![](\"\/wp-content\/uploads\/5f6e62f1b9a876b2e2fc122a20e2a796.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Polier Geschmack der verschiedenen Speisen und Getr\u00e4nke, benutzte ich immer den \u00fcblichen \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: Salz, Pfeffer, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, Zitronensaft, beliebte Gew\u00fcrze. Was mir nie eingefallen zu verwenden, so ist das Wasser. Weil Wasser keinen Geschmack, Sie ist nicht nichts verbessert, \u2013 es verd\u00fcnnt.\n<\/p>\n
\nAber vor ein paar Monaten vertraute Londoner Barmann erz\u00e4hlte mir, dass leichte Cocktails k\u00f6nnen mehr duftenden als Spirituosen. Diese Beobachtung veranlasste mich, zu Experimentieren mit Verd\u00fcnnung mit Wasser Wein und anderen Getr\u00e4nken. Und in diesem Monat ein Barista hat mir gezeigt, dass auch Kaffee Kochen k\u00f6nnen mehr Aroma mit weniger K\u00f6rner und mehr Wasser.\n<\/p>\n
\nWie sich herausstellte, es ist wahr: Wasser, eigentlich ein n\u00fctzliches Katalysator Strau\u00df \u2013 gerade weil Sie die restlichen Zutaten verd\u00fcnnt, wodurch in der Lage, verbessern das Allgemeine \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 Balance.\n<\/p>\n
\nEs ist kein Geheimnis, dass Alkohol im Getr\u00e4nk hilft uns vermitteln ihm einen Blumenstrau\u00df. Zur gleichen Zeit, wenn der Alkoholgehalt mehr als 12% des Volumens des Getr\u00e4nks, wir versp\u00fcren seine eigene Reizwirkung auf unsere Rezeptoren. Spirituosen wie Whisky und Gin, die Festung von 40 Grad und mehr, kann ziemlich \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438.\n<\/p>\n
\nFans und Experten Whisky viel Aufmerksamkeit auf die Einsch\u00e4tzung der \u00abNase\u00bb des Getr\u00e4nkes, sch\u00e4tzen seinen Duft in der richtig gew\u00e4hlten Glas. Und dieser Kenner ist bekannt, dass die Verd\u00fcnnung bei der Verkostung der Whisky fast halb Wasser, k\u00f6nnen Sie deutlich reduzieren Seng Wirkung von Alkohol und auf wundersame Weise sein Aroma entfalten.\n<\/p>\n
\nAlkohol Molek\u00fcle, und Molek\u00fcle Aromaten \u2013 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438. D.h. Sie verdunsten von der Oberfl\u00e4che der Speisen und Getr\u00e4nke durch die Luft und fallen auf unsere Rezeptoren tief in den Nebenh\u00f6hlen der Nase.\n<\/p>\n
\nAromatische Molek\u00fcle chemisch \u00e4hnlich wie mit den Molek\u00fclen des Alkohols, als mit Wasser, so dass Sie dazu neigen, \u00abKlammern\u00bb zum Alkohol. Was bedeutet, dass mehr aktiv verdunsten aus einem Getr\u00e4nk, in dem weniger Alkohol, der Sie h\u00e4lt.\n<\/p>\n
\nDies bedeutet, dass je st\u00e4rker das Getr\u00e4nk ist, desto st\u00e4rker ist er \u00abh\u00e4lt\u00bb seine aromatische verbindungen und desto weniger Aromaten produziert er in die Luft. F\u00fcgen Sie Wasser \u2013 und versengender Wirkung des Alkohols zu verringern, und die Verdampfung der Aromen zu intensivieren. <\/p>\n
Dies erkl\u00e4rt, warum Smoothies Art Manhattan (Vermouth mit Whisky) m\u00f6glicherweise weniger aromatisch als alkoholische Varianten, die angeblich zu viele Barkeeper.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders aus der New Yorker Pegu Club kam dadurch auf die Idee einer \u00abGetr\u00e4nke im Gegenteil\u00bb, wie Sie Sie nannte: in Ihnen starker Alkohol spielt eine unterst\u00fctzende Rolle in Bezug auf \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c und andere Low-Zutaten. Ihr \u00abMadeira Martinez\u00bb enth\u00e4lt 1 Teil Gin (40% Vol.) und 2 St\u00fccke von Madeira (20% Vol.), die zusammen eine Festung in der Gegend von 30% \u2013 werden bevor weiter abgereichert Eis. \u00abIntro to Aperol\u00bb mit den beiden teilen 11% th Tafelwein und einem Teil Gin, hat etwa 20% Festung. Laut Audrey, in Getr\u00e4nken dieser Art Grundidee betonen \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 schw\u00e4cheren Inhaltsstoffen.\n<\/p>\n
\nUm zu sehen, was sind die Getr\u00e4nke ohne Verbr\u00fchungen Wirkung von Ethanol, ich habe ein paar Proben verd\u00fcnnt mit klarem Wasser im Verh\u00e4ltnis von 3-zu-1, reduziert Sie auf das Niveau der Festung alkoholarmen Wein. Alle sind dabei geblieben, deutlich duften, sondern auch ein paar englische Margen \u2013 so ganz und gar au\u00dfergew\u00f6hnlich. Durch Zugabe von ein wenig Zitronensaft und Zuckersirup, ich war ein seltsames, aber angenehmes Getr\u00e4nk, eine Art \u00abAqua-Gin\u00bb.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 Wein (mit einem Alkoholgehalt \u00fcber 14% Vol.) oft beschreiben wie \u00abscharf\u00bb und \u00abunsymmetrisch\u00bb. <\/p>\n
\nChemiker, die sich mit \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, festgestellt, dass der hohe Alkoholgehalt unterstreicht die Bitterkeit im Geschmack von Wein, reduziert die wahrgenommene S\u00e4ure und hemmt die Freisetzung der meisten aromatischen Verbindung: insbesondere Frucht-und florale Aromen.
\n T. O. gebildet wird \u00fcberwiegend Holz – Pflanzen – (Kr\u00e4uter -) Strau\u00df.\n <\/p>\n
\n\u00dcber den modernen Experimenten mit Verd\u00fcnnung Wein habe ich nicht geh\u00f6rt, obwohl bekannt ist, dass das praktizierten schon die alten Griechen. Und ich beschlossen, zu Experimentieren mit dem kalifornischen \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c Festung 14,9% Vol., verd\u00fcnnt mit Wasser auf etwa 12%\n<\/p>\n
\nBei unverd\u00fcnntem Wein der Geschmack war \u00abscharf\u00bb, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, ein wenig Schwefelwasserstoff. Verd\u00fcnnte Version war in jeder Hinsicht leichter, aber immer noch sehr aromatisch, dabei mehr S\u00e4ure, weniger schweflige und eher Obst-als \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nObwohl die Konkurrenz vollwertigen 12-\u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043d\u043e\u043c\u0443 Schuld von weniger zuckerhaltige (potenziell weniger alkoholischen) Beeren verd\u00fcnnten 15-Grad-Wein nicht machen konnte, es kommt nicht \u00fcberraschend angenehm und, meiner Meinung nach, besser geeignet f\u00fcr einen Sommerabend, als intensives Original. Ich beendete die Reste abwechselnd einen Schluck von beidem, genie\u00dfen den Kontrast.\n<\/p>\n
\nDem zus\u00e4tzlichen Wasser gibt es in den Kaffee. Ich erfuhr von James Hoffmann \u2013 Gewinner der World Barista Wettbewerb 2007, deren Leidenschaft zu D\u00fcften Stahl ihn von Espresso auf Filter-Kaffee, dessen Bouquet weniger \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d, aber mehr als vielseitig.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman besitzt ein Unternehmen, das in \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 Kaffee. In einem Londoner Kaffee-Bars verbrachte er Mini-Kurs gewidmet gekochtem und Filter-Kaffee. Sie mit Kollegen abgeholt kontrastreiche Sorte, Transportkisten, verschiedene Arten und diskutierten mit den Besuchern die Vorz\u00fcge der Zutaten, Methoden des Kochens und der geschmacklichen Schattierungen. <\/p>\n
\nVor kurzem war ich involviert und in der Verkostung von Kaffee aus Kenia, \u00e4thiopien und Guatemala. Die R\u00f6stung war bei allen schwach \u2013 um die Merkmale der Sorte nicht verloren sich in einer intensiveren, aber mehr \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c Geschmack, das wird bei der starken R\u00f6stung. In jeder Tasse Getr\u00e4nk war deutlich weniger konzentriert als normalerweise mache ich selbst, aber zur gleichen Zeit lecker und mehr als originell.\n<\/p>\n
\nHerr Hoffmann erkl\u00e4rt: die Standards der Festung gebr\u00fchten Kaffee schwanken sehr stark. Er selbst konzentriert sich auf die Stufe der Extraktion in 1.5% der Trockenmasse. Dauerhaftigkeit der Festung erreicht er mit Hilfe von Pr\u00e4zisions-Heizung und digitale Steuerung, Dosierpumpe Menge Wasser mit einer Genauigkeit bis zu einem Gramm.\n<\/p>\n
\n \u00abFliegenfischen Gramm mag Quatsch sein, \u2013 sagt er, \u2013 aber dies wirkt sich stark auf den Geschmack\u00bb. Plusminus Essl\u00f6ffel Wasser in der Lage, \u00e4ndern Sie die Menge \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e Substanz ganz auf die wahrgenommene Gr\u00f6\u00dfe. <\/p>\n
\nNicht weniger wichtig ist die M\u00f6glichkeit, die Extraktion erfolgt. Wie sagt Hoffmann, der Geschmack des starken Kaffee oft verbessert durch die Erh\u00f6hung der Anzahl der K\u00f6rner pro portion bei gleichzeitiger Verringerung der Zeit und Temperatur der Zubereitung, und erm\u00f6glicht den Empfang von Getreide nur leicht erw\u00e4rmen, das dadurch Teil des Aromas (Geschmack). Das Ergebnis ist intensiv, aber einen einfachen Strau\u00df. Selbst Hoffman Verfechter vollst\u00e4ndiger Extraktion aus einer geringeren Anzahl von schwach ger\u00f6steten hochwertigem Kaffee, \u2013 in diesem Fall das Korn gibt volle Palette seiner Aromen und D\u00fcften.\n<\/p>\n
\n \u00abWenn ich Kaffee trinke, sagt Hoffman, der mir wichtig ist die Reinheit des Getr\u00e4nkes, d.h. seine unverwechselbare, charakteristische, interessante Bouquet\u00bb. Und in der Tat: die Schw\u00e4che der von ihm hergestellten Kaffee erm\u00f6glicht Individualit\u00e4t entfalten die verschiedenen Sorten und das Getr\u00e4nk in der Tasse, wie es abk\u00fchlt Duft \u00e4ndert, w\u00e4hrend die \u00fcbrigen angenehm im Geschmack, auch bei Raumtemperatur. \u00abIch kenne kein anderes Getr\u00e4nk, das w\u00fcrde so stark ver\u00e4ndert in dem Ma\u00dfe, wie Sie ihn trinken\u00bb, sagt Hoffman.\n <\/p>\n
\nIch habe zu Hause ein wenig gekochten Mr. Hoffmann \u00e4thiopischen Kaffee \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444, die Liebe f\u00fcr eine ungew\u00f6hnliche Heidelbeer-Aroma. Und mit dem \u0440\u0435\u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430 (Ger\u00e4t misst den gel\u00f6sten Substanzen) verglich ihn mit dem, der selbst gekocht. In meiner Probe zeigte sich 2,2 Prozent des aufgel\u00f6sten trockenen Substanzen der Kaffeebohne.\n<\/p>\n
\nAls ich senkte die Festung bis zum empfohlenen Hoffmann 1,5 Prozent (wobei ein Drittel weniger Kaffeepulver f\u00fcr die gleiche portion: etwa 12 Gramm auf 180G Wasser), fruchtige D\u00fcfte sind viel bemerkenswerter und Strau\u00df in der Regel \u2013 schnell und heller. \u00abReinheit\u00bb \u2013 wie nannte es Mr. Hoffman \u2013 wirklich ein geeigneter Begriff zur Beschreibung der Allgemeinen Erfahrung.\n<\/p>\n
\nSo, jetzt koche ich Kaffee mit viel Wasser, und bei mir geht auch viel mehr Tassen aus der vorigen Anzahl der Packungen Getreide.\n<\/p>\n
\nWenn Sie m\u00f6chten \u00fcberpr\u00fcfen Sie den Fokus mit Verd\u00fcnnung, k\u00f6nnen Sie ohne \u0440\u0435\u0444\u0440\u0430\u043a\u0442\u043e\u043c\u0435\u0442\u0440\u0430. Aber die Verwendung von dreidimensionalen Werkzeugen w\u00fcnschenswert, um wenigstens ungef\u00e4hr zu beobachten \u00abGoldenen Proportionen\u00bb Mr. Hoffmann. Wenn Sie gewohnt sind, brauen Sie starken Kaffee aus der teuren K\u00f6rner \u2013 versuchen abmessen von Wasser und Kaffee nach seiner Formel.\n<\/p>\n
\nOder eines abends, Gie\u00dfen sich ein Glas Wein oder Whisky \u2013 f\u00fcgen Sie ein wenig Wasser. Und Sie werden feststellen, dass das Getr\u00e4nk im Glas wird nicht verd\u00fcnnt, sondern \u00f6ffnet sich und zeigt sich von Ihrer besten Seite.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Polier Geschmack der verschiedenen Speisen und Getr\u00e4nke, benutzte ich immer den \u00fcblichen \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: Salz, Pfeffer, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, Zitronensaft, beliebte Gew\u00fcrze. Was mir nie…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-4981","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informationen"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}