![](\"\/wp-content\/uploads\/ec835e37cb9863cd69578bba74554c42.jpg\")
<\/p>\n\nAt l\u00f8se mysteriet om “phantom” af s\u00f8dme i t\u00f8rre vine, tilsyneladende \u2013 i tr\u00e6 t\u00f8nder. Men som vin kan v\u00e6re s\u00f8d smag med nogen overskydende sukker? Det viste sig, at \u00e5rsagen er ikke, hvor det var almindeligt at t\u00e6nke.<\/p>\n
<\/p>\n
\nHar du nogensinde smagt en t\u00f8r hvid vin, som virkede s\u00f8d i smagen, p\u00e5 trods af forsikringer fra vinmager er, at den er helt t\u00f8r. Og Du er ikke alene i dette. Dette f\u00e6nomen har l\u00e6nge tvunget smagsdommere til at kaste op \u00f8jenbryn i overraskelse, og tvivler p\u00e5 deres egne f\u00f8lelser, der syntes at modsige fakta.\n<\/p>\n
\n “Id\u00e9en med s\u00f8dme uden sukker virker som et paradoks,” siger Axel Marchal fra Universitetet i Bordeaux. Ved udgangen af nul han startede unders\u00f8gelsen, hvor dette sp\u00f8rgsm\u00e5l var de vigtigste.<\/p>\n
\nDer er en opfattelse af, at ethanol og glycerol medf\u00f8re en f\u00f8lelse af s\u00f8dme i en t\u00f8r vin, men forskning, herunder l\u00f8bende, Men, ikke giver bevis for denne p\u00e5stand. Det viste sig, at egetr\u00e6sfade har en meget st\u00f8rre virkning p\u00e5 den smagsoplevelse og et glas Chardonnay.\n<\/p>\n
\n“Vi har fundet en hel familie af stoffer, som tidligere ikke betaler for meget opm\u00e6rksomhed. De er gratis at komme ind vin fra tr\u00e6 t\u00f8nder og give en fornemmelse af s\u00f8dme i mangel af sukker. P\u00e5 samme tid, er de 8.000 gange s\u00f8dere end sucrose”.<\/p>\n
\nUden at t\u00e6nke over det, forskerne gav dem nemme-at-huske navnet circuitterminating (fra lat. Quercus, eg).
\nDet n\u00e6ste skridt i Marsala, i samarbejde med den ber\u00f8mte \u00f8nolog Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), var den f\u00e6lles offentligg\u00f8relse af en unders\u00f8gelse, der viser afh\u00e6ngighed af graden af s\u00f8dme, der formidles gennem tr\u00e6et skyld fra den type af eg, fra hvilken t\u00f8nde er lavet.\n<\/p>\n
\n “Det blev klart, at siddende egetr\u00e6 indeholder betydeligt flere af disse s\u00f8de forbindelser end eg, s\u00e5 mere egnet til form\u00e5let af vinfremstilling,” siger Marchal. <\/p>\n
\nSiddende eg (lat. Quercus petraea) er hjemmeh\u00f8rende i Europa arter af hvid eg vokser p\u00e5 lavt stenede jord, der gav det et navn: petraea betyder “stenet jord”. Dens tr\u00e6, der anvendes i byggeriet og fremstilling af t\u00f8nder. Men pedunculate eg (Quercus robur), foretr\u00e6kker snedkere m\u00f8belsnedkere.\n<\/p>\n
\nDe giver os disse videnskabelige beregninger?\n<\/p>\n
\nUdvikling af metoder til identifikation af tr\u00e6 arter, udl\u00e5n mere s\u00f8dme t\u00f8r vin, der vil tilf\u00f8je et andet vigtigt redskab i vinproducenter Arsenal. Nu vil de kr\u00e6ve et bestemt materiale, er ikke fra skove, men fra en type af eg.\n<\/p>\n
\nMen ikke for dybt, vi fik ind i videnskaben, og ikke miste den romantik der omgiver f\u00f8dslen af vin? Mr. Marchal mener, at der er: “videnskaben om vin giver os frihed til kreativitet.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
At l\u00f8se mysteriet om “phantom” af s\u00f8dme i t\u00f8rre vine, tilsyneladende \u2013 i tr\u00e6 t\u00f8nder. Men som vin kan v\u00e6re s\u00f8d smag med…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3221","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3221\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}