![](\"\/wp-content\/uploads\/d31dc3599661093330257b53020f9af7.jpg\")
<\/p>\n\nVores forst\u00e5else af vin aromater \u2013 b\u00e5de i form af den mekanisme af den menneskelige perception, og i en del af de kemiske baser af varianter \u2013 kraftigt skred i de seneste \u00e5r. Dette er et utroligt interessant omr\u00e5de at udforske, som sk\u00e6rer hinanden i forskellige discipliner, herunder filosofi og psykologi.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nVin er en kompleks kemisk stof. Mange af de stoffer, der i sin sammens\u00e6tning har den smag og lugt. Men h\u00f8jdepunktet af dem er meget sv\u00e6rt, n\u00e5r de er i komplekst samspil: nogle har en maskering effekt, styrke andre, og andre er indeholdt i m\u00e6ngder, der ligger under det niveau, perception, men p\u00e5virker opfattelsen af de omkringliggende led.\n<\/p>\n
\nTidligere troede man, at det er muligt at bestemme buket af vin, blot ved at beregne et s\u00e6t af de enkelte aromastoffer i m\u00e6ngder, der overstiger den fastsatte gr\u00e6nse. Men det viser sig at det er det ikke.\n <\/p>\n
\nEn nyere unders\u00f8gelse indg\u00e5r en interessant eksperiment. Fra vin blev identificeret flygtige forbindelser, forlader kun sin ikke-flygtige matrix. S\u00e5 nogle af dem vendte tilbage til vinen, fastl\u00e6ggelse af virkningen p\u00e5 duften af den eksterne komponenter. Denne tilgang har produceret uventede resultater.\n <\/p>\n
\nP\u00e5 et bestemt trin i eksperimentet var, at den vin, der er fremstillet af ikke-flygtige matrix af r\u00f8dvin og flygtige komponenter i hvid, lugtede som r\u00f8d og Vice versa. Utroligt!\n<\/p>\n
\nVores opfattelse af vin \u2013 et meget interessant emne. Vi ved allerede, at vinsmagning er en multisensorisk proces: det indeb\u00e6rer, tungen, n\u00e6sen, \u00f8jnene og selv \u00f8rer. Spille den rolle, taktile fornemmelser i mundhulen. Alle disse oplysninger rekommenduetsja i hjernen, og med tiden, n\u00e5r vi er bevidste om det indtryk, at der allerede er sket behandlingen af den store m\u00e6ngde af information. Vores viden og tidligere erfaringer smagninger ogs\u00e5 form den faktiske opfattelse af en bestemt vin i glasset.\n<\/p>\n
\nHertil kommer, at mennesker har forskellig f\u00f8lsomhed over for de enkelte komponenter af den buket. Et sl\u00e5ende eksempel \u2013 rotundan, sesquiterpenes, som if\u00f8lge de seneste unders\u00f8gelser, er ansvarlig for, peber aroma i r\u00f8de vine, s\u00e5som Shiraz. Cirka en femtedel af befolkningen ikke f\u00f8ler lugten.\n<\/p>\n
\nSmagen af den unders\u00f8gelse viste ogs\u00e5, at en fjerdedel af os specielt overf\u00f8lsomme over for bitre komponenter. Tilsvarende g\u00e6lder, at omkring en fjerdedel af befolkningen, tv\u00e6rtimod har en meget lav f\u00f8lsomhed over for bitter.\n<\/p>\n
\nEn stor m\u00e6ngde af arbejde, der blev udf\u00f8rt med Sauvignon Blanc, som er i vid udstr\u00e6kning en “model” af vin.\n<\/p>\n
\nUnders\u00f8gelser har vist, at den karakteristiske aroma af vine fra dette udvalg er hovedsagelig bestemme to klasser af forbindelser. F\u00f8rste \u2013 methoxypyrazine med duft af gr\u00f8n peber og friske krydderurter, som er indeholdt i b\u00e6r p\u00e5 tidspunktet for h\u00f8sten og forblive u\u00e6ndret efter g\u00e6ringen.\n<\/p>\n
\nDen anden tre polyfunctional thiol svovlholdige forbindelser, der dannes under g\u00e6ringen fra forstadier i sammens\u00e6tningen af wort: 3MH, 3MHA og 4MMP. Disse er ansvarlige for en behagelig bouquet af tropisk frugt, grapefrugt og buksbom.\n<\/p>\n
\nBlandt andre komponenter, der danner aroma af vine fra Sauvignon Blanc, forskellige estere med frugtagtig duft, aldehyd C6 (hexanal) med duften af nysl\u00e5et gr\u00e6s og umodne frugt; alkoholer og terpener i omr\u00e5det.\n<\/p>\n
\n I dag i alle fors\u00f8g p\u00e5 at bruge viden om kemi af vin til at forbedre den praksis, vinavl og vinfremstilling. Fanger \u00e5nden af bevidsthed, der er opn\u00e5et takket v\u00e6re bidrag af analytisk kemi, molekyl\u00e6r biologi, Mikrobiologi, botanik og unders\u00f8gelser af sensoriske systemer. Godt, og vinen, naturligvis)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vores forst\u00e5else af vin aromater \u2013 b\u00e5de i form af den mekanisme af den menneskelige perception, og i en del af de kemiske…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3222\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}