![](\"\/wp-content\/uploads\/58e7f02c3532e306ce7bd69ac91fd504.gif\")
<\/p>\nChampagne er et s\u00e6rskilt land. Der er alle forskellige.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nUdbyttet per hektar er en vigtig faktor i vinfremstilling. Blandt vinelskere der er en udbredt, men m\u00e5ske naive tro p\u00e5, at h\u00f8j produktivitet er d\u00e5rlig og lav er god. Ideen er, at f\u00e6rre b\u00e6r du h\u00f8stet per ha, og mere koncentreret de smag \u2013 og det er et klart plus for enhver vin. Men hvis man ser tingene er ikke s\u00e5 enkle.\n<\/p>\n
\nDe fleste af de virkelig gode \u00e5rgange fra Bordeaux og Bourgogne i praksis ledsaget med gode udbytter. Hvad, i Almindelighed, ikke overraskende: det er godt vejr, bringer en masse af modne b\u00e6r. Og glem ikke om bel\u00e6gningsgrad: antal planter per hektar har en alvorlig indvirkning p\u00e5 brutto udbytte. Hvis du har 10.000 vinstokke pr hektar, h\u00f8sten, du vil indsamle betydeligt mere end 5.000 vinstokke.\n<\/p>\n
\nAlder p\u00e5 vinstokke er ogs\u00e5 en alvorlig faktor. \u00c6ldre vinstokke giver anledning til en mere koncentreret b\u00e6r, men det er p\u00e5 grund af den saft i dem er mindre.
\nOg der er ingen flugt fra s\u00e5danne ubehagelige ting som sygdom, d\u00e5rligt vejr, frost, og i nogle “heldige” regioner og skovbrande, oversv\u00f8mmelser og vulkanudbrud.\n<\/p>\n
\nChampagne (eller rettere, at druesaft, hvoraf det er fremstillet), er den optimale udbytte er h\u00f8jere end for normale (stille) vine. <\/i><\/p>\n
\nIkke for frugtbar jord i champagne-regionen f\u00f8rte til praksis snarere t\u00e6tte beplantninger: ca 8000 vinstokke pr. ha. Tendensen i retning af st\u00f8rre stigninger.\n<\/p>\n
\nChampagne-producenterne forklare<\/strong>: et must for champagne b\u00f8r have en mere afslappet (neutral) smag i forhold til de stille vine, i som m\u00e5let er en rig frugtagtig bouquet. S\u00e5 s\u00e6tter pris p\u00e5 kompleksiteten af champagne er erhvervet under \u00e6ldning i k\u00e6lderen af en blanding af meget mineralske vine, ikke frugt “godbidder”.\n<\/p>\n Og alligevel, hvis man ser p\u00e5 de champagne ved lov, er den maksimale output-niveau per hektar (15.5 ton), bliver det indlysende, at, for stadig vine, dette ville v\u00e6re utrolig h\u00f8j. For eksempel, at Bordeaux, den lovgivende maksimalt er to gange lavere.\n<\/p>\n \nHvert \u00e5r et s\u00e6rligt organ Comite Champagne s\u00e6t den grundl\u00e6ggende maksimalt udbytte per hektar, der er specifikt for dette \u00e5r. Dette er den maksimale bel\u00f8b af druer, der kan blive h\u00f8stet-og straks er forarbejdet til vin materialer til champagne. S\u00e6t det s\u00e5 sent som muligt \u2013 normalt i juli. Og dette niveau er altid lavere end EU ‘ s absolutte maksimum til 15,5 tons pr. ha.\n<\/p>\n Denne grundl\u00e6ggende maksimal \u2013 forudsat at interessekonflikten af lejere, der ejer de fleste af vinmarkerne og champagne huse, der er tvunget til at k\u00f8be den dyreste druer i verden. Det er indlysende, at i et \u00e5r landmanden \u00f8nsker at h\u00f8ste og s\u00e6lge s\u00e5 mange druer, og producenten er interesseret i at k\u00f8be s\u00e5 meget som det har brug for og ikke mere. <\/p>\n \nP\u00e5 grund af den \u00f8konomiske krise, er det \u00e5rlige gr\u00e6nse har givet anledning til en ophedet politisk debat. 2010 for en mere objektiv vurdering blev indf\u00f8rt den praksis, statistiske observation \u2013 ‘observatoire economique’. M\u00e5let udbytte niveau blev fastsat p\u00e5 grundlag af kryds-analyse af salget i l\u00f8bet af de sidste 12 m\u00e5neder, niveauet af bestande af reserve vine og aldrende flasker i k\u00e6ldre, samt prognoser for det fremtidige salg.\n<\/p>\n \nHvorfor s\u00e5 h\u00e5rdt bindende h\u00f8sten i champagne, \u00f8konomi, marked h\u00f8jder? Champagne er ikke unik i denne: i den region af Port og sherry g\u00f8r pr\u00e6cis det samme.\n<\/p>\n \nChampagne er modnet i k\u00e6lderen af producenten et gennemsnit p\u00e5 2-4 \u00e5r, f\u00f8r de kan g\u00e5 p\u00e5 salg. Hvad er indsamlet og aftappet i \u00e5r X, ikke kommer p\u00e5 markedet tidligere end i \u00e5r X+3. Definitionen af forsyningssikkerhed for at opfylde eftersp\u00f8rgslen i 3 \u00e5r, er at harmonisere niveau for den aktuelle produktion og forventede fremtidige eftersp\u00f8rgsel og forbrug af reserver fra tidligere \u00e5r. Det er grunden til dette \u00e5rs h\u00f8st b\u00f8r v\u00e6re baseret p\u00e5 en klar opfattelse af, hvor meget vin, der vil blive solgt i de n\u00e6ste tre \u00e5r.\n<\/p>\n \nChampagne er en r\u00e5vare pris elastisk. I vanskelige tider, er det eftersp\u00f8rgslen falder. Justering af produktionsm\u00e6ngder, at eftersp\u00f8rgslen rent faktisk kr\u00e6ver, at evnen til at forudsige den \u00f8konomiske cyklus.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 Champagne<\/strong> offentliggjort niveauer til h\u00f8st 2014, s\u00e6t juli 16: 10.5 tons pr. ha. Det gennemsnitlige niveau for perioden 2001-2010 udgjorde 12285\u043a\u0433ha, med en base h\u00f8j i 2013 p\u00e5 niveau med 10000kg \/ ha. Forsigtig v\u00e6kst til niveauet for de foreg\u00e5ende \u00e5r, kan betragtes som en afspejling af den langsomme genopretning af den globale \u00f8konomi i lyset af den fortsatte stagnation i sit hjemland champagne franske marked.\n<\/p>\n \nMen niveauet 10,5 tons \/ ha er den maksimale base niveau af produktionen. Det kan v\u00e6re overskredet af producenter af v\u00e6rdien af den s\u00e5kaldte \u00f8vre gr\u00e6nse (rendement butoir). Forskellen mellem baseline og den \u00f8vre gr\u00e6nse er de druer, der g\u00e5r ind i den Reserve, der er tildelt navnet p\u00e5 den ving\u00e5rdsmanden, der s\u00e6lger h\u00f8sten af de store champagne-hus (eller kooperativ), eller deponeret af ving\u00e5rdsmanden, hvis han er en champagne producent.\n<\/p>\n \nEn s\u00e5dan bestemmelse, skal de regler, som \u00e6ndrer sig hele tiden, praktiseret i champagne-regionen i mange \u00e5r. Denne buffer giver dig mulighed for at udj\u00e6vne den mangel p\u00e5 eller overskud af vin materialer i den Nordlige region, som er p\u00e5virket af klimaforandringer, og med meget uregelm\u00e6ssig udbytter fra \u00e5r til \u00e5r. <\/p>\n \nDenne reserve er bestanden af reserve vin fra tidligere \u00e5rgange til at producere \u00e5rlige blanding, der giver mulighed for at f\u00e5 traditionel og s\u00e6tter pris p\u00e5 kompleksiteten og den mousserende blandinger.\n<\/p>\n I kort, tal Comite Champagne for 2014:<\/p>\n S\u00e5 hvis min afgr\u00f8de udgjorde 12.000 kg \/ ha, 400 kg af disse 12000 vil g\u00e5 direkte til bunden vin og regnes som vins clairs (base vin) fra min Reserve. Fortsat 11600\u043a\u0433ha. Men det er 1100 kg \/ ha mere end de grundl\u00e6ggende maksimum (10500 kgha), s\u00e5 er de n\u00f8dt til at g\u00e5 til min Reserve. I min Reserve venstre 5000kg \/ ha efter blev brugt henvist til 400 kg \/ ha. S\u00e5 jeg kan b\u00e6nk mere 1100kg \/ ha, hvilket bringer det til det niveau, 6100\u043a\u0433ha, som ikke overstiger de fastlagte reserve gr\u00e6nse for 8000kg \/ ha.\n<\/p>\n I praksis, selvf\u00f8lgelig, druer i den Reserve, der er gemt i bunden vin (vin clair), indtil, indtil, vil blive brugt i fremtiden blander sig i henhold til de begr\u00e6nsninger, der er udstedt af Comite Champagne.<\/p>\n S\u00e5, omfanget af produktionen i champagne er en vanskelig virksomhed, og det kan v\u00e6re forvirrende. Sp\u00f8rgsm\u00e5let kan opst\u00e5: hvorfor er champagne udbyttet per hektar er m\u00e5lt efter v\u00e6gt af de druer, der ikke m\u00e6ngden af den resulterende vin?<\/p>\n Det faktum, at den champagne, der indtil for nylig var den eneste vin region i verden, hvor produktet udbytte blev kontrolleret to gange, en gang af v\u00e6gten af druer, den anden \u2013 den m\u00e6ngde saft, og den type ekstraktion. Nu er denne praksis har ogs\u00e5 v\u00e6ret anvendt i Italien i fremstilling af mousserende Franciacorta.<\/p>\n Produktet udbytte i champagne er kun delvist bestemt af afgr\u00f8den. Den n\u00e6ste fase af kontrol \u2013 i tryk.<\/p>\n \nEt must for champagne b\u00f8r give en vin med en meget delikat struktur. H\u00f8j surhedsgrad og mousserende “mousse” er to sider af denne kvalitet. Til den perfekte cremede mousse champagne vil s\u00e5 fors\u00f8ge, at aldring i k\u00e6lderen p\u00e5 b\u00e6rmen fra den anden g\u00e6ring p\u00e5 den perfekte 10-14 grader. Men f\u00f8rst, skal du s\u00f8rge for at bevare en frisk syrlighed og kommer fra papirmasse af b\u00e6r s\u00e5 lidt som muligt af mikroskopiske partikler.\n<\/p>\n \nChampagne druerne ikke modnes s\u00e5 meget som de druer de mere sydlige regioner, s\u00e5ledes at der fra sin hud, og papirmasse under presning af saft f\u00e5 astringerende forbindelser, hvis ikke at g\u00f8re det spin virkelig p\u00e6nt.\n<\/p>\n \nDerfor er m\u00e6ngden af juice, som kan v\u00e6re presset af friske b\u00e6r er den anden mest vigtige punkt i kontrollen af udbyttet i produktionen af champagne. Reglen er meget simpel: der er ikke mere end 102 liter saft fra 160 kg druer. <\/p>\n Standard volumen champagne tryk \u2013 4000 kg, dvs 2550 tilladt juice. Den bedste del er den f\u00f8rste 2050 l, som kaldes Cuvee<\/b> (cuvee), resten \u2013 taille<\/b> \u2013 er en blanding af champagne lavere niveau \u2013 ikke s\u00e5dan en lys, hurtigere modning (p\u00e5 grund af den st\u00f8rre m\u00e6ngde af let oxyderbare forbindelser), med en mere ru tekstur. Hvis en producent \u00f8nsker at bruge til sin champagne cuvee, taille, at han kan s\u00e6lge.\n<\/p>\n \n102 liter fra 160 kg er output omtrent p\u00e5 niveau med 63,75% af masse v\u00e6gt i form af juice. Champagne, der stammer fra den faktiske tilladt maksimum for 2014 10100\u043a\u0433ha (husk, at 400 kg betragtes ud fra den reserver) i form af det f\u00e6rdige produkt vil v\u00e6re omtrent 67 hl. <\/p>\n \nDen samlede m\u00e6ngde i liter er altid lidt mere beregnet til at 63.75% som en lille m\u00e6ngde vil tilf\u00f8je chaptalization (tils\u00e6tning af sukker for at \u00f8ge den endelige f\u00e6stning af vin), nogle krummer, tils\u00e6t g\u00e6r og sukker ind til sekund\u00e6r g\u00e6ring, og endelig spiller den rolle, at de tungere juice vil blive delvist omdannet til lettere alkohol, p\u00e5 grund af hvad liter ville v\u00e6re en smule mere, end det var i begyndelsen af pounds.<\/p>\n \nI omtrent de sidste 15 \u00e5r er produktionen i champagne-regionen, hensyntagen til ovenst\u00e5ende \u00e6ndringer, der udgjorde et gennemsnit p\u00e5 65 til 75 hektoliter pr. hektar. Og det er ikke s\u00e5 slemt, for s\u00e5dan en t\u00e6thed. Denne indikator kan godt tjene som et svar til dem, der mener, at champagne er for store udbytter for den kvalitet, som det str\u00e6ber efter.\n<\/p>\n \nI virkeligheden, om det samme som i Bordeaux.\n<\/p>\n Forfatter: Tim Hallen. Scala Skole Vin \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagne er et s\u00e6rskilt land. Der er alle forskellige. Udbyttet per hektar er en vigtig faktor i vinfremstilling. Blandt vinelskere der er en…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3279","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3279"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3279\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Afg\u00f8rende \u00f8jeblik No. 1<\/h3>\n
Den balance af 2014<\/h3>\n
\n
\n Men vi vil forts\u00e6tte med.<\/p>\nCentrale punkt nummer 2<\/h3>\n