{"id":3458,"date":"2020-01-09T17:52:28","date_gmt":"2020-01-09T14:52:28","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/orange-vin\/"},"modified":"2020-01-09T17:52:28","modified_gmt":"2020-01-09T14:52:28","slug":"orange-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/orange-vin\/","title":{"rendered":"Orange vin"},"content":{"rendered":"

\n Ogs\u00e5 kendt som rav (last. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) og kobber (det. ramato), er disse vine \u2013 ikke blot marginale, det eksotiske, henvender sig til erfarne sommelier. Mange vinelskere \u00e5bne dem i s\u00f8gning af nye stilarter, og fagfolk har tendens til at fordele dem i en s\u00e6rskilt kategori p\u00e5 niveau med r\u00f8d, hvid og pink.<\/p>\n

<\/p>\n

Hvad er orange vin?<\/h2>\n

\nOrange vin er vin lavet p\u00e5 hvide druer, der er gjort r\u00f8dt, dvs, med langvarig kontakt juice med skind b\u00e6r (se udbl\u00f8dning), hvilket g\u00f8r deres farve, smag og aroma er meget intens.<\/p>\n

De fleste r\u00f8de vine ikke kun insistere p\u00e5, at pulpa efter presning af druer, men er fermenteret sammen med det. Det er fra drue hud, r\u00f8d og rose vine f\u00e5r deres farve, kraftig aroma og astringerende smag element. Hvis producenten \u00f8nsker at f\u00e5 en lettere r\u00f8dvin, s\u00e5 efter at insistere p\u00e5 at gennemf\u00f8re en g\u00e6ring af saft, der er adskilt fra papirmasse.\n<\/p>\n

\nPink normalt insisterer p\u00e5 huden i mindst 12 timer, hvorefter saften g\u00e6res uden pulp. Men nogle kan holdes i kontakt med skind til en uge.\n<\/p>\n

\nHvidvin, som vi er vant til, er g\u00e6ret fra saften af b\u00e6r, filtreret fra faste dele umiddelbart efter presningen for at bevare friskhed og blide natur, undg\u00e5 juice tanniner. Anthocyaniner (pigmenter), ogs\u00e5 forbliver i huden og det hvide vine er svagt farvet, selv om de ikke er hvide farve af mange hvide druesorter.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nDen er sv\u00e6r, ikke oxidation, den orange giver vinene deres rige farve. Dette adskiller dem fra de overfladisk set ligner vine lavet ved hj\u00e6lp af oxidativ \u00e6ldning. Orange vin kan v\u00e6re ford\u00f8jet i \u00e5bne tanke, men opbevares i lukkede beholdere.\n<\/p>\n

\nI begyndelsen af 1990’erne, inspireret af georgiske vine i Kakheti-teknologi, to ikoniske italienske vinproducent fra Friuli-Venezia-Julia \u2013 Stanko Radikon (Stanko Radikon) og Jo\u0161ko Gravner (Jo\u0161ko Gravner) \u2013 begyndte at producere hvide vine med anvendelsen af udbl\u00f8dning.\n<\/p>\n

\nI Italien, disse vine er kaldet ramato, som betyder “kobber-farvede”. Orange (orange vin) kaldte dem for den Britiske vinhandler David Harvey i 2004, da jeg arbejdede p\u00e5 Frank Cornelissen p\u00e5 Sicilien.\n<\/p>\n

\nMen i Friuli, som i nabolandet Slovenien \u2013 homeland Jo\u0161ko af Gravner \u2013 praksis infusion af hvid vin materiale i papirmasse er s\u00e5 gammel som bakkerne i Collio. S\u00e5 det appellerer til denne teknik \u2013 snarere en tilbagevenden til det basale i en ny fase af udviklingen af vinfremstilling.\n<\/p>\n

\nDen insisteren p\u00e5 skind af b\u00e6r, kan det v\u00e6re gavnligt at udvide kapaciteten af udvalgte hvide druesorter (ikke alle), men kr\u00e6ver overholdelse af en r\u00e6kke finesser, uden hvilke det er simpelthen uh\u00f8fligt vin, som det ofte er sket i fortiden.\n<\/p>\n

\nItaliensk vin m\u00e6rker Radikon (Radikon) og Gravner (Gravner) af de sorter, Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) og Pinot Grigio (Pinot Grigio) vin lavet orange ber\u00f8mte, der presser dig til at eksperimentere i den retning vinproducenter i regionen, og s\u00e5 ud over det.\n<\/p>\n

Hvad smag af orange vin?<\/h2>\n

\nSmag og aroma af vin, der er produceret i kontakt med huden, er meget forskellig fra den velkendte for os hvide vine. De samme sorter af druer, der giver mere intense og kraftige dufte. Forskellen er omtrent den samme som mellem r\u00f8d og lyser\u00f8d vin fra en enkelt r\u00e6kke.\n<\/p>\n

\nDet samme g\u00e6lder smagen. Fra denne vin kan vi forvente en fed karakter er en let citrus friskhed.\n<\/p>\n

\nKontakt med huden giver vinen en tekstur af abrikos papirmasse og ofte intense blomsteragtige noter, hvis udbl\u00f8dning varede i temmelig lang tid.\n<\/p>\n

\nDen st\u00f8rste overraskelse for de smager v\u00e6re tanniner, som er st\u00e6rkt forbundet med r\u00f8dvin og m\u00e5ske nogle af pink. Orange vin, hvis udbl\u00f8dning varede mere end en m\u00e5ned, kan f\u00e5 uventet t\u00e6tte og selv grove “krop”.\n<\/p>\n

\nMange orange vine mere… robuste end elegant. Men uh\u00f8flighed er stadig ikke om dem. Afh\u00e6ngigt af pr\u00e6ferencer vinproducent, og de teknikker, der anvendes (om alderen i en t\u00f8nde eller i flasken, for eksempel), som er produceret med udbl\u00f8dning af hvid vin, der er i stand til at Udtrykke karakter, at det vil appellere til elskere af traditionelle vine.\n<\/p>\n

For s\u00e5 vidt som naturlige orange vin?<\/h2>\n

\nDen vigtigste ting i dem \u2013 ved at insistere urt i huden af druer. Dette er essensen af deres forskelle.\n<\/p>\n

\nJa, de g\u00f8r handel mindre indgreb, som vinmager i processen af vin fremstilling, aftapning og endda ofte producere uden et filter, s\u00e5 den flaske orange vine ofte har sediment, og vin kan v\u00e6re uklar. <\/p>\n

<\/p>\n

\n En v\u00e6sentlig del af orange vine, der er fremstillet med naturlige (vilde) g\u00e6r. Dette bidrager til, at deres overordnede stil, men er ikke p\u00e5kr\u00e6vet til denne kategori af vine.\n<\/p>\n

\nDet viser sig, at selv om der ikke for disse vine s\u00e6rlige “naturlige” krav, de naturligt falder ind under den kategori af naturlige.\n<\/p>\n

\nVinproducenter er konstant eksperimenterer med sorter af druer og nye m\u00e5der i deres levering til forbrugeren. Udbl\u00f8dning \u2013 et praktisk v\u00e6rkt\u00f8j til udvinding af yderligere aroma og smag af b\u00e6r. Kort udbl\u00f8dning for 12-24 timer i v\u00e6sentlig grad vil berige smag af urten, og i tilf\u00e6lde af at nogle sorter, selv uden nogen m\u00e6rkbar m\u00e5de p\u00e5 farven af vinen.\n<\/p>\n

Gastronomi<\/h2>\n

\nOrange vine tilbyder en bred vifte af muligheder for kombination med f\u00f8devarer. De ligger i midten af intervallet mellem frugt og citrus friskhed af hvid og t\u00e6tte tanniner af de R\u00f8de. S\u00e5dan alsidige egenskaber er orange vine til at s\u00e6tte dem i stand til at klare sig i mange tilf\u00e6lde, hvor hvide vine, der er g\u00e5et tabt, eller ogs\u00e5 domineret af r\u00f8d.\n<\/p>\n

\nP\u00e5 grund af den store scatter af de sorter, det er sv\u00e6rt at anbefale gastronomi, ikke at vide, hvilken slags vin du har p\u00e5 bordet.\n<\/p>\n

\nVi kan dog sige, at den sidste udbl\u00f8dning af hvide vine kombineret med n\u00e6sten enhver ost: fra bl\u00f8d til Gamle h\u00e5rde. Dette er nyttigt, hvis du har en varieret ost plade, og mange forskellige vine for at f\u00e5 ikke \u00f8nsker.\n <\/p>\n

\nVindende vil v\u00e6re, og kombineret med krydrede Asiatiske retter: kokos karry kylling Jamaicanske, ris.\n<\/p>\n

\nGodt, er der er par med et udvalg af vegetariske retter som spanakopita (t\u00e6rte med spinat) eller kogte linser.\n<\/p>\n

Konklusion<\/p>\n

\nUanset hvad du kalder dem \u2013 orange, gul, r\u00f8d, kobber og hvid vin infunderes med skind af druer, har v\u00e6ret at skabe en niche i den kanoniske vin produkter p\u00e5 hylderne i butikker og p\u00e5 vin lister rundt om i verden.\n<\/p>\n

\nBrug af udbl\u00f8dning kombineret med minimal brug af andre \u00e6ndringer i produktionen af hvide vin er stigende popularitet og er allerede udbredt ikke kun i det Nordlige Italien, og i det \u00d8stlige Europa. Held t\u00e6ndt op i denne tr\u00e5d er Amerikanske producenter, som Scholium Projekt, og Channing D\u00f8tre. Den stadig mere synlige orange vine fra Chile, Sydafrika og Australien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ogs\u00e5 kendt som rav (last. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) og kobber (det. ramato), er disse vine \u2013 ikke blot marginale, det eksotiske, henvender sig til erfarne…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}