{"id":3257,"date":"2020-01-09T15:39:37","date_gmt":"2020-01-09T12:39:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/premium-kategorien-for-spansk-cava\/"},"modified":"2020-01-09T15:39:37","modified_gmt":"2020-01-09T12:39:37","slug":"premium-kategorien-for-spansk-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/premium-kategorien-for-spansk-cava\/","title":{"rendered":"Premium kategorien for spansk Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n En klummeskribent for Decanter magazine, Andrew Jeffords opfordret til Catalonien for at diskutere nyskabelser i den spanske vin klassifikation kategori <strong>Paraje de Cava<\/strong> (cava de Paraje)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/fcf69d9ce10dcba14ed704c947a5281e.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nHer er problemet.\n<\/p>\n<p>\nBillige cava hedder cava. Og &#8220;Enoteca Brut Nature&#8221; fra Gramona, en flaske, der er solgt i London for \u00a3160 \u2013 ogs\u00e5 cava. P\u00e5 samme tid, budget pop verdensber\u00f8mmelse, og h\u00f8j kvalitet mousserende \u2013 nr.\n<\/p>\n<p>\nCava har ingen Grands CRUs eller premiers CRUs eller sub-regioner, ingen klasse prestige cuv\u00e9e, ingen eksplicit markedsf\u00f8ring af detuning store huse fra sm\u00e5 avlere-producenter.\n<\/p>\n<p>\nDer er bare cava.\n<\/p>\n<p>\nOg ikke n\u00f8dvendigvis selv bruger druer, der dyrkes i Catalonien, is\u00e6r kalksten jord i bakkerne i Penedes, for ikke at n\u00e6vne bruger kun lokale sorter.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/060f5970a306909b6e4d9882656712ec.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nI listen af 241 producent af Cava (2015) \u2013 hele kortet af Spanien fra Extremadura til jorden af Baskerne, herunder Rioja. P\u00e5 listen over tilladte sorter \u2013 den allestedsn\u00e6rv\u00e6rende Chardonnay og Pinot Noir (men ikke Pinot Meunier, m\u00e6rkeligt nok).\n<\/p>\n<p>\nAppellation (DO Cava) er helt unge \u2013 kun siden 1986. Og omfanget af produktion er ganske imponerende. I slutningen, som en vin m\u00e6rke cava er ikke for sted. F\u00e5 forbrugerne ved, hvor cool kan v\u00e6re denne vin, og kan v\u00e6re meget udtryksfulde, hans forhold med terroir. Ofte k\u00f8be det som et billigt alternativ til champagne.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/1f15f2e2ad129ab763feaea49ec4b80b.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n &#8220;I alle vine, \u2013 Formand for Bestyrelsen i hulen, der er den premium category. Dette er n\u00f8dvendigt for visning af billedet, og den logik kvalitetskontrol. Pyramiden kvaliteten skal v\u00e6re i top&#8221;. Vine fra cava denne top er. Men hun er faret vild i t\u00e5gen.\n <\/p>\n<p>\nDet f\u00f8rste skridt til at finde klarhed \u2013 et system, hvor du kan fremh\u00e6ve de aspekter af kvalitet. I juni 2016 regeringen foreslog endelig, at et system, der hedder Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (Paraje)<\/strong> er oversat som &#8220;sted&#8221;, &#8220;omr\u00e5de&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nNogle tolker det som et &#8220;separat husstand&#8221; (enkelt ejendom), men i virkeligheden er denne &#8220;single vineyard&#8221; (single vineyard) \u2013 en del af landet.\n<\/p>\n<p>\nSom muligheder blev overvejet, men blev afvist: heredad (i virkeligheden, \u00f8konomi), finca (ejendom, herreg\u00e5rd), parcela (put) og Pago (jord).\n<\/p>\n<p>\nPr\u00e6sentationen af den nye klasse blandt kravene var:\n<\/p>\n<ul>\n<li> den maksimale udbytte per hektar, 8000 kg eller 48 GL <\/li>\n<li> 36 m\u00e5neder minimum lagring i flaske<\/li>\n<li> kun vintage vin<\/li>\n<li> t\u00f8rre \u2013 kun Brut og derover (jord)<\/li>\n<li> vinstokkene er \u00e6ldre end 10 \u00e5r<\/li>\n<li> den etablerede procedure certificering steder<\/li>\n<li> organoleptiske krav til basen og f\u00e6rdige vin<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nMen senere, var der flere sp\u00e6ndende \u00f8jeblikke. Den vigtigste af dem \u2013 en tilstand, hvor den kategori af Cava de Paraje kan kun bruge producenter beneficiosa mindst 85% af sine r\u00e5varer. I. e., de, der prim\u00e6rt bruger k\u00f8b \u2013 og der er mange \u2013 vil v\u00e6re venstre ud.\n<\/p>\n<p>\nVing\u00e5rden, der h\u00e6vder status p\u00e5 Paraje skal v\u00e6re 100% i besiddelse af fabrikanten og beneficiates separat p\u00e5 mindst tre af de sidste h\u00f8st. Forsuring af vin, er forbudt (for standard Cava er gyldig), og den naturlige syreindhold i den f\u00e6rdige vin b\u00f8r ikke v\u00e6re under 5,5 g \/ l (vinsyre), mens den for standard vine, cava, dette krav er for nylig blevet s\u00e6nket til 5 g \/ L.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/ac29e70efadf0d7c7a83cf3a82a44d3c.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nPlus, Pedro Bonet, Formand for styrelsesr\u00e5det for den cava, blev foretaget i Madrid i kategorien opgave Cava de Paraje status for tredje Spanien &#8220;kvalificeret&#8221; appellation (DOC) \u2013 som Rioja og Priorat. Til casual observat\u00f8ren dette kan synes ubetydelige bureaukratiske detaljer, men for industrien er det en alvorlig sag.\n<\/p>\n<p>\nJeg spurgte Pedro Bonete hvorfor klassen Cava del Paraje Calificado er ikke kun begr\u00e6nset til lokale sorter. Her er hvad han sagde: &#8220;Vi talte meget om dette emne. I princippet Ja. Men det faktum, at andre sorter, som er tilladte nuv\u00e6rende regler G\u00d8R Cava, og for at forbyde dem juridisk problematisk.&#8221; S\u00e5 hvorfor ikke g\u00e5 videre og oprette en ny G\u00d8RE med de nye regler? &#8220;S\u00e5 f\u00e5, at klasse Kava sig selv bliver almindelige, anden sats vin. Og det er forkert.&#8221;\n<\/p>\n<p>\nJeg talte med de nye regler vil p\u00e5virke de fleste \u2013 med-producenter fors\u00f8ger at g\u00f8re cava af h\u00f8jeste kvalitet.\n<\/p>\n<p>\n&#8220;Initiativet generelt er god, siger Tone af Recaredo Mata. Men jeg personligt har brug for lidt mere. Jeg er meget ambiti\u00f8s, og jeg vil gerne have en s\u00e6rskilt appellation for mousserende vin, specielt fra vores region. Men jeg forst\u00e5r, at der er et sv\u00e6rt sp\u00f8rgsm\u00e5l, fordi cava er fremstillet og 1.000 km fra os. Ellers er jeg enig med dem. R\u00e5det b\u00f8r i h\u00f8jere grad arbejde p\u00e5 at definere, hvad de forst\u00e5r ved ordet paraje&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nPulp Gramona (Gramona producent) underst\u00f8tter inddragelsen af ikke-lokale sorter i den tilladte liste. &#8220;Jeg er 5 \u00e5r studerede han i Bourgogne, og er helt overbevist om, at mousserende vine, disse franske sorter kan v\u00e6re fremragende. Fra lokale dem anderledes, er, at de ikke altid kan give gode resultater. Dette \u00e5r var vi h\u00e5ber at annoncere 100% Chardonnay for Paraje, men forst\u00e5r, at du ikke vil v\u00e6re i stand til at g\u00f8re, at kvaliteten ville v\u00e6re h\u00f8j nok&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nSagen codorn\u00edu, der ejer store omr\u00e5der med vinmarker (3500 ha), kunne blive en seri\u00f8s spiller i den kategori af Cava de Paraje. Ogs\u00e5 her, er aktivt at st\u00f8tte Chardonnay og Pinot Noir. Og ogs\u00e5 udsat for \u2013 uden held \u2013 bar minimum niveau af naturlige surhedsgrad 7,5 g \/ L.\n<\/p>\n<p>\nDen plot-indstillinger, vil v\u00e6re afg\u00f8rende. Og godkendt de vil v\u00e6re, tilsyneladende, p\u00e5 en meget vanskelig ordning. Producenterne vil v\u00e6re forpligtet til at &#8220;forsvare&#8221; deres omr\u00e5der f\u00f8r valget Udvalg, der best\u00e5r af spansk vin, eksperter og journalister, som mundtlige eksaminer for en Ph.d. &#8211; afhandling.\n<\/p>\n<p>\nMen det er klart, at i denne fase, selv de vigtigste spillere er forskellige i deres forst\u00e5else af, hvad der skal v\u00e6re paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d &#8216; en Mota fra producenten Recaredo taget Pedro Boneta (leder af Forvaltningen R\u00e5d til cava) som en model for den foresl\u00e5ede ordning. Dette er et plot af mindre end en hektar. Virksomheden har flere separate sm\u00e5 omr\u00e5der, at det har til hensigt at indsende til godkendelse procedure. Det er en klassisk model \u2013 den catalanske svarer til, sige, Bourgogne &#8220;klima&#8221; eller champagne Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\nGramona \u2013 tv\u00e6rtimod forventer at modtage en etiket Paraje med ordene &#8220;Origen de Gramona&#8221; for alle de vine, som familien send til godkendelse (i alt 30 ha). Og det er en form for system, Bordeaux grand vin, blot med f\u00e6rre vinmarker.\n<\/p>\n<p>\nDu b\u00f8r ogs\u00e5 anerkende, at Paraje \u2013 ikke den bedste spanske ord for udl\u00e6ndinge. &#8220;J&#8221;, i mods\u00e6tning til forventningerne hos de fleste, udtales som den russiske &#8220;X&#8221;. C &#8220;Pago&#8221; s\u00e5danne problemer ikke ville v\u00e6re opst\u00e5et.\n<\/p>\n<p>\nMen fejlen er altid sker. Og i min mening, er det stadig den bedste nyhed for Cava i nyere historie. En l\u00e6nge ventet initiativ, der \u00e5bner for producenter potentiale til at formidle til forbrugerne begrebet fremragende mousserende vine, med al den kompleksitet, renhed og karakteristisk &#8220;minerality&#8221; for, hvad det er i stand til.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En klummeskribent for Decanter magazine, Andrew Jeffords opfordret til Catalonien for at diskutere nyskabelser i den spanske vin klassifikation kategori Paraje de Cava&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3257","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3257\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}