![](\"\/wp-content\/uploads\/085ba9d80c0ddef561342267d7501e4b.jpg\")
<\/p>\n\n At g\u00e5 tilbage til de gode gamle Chardonnay og vende tilbage til vine fra den gamle verden, mod den region, som if\u00f8lge mange vin-fans, det er det reneste udtryk for Chablis.\n <\/p>\n
\nI virkeligheden, tegnet af Chablis er s\u00e5 karakteristisk, at dens den bedste repr\u00e6sentanter for den inspirere sommeliers og kritikere om at skrive nye sk\u00e6ldsord, som n\u00f8jagtigt kan bestemme, hvilken slags fejl der er. “Det minerality Chablis” blev en legende, forbavsende enstemmigt samlet op af vin samfund, p\u00e5 trods af det faktum, at der er enighed om, hvad er dette “minerality”, ingen i dag.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nProsa-master of wine Hugh Johnson taler om, at denne vin som:\n<\/p>\n
\n“Smag og aroma, det udvikler sig, er essensen af uudgrundelige natur, som kun kan have en ung Chablis. Jeg kan beskrive det som en blanding af aromaer af \u00c6ble og h\u00f8 med smag af Slikkepind p\u00e5 en baggrund af mineralske toner, som hvis der produceres fra dybet af jorden.”\n <\/p>\n
\nFor mig er den unikke karakter af Chardonnay, Chablis i sin us\u00e6dvanlige salt karakter, som en lille spr\u00f8jte, ind\u00e5nder, mens du g\u00e5r p\u00e5 sandstranden langs den travle vinteren over havet \u2013 struber forfriskende brise, s\u00e6tter sig p\u00e5 hans l\u00e6ber, salt eftersmag.\n <\/p>\n
\nDer er kun \u00e9n vin p\u00e5 jorden, som jeg kender s\u00e5dan en forj\u00e6ttende advarsel er den spanske sherry Manzanilla.\n <\/p>\n
\nEu er sl\u00e5ende, n\u00e6sten ren citronsyre syre silicium st\u00e5l med den uforlignelige bem\u00e6rk, der kan v\u00e6re i Chablis, giver det en uforlignelig livlighed, som ikke er i stand til at spille nogen anden region i intet andet land i verden. Der er ingen anden vin, der ikke er ber\u00f8rt af den t\u00f8nde Chardonnay var i stand, s\u00e5 at afsl\u00f8re din karakter.\n <\/p>\n
\nIkke desto mindre, kan vi ikke sige, at Chablis er Chardonnay i sin reneste form. Selv om de fleste producenter i disse dage ikke bruger egetr\u00e6sfade (mindst g\u00e6ring er nu stort set gennemf\u00f8rt i store st\u00e5ltanke ved en kontrolleret temperatur), er stadig store muligheder for processen variationer i behandling af druer og vinfremstilling proces.\n <\/p>\n
\nJeg har ogs\u00e5 bem\u00e6rket, hvor let mange producenter at komme v\u00e6k med tilstedev\u00e6relse i deres vine “marmitako” ducky fra lange aldring p\u00e5 b\u00e6rmen (den praksis at tilf\u00f8re vin p\u00e5 brugte g\u00e6r og produkter af deres autolysis) og vigtige toner af svovl, undertiden skylden p\u00e5 nuancer af den “klassiske Chablis”. Men disse “klassikere” kan ikke finde forst\u00e5else blandt fans af Nye vine fra hele verden, foretr\u00e6kker krystal-klare vin.\n <\/p>\n
\nN\u00e5, der er producenter i Chablis, som udf\u00f8rer g\u00e6ring i eg. Umiddelbart kommer til at t\u00e6nke p\u00e5 Domaine Raveneau (Lig) \u2013 naturligvis, den store producent af regionen, hvis r\u00f8de vin er g\u00e6ret og modnet i store 1-7 \u00e5r gamle eg faeth (feuillettes \u2013 traditionelle t\u00f8nder p\u00e5 132\u043b).\n <\/p>\n
\nMen det er Raveneau. Men mange vinproducenter er enklere, som efter g\u00e6ring, din vin h\u00e6ldes fra rustfrit st\u00e5l i egetr\u00e6sfade, jeg tror, der er involveret i utroskab, fors\u00f8ger at forf\u00f8re massemarkedet Chardonnay, hvilket er forst\u00e5eligt, “l\u00e6kker” vanilla tone af egetr\u00e6, men ikke fint-finpudset stil Chablis.\n <\/p>\n
\nDet er ogs\u00e5 v\u00e6rd at bem\u00e6rke den karakteristiske strik greens, som er typisk for Chablis niveau “landsby” (dvs lige Chablis) og Petit Chablis. Og det er ikke en mangel, det er godt, i sin egen ret: det er ret saftig bid af gr\u00f8nt Granny Smith \u00c6ble i stedet for gul Golden delicious.\n <\/p>\n
\nFaktisk, jeg blev konfronteret med det faktum, at jeg nogle gange er s\u00e5 sv\u00e6rt at s\u00e6tte elskere af Chardonnay med Chablis \u2013 s\u00e5 de er gennemsyret af \u2013 som jeg til tider synes, at det er bedre ikke at sige det er en Chardonnay \u2013 er s\u00e5ledes i strid med den stil af Chablis med en sn\u00e6versynet ideer om “god vin” fra Chardonnay.\n <\/p>\n
\nDet er vigtigt at forst\u00e5, at denne Nordlige del af Bourgogne, som har mere at g\u00f8re med ekstrem champagne i form af klima og tilstand af modnende druer, end de mere ber\u00f8mte omr\u00e5der Syd for Chardonnay \u2013 Chassagne & Pulingy Montrachet.\n <\/p>\n
\nI 1970’erne 80’erne, og til en vis grad i dag, ry for Chablis har lidt af over-populariteten af m\u00e6rket “Chablis” og som en konsekvens af overproduktion af vin i regionen, samt fra det faktum, at hele verden, producenterne har fors\u00f8gt at kopiere denne stil, eller blot almindelig parasitized p\u00e5 afsnit: enhver kraftig hvidvin kan kaldes Chablis.\n <\/p>\n
\nJeg har bem\u00e6rket, at jeg ubevidst pr\u00f8vede at beskytte det gode navn af Chablis, der lider af uduelige efterlignere, st\u00e5r over for en voksende snobberi overfor ham, som den fans af hvide vine i Bourgogne.\n <\/p>\n
\nTilblivelsen af Chablis, selvf\u00f8lgelig \u2013 i sit terroir, is\u00e6r jord \u2013 Kimmeridgian indskud (opkaldt den \u00f8vre Jura) og Portland i undergrunden.\n <\/p>\n
\nHierarkiet af de fire appellationer Chablis i stigende r\u00e6kkef\u00f8lge er som f\u00f8lger: Petit Chablis, Chablis (lige som Chablis), premiers CRUs og Grands CRUs.\n <\/p>\n
\nGrand CRU vinmarker, og den mest ber\u00f8mte af de premiers CRUs ligger p\u00e5 den h\u00f8jre bred af floden serein, at drage fordel af god eksponering (orientering i forhold til solen), og ,som regel, i midten af bakken, hvor optimal dr\u00e6ning og modning b\u00e6r.\n <\/p>\n
\nN\u00e5r det kommer til almindelig Chablis, det er altid et sp\u00f8rgsm\u00e5l om viden af producenter og deres vinmarker. I tilf\u00e6lde af vine store k\u00f8bm\u00e6nd om placering af vinmarkerne til at tale er ikke n\u00f8dvendigt: de indsamler Chardonnay i hele Chablis.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/93d0fced2a4f9144a509a016d279ba3e.jpg\")
<\/p>\n
\nDette er blot den st\u00e6rke side Domaine Billaud-Simon, Chablis, fordi hans landsby er lavet udelukkende fra egne druer bedrifter med vinstokke vokser kun p\u00e5 det bedste \u2013 kimmerijskih jorden omkring deres vinmarker med Grand CRU og premiers CRUs.\n<\/p>\n
\nI min udtalelse, det er s\u00e5 godt tydeligt i deres vine, at de overg\u00e5r mange premiers CRUs fra andre producenter, selvom prisen er meget mere tilg\u00e6ngelig for dem.\n <\/p>\n
\nDomaine billaud-Simon, uden tvivl er blandt de bedste producenter i Chablis. Personligt, jeg tror, han argumenterer for mesterskabet med Francois Raveno (Domaine Raveneau) \u2013 og det er nok et sp\u00f8rgsm\u00e5l om pr\u00e6ference i stil.\n <\/p>\n
\nDen landsby Chablis Billaud Simon<\/strong> 2008 \u2013 mit hjem pligt hvid i dag. Under hensyntagen til den lille m\u00e6ngde af denne vin, jeg er bange for, at mine venner og drikke…\n <\/p>\n \nTakket v\u00e6re dens fremragende friskhed, det g\u00e5r godt i starten, og hele den lange aften. Og med \u00f8sters, selvf\u00f8lgelig, det er fantastisk. P\u00e5 vores bord kombinationen af Chablis Billaud Simon med et par dusin \u00f8sters gik helt perfekt, og skabte en livlig opmuntring og begejstring fra, hvordan freakin ‘ l\u00e6kre dette er en l\u00e6rebog kombination. Guddommelig!\n <\/p>\n \nEn anden ny opdagelse var, hvordan passer perfekt til hinanden Chablis og Karry Chamonix (Malaysiske krydret fad med karry og skaldyr). Og igen \u2013 ikke kun i form af kompatibilitet af smag, og i kan lide energi, i en harmonisk blanding af citrongr\u00e6s krydderi, spice ingef\u00e6r og Chamonix blade med frisk citrus syre Chablis. Bare gastronomi af Feng Shui \ud83d\ude42\n <\/p>\n \nN\u00e6sen er<\/b> Kraftig citronsyre tone med en tydelig note af havsalt og kalkrig minerality. Sellistest giver vej til en s\u00f8d aroma af creme, t\u00f8rrede bananer, havregryn og voksagtig nuance af fl\u00f8deost.\n <\/p>\n \nEfter at have st\u00e5et i glasset, og vinen er erstattet af en tone med aroma af nysl\u00e5et gr\u00f8n \u00c6ble og frisk citron om den s\u00f8de duft af kokos k\u00f8d og citron pie, men al den tid bevaret et karakteristisk pistol-flint, st\u00e5l skygge.\n <\/p>\n Munden<\/b> \nDen type vin, som du forventer i dit glas, n\u00e5r du er p\u00e5 triumfbuen og Champs-Elysees.\n <\/p>\n \nSelv om de fleste Chablis AC-vine, der er designet til at blive drukket ung, denne vin vil helt sikkert drage fordel af 2-3 \u00e5rs forsinkelse i k\u00e6lderen. Og derefter 5 \u00e5r eller mere, hvis du undlader at \u00e5bne det f\u00f8r.\n <\/p>\n \nEn fuldendt favorit i den kategori af Chablis AC med en meget attraktiv pris.\n <\/p>\n \nSmagt Chablis p\u00e5 et grundl\u00e6ggende niveau, oplev Premier Cru-og Grand Cru-i deres fantastiske alsidighed, der afspejler det unikke terroir i Chablis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" At g\u00e5 tilbage til de gode gamle Chardonnay og vende tilbage til vine fra den gamle verden, mod den region, som if\u00f8lge mange…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3289","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3289\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
\nsmagsnoter<\/h2>\n
\nSmag \u2013 saftig og energiske fra start til slut, fylde munden med gr\u00f8n \u00c6ble og citron, forj\u00e6ttende og skarp, med en salt motiv i stil med Manzanilla sherry, naturlige og glat, varige p\u00e5 baggrund af stabil citron og grus minerality. Ingen antydning af egetr\u00e6 og skygge, der minder om wasabi i eftersmagen.\n <\/p>\n