![](\"\/wp-content\/uploads\/422ae4b3350bc44ddd2700b6108ba642.jpg\")
<\/p>\n\nSom det er tilf\u00e6ldet med den Britiske sauce “Bain Marie”, der er accepteret eller elsker eller hader, s\u00e5 er vi tvunget “til at st\u00e5 Pat”, dr\u00f8ftelse af f\u00e6lles fejl, der findes i vine. <\/p>\n
Anyway, det ville v\u00e6re nyttigt at vide, om v\u00e6sentlige mangler, f\u00f8r du bed\u00f8mme fordele og mangler af vine, siger Master of Wine (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nI begyndelsen af 1990’erne afgrund af bogstaverne i den glans blev h\u00e6ldt ud i tvister om muldvarpen over l\u00e6ben af super-model Cindy Crawford. Mange mente, at denne lille fejl, der adskiller det fra en r\u00e6kke standard sk\u00f8nheder, h\u00e6ve i rank dem, der virkelig “catchy”.
\nS\u00e5 med god vin, den samme historie.\n<\/p>\n
\nI vid udstr\u00e6kning p\u00e5 grund af den \u00f8gede opm\u00e6rksomhed p\u00e5 videnskabelige emner og teknologier i precision farming (Pr\u00e6cision landbrug \u2013 et koncept, der er baseret p\u00e5 satellit sporing af omr\u00e5der af udbytte p\u00e5 plot) i l\u00f8bet af de seneste \u00e5rtier har der v\u00e6ret en masse udvandet vin med en stabil produktion. Men samtidig med at de teknologiske perfektionisme er ved at blive normen, mere og mere vin elskere er skuffet i disse vine, overvejer dem at v\u00e6re anonym.\n<\/p>\n
\nDenne gruppe af kendere af frav\u00e6r af fejl foretr\u00e6kker det, der kaldes “karakter skyld”. Mange andre, men dette “tegn” synes et simpelt s\u00e6t af fejl. Den grad af tolerance over for s\u00e5danne funktioner er dikteret, f\u00f8rst og fremmest, individuel f\u00f8lsomhed til at adskille aromatiske molekyler. Men der er et sted og ideologiske overvejelser (is\u00e6r n\u00e5r det kommer til den “naturlighed” vin). I sidste ende er det sp\u00f8rgsm\u00e5l om dine personlige kriterier i definitionen af gr\u00e6nserne for “funktioner” og begr\u00e6nsninger.\n <\/p>\n
\nUanset hvilken stilling, du fandt i denne sag, der er den vigtigste fejl af vin<\/strong>, er stadig meget udbredt, og en del af som menes at bidrage til kompleksiteten af vin og dannelsen af hans “karakter”.\n<\/p>\n \nForholdet vin med ilt ambivalent.<\/p>\n \nEn p\u00e6n kontakt vin med ilt under eksponering \u2013 for eksempel gennem porerne i eg eller med brug af teknologi af microoxygenation \u2013 giver dig mulighed for at bl\u00f8dg\u00f8re tanniner og balance i smagen.\n<\/p>\n \nMen den overskydende ilt f\u00f8rer til peroxidation. <\/p>\n \nAt kende denne vin er den farve, han ofte m\u00f8rkere og m\u00f8rkere, end det burde v\u00e6re i hans alder. Et pust eller en SIP bekr\u00e6fter diagnosen: friskhed af frugt n\u00e6sten ikke, og finishen er lidt bitter. Smag og aroma er ofte til stede tone podprevshee Apple.\n<\/p>\n \nIlt kan angribe vin p\u00e5 ethvert tidspunkt af g\u00e6ringen, aldring eller opbevaring (is\u00e6r hvis den kork, der er t\u00f8rret ud og ikke sidder stramt).\n<\/p>\n \nMen ikke bare nogen oxidation er resultatet af en fejl.\n<\/p>\n \nMange vin \u2013 port-indtast Tony, sherry “Palo cortado”, “Amontillado” og “oloroso”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) og Topak (Topaque) i Australien og den traditionelle s\u00f8de vine fra Banyuls og Maury (Frankrig) \u2013 stole p\u00e5 de virkninger af ilt i opbygningen af deres karakteristiske bouquet.\n<\/p>\n \n Et andet eksempel p\u00e5 “oxidativ” vin p\u00e5 Madeira. Men der er et forbehold \u2013 varme, s\u00e5 pedanter skelne vin type “Madera” i en separat kategori.\n <\/p>\n \nNogle table vine er ogs\u00e5 traditionelt g\u00f8res med antagelsen af oxidation, men ikke i samme omfang som den ber\u00f8mte bef\u00e6stede. Du vil finde disse vine i de regioner af den Gamle verden, hvor der er tradition for lange aldring af vin i t\u00f8nder, ofte endda uden topping, som ville holde ilt inden for. Disse vine har mange af de “oxidativ” kvaliteter: noter af n\u00f8dder og t\u00f8rret frugt, voks og honning, for eksempel \u2013 udover de \u00e5benlyse “sherry” (aldehyd) toner.\n<\/p>\n \nHvis du kan lide vin i denne stil, s\u00e5 her er dit valg: Rioja (r\u00f8d og hvid), Jura, Loire (Chenin Blanc), det sydlige Rh\u00f4ne, Piemonte og Montalcino.\n<\/p>\n \nMens nogle sorter \u2013 navnlig Grenache er udsat for iltning (oxidation), andre sorter, der viser den modsatte tendens til restaurering processer, eller en reduktion.<\/p>\n \nUd fra et kemisk synspunkt, recovery er en reaktion p\u00e5, at tiltr\u00e6delsen af elektroner og fald i oxidation numre af elementer.\n<\/p>\n \nMed hensyn til vin, udtrykket reduktion foruds\u00e6tter tilstedev\u00e6relsen af flygtige svovlforbindelser.\n<\/p>\n \nDruerne er s\u00e6rligt tilb\u00f8jelige til reduktion \u2013 Syrah (Shiraz) og Sauvignon Blanc, is\u00e6r hvis de vin, der er lagret under betingelser, der udelukker ilt kontakt (skrue stik er ofte en foruds\u00e6tning for neds\u00e6ttelse, hvis udstyr p\u00e5 fyldet linje er ikke konfigureret ordentligt).\n<\/p>\n \nDen vin, der er lagret p\u00e5 b\u00e6rmen, som ofte erhverve egenskaber reduktion som de d\u00f8de g\u00e6rceller har en st\u00e6rk antioxidant virkning.\n<\/p>\n \nI sin ekstreme manifestationer, tegn p\u00e5 reduktion vises i den frast\u00f8dende lugt af r\u00e5dne \u00e6g eller kogt k\u00e5l.\n<\/p>\n \nMen en lille br\u00f8kdel af den p\u00e6n reduktion af skyld kan tilf\u00f8je de n\u00f8dvendige kompleksitet. Den karakteristiske skygge “circutol match” nogle vine fra Chardonnay og en blanding af Sauvignon-Semillon, g\u00e6ret i egetr\u00e6sfade \u2013 resultatet af den reduktion. P\u00e5 samme m\u00e5de som “r\u00f8get”, “gun-flint” tonen i mange af de ber\u00f8mte vine fra Sauvignon Blanc (Pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n \nI virkeligheden, de fleste af de egenskaber af den vin, som kaldes “minerality” er resultatet af neds\u00e6ttelsen.\n<\/p>\n \nCalifornien vinmager Jamie Kuch (Jamie Kutch) er overbevist om, at lys reduktion har s\u00e5 meget at give hvide vine, alderen i t\u00f8nder, is\u00e6r Chardonnay. “I moderation, det puster nyt liv receptorer, siger han. \u2013 Hvis det g\u00f8res korrekt, vil du f\u00e5 en meget mere alsidig vin end den vin uden det. I en drik denne vin kan v\u00e6re lige den plads!”\n<\/p>\n \nMen ikke alle er fans.\n<\/p>\n \nPhilip Dulong (Dulong Philippe), konsulterende vinmager, Chateau Brown, aktivt forhindrer den proces, reduktion i hans vine. \nHvis du kan lide Dulong, der ikke var tilfreds med toner reduktion, vil du blive glad for at vide, at:<\/p>\n \nVin med spor af reduktion ofte kan blive “helbredt” med en enkel dekantering. Nogle antydninger af reduktion kan du ogs\u00e5 slippe af med, forlader i glas-en kobber m\u00f8nt og snoede det.\n<\/p>\n \nJa, og det ser temmelig cool, hvis du \u00f8nsker at foregive at v\u00e6re en n\u00f8rd.\n<\/p>\n Brettanomyces (Brettanomyces) er en udenlandsk g\u00e6r \n “En stor Bourgogne, skriver mester i vin Anthony Hanson i publikationen-i 1982 \u2013 det lugter af lort. Ikke altid, selvf\u00f8lgelig. Men disse vine ofte har lugten af nedbrydning af vegetabilsk eller animalsk”.\n <\/p>\n \nSelv om de moderne Pinot Noir sj\u00e6ldent lugter af Lort, takker Gud for, at det er sandsynligt, at nogle af de aromatiske forbindelser, som bet\u00f8d, at Hanson er resultatet af brettanomyces.\n<\/p>\n Brettanomyces<\/strong> (forkortet Brett) er uvedkommende g\u00e6r, der udvikler sig i vine med lav syre.\n<\/p>\n \nVinen er s\u00e6rlig modtagelige for Brett, n\u00e5r de grundl\u00e6ggende g\u00e6r Saccharomyces cerevisiae \u2013 dr\u00e6bt f\u00e6rdig, f\u00f8r g\u00e6ringen. Men Brett kan udvikle sig under \u00e6ldning, is\u00e6r hvis anvendelse af svovldioxid var meget begr\u00e6nset.\n<\/p>\n \nAt bos\u00e6tte sig i vin, Brett begynder at producere en hel cocktail af stoffer, der er ansvarlig for den karakteristiske aroma af hans tilstedev\u00e6relse. F\u00f8rst og fremmest, det<\/p>\n \nStore m\u00e6ngder af disse stoffer ikke bare h\u00e6mmer frugt noter, begynder de at dominere aroma.\n<\/p>\n \nMange mener, at der i meget sm\u00e5 m\u00e6ngder, tilstedev\u00e6relsen af brettanomyces vin tilf\u00f8jer kompleksitet, is\u00e6r hvis du fokuserer p\u00e5 krydret, r\u00f8get vifte af Brett.\n<\/p>\n \n“S\u00e5 l\u00e6nge brettanomyces er ikke manifesteret i en oplagt m\u00e5de, at han er i stand til at g\u00f8re vinen mere kompleks og interessant,” \u2013 fort\u00e6ller Steve Webber (Steve Webber), vinproducent, De Bortoli, Australien. “Personligt vil jeg gerne effekten i grove duftende r\u00f8de vine”.\n<\/p>\n \nAlt i alt, men, tilstedev\u00e6relsen af Brett i den fine vine, baseret p\u00e5 Pinot Noir, som i dag er blevet langt mere acceptabelt, end i tidligere tider.\n<\/p>\n Chateau Musar er kendt for sin flygtig syre <\/p>\n \nFlygtig syre<\/strong> (Flygtig syre, VA), som navnet antyder, er den del af syre i vin, som kan v\u00e6re fanget ved n\u00e6sen (i mods\u00e6tning til de syrer, der er synlig for smagen).\n<\/p>\n \nDe st\u00f8rste syndere \u2013 eddikesyre (lugter af eddike) og dens ovrige \u2013 ethylacetat (lugter som neglelak). Forholdet mellem disse stoffer kan v\u00e6re markant forskellige.\n<\/p>\n \nSom i tilf\u00e6ldet med brettanomyces, den bakterie, der er ansvarlig for flygtig syre, er aktivt at udvikle i forhold med lav syre og h\u00f8je sukker indhold.\n<\/p>\n \nSelv om det h\u00f8je niveau af flygtig syre anses for u\u00f8nskede, i nogle tilf\u00e6lde en lille plan kan v\u00e6re meget nyttigt, is\u00e6r i botrytised vine. <\/p>\n “I den bedste Sauternes det i overflod, siger kok, sommelier, Restaurant Gordon Ramsay. Det tilf\u00f8jer krydderi og hj\u00e6lper med at afbalancere vinen. Uden hendes s\u00f8de vine ofte manglende kompleksitet.”\n<\/p>\n \nFlygtig syre i aroma af visse r\u00f8dvine, is\u00e6r dem, der tilbringer en masse tid i t\u00f8nde. Det er derfor, LK er ofte forbundet med italienske r\u00f8dvine, is\u00e6r den traditionelle stil af Amarone og Barolo.\n<\/p>\n \nMen flygtig syre, selvf\u00f8lgelig, er karakteristisk, ikke kun af italienske vine. Det er p\u00e5faldende, for eksempel, i den mest ber\u00f8mte Libanesiske red Chateau Musar, og i nogle pr\u00f8ver Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (rh\u00f4ne-Dalen, Frankrig).\n<\/p>\n \nSelv de mest sarte r\u00e6kke \u2013 Pinot Noir kan drage fordel af en light footprint LK. I meget sm\u00e5 doser, det hj\u00e6lper til at afsl\u00f8re sin floral tone.\n<\/p>\n \nMen i t\u00f8rre hvide vine, flygtig syre er anerkendt af de fleste som en klar fejl.\n<\/p>\n \nForbindelse 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)er den vigtigste del af skylden i den forringelse af vin p\u00e5 grund af en defekt af r\u00f8ret.\n<\/p>\n \nSandheden er, at der er en hel familie af forbindelser, som vin kan have en muggen lugt, eller i det mindste at miste den levende frugt.\n<\/p>\n \nHvis du p\u00e5 en eller anden m\u00e5de troede, at du har fanget dufte, lugte napominaya r\u00f8dder i Loire-en Sauvignon eller Muscadet, s\u00e5 har du sandsynligvis er forkerte. Vinmarkerne i denne region (og delvist Chablis, Bourgogne og Beaujolais) var modtagelige over for svampeangreb infektioner, der for\u00e5rsager geosmin uddannelse \u2013 fremkomsten af en jordagtig lugt.\n<\/p>\n \nSelv om nogle vine \u2013 is\u00e6r de lyse, muntre hvid som Vinho Verde og unge Rieslings \u2013 har en rest kuldioxid, prikkende p\u00e5 tungen, en stille vin i Almindelighed vesikler b\u00f8r indeholde. Hvis dit indeholder \u2013 chancerne er, p\u00e5 tidspunktet for aftapning i vin var stadig ug\u00e6ret sukker og leve en til at gyse, og nu, vin sin sidste g\u00e6ring foreg\u00e5r p\u00e5 flaske; vine, er ikke beregnet til at blive mousserende, det er en omvendt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Som det er tilf\u00e6ldet med den Britiske sauce “Bain Marie”, der er accepteret eller elsker eller hader, s\u00e5 er vi tvunget “til at…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3462\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oxidation (iltning)<\/h2>\n
Reduktion<\/h2>\n
\n“Spor af thiol reduktion overskygge alle de frugtighed i vinen,” forklarer han, ” og jeg g\u00f8r alt hvad jeg kan for at mine vine bevare deres frugt renhed.”\n<\/p>\nBrettanomyces<\/h2>\n
\n (ikke noget s\u00e6rligt).<\/p>\n\n
Flygtig syre<\/h2>\n
“Sygdom tube”<\/h2>\n
\n
\nHvad der ellers<\/h3>\n