![](\"\/wp-content\/uploads\/fdd1c4f717251fd99529b2abcdf58d99.png\")
<\/p>\nTokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har l\u00e6nge v\u00e6ret en af de mest ber\u00f8mte vinregion i Ungarn, hovedsageligt p\u00e5 grund af sin guddommeligt s\u00f8d nektar af samme navn, botrytised vine i Tokaj, i s\u00e6rdeleshed, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
I Ungarn er den region, der er s\u00e5 v\u00e6rdsat, at selv, der er n\u00e6vnt i den nationale hymne med ord af taknemmelighed til Gud for, hvad Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 “kaste nektar af vinmarker i Tokaj”. Og p\u00e5 etiketter under kronen b\u00e6rer inskriptionen “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vin af konger, konge af vine). <\/p>\n
\n Omkring navnet Tokay i lang tid har der v\u00e6ret tvister, is\u00e6r siden 1990, da Ungarn blev indf\u00f8rt strenge normer for sin vinproduktion.\n <\/p>\n
I 2007 navn Tokaj har opn\u00e5et status af et beskyttet navn, oprindelse, anvendelse er kun tilladt producenter i regionen Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
Den Europ\u00e6iske Union vedtog denne bestemmelse p\u00e5 trods af h\u00f8jlydte protester fra producenter i Alsace (hvor Tokay i mange \u00e5r blevet brugt som et synonym for Pinot Gris) og ogs\u00e5 af Italienerne fra Friuli (hvor ordet traditionelt betydet Tocai Friulano r\u00e6kke).\n<\/p>\n
\n Regionen ligger i det Nord\u00f8stlige Ungarn, p\u00e5 gr\u00e6nsen til Slovakiet. Det er omkring 30 byer og landsbyer i det omr\u00e5de omtrent svarende til den Gyldne Skr\u00e5ning af Bourgogne (Cote d ‘ or). P\u00e5 den meget sydlige kant er den bydel i Tokaj, som gav navn til hele omr\u00e5det og dets vine. Sammen med ham, er den vigtigste vinproduktion centre i regionen er byen gal (M\u00e1d) og Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n
Klimaet i Tokaj-beskyttet bue Karpaterne, relativt varmt. Jordbunden i regionen \u2013 et kludet\u00e6ppe af vidt forskellige typer. P\u00e5 skr\u00e5ninger, der er domineret af en vulkansk ler, foden og sletter \u2013 for det meste af l\u00f8ss og andre sediment\u00e6re bjergarter. Ud for kysten af Bodrog-floden, som l\u00f8ber langs den \u00d8stlige gr\u00e6nse af regionen er domineret af sandede jorde, is\u00e6r omkring byen Tokaj.\n <\/p>\n
6 druesorter officielt tilladt i produktion af vine i Tokaj.\n <\/p>\n
De vigtigste 3 varianter:<\/b><\/p>\n
Furmint (Furmint, 60% af beplantninger i omr\u00e5det), Harslevelu (H\u00e1rslevel\u0171) og gul Muscat (lokale. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), i n\u00e6vnte r\u00e6kkef\u00f8lge efter betydning.\n <\/p>\n
Furmint, Tokaj dominerende i den blanding, der er kendt for h\u00f8j surhedsgrad, h\u00f8jt indhold af sukker og lyse aromatiske profil. De f\u00f8rste to funktioner giver vinene en meget h\u00f8j aldrende potentiale, og en tredje s\u00e6rpr\u00e6g, som adskiller dem fra andre ber\u00f8mte s\u00f8de vine i verden.\n <\/p>\n
Klassisk blanding af ACS (se nedenfor), der omfatter alle tre af disse sorter.<\/p>\n
Muscat er normalt en meget lille del af det. Der er dog ogs\u00e5 monosortovye vine, endda lavet af 100% Muscat, som den oprindelige Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/e1780ef94b2681d90b87203bfca683e2.png\")
<\/p>\n
De resterende tre varianter:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), tidligere kendt som oremus (Oremus) \u2013 hybride sorter Furmint og Bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
Kabar (Kabar) \u2013 hybrid Harslevelu og Bouvier.\n <\/p>\n
Coverdale (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 rum\u00e6nske r\u00e6kke oprindeligt fra Transsylvanien, der er kendt som gra\u00e7a de Cotnari (ruminski. Gras\u0103 de Cotnari) eller Resertraube.\n <\/p>\n
I den 18-19 \u00e5rhundrede var der mere kvalitet Gohar (Goher), der spillede en vigtig rolle i produktionen af vine af ASU og Essens, men denne sort omkom i phylloxera-epidemien i 1880’erne. Nu eksperimenter udf\u00f8rt p\u00e5 sin genoplivning og brug i moderne Tokai, men som endnu ikke indg\u00e5r i den officielle liste. <\/p>\n
\n ACS (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 en kategori af s\u00f8de botrytised vine, dvs vine fra b\u00e6r p\u00e5virket af “noble rot” Botrytis cinerea, der er udvalgt fra vinstokke med h\u00e5nden. Denne svamp t\u00f8rrer druer p\u00e5 vinstokken, \u00f8ge koncentrationen af sukker og giver vin fra disse b\u00e6r s\u00e6rlige aroma af honning og tropisk frugt.\n <\/p>\n S\u00f8dme af vin Asz\u00fa er defineret i “puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, bogstaveligt talt “ryg” er navnet p\u00e5 den store rygs\u00e6k kurv til indsamling af druer med en kapacitet p\u00e5 25 kg. Antallet af disse kurve med udvalgte botrytised druer til en 136-liters t\u00f8nde base vin blev traditionelt brugt i Tokaji til at bestemme den s\u00f8de vine af ASU. <\/p>\n I moderne betingelser dette system har forvandlet sig til mere pr\u00e6cise med at m\u00e5le i gram pr liter restsukker i den f\u00e6rdige vin.<\/p>\n Tre puttonyos \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 svarer til 60 gram sukker per liter af den f\u00e6rdige vin. Fra 1945 til 2014, det var krankboks s\u00f8de vine ACS (indtil 1945 i det mindste var 2 puttonyos). Hver af de f\u00f8lgende polonio er et plus 30 g \/ l til det tidligere niveau.\n <\/p>\n 2014 fra kategori udelukket Asz\u00fa vine 3 og 4 puttonyos. Siden da, de vine kategori er repr\u00e6senteret ved 5 puttonyos (120 g \/ l) og 6 puttonyos (150g \/ l)<\/p>\n G\u00e6ringen varer i flere m\u00e5neder. S\u00e5 vinen er i alderen 3-8 \u00e5r i en oxidativ m\u00e5de, dvs med ilt. <\/p>\n ASU produceret hvert \u00e5r. Hver gang den vinmager, som beslutter, om den aktuelle god afgr\u00f8de til fremstilling af s\u00e5danne vine. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaji asz\u00fa Essens)<\/strong> \u2013 en vin med restsukker, der er st\u00f8rre end 180 g \/ l vin er oph\u00f8rt med at angive antallet af puttonyos, men vi kan sige, at de svarer til de v\u00e6rdier, 7-10 puttonyos.<\/p>\n Udtrykket ASU Essensen kendt siden begyndelsen af det 19 \u00e5rhundrede. I “year of the comet” (1811) blev udgivet den f\u00f8rste vin, der kom p\u00e5 markedet med denne betegnelse. Officiel kategori, var det i 1970’erne og blev i l\u00f8bet indtil 2009.<\/p>\n \nI 2009, den kategori af Tokaji Asz\u00fa Eszencia blev officielt afskaffet, for ikke at skabe forvirring med Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokaji Essens)<\/strong> \u2013 den s\u00f8de udgave med indhold af sukker i den f\u00e6rdige vin p\u00e5 ikke mindre end 450 g \/ L. I nogle pr\u00f8ver den kan n\u00e5 op p\u00e5 800 g \/ L. Fremstillet af saft af botrytised druer, spildt af tyngdekraften under sin egen v\u00e6gt og b\u00e6r. G\u00e6ring af denne urt tager en fantastisk lang tid: efter nogle \u00e5r er vinen kan kun score 5-7 grader ABV.<\/p>\n En Drink med s\u00e5danne s\u00f8dme og styrke, er det sv\u00e6rt at tro vin. Det er p\u00e6nt, lidt g\u00e6rede saft af botrytised druer. Ikke overraskende, Eszencia er den mest sj\u00e6ldne og dyre vine af typen Asz\u00fa, og en af de dyreste blandt de s\u00f8de vine i verden.\n<\/p>\n \n Szamorodni (Pol. bogstaveligt talt, “hvad der er f\u00f8dt”) \u2013 Tokaji vin, som ikke Asz\u00fa. Denne vin f\u00e5r langt mindre opm\u00e6rksomhed af vin offentlige. Den polske navn er forbundet med det historiske marked for denne type af ungarsk vin. <\/p>\n I disse \u00e5r, n\u00e5r man p\u00e5 vin er blot et par b\u00e6r er ramt af Botrytis, der foretager manuelle udv\u00e6lgelse er ikke \u00f8konomisk muligt, og afgr\u00f8den er fjernet helt. I. e. denne vin er produceret fra en afgr\u00f8de, hvor der er en del af botrytised b\u00e6r sammen med den s\u00e6dvanlige.<\/p>\n Szamorodni Tokaji<\/strong> (Tokaji Szamorodni) er ogs\u00e5 delt i henhold til sukkerindhold: t\u00f8r sz\u00e1raz (Saros) til s\u00f8de \u00e9des (IDAs). I den s\u00f8de minimalt indhold af sukker 30 g\/l.\n<\/p>\n I en typisk Tokaji szamorodni indholdet af sukker, der er svarende til niveauet 2-3 puttonyos. Normalt er denne vin er modnet i flere \u00e5r og en lidt oxidative karakter. Den t\u00f8rre version minder om den spanske sherry og franske “de gule vin” (FR. vin jaune).\n<\/p>\n \n I det 21 \u00e5rhundrede mere og mere popularitet begyndte at f\u00e5 t\u00f8rre Tokaj vine \u2013 i overensstemmelse med de globale tendenser. T\u00f8r Tokaj kan opdeles i to kategorier.<\/p>\n Og hvis du er i den f\u00f8rste kategori bruge den delvist botrytised druer, den anden (relativt alvorlige kategori af t\u00f8rre vine) dens smag er ikke helt passende. Normalt p\u00e5 etiketten angiver den druesort, og det er normalt den Furmint.\n<\/p>\n \n H\u00f8sten i Tokaj er en kompleks og langvarig begivenhed som best\u00e5r af flere faser. Tokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har l\u00e6nge v\u00e6ret en af de mest ber\u00f8mte vinregion i Ungarn, hovedsageligt p\u00e5 grund af sin guddommeligt s\u00f8d…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3254"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3254\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/e4ce47d903f3dcc8363206c8cbc3e576.png\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/e0439b7aeab4ec739b76d6647cc80277.png\")
<\/p>\nNative Tokaj<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/f7bbeb9d91cb237fa8fae0efc46c62ba.png\")
<\/p>\nT\u00f8r Tokaji<\/h2>\n
\n
\n De f\u00f8rste druer, der er h\u00f8stet i September, skal du g\u00e5 til produktionen af den stadig mere popul\u00e6re t\u00f8rre vine. Den v\u00e6rdifulde h\u00f8st af t\u00f8rrede b\u00e6r for Asz\u00fa h\u00f8stet et par uger senere, nogle gange druerne forbliver p\u00e5 vinstokken indtil December.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"