![](\"\/wp-content\/uploads\/84c1a238545d234f1b73e5d88c1b62e3.jpg\")
<\/p>\n\n “Sygdom tube” \u2013 en af de v\u00e6rste fjender af vin. Udsat vine forseglet med naturlig kork. Kilden til problemet (som regel) den sammensatte 2,4,6\u2013trichloranisole (THA)<\/b>. En vin med en plettet kork \u2013 med st\u00f8rre eller mindre intensitet \u2013 giver en r\u00e5 form, pap, v\u00e5d avis. I meget lave koncentrationer kortikale defekt overd\u00f8ver den aromatiske af den vin, hvilket g\u00f8r det “flade”.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nI et fors\u00f8g p\u00e5 at undg\u00e5 dette besv\u00e6r, den naturlige vin udskift proppen alternativer s\u00e5som skruel\u00e5g og plastik-propper.\n<\/p>\n
\nEn nylig unders\u00f8gelse foretaget af en gruppe Japanske forskere, kaster lys p\u00e5 virkningsmekanismen af THA p\u00e5 vores lugtesans. De opn\u00e5ede resultater kan hj\u00e6lpe i forebyggelsen af “kork sygdom”.\n<\/p>\n
\nSom fundet af Professor Hiroko Takeuchi med sine kolleger, trichloranisole blok antallet af olfaktoriske kanaler (kanaler for opfattelsen af smag). Som et resultat af denne blokering giver os en fornemmelse af, hvad vi kalder lugten af trichloranisole \u2013 “fejl i r\u00f8ret”. Men det er faktisk ikke, at det er THA lugter d\u00e5rligt, og at han giver os til at opleve smagen af vin. Og, derfor, fordrejer hans smag (efter alle, broderparten smag, indtryk, vi f\u00e5r fra duftstoffer).\n<\/p>\n
\n “Som det fremg\u00e5r af deres rapport p\u00e5 det molekyl\u00e6re og cellul\u00e6re niveau, de forbindelser, der er ansvarlig for dannelsen af denne duft, ikke medf\u00f8re, at excitation i cellen; det h\u00e6mmer dens aktivitet,” forklarer Dr. Paul Breslin, Professor fra Rutgers University (USA). “Dette er en ny og meget interessant observation.”\n <\/p>\n
\nProfessor Takeuchi havde forventet trichloranisole vil ophidse celler af olfaktoriske receptorer. “Vi blev overraskede over at opdage, at THA faktisk undertrykker signalet impulser i cellerne i de olfaktoriske receptorer,” skriver hun i sin artikel.\n<\/p>\n
\nFor at unders\u00f8ge dette f\u00e6nomen, forskerne isolerede enkelte receptor celler, af newt, som er tre gange st\u00f8rre end den menneskelige. Uds\u00e6tte dem for de virkninger af THA, fandt forskerne, at selv i meget sm\u00e5 doser af dette stof blokerer cyklisk nukleotid-kontrollerede kanaler i cellemembranen, hvilket f\u00e5r hjernen ikke modtager et bestemt s\u00e6t af signaler fra disse celler. “Tilsyneladende, selv et enkelt molekyle af trichloranisole have den samtidige p\u00e5virkning af mange af disse kanaler,” sagde Takeuchi, i et interview med magasin Wine Spectator.\n<\/p>\n
\nDen n\u00e6ste fase af unders\u00f8gelsen var en blind smagning af hvide og r\u00f8de vine, der er forurenet med et lille bel\u00f8b, THA, med deltagelse af ikke-professionelle smagere. Deltagerne i eksperimentet fanget muggen tone THA i en koncentration p\u00e5 2-4 dele per million. “Selv fra det synspunkt af farmakologi, THA, sandsynligvis en af de st\u00e6rkeste forbindelser i verden,” sagde Takeuchi.\n<\/p>\n
\nMen hvordan gjorde den blokade af visse tr\u00e5dl\u00f8se kanaler skaber en karakteristisk og m\u00e6rkbar smag? “M\u00e5ske forskere \u2013 folk der bare har receptorer, der er f\u00f8lsomme over for THA, som er frav\u00e6rende i salamandere”. Og m\u00e5ske, undertrykkelse af celle-kanaler genererer et signal, som fortolkes af hjernen som lugt.\n<\/p>\n
\nPaul Breslin g\u00f8r den antagelse, at organismer i en evolution\u00e6r m\u00e5de at komme til s\u00e5dan en opfattelse af, THA, fordi enten m\u00e5de, er en advarsel om, at en mad eller drikke kan blive beskadiget.\n<\/p>\n
\nTrichloranisole kan v\u00e6re til stede i en bred vifte af f\u00f8devarer: mineral vand, \u00e6bler, \u00e6g, rejer, banan skr\u00e6l. Og p\u00e5 mad-pakker.\n<\/p>\n
\nUnders\u00f8gelsen kan give fingerpeg til kontrol af fremmede lugte, som er relevante for vinproducenter og producenter af f\u00f8devarer. Den overbevisning, Takeuchi, det \u00e5bner muligheder for opfindelser af nye stoffer, maskering lugt, s\u00e5vel som inhibitorer af tr\u00e5dl\u00f8se kanaler til brug i an\u00e6stesi og smertelindring.\n<\/p>\n
\nDr. Breslin, men bem\u00e6rker, at der behandles med THA p\u00e5 niveau med lugte receptorer, vi kan st\u00f8de p\u00e5 vanskeligheder i sin unders\u00f8gelse, da det h\u00e6mmer underbestand af neuroner. Hertil kommer effekten THA ved s\u00e5 sm\u00e5 koncentrationer, hvilket i h\u00f8j grad vanskeligg\u00f8r alle m\u00e5linger. “I dette tilf\u00e6lde, den menneskelige n\u00e6se er langt foran den instrumentale evner i vores laboratorier,” tilf\u00f8jer han. <\/p>\n
\n Kilde: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
“Sygdom tube” \u2013 en af de v\u00e6rste fjender af vin. Udsat vine forseglet med naturlig kork. Kilden til problemet (som regel) den sammensatte…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3216\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}