![](\"\/wp-content\/uploads\/ba15da799dc4b741bb5a6d3fe1feba5e.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n De grundl\u00e6ggende regler af den vin, der samler er meget simpelt: du k\u00f8be fra en p\u00e5lidelig vin, der kan forbedres over tid, og holde det korrekt i din k\u00e6lder eller specialitet butik. Dette ved jeg fra personlig erfaring med kommunikation med kolleger og kunder.\n <\/p>\n
\nI de seneste \u00e5r, problemet med p\u00e5lidelige leverand\u00f8rer af vin, der er i fokus. Der er meget snak om herkomst og vin falske sedler \u2013 de vigtigste aspekter i dannelsen af en god vin samling. Kan ikke udvikle sig smukt, den vin, der blev \u00f8delagt af varme p\u00e5 den m\u00e5de, at k\u00f8beren. Forfalskning endnu mere.\n <\/p>\n
\nMen selv hvis du har k\u00f8bt en god vin fra en meget p\u00e5lidelig s\u00e6lger, der bragte ham den mest omhyggeligt, vil det hele g\u00e5 i stykker, hvis det vil blive opbevaret forkert.\n<\/p>\n
\nDen vigtigste regel: vinen skal opbevares under konstant lav temperatur og ved en relativ luftfugtighed p\u00e5 75%, for at n\u00e5 sollys og vibrationer.\n<\/p>\n
\nTemperaturen har en direkte indvirkning p\u00e5 egenskaber i alderen vin.\n <\/p>\n
\nLavere temperatur \u2013 sige, 10\u00b0C \u2013 bremser hydrolyse (kemisk proces af aldring) og udviklingen af den vin, giver det mulighed for at udvikle mere komplekse aromatiske forbindelser. Vinen er lagret p\u00e5 15,6\u00b0C \u2013 den \u00f8verste r\u00e6kke er egnet til opbevaring i en lang periode temperatur vil vokse hurtigere og sandsynligvis ikke s\u00e5 rig.\n<\/p>\n
\nDen ideelle opbevaringstemperatur for de fleste vine \u2013 12.8\u00b0C\n <\/p>\n
Uanset din k\u00e6lder, passer denne serie eller ikke under opbevaring i en lang periode er mere vigtigt konstans af temperatur end den faktiske v\u00e6rdi. Store temperatur udsving f\u00f8re til en uensartet modning og mere knappe aromater.\n<\/p>\n
\nOpsummering: det vigtigste er, temperatur stabilitet. Cool \u2013 \u00f8nskelig. <\/p>\n
\nDen relative luftfugtighed i omegnen af 75% st\u00f8tter r\u00f8r i en tilstand, der bidrager til en langsom og stabil adgang til eksterne ilt til vinen.\n<\/p>\n
\nDet menes, at vin er bedst holdt ikke “liggende” og i en vinkel, s\u00e5 en del af den luft boble i flasken i kontakt med r\u00f8ret, men r\u00f8ret blev fugtet med vin. <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/dfb80a843f1f4602a196a3160a6dfb89.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nMen meget f\u00e5 vin stativer designet til et hj\u00f8rne. I mangel af en s\u00e5dan, f\u00f8lgende til at holde flasken i en vandret eller endda op og ned, om ikke “at st\u00e5”: r\u00f8ret skal v\u00e6re v\u00e5d med vin.\n<\/p>\n
\nFor 10 \u00e5r siden holdt jeg en auktion over de vine fra den ber\u00f8mte Scandia restaurant i Los Angeles, der \u00e5bnede i slutningen af 40’erne. Mere end 10 \u00e5r, restauranten var ikke i orden. Desv\u00e6rre er mange af de vine, der leveres til mig selv var opbevares i den originale kartoner ved en kontrolleret temperatur og luftfugtighed, men \u2013 “st\u00e5ende”. <\/p>\n
\nDe fleste af de vine, som jeg s\u00e6tter pris p\u00e5, var genial: Pinot Noir og Cabernet fra Hanzell fra ’70’erne og’ 80’erne, den gamle Cabernet fra Mayacamas og Heitz, Pinot fra Chalone og Lincoln 80’erne, men den trafik… et mareridt. Fordi, for at sige det mildt, mangelfuldt betingelser for opbevaring, er disse vine, der gik n\u00e6sten til nedsatte priser.\n <\/p>\n
\nMeget lidt opm\u00e6rksomhed typisk betales for lys og vibrationer \u2013 emner, der n\u00f8dvendigvis skal v\u00e6re rejst med entrepren\u00f8ren under opf\u00f8relsen af k\u00e6lderen. Lys kan skade vinen: ved sig selv og ved den varme, der for\u00e5rsager belysning.\n <\/p>\n
\nVibrationer er et emne, der er \u00e5rsag til de st\u00f8rste problemer, n\u00e5r du arbejder med private vink\u00e6ldre.\n<\/p>\n
\nKemiske reaktioner af vin voksende accelererede under hyppige mekaniske p\u00e5virkninger. Resultatet er mindre interessant bouquet. <\/p>\n
\nHer er et eksempel: en smuk, der er specielt designet vink\u00e6lder i det Nordlige Californien. P\u00e5 papiret har en vidunderlig beliggenhed: i fordybningen, der giver beskyttelse mod varme, kontrolleret luftfugtighed og temperatur.\n<\/p>\n
\nMen kort efter at placere vin i hans nye butik, jeg har fundet, at i de tilst\u00f8dende k\u00e6lderrum er Gulvvarme. Han har ikke bare gjort det hj\u00f8rne af k\u00e6lderen er varmere, men ogs\u00e5 skabt en lille vibration.\n<\/p>\n
\nDe rum, der er forbeholdt de mest sj\u00e6ldne vine master collection med smukke kabinetter, og forblev tomme \u2013 p\u00e5 grund af bekymringer vedr\u00f8rende indvirkning p\u00e5 vin af uj\u00e6vn temperatur og vibrationer.\n<\/p>\n
\nSelvf\u00f8lgelig, en godt udstyret vink\u00e6lder er den perfekte l\u00f8sning. Men ikke alle har r\u00e5d til en. Et godt alternativ til at tjene s\u00e6rlig vin k\u00f8leskabe. St\u00f8rrelser, de er de mest forskellige, og helt berettiget, at give sikkerhed skyld og betingelserne for dens rette udvikling.\n<\/p>\n
\nJeg har set garager helt fyldt med vin k\u00f8leskab k\u00e6lder er helt alternativ. <\/p>\n
\nI omr\u00e5der med tempereret klima, som San Francisco – du kan g\u00f8re en “naturlig” k\u00e6lder i k\u00e6lderen (til mellemlang sigt opbevaring). Ikke, at jeg blev r\u00e5det af en person, der skal gemmes i k\u00e6lderen i Bordeaux 1er og Grand Cru er bestemt for videresalg, men mange af de vine, der i disse k\u00e6ldre kan holde en god form, der er mere end 10 \u00e5r.\n<\/p>\n
\nHvis du lige er begyndt at indsamle vin \u2013 v\u00e6lg et k\u00f8ligt og m\u00f8rkt sted som muligt, et eller andet sted i midten af huset \u2013 som et skab eller store Kabinet. Det er velegnet til vine, som du forventer at holde 3-5 \u00e5r, ikke l\u00e6ngere. <\/p>\n
\nFor det sj\u00e6ldne og dyre vine kr\u00e6ve specialiserede storage, hvis du ikke har udstyret k\u00e6lder eller professionelle vin k\u00f8leskab.\n <\/p>\n
\nHjem eller i en speciel butik, sikkerhed og beskyttelse af din vinsamling behov for at v\u00e6re p\u00e5 forkant.\n<\/p>\n
\nDe fleste mener, at en tilstr\u00e6kkelig foranstaltning ville v\u00e6re “at holde sig v\u00e6k fra b\u00f8rn” eller fra sin kone med nogle venner, som kan tale for at “overtale” noget s\u00e6rligt v\u00e6rdifuldt, ikke forst\u00e5. F\u00e5 folk til at t\u00e6nke over de forskellige former for kraft-majors og endnu f\u00e6rre folk gider at bes\u00f8ge samlingen i et s\u00e6rligt omr\u00e5de til opbevaring og til at verificere opfyldelse temperatur styret der. <\/p>\n
\nDe fleste professionelle opbevaring af vin er en n\u00f8je overv\u00e5gning af sikkerheden af samlinger til deres kunder. Nogle endda sende den temperatur og fugtighed i realtid p\u00e5 deres hjemmesider. Men uheld sker.\n <\/p>\n
\nEn klient kom til mig efter den katastrofe, der skete til hans samling. Mere end 10 \u00e5r, han indsamlede vin, i h\u00e5b om at \u00e5bne en vin bar efter pensionering. <\/p>\n
\nAf uhyrlige tilf\u00e6lde, den statslige vinhandel i sin hjemby i Canada er der sket to ulykker p\u00e5 \u00e9n gang: fejl p\u00e5 klimaanl\u00e6gget og problemer med fugt p\u00e5 grund af svigt af spray. Situationen gik ubem\u00e6rket hen for n\u00e6sten 10 dage, hvor han har form\u00e5et at udvikle formen. Og desv\u00e6rre, dr\u00f8mme fra min klient om den vin bar blev brudt.\n <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/2f6b5d7d04e17b1d126d9bd7a3c2a963.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nDen mest v\u00e6rdifulde vine kan blive til noget i den uansvarlige opbevaring. En af de store fordele ved professionel opbevaring \u2013 i enkelhed og bekvemmelighed.\n<\/p>\n
\nMen hvordan til at bekr\u00e6fte min anden klient fra new York \u2013 kontrol er stadig p\u00e5kr\u00e6vet.\n<\/p>\n
\nHan erhvervede en relativt lille samling af \u00e5rgange 2000 og 2005 Bordeaux 1er og Grand Cru i Sauternes, og Domaine de la Romanee-Conti den bedste \u00e5rgange i de sidste 15 \u00e5r \u2013 alle i originale tr\u00e6kasser. Omkostningerne ved indsamling blev evalueret af to auktionshuse i $1,3 millioner.\n<\/p>\n
\nDet var udelukkende en investering, k\u00f8b, s\u00e5 den vin, han havde ikke engang taget ud, forlader opbevaring i new York-butikken, hvor han har k\u00f8bt det. N\u00e5r han har besluttet, at den vin, er det tid til at s\u00e6lge, det var i for et chok: butikken solgte de fleste af flasker.\n <\/p>\n
\nButikken anerkendte salg, men sagde, at dette blev gjort “for at d\u00e6kke omkostninger”. N\u00e5r vi opsummeret, hvad der er venstre, derefter fandt ud af, at vin var ikke mere end $100 tusinde. Min forbavselse havde g\u00e5et s\u00e5 langt. <\/p>\n
\nKonklusionen er enkel \u2013 siger lederen af Domaine Opbevaring af Vin (virksomheder, der er involveret i lager-og logistik af vine) mark Lazar \u2013 m\u00e5 ikke opbevare din vin, hvor det er k\u00f8bt. “Denne simple regel vil undg\u00e5 s\u00e5danne problemer med og \u00e6ndringer af ejere, siger mark. \u2013 Vi er heller ikke immune over for fejl. Men fristelsen til at s\u00e6lge eller en erstatning for udenlandske vin er forsvundet fra dem, der ikke s\u00e6lger dem detailhandel, ud over opbevaring”.\n <\/p>\n
\nMange private s\u00e6lgere tilbyder opmagasinering. Men jeg r\u00e5der mine klienter til at begr\u00e6nse adgangen til deres vine i s\u00e5danne lagre. Og tyder p\u00e5, til at foretage regelm\u00e6ssig revision af deres samlinger \u2013 hvad er der i din k\u00e6lder, som spetshranilischah. <\/p>\n
\nVin er et skr\u00f8beligt stof. Temperatur udsving kan \u00f8del\u00e6gge selv den mest vedholdende af dem. Fugt kan skade de etiketter, kapsler og propper. Og gnavere er i stand til at tygge gennem kasser og tr\u00e6kasser.\n<\/p>\n
Den bedste m\u00e5de til at tage sig af din vin er at holde \u00f8je med ham.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De grundl\u00e6ggende regler af den vin, der samler er meget simpelt: du k\u00f8be fra en p\u00e5lidelig vin, der kan forbedres over tid, og…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3232"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3232\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}