![](\"\/wp-content\/uploads\/4a89fc04131af54f5855c17d29dac9a0.jpg\")
<\/p>\n\n Min mor engang sendte mig et f\u00f8dselsdagskort med indskriften: “F\u00f8r du finder en Prins, og du er n\u00f8dt til at kysse en masse fr\u00f8er.” N\u00e5, k\u00e6re l\u00e6sere, er jeg netop f\u00e6rdig med at kysse fr\u00f8er p\u00e5 dine vegne. Heldigvis, Prins lykkedes mig at finde.
\nOg ikke engang en.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nFyrsterne i denne historie er \u00e6gte, sande Lambrusco pr\u00f8ver. Og som fr\u00f8er andre, industrielle design, der er fremstillet til den grad, at du ikke har dr\u00f8mt om. Nej, det er en ganske t\u00e5lelig vin med god syre, lette tanniner og en ret skummende, nogle kan endda blive kaldt godt \u2013 men absolut ikke enest\u00e5ende. <\/p>\n
\nMens den f\u00f8rste var fremragende. De lokket mig i Emilia-Romagna og dens aromaer af vilde kirseb\u00e6r og vilde urter. I denne Lambrusco er noget primal, noget der g\u00f8r at du vender tilbage til det igen og igen. M\u00e5ske det faktum, at produktionsmetoden kan v\u00e6re uforudsigelig. Og m\u00e5ske det faktum, at udbyttet af vin fra de bedste pr\u00f8ver p\u00e5 et rimeligt niveau.\n <\/p>\n
\nI Almindelighed produkt udbytte for Lambrusco n\u00e5r store v\u00e6rdier p\u00e5 op til 140 hektoliter per hektar (sammenlign: den tilladte maksimale output for basis vine fra Bordeaux \u2013 55 HL \/ ha). “Er du gal?” \u2013 Jeg spurgte, export Manager p\u00e5 det lokale kooperativ. “Selvf\u00f8lgelig \u2013 han svarede helt alvorligt, er at holde et s\u00e5 lavt niveau, er ikke altid let.” Kraftfuld, vandede vinstokke, der er plantet p\u00e5 sletterne i frugtbar jord, ved siden af p\u00e6retr\u00e6er og byg, som ofte producere meget mere: for 200, – og endda 300 HL pr. ha.\n <\/p>\n
\nModtaget fra dem, og derefter lave en mousserende vin, som metode til at Sharma, afbryde g\u00e6ring, n\u00e5r de er stadig en masse af restsukker til at balancere den h\u00f8je syreindhold og adstringerende tanniner. Nogle gange bruger den klassiske metode (Metodo Classico) \u2013 ogs\u00e5 kendt som “traditionelle” eller “champagne-metoden” \u2013 s\u00e5 vinen er bl\u00f8d, glat, mere elegant.\n <\/p>\n
\nMen de fleste af alle vi er interesseret i Metodo Ancestrale \u2013 den s\u00e5kaldte “metode forf\u00e6dre”. Her er der et sted, hvor overraskelser.\n<\/p>\n
Vinen er begyndt at sbravati kar \u2013 til det niveau p\u00e5 omkring 10-11% potentiel alkohol og derefter p\u00e5 flaske, hvor den sin endelige g\u00e6ring finder sted en anden 1-2%, og den resterende sukker er p\u00e5 et niveau p\u00e5 omkring 8 g \/ l (eller mere hvis det er vinproducent, hvis g\u00e6ring er afbrudt ved afk\u00f8ling). Efter, kan v\u00e6re efterfulgt af remuage og disgorging, men ikke n\u00f8dvendigvis: nogle mennesker foretr\u00e6kker vin med “Tumanian”. Hvis f\u00f8r h\u00e6lde ryste flasken, ikke i fortiden disgorging, smagen er markant anderledes: mindre frugtighed og flere “aktiviteter”, sammenlignet med vin, som gav et sediment sediment, f\u00f8r aftapning.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> siger, at for lang tid han forblev den eneste til at g\u00f8re Lambrusco ved denne metode. Nu blev det fulgt op af andre, herunder store virksomheder, der producerer et eller to navne Lambrusco Metodo Ancestrale, selv om produktionen af vin p\u00e5 de “store br\u00f8dre” er stadig meget bedre end hans rekord i 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nJeg \u00f8nsker ikke at forklejne de dyder en god Lambrusco, som metode til at Sharma \u2013 nogle af dem er meget god, og jeg kan ikke garantere, at der vil skelne dem blindt fra “skabelsen”. Pointen er, at der er forskellige niveauer af \u00e6gthed Lambrusco, og i mangel af tilstr\u00e6kkelige oplysninger om de etiketter, som kunne stole p\u00e5 at finde de bedste vine, jeg besluttede at starte med ekstremer af h\u00e5ndv\u00e6rk og flytte tilbage til normal. Men normalt er jeg aldrig vendt tilbage. Og her er et par noter om resultaterne.\n <\/p>\n
\nIf\u00f8lge Vittorio Graziano, i slutningen af 1960’erne \u2013 1970’erne, vinmarker spredt r\u00e5dne. Indtil det tidspunkt, s\u00e5ningst\u00e6thed var betydeligt h\u00f8jere: op til 10.000 vinstokke pr. ha. Nu er det ligesom 3.000 eller 2,000 eller mindre tusindvis.\n<\/p>\n
\nJeg tror Lambrusco i dag er p\u00e5 t\u00e6rsklen til nye gr\u00e6nser. Den beskedne initiativer p\u00e5 genoplivning af autentiske vine vil udvikle sig til en alvorlig bev\u00e6gelse, og i 10 \u00e5r, vil der v\u00e6re en s\u00e6rlig producers ‘ Association, m\u00e5ske endda en speciel flaske, og vi vil se, f\u00f8dslen af en kult. Og h\u00f8jere priser.<\/p>\n
\nEn variation fra hills \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 denne vin er bl\u00e6ksort r\u00f8d med lilla skum og m\u00e6rkbare tanniner.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 del af den repr\u00e6sentant, med lyse jordb\u00e6r farve og smag, mindre aktiv, men er karakteristisk for alle Lambrusco surhedsgrad.\n<\/p>\n
\nDer er i alt 9 forskellige typer af druer Lambrusco Salamino herunder (Salamino), Maestri (Maestri) og k\u00e6lder (Marani). Og ogs\u00e5, at ikke mindre end 5 forskellige DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato og Rosso.\n<\/p>\n
(Se. de typer af Lambrusco)<\/p>\n
\nAlt dette fort\u00e6ller os, er, at Lambrusco os at drikke og drikke… Og uden alle. Eller som en aperitif. Is\u00e6r Lambrusco Sorbara. Og overbevist om, Grasparossa du kan anvende og til hovedret. God Lambrusco med lokale mad \u2013 det er en sang.\n<\/p>\n
\nI de t\u00f8rre versioner, det niveau af resterende sukker 15 g \/ l, men de bedste eksempler p\u00e5 smagen vil v\u00e6re helt t\u00f8r (og surhedsgrad skal v\u00e6re noget at balance).\n<\/p>\n
\nSemi-t\u00f8rre vine har m\u00e6rkbar s\u00f8dme p\u00e5 ganen. Godt amabile \u2013 helt \u00e6rligt, s\u00f8d.\n<\/p>\n
\nPersonligt er jeg tilh\u00e6nger af t\u00f8rre. Men skat kan lide…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Min mor engang sendte mig et f\u00f8dselsdagskort med indskriften: “F\u00f8r du finder en Prins, og du er n\u00f8dt til at kysse en masse…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3353\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}