![](\"\/wp-content\/uploads\/49868d8c715f7cab4c9b795250351b96.jpg\")
<\/p>\n\n If\u00f8lge Jamie Goode (Jamie Goode), er popul\u00e6re hos mange sommeliers, udtrykket “minerality” i en vin, beskrivelse, ofte kritiseret som tvivlsomme og vildledende.
\nEr det muligt at sige, at de egenskaber, der er normalt beskrevet som “minerality” af vin, er det relevant at mineraler? Og hvis de siger noget om evnen vin til langsom?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nSmagsnoter dette udtryk er en relativ ny. Denne egenskab begyndte at vises kun i 1980’erne, f\u00f8r det ingen brugt. Da ordet fast ind leksikon af smagsdommere, men for nylig har der v\u00e6ret en m\u00e6rkbar nedgang i begejstring i sin ans\u00f8gning.\n<\/p>\n
\nF\u00f8rste<\/u>: dette udtryk har ikke nogen klar definition. Forskellige mennesker forst\u00e5r det p\u00e5 en anden m\u00e5de og bruge det til at beskrive de forskellige karakteristika i vinen. Dette fremg\u00e5r klart af de fors\u00f8g, der blev udf\u00f8rt af Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) i Dijon, hvor vi unders\u00f8gt brugen af dette udtryk af fagfolk.\n<\/p>\n
\nAndet<\/u>: ideen om, at mineraler kan tages vin fra jorden og derefter p\u00e5virker smag af druer (vin), udsat for videnskabelig kritik. Der er, if\u00f8lge biologer, er umuligt i princippet.\n<\/p>\n
\n Men…\n <\/p>\n
\nJeg kan virkelig godt lide dette begreb. Og jeg \u00f8nsker at g\u00f8re en k\u00e6ttersk forslag: m\u00e5ske, trods alt, er en mulig forbindelse mellem “minerality” af vin og sin vitalitet? Og at meget dristigt: hvis den anden at v\u00e6re en konsekvens af den f\u00f8rste? F\u00f8r jeg uenig i deres k\u00e6tteri, s\u00e5 lad os kigge p\u00e5 problemet.\n<\/p>\n
Den nuv\u00e6rende videnskabelige konsensus er, at sammens\u00e6tningen af jorden p\u00e5virker kvaliteten af den vin, der kun ved den tilstand, i hvilken vin f\u00e5r vand. If\u00f8lge denne id\u00e9, er den ideelle vineyard vines har vand nok, men ikke er i overskud, og vinstokken p\u00e5 de rigtige tidspunkter oplever mikro-stress der er forbundet med mangel p\u00e5 drikkevand. If\u00f8lge denne teori, den kemiske sammens\u00e6tning af jorden, betyder ikke noget.\n<\/p>\n
\nMen if\u00f8lge mange avlere, der ikke kun er synligheden af fugt i jorden, men kemien af dets lag. Jordtypen spiller en rolle uden for dens dr\u00e6ning egenskaber. Fra det synspunkt af botanik, det er muligt, at den mineralske sammens\u00e6tning af jorden kan have direkte og indirekte virkninger p\u00e5 den buket af vin.\n<\/p>\n
\nDirekte \u2013 p\u00e5 grund af de mineraler, der er indsamlet af r\u00f8dderne fra jorden og ind i druerne og dermed i den vin. Det er usandsynligt, at denne effekt er markant m\u00e6rkbar \u2013 da de fleste af de ioniske mineraler har ingen lugt og n\u00e6sten ingen smag overhovedet \u2013 men som stadig kan v\u00e6re vigtige.\n<\/p>\n
\nFaktisk er der beviser for, at den type (sammens\u00e6tning) af jord kan p\u00e5virke den kemiske sammens\u00e6tning af vin.
\nI 2000, den tyske botaniker Andreas Peuke voksede Riesling vinstokke i potter, med tre forskellige jordtyper fra Frankiske vinmarker: l\u00f8ss, Shelly kalksten og Kuiperb\u00e6lte. Efter indsamling af saften fra st\u00e6ngler af de vinstokke, han foretaget kemisk analyse og fundet forskelle i sammens\u00e6tningen.\n<\/p>\n
\nSelvf\u00f8lgelig, dette er ikke den mest fremragende forskning om dette emne. Men det viser, at den grundl\u00e6ggende mulighed af, hvad vi siger.\n<\/p>\n
\nDen indirekte virkning best\u00e5r i, at den indflydelse af mineraler (deres tilstedev\u00e6relse eller frav\u00e6r) p\u00e5 udtrykket af gener i planter, der f\u00f8rer til ulige dannelsen af aromatiske forbindelser og deres forstadier (starter) forbindelser i drue b\u00e6r.\n<\/p>\n
\nUdover den kemiske sammens\u00e6tning af urten har en betydelig indvirkning p\u00e5 arbejdet i g\u00e6r og bakterier i g\u00e6ringsprocessen, \u00e6ndre kurs og proportioner formulering af mikroorganismer aromatiske forbindelser.\n<\/p>\n
\nHovedparten af de mineralske komponenter af den jord, der dannes ved nedbrydning af organisk materiale, snarere end \u00f8del\u00e6ggelsen af sten \ud83d\ude42 den jordbundens evne til at nedbryde organiske stoffer i mineralsk ioner, der kan spise planter, der er ansvarlig lever aktiviteter af mikroorganismer.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/20b8144cb3bf5a60087e51de8858ae94.jpg\")
<\/p>\n
\nDet er normalt at f\u00f8le i hvide vine.<\/p>\n
\nKilde mineral \u2013 eller “matche” de toner, der tilsyneladende flygtige svovlforbindelser, der dannes af g\u00e6ren under g\u00e6ringen.\n<\/p>\n
\nKlassisk tone “hugget flint” eller kampe, der er forbundet med de hvide vine i Bourgogne (is\u00e6r Chablis), er faktisk ganske attraktiv. Producenter af Chardonnay rundt om i verden kan ikke lide at gentage det i deres vine.\n<\/p>\n
\nDen ene (den mest kontroversielle) er forbundet med h\u00f8j surhedsgrad af hvid vin. Mange let at give den karakteristiske “mineral” lyse sure hvide vine, mens udtrykket “h\u00f8j surhedsgrad” er mere passende. Situationen er den samme \u2013 med vine, der er beskrevet som “stenet”.\n<\/p>\n
\nEn anden \u2013 i min mening, de mest nyttige funktioner \u2013 en s\u00e6rlig form for salt minerality, ligesom det, vi opfatter i mineral vand, bare meget mindre intens. Snarere, det henviser til beskrivelsen af “struktur” af vin.\n<\/p>\n
\nS\u00e5, tilbage til den k\u00e6tterske sp\u00f8rgsm\u00e5l om forholdet mellem “minerality” af vin og sin evne til at bremse.\n<\/p>\n
\nJeg er n\u00e6ppe i stand til at give det pr\u00e6cise videnskabelige begrundelse, men mange vine, som jeg vil betegne som mere mineralske synes at have mere potentiale for aldring, mindre end deres mineralske kolleger. Dette g\u00e6lder is\u00e6r for hvide vine.\n<\/p>\n
\nJeg har flere gange konfronteret med det faktum, at hvide vine har vist sig at v\u00e6re mere sejlivet end forventet p\u00e5 baggrund af disse estimater. <\/p>\n
\nDen videnskabelige holdning er, at fra oxidation af hvid vin, der beskytter gratis svovldioxid, som bidrager til en lav pH-v\u00e6rdi (dvs h\u00f8j surhedsgrad), fordi der i et s\u00e5dant milj\u00f8, mere svovldioxid er i aktiv tilstand (syre i sig selv er ikke en beskyttelse mod overdreven oxidation).\n<\/p>\n
\nMen nogle vine er klart k\u00e6mper for denne logik, og viser en st\u00f8rre vitalitet, end man ville forvente dem til. I nogle “\u00f8ko” vine med meget lavt svovl-indhold, som er oxideret i k\u00e6lderen ikke er s\u00e5 aktiv, og i den \u00e5bne flaske i lang tid bevarer en god form.\n<\/p>\n
\nOg disse vedvarende hvide vine, der har en mere mineralske egenskaber.\n<\/p>\n
\nEn ungarske vinproducent viste mig deres hvide vine fra regionen Balatons\u00f8en. Vine fra visse omr\u00e5der, der var meget mere langvarig, end de omkringliggende, mens alle de andre faktorer, udover terroir, de var de samme. S\u00e5danne omst\u00e6ndigheder, og tvinge mig til at tro p\u00e5 en “beskyttende effekt” produceret af den mineralske sammens\u00e6tning af jorden.\n<\/p>\n
\nProblemet er at jeg ikke kan beskrive den mekanisme af, hvordan dette fungerer, er sandsynligvis fra en mangel af min forst\u00e5else af kemi vin. Men den vin, der skjuler stadig mange mysterier, som ikke har en videnskabelig forklaring. <\/p>\n
\nR\u00f8dvin fra oxidation og beskytte den svovldioxid, der er f\u00f8jet til det, og polyfenoler, som den indeholder. Og hvis minerality tilf\u00f8jer holdbarhed hvide vine, er det logisk at antage, at de r\u00f8de ogs\u00e5. Bare for R\u00f8de, det er ikke s\u00e5 indlysende, da de ikke er skr\u00f8belige af sig selv.\n<\/p>\n
\nForholdet mellem mineralsk karakter af vinen og dens vitalitet \u2013 hvis overhovedet nogen \u2013 kan v\u00e6re s\u00e5 simpel korrelation og \u00e5rsagssammenh\u00e6ng.\n<\/p>\n
\nSammenh\u00e6ngen kan best\u00e5 i, at den ledsagende “mineral” smag p\u00e5 h\u00f8jere indhold af glutathion i vin, som er til stede i varierende m\u00e6ngder i hvidvin og beskytter dem mod oxidation.<\/p>\n
\nM\u00e5ske f\u00f8le en vis form for konsistens, der efterlader munden en vin med lavere indhold af polyfenoler, og i hvide vine, de er, m\u00e6rkeligt nok, kan fremprovokere oxidation, i mods\u00e6tning til de r\u00f8de, hvor polyfenoler beskytter fra det. Nogle vinproducenter er praktiserende forebyggende blid oxidation af druesaft til at f\u00e5 slippe af med overskydende polyfenoler, der kan for\u00e5rsage u\u00f8nsket overdreven oxidation senere i processen af fremstillingen.<\/p>\n
\nAnyway, minerality af vin \u2013 et sv\u00e6rt sp\u00f8rgsm\u00e5l, stadig er utilstr\u00e6kkeligt unders\u00f8gt og meget interessant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
If\u00f8lge Jamie Goode (Jamie Goode), er popul\u00e6re hos mange sommeliers, udtrykket “minerality” i en vin, beskrivelse, ofte kritiseret som tvivlsomme og vildledende. Er…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}