc\u00df, Sauer, bitter, salzig und so genannte Geschmacks \u00abUmami\u00bb (\u00abFleisch\u00bb Geschmack \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, insbesondere Natrium-Glutamat, beliebten Nahrungserg\u00e4nzungsmittel).\n<\/p>\n \nAnl\u00e4sslich des f\u00fcnften Geschmack Umami \u2013 Sporen bisher nicht nachgelassen, obwohl seine Existenz offiziell anerkannt ist, im Zusammenhang mit der Entdeckung der einzelnen Rezeptoren f\u00fcr seine Wahrnehmung.\n<\/p>\n \nJeder von uns k\u00f6nnen Sie z\u00e4hlen bis zu 10.000 geschmacklichen Zwiebeln, zonal ist zwar zentriert auf der Zunge, der Innenfl\u00e4che der Wangen, am Gaumen und im Kehlkopf. Jeder geschmackliche Zwiebel enth\u00e4lt spezielle rezeptor Zellen, die Signale an das Gehirn.\n<\/p>\n \nWir sind in der Lage zu erfassen, die zehntausend verschiedene Ger\u00fcche wahrnehmen, Sie \u00fcber einen komplexen Mechanismus, dessen Arbeit leicht gebrochen werden kann.\n<\/p>\n \nWie das alles funktioniert, war das R\u00e4tsel bis zu Beginn der 1990er Jahre, als Dr. Richard Axel und Linda Buck, die gemeinsam den Nobelpreis im Jahr 2004 f\u00fcr seine Studie, beschrieben Mechanismus unser Geruchssinn. Ihre vordere Grenze \u2013 350 Aroma-Rezeptoren, die sich im oberen Teil der nasalen Nebenh\u00f6hlen.\n<\/p>\n \nEs gibt Tausende von aromatischen verbindungen, und reicht ein einziges Molek\u00fcl, um das komprimieren eine oder mehrere olfaktorischen (im Zusammenhang mit Geruch) – Rezeptoren.\n<\/p>\n \nDie Empfindlichkeit gegen\u00fcber Ger\u00fcchen ist sehr unterschiedlich von Mensch zu Mensch wegen der Schlauheiten physiologischen Eigenschaften. So, ein Teil der Menschen \u00abblind\u00bb auf bestimmte verbindungen, wie zum Beispiel nicht das Gef\u00fchl \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (defekt Rohre). <\/p>\n \nHeute ist es bereits bekannt, dass die olfaktorischen F\u00e4higkeiten abschw\u00e4chen aktiver als geschmacklichen. Geschmack \u2013 eine der stabilsten unserer Gef\u00fchle.\n<\/p>\n \nDer erste beginnt uns zu verlassen bitteren Geschmack. <\/p>\n Bei M\u00e4nnern ist er schwindet allm\u00e4hlich im Laufe des Lebens, dies beginnt bei Frauen in der Menopause. Obwohl einige Studien zeigen, dass die F\u00e4higkeit zu f\u00fchlen, die salzige schwindet st\u00e4rker als das Gef\u00fchl von bitter und s\u00fc\u00df.\n<\/p>\n \nBez\u00fcglich des Geruchs, werden Untersuchungen in den USA zeigten, dass 30% der Amerikaner im Alter von 70-80 Jahren und etwa ein Drittel im Alter von 80 Jahren und \u00e4lter haben Probleme mit ihm. Und im Jahr 2002 eine Verschlechterung des Geruchssinns wurde behoben bei 62,5% der Probanden im Alter von 80-97 Jahren. Aber der Grad der Beeintr\u00e4chtigung variiert in sehr weiten Grenzen.\n<\/p>\n \nVerschlechtert, vor allem unsere F\u00e4higkeit, Ger\u00fcche zu unterscheiden untereinander, wobei die Empfindlichkeit an einzelnen Gelenken reduziert sehr individuell.\n<\/p>\n \nEs gibt viele Theorien, warum mit dem Alter abgestumpft die Sinne des Geruchs und des Geschmacks.\n<\/p>\n \nUmweltverschmutzung, Z. B. gro\u00dfen Einfluss auf unsere Sinne. Diabetes, Entz\u00fcndung der Schleimh\u00e4ute, Ohr-Infektionen und Hepatitis-Virus Typ Grippe und spielen eine wesentliche Rolle bei der Verringerung der sensorischen Aufnahmef\u00e4higkeit der wegen des Todes von Zellen und Unterdr\u00fcckung der Regeneration des olfaktorischen Rezeptoren.\n<\/p>\n \nViele Faktoren wirken sich auf den Geschmack und auf den Geruch. Speichel spielt eine gro\u00dfe Rolle in der Empfindung des Geschmacks, daher ist die Einnahme von Medikamenten, \u0432\u044b\u0441\u0443\u0448\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 den Mund, ist in der Lage deutlich \u00e4ndern Ihr Aroma Bild. Und zu viel Alkoholgehalt kann Reizung verursachen geschmacklichen Zwiebeln zu unterdr\u00fccken und gleichzeitig die Empfindlichkeit gegen\u00fcber D\u00fcften.\n<\/p>\n \nEs ist auch bekannt, dass der kopfball in der Lage herauszuhauen Geruchssinn.<\/p>\n Der britische Veteran Els\u00e4sser Handel Harry In (Harry Waugh) in Ihren 80 Jahren aktiv war Geschmacks-Testerin, noch nicht ins Auto-Unfall, nach dem er, infolge der Kollision mit dem Kopf, verlor seinen Geruchssinn. Seitdem er verlie\u00df sich eher auf den Geschmack und taktile Empfindungen im Mund, als auf den Geschmack der Weine.\n<\/p>\n \nWenn der legend\u00e4re amerikanische Weinkritiker Robert Parker schlug mit dem Kopf bei einem Sturz vom Fahrrad im Jahr 2002, er Eilte nach Hause, um sofort Gie\u00dfen Sie sich ein Glas Wein und sicherzustellen, dass sein Geruchssinn nicht beeintr\u00e4chtigt wird.\n<\/p>\n \nUnterscheiden D\u00fcfte uns auch hilft, unser Ged\u00e4chtnis. <\/p>\n Im Jahr 2011 eine Gruppe von neurophysiologen der Universit\u00e4t Claude Bernard (Leon, Frankreich) eine Studie unter Parf\u00fcmeure, zeigt, dass die F\u00e4higkeit zu unterscheiden, Tausende von verschiedenen Ger\u00fcchen ist abh\u00e4ngig vom Training. Ein Team von Wissenschaftlern verglich die Aussagen der Hirnaktivit\u00e4t Anf\u00e4nger und erfahrene Parf\u00fcmeure (bis 35 Jahre im Beruf) w\u00e4hrend des Tests auf die Erkennung von Dutzenden Ger\u00fcchen. Ranking Test bei beiden Gruppen waren gut, aber erfahrenere wurden schneller und pr\u00e4ziser, und Sie hatten sich aktiv beteiligt, ein anderer Teil des Gehirns \u2013 das, was verantwortlich ist f\u00fcr das Ged\u00e4chtnis.\n<\/p>\n \nProfis der Welt Schuld als Ausgleich f\u00fcr die verminderte F\u00e4higkeit zur Erkennung von Nuancen des Duftes reichen Erfahrungen Verkostungen und den gesammelten Details im Ged\u00e4chtnis.\n<\/p>\n \nDer 73-j\u00e4hrige Kalifornier Dan Berger seit 40 Jahren schreibt \u00fcber die Weine und bisher organisiert und richtet Wein-Wettbewerbe. Er ist sich sicher, dass seine geschmackliche Speicher jetzt gibt ihm solche M\u00f6glichkeiten wie nie zuvor, Dank der gro\u00dfen Anzahl der Weine, die er versucht in seiner Jugend.\n<\/p>\n \nDas ist das, was das Alter spielen eine positive Rolle in der F\u00e4higkeit unseres Gehirns, Informationen zu verarbeiten, \u00fcber den Geschmack und den Geruch.\n<\/p>\n \nBerger erz\u00e4hlt, dass der Weinkritiker Robert Balzer (Robert Balzer) aufgeh\u00f6rt gerichtliche Praxis im Alter von 95 Jahren \u2013 und nicht wegen Verlust der Empfindlichkeit, sondern aus der Tatsache, dass er zu langsam. Und die Legende der Weinbereitung Mendocino (Kalifornien), John \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, verstorben im letzten Jahr, fragte Berger an einem der Wettbewerbe schlie\u00dfen Sie aus der Zusammensetzung der Jury auf dem roten Weinen, wenn er mindestens 87, weil ich mich dazu entschieden, dass kann nicht beurteilen Rotwein mit ehemaligen Pr\u00e4zision, obwohl mit wei\u00dfen begegnete er seinen immer noch gut.\n<\/p>\n \nDr. Linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a (Linda Bartoshuk von der University of Florida sagt, dass die Verluste nicht so schrecklich, obwohl ihm manchmal schwer sich daran zu gew\u00f6hnen. Sie stellt fest, dass in unserem Gehirn neue verbindungen bilden k\u00f6nnen. Joe Diaz, zum Beispiel, im Alter hat sich lieber \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 Wei\u00dfweine, wie Viognier und \u0422\u043e\u0440\u0440\u043e\u043d\u0442\u0435\u0441.\n<\/p>\n \nUnd genauso, wie einige Athleten und 70 sind in der Lage, einen Marathon zu laufen, gibt es Pr\u00fcfer, die F\u00e4higkeit zu bewerten, die wesentlichen Parameter von Wein bis ins hohe Alter.\n<\/p>\n \nEin guter Sommelier im Alter vielleicht sogar noch in der Lage, auf die Suche nach T\u00f6nen, als ein normaler Mann mittleren Alters.\n<\/p>\n \nIch erinnere mich an das Abendessen im Napa Valley mit dem ber\u00fchmten Sammler von Barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, der bereits stark in den 70: er \u043a\u043b\u0435\u0432\u0430\u043b der Nase am Tisch, raffte sich aber, wenn in die daneben stehende Weinglas gegossen ein sehr interessanter Wein.\n<\/p>\n \nZiemlich viele \u00e4ltere Winzer, Importeure, \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b und Sommeliers verwenden weiterhin Ihre Nase und den Mund zur Entscheidungsfindung \u00fcber die Weine. Diese Tatsache muss \u00fcberzeugen alternden Weinliebhaber ist, dass Sie fortfahren k\u00f6nnen, sich auf Ihre eigene Meinung \u00fcber die eine oder andere Schuld.\n<\/p>\n \nSemi \u0414\u0440\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440\u0443, der ber\u00fchmte Chef-Winzer der kalifornischen Ridge Vineyards, in diesem Jahr 79, und unter seiner Leitung produziert einige der besten Weine im Land seit 1968. Er erkennt, dass er in der Lage speichern die Reinheit der Wahrnehmung nur auf den ersten 4-6 Proben in Folge. \u00abIn diesem Fall kann ich noch sicher sein in Ihren Einsch\u00e4tzungen\u00bb, sagt er.\n<\/p>\n \nNat\u00fcrlich, er f\u00fchrt regelm\u00e4\u00dfig Sch\u00e4tzungen der Verkostung. Auf High-End-Weinberge Landwirtschaft \u2013 Lytton Springs Monte Bello \u2013 viele Grundst\u00fccke, so dass die Verkostung bei der Zusammenstellung blendov erfordern einen feinen Instinkt. Und der Boden immer noch im Gesch\u00e4ft. \u00abWenn ich nicht in der Lage, riechen und schmecken, ich gehe sofort, \u2013 sagt er, \u2013 aber dieser Moment ist noch nicht gekommen!\u00bb <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Graue Haare und Falten \u2013 unvermeidbare Anzeichen von Alter. Und wie wirkt sich die Zeit auf unsere Sinne riechen und schmecken? 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Ged\u00e4chtnis Empfindungen<\/h2>\n