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\n Im Restaurant Wein \u2013 Di\u00f6zese Sommelier. Die Rolle der Sommelier des Hauses \u00fcbernimmt der Eigent\u00fcmer, die, wie die Untersuchung, muss sich im Wein. Diese F\u00e4higkeit beinhaltet die F\u00e4higkeit, f\u00fcr den einen oder anderen Gerichten, die am besten geeignete und dabei Ihren H\u00f6hepunkt mit etwa einer Flasche.<\/p>\n
\nBei der Auswahl der gastronomische-Wein-Kombinationen eine bedeutende Rolle, nat\u00fcrlich spielt der pers\u00f6nliche Geschmack. Doch die jahrhundertealte Erfahrung hat bisher die grundlegenden Prinzipien der idealen Kombinationen und die wichtigsten Ungereimtheiten.\n<\/p>\n
\nDie Evolution der verschiedenen Weine ist sehr unterschiedlich. Weinliebhaber interessiert nur der beste Wein, leistungsst\u00e4rkstes Ihren H\u00f6hepunkt. Je nach Appellation, Rebsorten, Bodenbeschaffenheit und Vinifikation (der Prozess der Herstellung von Wein), Apogee treten kann in einem Zeitraum von einem bis zu zwanzig Jahren. Es ist bekannt, dass je nach \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430, bestimmten Wein entwickeln kann zwei bis drei mal schneller. Es ist jedoch durchaus m\u00f6glich, zu bestimmen, eine Durchschnittszahl, auf dem Sie beruhen, in Abh\u00e4ngigkeit von den Lagerbedingungen in Keller und konkreten Eigenschaften einer bestimmten \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430.\n<\/p>\n
\nHinweis:
\nNicht zu verwechseln Apogee und maximale Lagerf\u00e4higkeit von Wein. Keller mit einer erh\u00f6hten oder instabilen Temperatur beschleunigt die Entwicklung der Weine.<\/i><\/p>\n
Als Wein servieren<\/strong><\/p>\n \nZu beachten, dass bei allen feinen Details, die mit dem Moment, wenn die Flasche aus dem Keller entfernen und bevor der Wein f\u00e4llt in die Gl\u00e4ser. Je \u00e4lter der Wein, desto vorsichtiger muss man damit umgehen. Die Flasche soll man mit der Achterbahn im Keller, langsam bringen Sie es in eine aufrechte Position zur\u00fcckzuf\u00fchren und Hood, wo Sie trinken. Die Ausnahme ist die Situation, wenn die Flasche direkt legen in \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e den Papierkorb.<\/p>\n \nWein einfacher Vergn\u00fcgen, in einfacher Weise und sehr zerbrechlich, wirklich alte Weine liebevoll in ein Glas gegossen direkt aus dem anrichteraum Korb, wo die Flasche liegt in der gleichen Position, dass besch\u00e4ftigte in Gorka im Keller.\n<\/p>\n \nWein, der jung ist oder einfach junge Weine, starke k\u00f6rperliche Weine sinnvoll \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c, entweder, um mit Hilfe der Bel\u00fcftung loszuwerden Spuren von G\u00e4rung (Gas), entweder um zu bewirken, f\u00fcr die Verkostung wohltuenden Oxidation, entweder zu trennen, um den Wein vom Niederschlag, der im Boden der Flasche. Im letzteren Fall Wein sollte sorgf\u00e4ltig mit in der N\u00e4he der Quelle des Lichtes \u2013 nach der Tradition, die sich seitdem, als es noch keine elektrische Beleuchtung \u2013 Kerze (obwohl, realistisch betrachtet, keine Vorteile haben keine Kerzen). Dies geschieht, um zu erkennen und hinterlassen am Ende ein Gewehr Patrone Flasche Tr\u00fcbungen und einen unl\u00f6slichen Niederschlag.\n<\/p>\n \nProfessor Peynaud behauptet, dass es v\u00f6llig nutzlos zu extrahieren Rohr lange vor der Abgabe von Wein an den Tisch, da die Oberfl\u00e4che, die in Kontakt mit der Luft ist zu klein. <\/p>\n Wie \u00f6ffnen Sie die Flasche<\/strong><\/p>\n \nDie Kapsel sollte ungeschnitten direkt unterhalb der Verdickung des Flaschenhalses oder ihn in der Mitte. Der Wein sollte nicht in Kontakt mit dem Metall der Kapsel. In dem Fall, wenn der Flaschenhals mit Siegellack, muss man ihn abkratzen Schuppen. Noch besser versuchen abzunehmen Siegellack Messer mit dem oberen Rand des Flaschenhalses: der Vorteil dieser Methode ist, dass die Flasche und Ihr Inhalt nicht \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n \nUm den Stopfen zu entfernen ist es am besten zu benutzen Korkenzieher mit einer spiralf\u00f6rmigen Schraube (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c Rohre, wo es schwieriger ist, es zu tun). Theoretisch Rohr durch durchbohren nicht notwendig. Nach der Extraktion den korken schn\u00fcffeln. Es muss kein fremdgeruch, nicht riechender Rinde der Korkeiche (\u00abder Geschmack von Kork\u00bb). Danach den Wein versuchen, um bevor Sie es an die eingeladenen Teilnehmer ganz sicher sein, in seiner Qualit\u00e4t.\n<\/p>\n Bei welcher Temperatur?<\/strong><\/p>\n \nWenn servieren Sie den Wein bei einer ungeeigneten Temperatur, kann man ihn \u00abt\u00f6ten\u00bb. Im Gegenteil, die richtige Temperatur zeigt seine besten Qualit\u00e4ten.<\/p>\n \nSelten geschieht, dass der Wein genau die richtige Temperatur, deshalb ist es sehr sinnvoll, einen Wein-Thermometer: wenn Sie in ein Restaurant gehen \u2013 Taschen, und wenn sich der Wein zu Hause \u2013 spezielle Flasche. Die Trinktemperatur von Wein ist abh\u00e4ngig von der Appellation (also Ihre Art), vom Alter Wein und in gewissem Ma\u00dfe von der Umgebungstemperatur. Man sollte auch nicht vergessen, dass der Wein im Glas erw\u00e4rmt.\n<\/p>\n \n Die gro\u00dfen Rotweine von Bordeaux 16-17\u00b0 \nDiese Indikatoren erh\u00f6hen Sie auf ein oder zwei Grad, wenn es um die alten Fehler. \nSie sollten jedoch vermeiden, \u00fcberschreiten der Schwelle von 20 Grad, denn nach dieser Frist treten die physikalisch-chemischen Ph\u00e4nomene, die Einfluss auf die Qualit\u00e4t des Weines, und als Folge, verderben die Freude an der Verkostung. Dies geschieht unabh\u00e4ngig von der \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n \nIm Restaurant Manipulationen mit der Flasche besch\u00e4ftigt sich mit Sommelier. Er schn\u00fcffelt Rohr, aber der Weinbereitung gibt es die bestellten. \nSehr n\u00fctzlich studieren die Weinkarte. Nicht weil es Ihnen erlaubt, Einblick in die Geheimnisse einer bestimmten Weinkeller, sondern weil es m\u00f6glich ist, bewerten die Fachkompetenz und Sommelier Anbieter von Wein und Wirt des Restaurants. Nach europ\u00e4ischen Standards, in der Weinkarte selbst-Achtung Restaurant f\u00fcr jeden Wein muss folgende Informationen angegeben werden: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, jahrgang, Ort der Abf\u00fcllung, der Familienname \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 Besitzer und Landwirtschaft \u2013 Autor und verantwortliche f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Weins.\n<\/p>\n \nWeinkarte teuren Restaurant bietet eine gro\u00dfe Auswahl, sowohl hinsichtlich der Zahl der \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 und Jahrg\u00e4nge in Bezug auf die Vielfalt und Qualit\u00e4t (viele Restaurants, leider haben die schlechte Gewohnheit, erfolglose Kunden \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u044b…).\n<\/p>\n Vern\u00fcnftig strukturiert wird die Karte am besten geeignet ist, sollte auf den Stil-und Gastronomie-Spezialisierung des Restaurants, und vielleicht wird es gut pr\u00e4sentiert Weine der Region.\n<\/p>\n Manchmal, im Restaurant k\u00f6nnen Sie bieten \u00abeigenen Wein\u00bb: in der Tat, es gibt viele sch\u00f6ne Weine, die nicht die Weine AOC. die jedoch nie werden gro\u00dfe.<\/p>\n Nach den Materialien der Guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im Restaurant Wein \u2013 Di\u00f6zese Sommelier. 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\nDie gro\u00dfen Rotweine \u0411\u0443\u0440\u0433\u043e\u043d\u044c 15-16\u00b0
\nHochwertige Rotweine, die gro\u00dfen Rotweine, die nicht erreicht den H\u00f6hepunkt 14-16\u00b0
\nGro\u00dfe wei\u00dfe trockene Weine 14-16\u00b0
\nDie leichten, fruchtigen, Jungen Rotweine 11-12\u00b0
\nRos\u00e9weine 10-12\u00b0
\nWei\u00dfe trockene und lokale Rotweine 10-12\u00b0
\nKleine wei\u00dfe und lokale Weissweine 8-10\u00b0
\nChampagner Schaumwein 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 Wein 6\u00b0<\/p>\n
\nEs gibt eine Tendenz servieren ein paar mehr kalten Wein zum Aperitiv und n\u00e4her an Raumtemperatur Wein begleiten die Mahlzeit. Ebenso sollte die Aufmerksamkeit auf das Klima oder die Raumtemperatur. Bei warmen Klimazonen Wein Petition bei einer Temperatur von 11 Grad, scheint unn\u00f6tig zu kalt, so dass es sich lohnt, bringen bis zu 13 oder sogar 14 Grad.<\/p>\nIm Restaurant<\/h2>\n
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\n Davor hat er bietet Optionen f\u00fcr die Auswahl der Weine abh\u00e4ngig von der bestellten Gerichte.<\/p>\n