\nKuldioxid dannes i den drue mash i g\u00e6ringsprocessen naturligt. Den m\u00e5de, hvorp\u00e5 kuldioxid er pumpet ind i den vin, som i sodavand, findes, men antallet af s\u00e5danne vine er en lille (eksport er ikke konkurrencedygtige, s\u00e5 vi har n\u00e6sten ingen udenlandske vine i denne kategori), og plan at placere dem p\u00e5 hylderne “rundk\u00f8rsel”, men ikke i denne gennemgang.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/9462cafb20f79a08edd9abe556d6e6c5.jpg\")
<\/p>\n
\nS\u00e5ledes dannelsen af kuldioxid i g\u00e6ringsprocessen \u2013 en naturlig og uundg\u00e5elig proces. I produktionen af stille (ikke mousserende vine, CO2 er et biprodukt, der slipper ud i atmosf\u00e6ren. Hvis m\u00e5let er produktion af mousserende vine, den proces af opsamling og lagring af kuldioxid er under kontrol og f\u00e5r nuancer, afh\u00e6ngigt af typen af r\u00e5varer og niveauet af mousserende vin, der er efters\u00f8gt af producenten.\n<\/p>\n
\nTilstedev\u00e6relsen af store m\u00e6ngder af kuldioxid i vinen, som i v\u00e6sentlig grad p\u00e5virker dens smag og aroma opfattelse, og derfor er valget af druer og sted for v\u00e6kst, og en metode, der p\u00e5 produktion af vin, der er planlagt til at blive mousserende, vil afvige fra dem, der ville have valgt vinproducent i produktionen af almindelige vine.\n<\/p>\n
P\u00e5 grundlag af moderne produktion af mousserende kvalitetsvin er tre faser: <\/p>\n
Alle de vigtigste metoder til mousserende vin produktion: <\/h3>\n\n- “Gammeldags” metode<\/strong> (sl\u00e6gts) \u2013 en g\u00e6ringen er afsluttet i lukkede flasker, samler en CO2<\/li>\n
- Arbejdskraft-intensive champagne-metoden<\/strong>, hvor den mousserende er opn\u00e5et i l\u00f8bet af re-g\u00e6ring af basen vin i enkelte flasker, med yderligere aldrende vin p\u00e5 b\u00e6rmen, og en s\u00e6rlig proces for udvinding.<\/li>\n
- Forenklet metode reservoir (Sharma Martinotti)<\/strong> : re-g\u00e6ring i en enkelt stor lukket reservoir, hvorfra den f\u00e6rdige mousserende vin, bevare pres, filtreres og aftappes.<\/li>\n
- Overf\u00f8rsel metode<\/strong>: “kompromis” option, hvor vinen g\u00e6rer og ophobes CO2 i separate flasker og efter yderligere aldring p\u00e5 b\u00e6rmen, under tryk ledes ud i den tank, hvor det er filtreret og re-flaske. <\/li>\n<\/ul>\n
\n Nu er alt i orden.\n<\/p>\n
For\u00e6ldet (i landdistrikterne)<\/h2>\n
\n Synonymer og variationer: methode rurale (“udvikling af metode”), methode ancestrale (f\u00e6drene, “den metode, der forf\u00e6drene”, region Lima), methode dioise (i regionen Di af Rh\u00f4ne-dalen), methode gaillacoise (i k\u00f8benhavns kommune Giac).\n <\/p>\n
\nDette er den enkleste metode \u2013 med det ene g\u00e6ring foreg\u00e5r i flasken<\/b>. Da det hele startede. Dvs i virkeligheden, den metode, der er af f\u00e6drene mere traditionelle end “traditionelle champagne” – metoden.\n<\/p>\n
Hvad er essensen.<\/p>\n
Da g\u00e6ringen er altid ledsaget af frigivelse af kuldioxid, de mest enkle ting du kan g\u00f8re for at f\u00e5 en mousserende drikke \u2013 t\u00e6t kapacitet til at gennemf\u00f8re g\u00e6ring, og ikke overlade det af CO2 indtil servering. Det er den metode.\n <\/p>\n
Ford\u00f8jelse begynder i den s\u00e6dvanlige m\u00e5de i t\u00f8nder eller rustfrit st\u00e5l kar, hvorefter den stopper med k\u00f8ling og vand p\u00e5 flaske, hvor processen er genoptaget i et lukket rum, indsamling inde producere kuldioxid. <\/p>\n
Nuancerne af metoden “forf\u00e6dre”<\/p>\n
\nFor det f\u00f8rste: det pres, der er dannet i en lukket flaske i den sekund\u00e6re g\u00e6ring, kan synes utilstr\u00e6kkeligt til at inspirere til en elsker af den s\u00e6dvanlige mousserende (i tilf\u00e6lde af methode ancestrale kommune Limoux). Selv under disse “forf\u00e6dre” problemet ofte var i omvendt (se historien om champagne)\n<\/p>\n
Det andet punkt \u2013 udseende.<\/p>\n
Methode ancestrale i Lima (region Languedoc) er s\u00e5 traditionelle, at det ikke filter: brugt g\u00e6r forbliver i flasken \u2013 vinen er fremstillet med en m\u00e6rkbar sediment, overskyet.\n<\/p>\n
\nProducenterne af kommunen Gaillac (methode gaillacoise) og i n\u00e6rheden af byen Di (methode dioise) Rhone-Dalen foretr\u00e6kker at filtrere sediment. I methode dioise vinen er filtreret ved overf\u00f8rsel-metoden, alts\u00e5, det er ikke helt “metoden af vores forf\u00e6dre”.\n<\/p>\n
Den tredje undtagelse af “landdistrikter” \u2013 metoden- smag, der sker i sidste ende.<\/p>\n
Da denne produktion af mousserende vine ved hj\u00e6lp af naturlig g\u00e6r (ikke fremstillet i et laboratorium kultur, som i champagne), resultatet er ikke s\u00e5 stabilt, og smagen kan v\u00e6re anderledes… landdistrikterne identitet \ud83d\ude42 <\/p>\n
\nMen den samme methode dioise (Rh\u00f4ne-Dalen) g\u00f8r det muligt at blande forskellige partier af urt fra k\u00e6lder mester, f\u00f8r g\u00e6ring i flasker, for at opn\u00e5 den \u00f8nskede smag (som i champagne). <\/p>\n
\nAlligevel, disse vine har deres fans. Udover, kendskab til vin fremstillet p\u00e5 den “gammeldags” metode, er ganske informativ og nyttig for forst\u00e5elsen af den indsats, der er gjort i fremstilling af mere komplekse mousserende vine “champagne” – metoden.\n<\/p>\n
Mousserende vine produceret i vores tid, ved denne metode i Frankrig: Blanquette methode ancestrale (Limoux, region Languedoc), Clairette de Die Tradition (“Cleret de Di tradison” (Rh\u00f4ne-Dalen), mousserende vin kommune Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, en mousserende Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italien: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n
Alt i alt, er disse vine er kendetegnet ved et lavt indhold af alkohol (6-9%) og ofte tilstedev\u00e6relse af residual s\u00f8dme (dvs det ofte halvt\u00f8rre og halvs\u00f8d vin).
\nVigtigste sorter: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc <\/p>\n
Champagne-metode<\/h2>\n
\n Synonymer: den traditionelle metode, klassiske metode.\n <\/p>\n
\n Efter den f\u00f8rste fermentering base vine stille ( forskellige afgr\u00f8der og sorter) er blandet, de tilsat g\u00e6r og sukker, hvorefter de er aftappet for fornyet g\u00e6ring og aldring p\u00e5 b\u00e6rmen . Derefter, ved hj\u00e6lp af en speciel serie af manipulationer, sedimentet er indsamlet i flasken og er fjernet (se disgorging). I mousserende vin, mousserende vin p\u00e5 flasker, er tilsat en blanding af r\u00f8rsukker, der afg\u00f8r den endelige grad af s\u00f8dme i vinen, s\u00e5 den vin, der er sendt p\u00e5 aldring eller solgt. <\/p>\n
Trykket i flasken: 5-6 bar<\/p>\n
Detaljer om denne metode, med alle de udtryk her .<\/p>\n
Historien om “champagne-metoden” angivet heri .<\/p>\n
Ud over champagne, denne metode er brugt i produktionen af mousserende vine som cr\u00e9mant (Frankrig), Franciacorta (Italien), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Italien), Trento (Italien), Alta Langa (Italien), cava (Spanien), mousserende premium tyske Winzersekt samt engelsk mousserende vine.<\/p>\n
Sharma Metode Martinotti<\/h2>\n
\n Synonymer: Sharma metode (Charmat), den italienske metode, tank metode, tryktank<\/p>\n
Efter den f\u00f8rste fermentering, den ro, den base vin er placeret i store st\u00e5ltanke, hvor betingelserne for kontrolleret tryk og temperatur, at den sekund\u00e6re g\u00e6ring p\u00e5 grund af de tilsatte g\u00e6r og sukker. Derefter fastholde pres, vinen er filtreret fra sediment og vand p\u00e5 flaske.<\/p>\n
Trykket i flasken: 2,5-3,5 bar<\/p>\n
Brugen af store tanke giver mulighed for at fremskynde og forenkle processen med sekund\u00e6r g\u00e6ring. Men denne metode giver ikke lange aldring p\u00e5 b\u00e6rmen, hvilket er en n\u00f8dvendig betingelse for at opn\u00e5 en kompleks mousserende vin med en udviklet aromater. <\/p>\n
Historien om den metode, der<\/h3>\n
I 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), \u00f8nolog fra den italienske provinsen Asti designet “autoklave” \u2013 et stort MOMS af k\u00f8lesystem og opretholde trykket, som gjorde Franskmanden Momeni (Maumene) substitution af sekund\u00e6r g\u00e6ring af mousserende vin p\u00e5 flaske g\u00e6ring i store containere for at forenkle processen. Installation indsamlet af Momeni i 1852, var ikke egnet til brug i produktion.\n<\/p>\n
Med opfindelsen af autoklaven, Martinotti i Italien begyndte indf\u00f8relsen af tanken metode mousserende vin produktion i sm\u00e5 m\u00e6ngder.<\/p>\n
I 1907 Franskmanden eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) bragte design af autoklaven, Martinotti g\u00e6lder for industrielle pr\u00f8ve, som anvendte en st\u00e5l MOMS, emaljeret indvendigt.\n<\/p>\n
\nDerfor er alle de ovenst\u00e5ende navne af denne metode.\n <\/p>\n
Af den m\u00e5de, Sharma Martinotti italiensk vin Prosecco er produceret, de fleste af de andre italienske mousserende vine, de fleste tyske Sekt mousserende vine, de fleste mousserende vine fra den Nye verden.<\/p>\n
En \u00e6ndret metode til Sharma<\/strong> bruges i produktionen af mousserende Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Denne artikel er om producenten. Cm. en gennemgang af mousserende vine af lande Mousserende vin \u2013 en vin m\u00e6ttet med kuldioxid, som g\u00f8r…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3242"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n Nu er alt i orden.\n<\/p>\n
For\u00e6ldet (i landdistrikterne)<\/h2>\n
\n Synonymer og variationer: methode rurale (“udvikling af metode”), methode ancestrale (f\u00e6drene, “den metode, der forf\u00e6drene”, region Lima), methode dioise (i regionen Di af Rh\u00f4ne-dalen), methode gaillacoise (i k\u00f8benhavns kommune Giac).\n <\/p>\n
\nDette er den enkleste metode \u2013 med det ene g\u00e6ring foreg\u00e5r i flasken<\/b>. Da det hele startede. Dvs i virkeligheden, den metode, der er af f\u00e6drene mere traditionelle end “traditionelle champagne” – metoden.\n<\/p>\n
Hvad er essensen.<\/p>\n
Da g\u00e6ringen er altid ledsaget af frigivelse af kuldioxid, de mest enkle ting du kan g\u00f8re for at f\u00e5 en mousserende drikke \u2013 t\u00e6t kapacitet til at gennemf\u00f8re g\u00e6ring, og ikke overlade det af CO2 indtil servering. Det er den metode.\n <\/p>\n
Ford\u00f8jelse begynder i den s\u00e6dvanlige m\u00e5de i t\u00f8nder eller rustfrit st\u00e5l kar, hvorefter den stopper med k\u00f8ling og vand p\u00e5 flaske, hvor processen er genoptaget i et lukket rum, indsamling inde producere kuldioxid. <\/p>\n
Nuancerne af metoden “forf\u00e6dre”<\/p>\n
\nFor det f\u00f8rste: det pres, der er dannet i en lukket flaske i den sekund\u00e6re g\u00e6ring, kan synes utilstr\u00e6kkeligt til at inspirere til en elsker af den s\u00e6dvanlige mousserende (i tilf\u00e6lde af methode ancestrale kommune Limoux). Selv under disse “forf\u00e6dre” problemet ofte var i omvendt (se historien om champagne)\n<\/p>\n
Det andet punkt \u2013 udseende.<\/p>\n
Methode ancestrale i Lima (region Languedoc) er s\u00e5 traditionelle, at det ikke filter: brugt g\u00e6r forbliver i flasken \u2013 vinen er fremstillet med en m\u00e6rkbar sediment, overskyet.\n<\/p>\n
\nProducenterne af kommunen Gaillac (methode gaillacoise) og i n\u00e6rheden af byen Di (methode dioise) Rhone-Dalen foretr\u00e6kker at filtrere sediment. I methode dioise vinen er filtreret ved overf\u00f8rsel-metoden, alts\u00e5, det er ikke helt “metoden af vores forf\u00e6dre”.\n<\/p>\n
Den tredje undtagelse af “landdistrikter” \u2013 metoden- smag, der sker i sidste ende.<\/p>\n
Da denne produktion af mousserende vine ved hj\u00e6lp af naturlig g\u00e6r (ikke fremstillet i et laboratorium kultur, som i champagne), resultatet er ikke s\u00e5 stabilt, og smagen kan v\u00e6re anderledes… landdistrikterne identitet \ud83d\ude42 <\/p>\n
\nMen den samme methode dioise (Rh\u00f4ne-Dalen) g\u00f8r det muligt at blande forskellige partier af urt fra k\u00e6lder mester, f\u00f8r g\u00e6ring i flasker, for at opn\u00e5 den \u00f8nskede smag (som i champagne). <\/p>\n
\nAlligevel, disse vine har deres fans. Udover, kendskab til vin fremstillet p\u00e5 den “gammeldags” metode, er ganske informativ og nyttig for forst\u00e5elsen af den indsats, der er gjort i fremstilling af mere komplekse mousserende vine “champagne” – metoden.\n<\/p>\n
Mousserende vine produceret i vores tid, ved denne metode i Frankrig: Blanquette methode ancestrale (Limoux, region Languedoc), Clairette de Die Tradition (“Cleret de Di tradison” (Rh\u00f4ne-Dalen), mousserende vin kommune Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, en mousserende Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italien: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n
Alt i alt, er disse vine er kendetegnet ved et lavt indhold af alkohol (6-9%) og ofte tilstedev\u00e6relse af residual s\u00f8dme (dvs det ofte halvt\u00f8rre og halvs\u00f8d vin).
\nVigtigste sorter: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc <\/p>\n
Champagne-metode<\/h2>\n
\n Synonymer: den traditionelle metode, klassiske metode.\n <\/p>\n
\n Efter den f\u00f8rste fermentering base vine stille ( forskellige afgr\u00f8der og sorter) er blandet, de tilsat g\u00e6r og sukker, hvorefter de er aftappet for fornyet g\u00e6ring og aldring p\u00e5 b\u00e6rmen . Derefter, ved hj\u00e6lp af en speciel serie af manipulationer, sedimentet er indsamlet i flasken og er fjernet (se disgorging). I mousserende vin, mousserende vin p\u00e5 flasker, er tilsat en blanding af r\u00f8rsukker, der afg\u00f8r den endelige grad af s\u00f8dme i vinen, s\u00e5 den vin, der er sendt p\u00e5 aldring eller solgt. <\/p>\n
Trykket i flasken: 5-6 bar<\/p>\n
Detaljer om denne metode, med alle de udtryk her .<\/p>\n
Historien om “champagne-metoden” angivet heri .<\/p>\n
Ud over champagne, denne metode er brugt i produktionen af mousserende vine som cr\u00e9mant (Frankrig), Franciacorta (Italien), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Italien), Trento (Italien), Alta Langa (Italien), cava (Spanien), mousserende premium tyske Winzersekt samt engelsk mousserende vine.<\/p>\n
Sharma Metode Martinotti<\/h2>\n
\n Synonymer: Sharma metode (Charmat), den italienske metode, tank metode, tryktank<\/p>\n
Efter den f\u00f8rste fermentering, den ro, den base vin er placeret i store st\u00e5ltanke, hvor betingelserne for kontrolleret tryk og temperatur, at den sekund\u00e6re g\u00e6ring p\u00e5 grund af de tilsatte g\u00e6r og sukker. Derefter fastholde pres, vinen er filtreret fra sediment og vand p\u00e5 flaske.<\/p>\n
Trykket i flasken: 2,5-3,5 bar<\/p>\n
Brugen af store tanke giver mulighed for at fremskynde og forenkle processen med sekund\u00e6r g\u00e6ring. Men denne metode giver ikke lange aldring p\u00e5 b\u00e6rmen, hvilket er en n\u00f8dvendig betingelse for at opn\u00e5 en kompleks mousserende vin med en udviklet aromater. <\/p>\n
Historien om den metode, der<\/h3>\n
I 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), \u00f8nolog fra den italienske provinsen Asti designet “autoklave” \u2013 et stort MOMS af k\u00f8lesystem og opretholde trykket, som gjorde Franskmanden Momeni (Maumene) substitution af sekund\u00e6r g\u00e6ring af mousserende vin p\u00e5 flaske g\u00e6ring i store containere for at forenkle processen. Installation indsamlet af Momeni i 1852, var ikke egnet til brug i produktion.\n<\/p>\n
Med opfindelsen af autoklaven, Martinotti i Italien begyndte indf\u00f8relsen af tanken metode mousserende vin produktion i sm\u00e5 m\u00e6ngder.<\/p>\n
I 1907 Franskmanden eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) bragte design af autoklaven, Martinotti g\u00e6lder for industrielle pr\u00f8ve, som anvendte en st\u00e5l MOMS, emaljeret indvendigt.\n<\/p>\n
\nDerfor er alle de ovenst\u00e5ende navne af denne metode.\n <\/p>\n
Af den m\u00e5de, Sharma Martinotti italiensk vin Prosecco er produceret, de fleste af de andre italienske mousserende vine, de fleste tyske Sekt mousserende vine, de fleste mousserende vine fra den Nye verden.<\/p>\n
En \u00e6ndret metode til Sharma<\/strong> bruges i produktionen af mousserende Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Denne artikel er om producenten. Cm. en gennemgang af mousserende vine af lande Mousserende vin \u2013 en vin m\u00e6ttet med kuldioxid, som g\u00f8r…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3242","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3242"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3242\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3242"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3242"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3242"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}