![](\"\/wp-content\/uploads\/155a942ed12edc217f8e57b8c7961536.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n En anden unders\u00f8gelse, der kaster en del lys over den mystiske karakter af champagne.
\nOg endnu en gang bekr\u00e6fter den store rolle i de rigtige glas.<\/p>\n
\nEn gruppe forskere fra Universitetet i Reims, der er fastsat for at opdage hemmelighederne af boblerne i champagne og finde ud af, hvorfor nogle glas champagne bliver til en kedelig middelm\u00e5dighed, mens andre er tvunget til at sl\u00e5 et springvand over kanten.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-\u00e5rige leder af den gruppe, overbeviste om, at de var i stand til at \u00e5bne ting, hidtil ukendt. \u00d8nsker ikke at forstyrre Gerard, der \u00e5bnede i laboratoriet, hvad mange fans af champagne har l\u00e6nge v\u00e6ret kendt p\u00e5 nationalt plan \u2013 det arbejde, hans team gjorde en interessant.\n<\/p>\n
Hvad fandt de ud af det?<\/p>\n
\nEn flaske champagne l\u00e5st 10 millioner bobler. N\u00e5r overfladen af den vin, bobler brast (et f\u00e6nomen kaldet “Worthington jet”). Forskere fanget processen p\u00e5 kamera, skydning 5000 billeder per sekund.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/7c17287742d9581b854063e87ff364e4.gif\")
<\/p>\n
\nI en serie af high-speed skud, der er synlig som den boble, der stiger op til overfladen og byger, at skabe sit micro-krateret. Stagepas, dette krater er udgyder en str\u00f8m af champagne, som splintres i fine dr\u00e5ber, stigende til en h\u00f8jde p\u00e5 10 cm fra overfladen.\n<\/p>\n
\nMed hj\u00e6lp af mass spectrometer ultra-h\u00f8j opl\u00f8sning, forskerne har analyseret den kemiske struktur af pr\u00f8verne, og fandt, at champagne bobler fyldt med “overflade-aktive” molekyler, blandt dem hundredvis af aromatiske, at skabe en sky af duft over et glas champagne.\n<\/p>\n
\nForskerne har ogs\u00e5 fundet ud af, hvorfor vandl\u00f8b champagne bobler, poetisk hedder “pearl tr\u00e5de”, stige fra visse punkter af glas. Dette er p\u00e5 grund af kontakt med v\u00e6gge af glas mikroskopisk fnug fra k\u00f8kkenruller ved at gnide og andre tilf\u00e6ldige partikler ind glasset fra det omgivende rum. Molekyler af kuldioxid g\u00e5 ind i disse mikropartikler og flyde sammen og danne bobler.\n<\/p>\n
\nGlassene vaskes i opvaskemaskine, hvor de blev luftt\u00f8rret i position hovedet kan v\u00e6re s\u00e5 rent, at det bobler i dem, vil v\u00e6re ubetydelig.\n<\/p>\n
\nF\u00f8rende producenter af vin glas begyndte at bruge laser til at markere en gr\u00e6nse for mikro-fejl p\u00e5 bunden af champagne glas, for at give en slank smuk str\u00f8m af sm\u00e5 bobler. Elskere af champagne kan hj\u00e6lpe dig selv ved at lave et par ridser i dit glas. Men overdriv ikke \u2013 eksperter advarer om, \u2013 ikke for at v\u00e6re barske, afgasning \u2013 for en masseudvandring af bobler.\n<\/p>\n
\nResearch group, Reims forskere, de tror, at s\u00e6tte en stopper for den mange\u00e5rige strid om den korrekte form af champagne-glas. Verden l\u00e6nge pint af sp\u00f8rgsm\u00e5let: at drikke eller champagne “fl\u00f8jte”, en h\u00f8je smalle glas p\u00e5 en lang stilk eller “kremenek” \u2013 brede lavvandede sk\u00e5le, gentage, if\u00f8lge popul\u00e6re legenden, formen af brystet af Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nGas kromatografi viser, at “Cr\u00e9mant” champagne mister sin kuldioxid mindst en tredjedel hurtigere end en “fl\u00f8jte”. S\u00e5 hvis du ikke drikker det en tredjedel hurtigere, du risikerer at tabe de dejlige bobler.\n<\/p>\n
\nAf den m\u00e5de, til at drikke champagne fra plastikkrus (udelade andre aspekter) \u2013 ogs\u00e5 en god id\u00e9. Plastik overfladen er hydrofobe, dvs frast\u00f8der v\u00e6sker. Boblerne klamre sig til plastik v\u00e6ggene p\u00e5 grund af effekten af capillarity og danne store grimme bobler.\n<\/p>\n
\nDenne unders\u00f8gelse blev offentliggjort i publikationer rettet mod l\u00e6ger, der arbejder med v\u00e6sker og fagfolk inden for drikkevareindustrien, der arbejder med \u00f8l, mousserende vine og sodavand.\n<\/p>\n
\nI champagne-regionen, denne unders\u00f8gelse blev vedtaget den vinproducenter at kalibrere parametrene i de sekund\u00e6re flaske g\u00e6ring i produktionen af champagne.\n<\/p>\n
\n “Den nemmeste m\u00e5de at opn\u00e5 en smuk bobler er at reducere indholdet af opl\u00f8st kuldioxid i champagne. Og det afh\u00e6nger af den m\u00e6ngde sukker,” siger lederen af gruppen.\n <\/p>\n
\nTraditionelt, at starte en sekund\u00e6r g\u00e6ring i champagne blev tilf\u00f8jet 24 gram sukker per liter vin. Nu er der tendens til at reducere denne bestemmelse til 18 gram pr liter \u2013 mindste tilladte ved lov i appellationen.\n<\/p>\n
\nElskere af mousserende ligesom de bittesm\u00e5 bobler – sandsynligvis fordi de er forbundet med vintage champagne.
\nOg forskere, der pludselig blev konfronteret med kritikken af traditionalister, der h\u00e6vder, at en s\u00e5dan videnskabelig tilgang dr\u00e6ber den mytiske aura, der omgiver champagne. Efter alt, er et produkt af mousserende vin, der er markedsf\u00f8rt som et geni af h\u00e5ndv\u00e6rk, der er baseret p\u00e5 gammel viden og den s\u00e6rlige “terroir”.\n<\/p>\n
\nDog er kok, sommelier p\u00e5 det fem-stjernede Reims, Chateau Les Crayeres er overbevist om, at vin og nok videnskab til at g\u00e5 h\u00e5nd i h\u00e5nd. “N\u00e5r du ser resultaterne af denne unders\u00f8gelse, du indse, hvor irrelevante brug af “pilok”. Vi har flere af dem ikke g\u00e6lder,” siger han.\n<\/p>\n
\nOg hvad sker der med den eksperimentelle champagne, n\u00e5r fors\u00f8get er slut? Forskerne er det gjort?
\n“Desv\u00e6rre, nej, \u2013 siger lederen af projektet, som p\u00e5 dette tidspunkt er det allerede varme og uegnede til konsum. Jeg synes at have sl\u00e5et i vasken mere champagne end nogen p\u00e5 denne planet”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En anden unders\u00f8gelse, der kaster en del lys over den mystiske karakter af champagne. Og endnu en gang bekr\u00e6fter den store rolle i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}