![](\"\/wp-content\/uploads\/6b7c7bdbe54653f982bc222096d2938a.jpg\")
<\/p>\n\n Gr\u00e5 h\u00e5r og rynker er uundg\u00e5elige tegn p\u00e5 alder. Og hvordan det p\u00e5virker vores sanser af lugt og smag? Elin McCoy, der l\u00f8fter sl\u00f8ret for videnskab og regne ud, hvordan at g\u00f8re det s\u00e5, at vinen aldrig oph\u00f8rt med at give os gl\u00e6de.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nDa hun blev 60, Joe Diaz er en California journalist, der skriver om vin \u2013 begyndte at l\u00e6gge m\u00e6rke til, at hendes opfattelse af aromaer under vinsmagninger begyndte at \u00e6ndre sig. Nu er hun er 68 og hun har brug for mere tid til at genkende dele af vin aroma. “Nu har jeg fem gange at dreje glasset til at fange, hvad der engang var fanget med et enkelt \u00e5ndedrag. Men det sjove er blevet st\u00f8rre,” siger hun.\n <\/p>\n
\nVi \u00f8nsker at tro, at forn\u00f8jelsen af et glas vin vil v\u00e6re til r\u00e5dighed for os i enhver alder. Efter alt, er vores evner som en smagspr\u00f8ve, over tid, blive bedre, er det ikke?\n<\/p>\n
\nMed alderen, h\u00e5ret bliver gr\u00e5t, rynker, og syn og h\u00f8relse bliver ofte v\u00e6rre \u2013 er det undre nogen, at evnen til at opfatte smag og aroma er ogs\u00e5 reduceret?\n<\/p>\n
\nHvis du mener, at unders\u00f8gelser, s\u00e5 en del af os, der er heldige nok til at fastholde de fleste af de kompetencer, der er der nu, andre har magt opfattelse vil g\u00e5 ned ad bakke. Disse processer er meget individuel, og gradvis reduktion af f\u00f8lsomheden er ikke altid indlysende.\n<\/p>\n
\nFor den f\u00f8lelse af lugt (lugtesansen) og smag svarer til de forskellige systemer i kroppen. Hver af dem har sine egne receptorer og neurale forbindelser. Men det er sv\u00e6rt at fremh\u00e6ve det bidrag, som i et eller andet system i den Generelle opfattelse af den vin, p\u00e5 grund af det faktum, at den lugt, smag og f\u00f8lesansen fornemmelser i munden, er ul\u00f8seligt forbundet.\n<\/p>\n
\nDen person f\u00f8ler, de 5 grundl\u00e6ggende smag<\/strong>: s\u00f8d, sur, bitter, salt og s\u00e5kaldte smag “umami” (“k\u00f8d” smag for glutamat, is\u00e6r mononatriumglutamat, som er et popul\u00e6rt tils\u00e6tningsstof).\n<\/p>\n \nOm den femte smag umami \u2013 striden har stadig ikke lagt sig, selv om dens eksistens er officielt anerkendt, i forbindelse med opdagelsen af visse receptorer er ansvarlige for perception.\n<\/p>\n \nHver af os kan t\u00e6lle op til 10.000 smag p\u00e6rer, zonal koncentreret p\u00e5 tungen, indersiden af kinderne, p\u00e5 ganen og sv\u00e6lget. Hver smag p\u00e6re indeholder specialiseret receptor celler, der sender signaler til hjernen.\n<\/p>\n \nVi er i stand til at fange titusindvis af forskellige lugte, se dem gennem en kompleks mekanisme, som let kan brydes.\n<\/p>\n \nHvordan det hele fungerede, var et mysterium, indtil begyndelsen af 1990’erne, da Dr. Richard Axel og Linda Buck, der fik en f\u00e6lles Nobel-prisen i 2004 for sin forskning, der er beskrevet den mekanisme, der giver vores lugtesans. Hendes forkant \u2013 350 aroma receptorer placeret i den \u00f8verste del af n\u00e6sehulen.\n<\/p>\n \nAromatiske forbindelser, der er tusindvis, og det tager kun et molekyle for at aktivere en eller flere olfaktoriske (relateret til lugt) – receptorer.\n<\/p>\n \nF\u00f8lsomhed for lugte varierer meget fra person til person p\u00e5 grund af tricks af de fysiologiske karakteristika. S\u00e5 nogle mennesker er “blind” til visse forbindelser \u2013 for eksempel, ikke f\u00f8ler Trichloranisole (r\u00f8r defekt). <\/p>\n \nI dag er det kendt, at olfaktoriske evner er d\u00e6mpet mere kraftigt end smagen. Fornemmelse af, at smag er en af de mest stabile af vores sanser.\n<\/p>\n \nVi begynder at efterlade en bitter smag. <\/p>\n I m\u00e6nd, det sv\u00e6kkede gradvist gennem hele livet, i kvinder, det begynder ved overgangsalderen. Selvom nogle unders\u00f8gelser viser, at evnen til at fornemme salt sv\u00e6kket er st\u00e6rkere end f\u00f8lelsen af bitter og s\u00f8d.\n<\/p>\n \nSom for lugten, den unders\u00f8gelse i USA viste, at 30% af Amerikanerne i en alder p\u00e5 70-80 \u00e5r, og omkring en tredjedel i en alder af 80 \u00e5r og \u00e6ldre, har et problem med det. Og i 2002, forringelse af lugtesansen blev observeret i 62,5% af fors\u00f8gspersoner i alderen 80-97 \u00e5r. Men graden af forringelse varierer inden for meget vide gr\u00e6nser.\n<\/p>\n \nForv\u00e6rres, f\u00f8rst af alt, vores evne til at skelne lugt indbyrdes, med f\u00f8lsomhed over for de enkelte stoffer er reduceret meget individuelle.\n<\/p>\n \nDer er mange teorier om, hvorfor en alder sl\u00f8vet sanser af lugt og smag.\n<\/p>\n \nMilj\u00f8m\u00e6ssige forurening, for eksempel, det p\u00e5virker vores sanser. Diabetes, bet\u00e6ndelse i slimhinder, \u00f8re infektioner og vira er den type af hepatitis og influenza har spillet en v\u00e6sentlig rolle i at reducere sensorisk f\u00f8lsomhed p\u00e5 grund af celled\u00f8d og undertrykkelse af regenerering af olfaktoriske receptorer.\n<\/p>\n \nMange faktorer p\u00e5virker smagen, lugten. Spyt spiller en stor rolle i f\u00f8lelse af smag, s\u00e5 medicin, mundt\u00f8rhed kan i v\u00e6sentlig grad \u00e6ndre din smag billede. Men for meget alkohol kan for\u00e5rsage irritation smag af p\u00e6rer og p\u00e5 samme tid til at undertrykke f\u00f8lsomhed over for dufte.\n<\/p>\n \nDet er ogs\u00e5 velkendt, at konsekvenserne hoved er i stand til at sk\u00e6re ned p\u00e5 lugten.<\/p>\n En Britisk veteran af handel med vin I Harry (Harry Waugh) i sit 80 \u00e5r, han var aktiv smagspr\u00f8ve, indtil jeg kom i bil ulykke, efter at der, som f\u00f8lge af slag mod hovedet, har mistet min lugtesans. Siden da, har han stolede mere p\u00e5 smag og diskussion fornemmelser i munden end aroma af vin.\n<\/p>\n \nN\u00e5r den legendariske Amerikanske vin kritiker, Robert Parker st\u00f8dte hovedet, n\u00e5r de falder ud min cykel i 2002, han skyndte sig hjem til straks at h\u00e6lde dig selv et glas vin, og for at g\u00f8re sikker p\u00e5, at hans lugtesans var ikke s\u00e5ret.\n<\/p>\n \nAt skelne mellem dufte, vi hj\u00e6lper ogs\u00e5 vores hukommelse. <\/p>\n I 2011, en gruppe neurologer p\u00e5 University of Claude Bernard (Leon, Frankrig) har foretaget en unders\u00f8gelse blandt parfumefabrikanter, der viste, at evnen til at skelne mellem tusindvis af forskellige lugte afh\u00e6nger af tr\u00e6ning. Et team af forskere i forhold tegn p\u00e5, at hjernen aktivitet i nybegyndere og erfarne parfumefabrikanter (op til 35 \u00e5r i faget) under testen, for at genkende snesevis af lugt. Performance test i begge grupper var gode, men flere har oplevet, var hurtigere og mere pr\u00e6cise, og de var aktivt involveret, og en anden del af hjernen, der er ansvarlig for hukommelse.\n<\/p>\n \nFagfolk i verden af vin, der kan kompensere for tabet af evnen til at genkende nuancer af smag opleve, smage og ophobet i hukommelsen detaljer.\n<\/p>\n \n73-\u00e5rige Californiske Dan Berger til 40 \u00e5r, skriver om vin og stadig organiserer og dommere vin konkurrencer. Han er sikker p\u00e5, at hans smag hukommelse, der nu giver ham muligheder som aldrig f\u00f8r, p\u00e5 grund af det enorme antal af vine, der fors\u00f8gte han i sin ungdom.\n<\/p>\n \nDette er, hvad alder kan spille en positiv rolle i evnen til at vores hjerne til at behandle oplysninger om smag og lugt.\n<\/p>\n \nBerger siger, at vin kritiker Robert Balzer (Balzer Robert) er stoppet domstolenes praksis i en alder af 95 \u00e5r, og ikke p\u00e5 grund af tab af f\u00f8lsomhed, men fordi det er for langsomt. En legende af vinfremstilling i Mendocino (CA) John af Parducci, der d\u00f8de sidste \u00e5r, spurgte Berger til en af de begivenheder, til at udelukke ham fra juryen til de r\u00f8de vine, da han var 87, fordi han besluttede, at han ikke kunne v\u00e6rds\u00e6tte r\u00f8dvin til sin tidligere n\u00f8jagtighed, selv med hvid det gjorde den er stadig god.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) fra University of Florida siger, at tabet er ikke s\u00e5 frygtelig, selv om det kan v\u00e6re sv\u00e6rt at v\u00e6nne sig til. Hun bem\u00e6rker, at der i vores hjerne, som kan danne nye forbindelser. Joe Diaz, for eksempel, alder blev vysokoaromatichnyj at foretr\u00e6kke hvide vine som Viognier og Torrontes.\n<\/p>\n \nOg lige som nogle atleter og i hans 70’erne, er i stand til at l\u00f8be et maraton, der er smagsdommere, bevare evnen til at vurdere centrale parametre vin til en moden alder.\n<\/p>\n \nEn god sommelier i alderdommen kan v\u00e6re endnu mere i stand til at se nuancer end den gennemsnitlige mand i middelalderen.\n<\/p>\n \nJeg husker en middag i NAPA Valley med en kendt samler Barney Rhodos, der var allerede tungt over 70: var han nikkede ud p\u00e5 bordet, men forskr\u00e6kket, n\u00e5r man st\u00e5r i n\u00e6rheden af et glas h\u00e6ldes meget interessant vin.\n<\/p>\n \nEn hel del unge vinmagere, import\u00f8rer, sommeliers og handlende forts\u00e6tte med at bruge n\u00e6sen og munden til at tr\u00e6ffe vigtige beslutninger om vine. Dette faktum b\u00f8r overbevise \u00e6ldning af vin elskere, at de kan forts\u00e6tte med at stole p\u00e5 sin egen mening om en bestemt vin.\n<\/p>\n \nPaul Draper, den ber\u00f8mte chief winemaker Ridge Vineyards of California, dette \u00e5r vil v\u00e6re 79 og under hans ledelse, produceret nogle af de fineste vine i landet siden 1968. Han erkender, at det er i stand til at bevare renheden i opfattelsen kun for de f\u00f8rste 4-6 pr\u00f8ver i tr\u00e6k. “I dette tilf\u00e6lde, kan jeg stadig v\u00e6re sikker i deres vurderinger,” siger han.\n<\/p>\n \nSelvf\u00f8lgelig, han j\u00e6vnligt foretager evalueringen smagning. P\u00e5 toppen vinmarker Rode Springs og Monte Bello \u2013 en masse steder, s\u00e5 en smagning i udarbejdelsen af blandinger kr\u00e6ver en god intuition. Og Paul er stadig i billedet. “N\u00e5r jeg ikke er i stand til at lugte og smage, jeg vil lade det samme,” siger han, ” men p\u00e5 det tidspunkt er endnu ikke kommet!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gr\u00e5 h\u00e5r og rynker er uundg\u00e5elige tegn p\u00e5 alder. Og hvordan det p\u00e5virker vores sanser af lugt og smag? Elin McCoy, der l\u00f8fter…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3210","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3210"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3210\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nN\u00e5r de forlader f\u00f8lelse<\/h3>\n
Hukommelse af fornemmelser<\/h2>\n