![](\"\/wp-content\/uploads\/cd4e407a5840bb279799de211f281a59.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Polering smagen i forskellige retter og drinks, jeg har altid brugt de s\u00e6dvanlige “ringsmidler”: salt, peber, urter, krydderier, citronsaft, et popul\u00e6rt krydderi. Hvorfor det aldrig er faldet mig at bruge er vand. Fordi vand har ingen smag, er hun ikke dukkede op \u2013 det udvander.\n<\/p>\n
\nMen for et par m\u00e5neder siden, London bartender ven fortalte mig, at lys cocktails kan v\u00e6re mere aromatisk end st\u00e6rke drikke. Denne observation pressede mig til at eksperimentere med fortynding vand, vin og andre drikkevarer. Og i denne m\u00e5ned en Barista viste mig, at kaffe, og du kan forberede dig mere flavorful bruger mindre b\u00f8nner og mere vand.\n<\/p>\n
\nDa det viste sig, at det er sandt: det vand, faktisk et nyttigt katalysator for den buket \u2013 netop fordi, at det udvander andre ingredienser, og dermed i stand til at forbedre den samlede smag balance.\n<\/p>\n
\nDet er ingen hemmelighed, at alkohol i drikken bidrager til at give os sin buket. P\u00e5 samme tid, n\u00e5r alkohol indhold p\u00e5 mere end 12% af volumen af den drik, vi begynder at f\u00f8le sin egen irriterende effekt p\u00e5 vores receptorer. Spiritus som whisky og gin, med styrke p\u00e5 40 grader eller mere, kan v\u00e6re ganske varmt.\n<\/p>\n
\nBeundrere og eksperter whisky betaler stor opm\u00e6rksomhed til evalueringen af “n\u00e6sen” af drikke, v\u00e6rds\u00e6tte dens duft i korrekt valgt glas. Og disse eksperter er det velkendt, at fortyndet, n\u00e5r smage whisky med vand n\u00e6sten halvdelen, at det er muligt at reducere den br\u00e6ndende virkning af alkohol og en fantastisk m\u00e5de til at afsl\u00f8re sin aroma.\n<\/p>\n
\nAlkohol molekyler, og de molekyler af aromatiske forbindelser \u2013 flygtige. Dvs de fordamper fra overfladen af mad og drikke og i luften falder p\u00e5 vores receptorer dybt i bihulerne.\n<\/p>\n
\nAromatiske molekyler, der er mere kemisk ligner alkohol molekyler end vand, s\u00e5 har de en tendens til at “holde fast”, at alkohol. Og derfor mere aktivt fordampe fra den drink der har en mindre alkohol, der er i besiddelse af dem.\n<\/p>\n
\nDette betyder, at jo st\u00e6rkere drikke, jo bedre er det “holder” din aromater, og mindre aroma det udslip til luften. Tils\u00e6t vand og br\u00e6ndende effekt af alkohol vil falde, og fordampning af de varianter, der vil intensivere. <\/p>\n
Dette forklarer, hvorfor cocktails type Manhattan (vermouth og whisky) kan v\u00e6re mindre duftende bl\u00f8d valg, og som sagt af mange bartendere.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders af new York ‘ s Pegu Klub, som fik mig til at t\u00e6nke p\u00e5 at skabe en “drikkevarer tv\u00e6rtimod,” som hun kaldte dem: de er \u00e5nder spille en underst\u00f8ttende rolle i forhold til vermouth og andre alkoholiske ingredienser. Hendes “Madeira Martinez” indeholder 1 del gin (40% ALC.) og 2 dele Madeira (20% ALC.), som sammen har en f\u00e6stning i omegnen af 30% \u2013 indtil videre fortyndet med is. “Intro til Aperol” fra de to dele 11% bordvin og en del gin, har omkring 20% af f\u00e6stningen. If\u00f8lge Audrey, i drinks af denne art, det vigtigste id\u00e9 er at fremh\u00e6ve de aromatiske af de svagere ingredienser.\n<\/p>\n
\nFor at se, hvad der er drinks uden skoldende virkning af ethanol, jeg fortyndede et par pr\u00f8ver af enkle vand i forholdet 3-til-1, hvilket reducerer deres f\u00e6stning til niveauet af low-alkohol-vin. De har alle ligget m\u00e6rkbart duftende, et par engelske gin \u2013 og alle er enest\u00e5ende. Tilf\u00f8je lidt citronsaft og sukker, sirup, fik jeg en m\u00e6rkelig, men dejlig drink, en slags “Aqua-gen.”\n<\/p>\n
\nH\u00e5rdt vin med en styrke p\u00e5 mere end 14% vol.) ofte beskrevet som “skarp” og “ubalanceret”. <\/p>\n
\nDe kemikere, der organoleptical, fandt, at et h\u00f8jt alkohol indhold, der accentuerer bitterhed i vin, reducerer sin opfattes surhedsgrad og h\u00e6mmer frigivelsen af de fleste af de aromatiske stof: navnlig, frugt-og blomsteragtig aroma.
\n T. O. er hovedsagelig dannet af tr\u00e6 – plante (urte) buket.\n <\/p>\n
\nOm den moderne eksperimenter med fortynding af den vin, jeg har ikke h\u00f8rt, selv om det er kendt, at det blev brugt af de gamle Gr\u00e6kere. Og jeg besluttede at eksperimentere med en Californisk Zinfandel f\u00e6stning 14,9% vol., fortynde det med vand til omkring 12%\n<\/p>\n
\nHar ufortyndet vin smag skarp, en marmelade, lidt svovl. En udvandet version, der var lettere i alle henseender, men stadig meget flavorful, mere sure, mindre sur og frugt i stedet for papirstop.\n<\/p>\n
\nSelv om konkurrencen for en fuld 12-graders vin fra mindre sukkerholdige (potentielt mindre alkohol) b\u00e6r fortyndet 15-graders vin, der har svigtet, det viste sig at v\u00e6re overraskende behageligt og i min udtalelse, der er mere egnede til sommer aftener end den intense oprindelige. Jeg sluttede den fortsat skiftevis i halsen af b\u00e5de, der nyder kontrasten.\n<\/p>\n
\nEkstra vand, der er i kaffe. Jeg l\u00e6rte det fra James Hoffman \u2013 vinder af world Barista konkurrence 2007, hvis passion for duft f\u00f8rte ham p\u00e5 afveje fra espresso til filterkaffe, buketten er mindre koncentreret, men mere alsidig.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman ejer det selskab, der er engageret i ristning af kaffe. I en London og barer, holdt han et mini-kursus dedikeret til brygget og filtreret kaffe. De blev samlet op af kontrasterende sorter, kogte dem p\u00e5 forskellige m\u00e5der og diskuteret med bes\u00f8gende til de fordele af ingredienser, metoder til madlavning og smag. <\/p>\n
\nFor nylig havde jeg mulighed for at deltage i en smagning af kaffe fra Kenya, Etiopien og Guatemala. Ristning alle havde svage \u2013 til de s\u00e6rlige forhold i de sorter, der ikke har tabt i de mere intens, men mere generiske smag, der kommer fra den ristede. Hver Kop drik var betydeligt mindre koncentreret, end jeg plejer at g\u00f8re mig selv, men p\u00e5 samme tid \u2013 l\u00e6kre og mere markant.\n<\/p>\n
\nMr. Hoffman forklarer: standarder for f\u00e6stningen, brygget kaffe, varierer meget. Han er fokuseret p\u00e5 niveauet af udvinding i 1,5% af t\u00f8rstof. Konstansen af fortet, han opn\u00e5r ved hj\u00e6lp af h\u00f8j-pr\u00e6cision varmelegeme og digital controller, m\u00e5ling af den m\u00e6ngde vand, n\u00f8jagtig til et gram.\n<\/p>\n
\n “At fange gram kan synes fjollet,” siger han, ” men det i h\u00f8j grad p\u00e5virker smagen.” Plusminus en spiseskefuld vand kan \u00e6ndre m\u00e6ngden af den ekstraherede stoffer, der p\u00e5 ganske opfatte v\u00e6rdi. <\/p>\n
\nLige s\u00e5 vigtigt er den m\u00e5de, som udvinding opst\u00e5r. Siger Hoffman, smagen af st\u00e6rke og ofte forbedres ved at \u00f8ge antallet af korn pr servering, mens reduktion af tid og temperatur madlavning, som g\u00f8r det muligt at f\u00e5 korn, kun let aftagelig del af smagen (smag). Resultatet er en intens, men enkel buket. Hoffman sig selv til fortaler for en mere komplet ekstraktion med en mindre m\u00e6ngde af h\u00f8j kvalitet lys ristet kaffe \u2013 i dette tilf\u00e6lde, korn, der giver den fulde r\u00e6kkevidde af deres smag og aroma.\n<\/p>\n
\n “N\u00e5r jeg drikker kaffe, siger Hoffman \u2013 jeg er bekymret for, om renheden af den drink, nemlig karakteristisk, karakteristiske, interessant bouquet.” Og ja, den svage forberedt og g\u00f8r det muligt at afsl\u00f8re individualitet af forskellige sorter, og drikke den Kop k\u00f8ler smag \u00e6ndringer, mens de resterende behagelig smag selv ved stuetemperatur. “Jeg kender ingen anden drik, der ville \u00e6ndre s\u00e5 meget som hvordan man tager det,” siger Hoffmann.\n <\/p>\n
\nJeg tog hjem lidt udarbejdet af Mr. Hoffman Etiopiske kaffe-Yirgacheffe, der elsker for sin us\u00e6dvanlige bl\u00e5b\u00e6r aroma. Og med et Refraktometer (en enhed, der m\u00e5ler opl\u00f8st) sammenlignet med dem, der har forberedt mig. Min pr\u00f8ve viste sig at v\u00e6re 2,2 procent og opl\u00f8st t\u00f8rstof.\n<\/p>\n
\nN\u00e5r jeg nedgraderet f\u00e6stning til at den anbefales af Hoffman 1,5 procent (optage en tredjedel mindre formalet kaffe for de samme portioner: 12 g pr 180 g vand), frugtagtig smag er meget mere m\u00e6rkbar, og den flok Generelt \u2013 livlig og lysere. “Renhed” \u2013 som de kaldte det, Mr. Hoffman er virkelig passende term til at beskrive det samlede indtryk.\n<\/p>\n
\nS\u00e5 nu er jeg ved at lave kaffe med masser af vand, og jeg f\u00e5r en masse flere kopper af den foreg\u00e5ende antallet af partier af korn.\n<\/p>\n
\nHvis du \u00f8nsker at kontrollere fokus med fortynding, du kan g\u00f8re uden et Refraktometer. Men brugen af instrumenter til m\u00e5ling, anbefales det, at mindst groft holde sig til “Golden ratio” Mr. Hoffmann. Hvis du er vant til at brygge kaffe fra dyre b\u00f8nner \u2013 pr\u00f8v at m\u00e5le ud, vand og kaffe i formlen.\n<\/p>\n
\nEller en aften, h\u00e6ldte jeg et glas vin eller whisky, og tils\u00e6t lidt vand. Og du vil opdage, at drikken i glas, vil ikke fortyndes, men snarere vil blive afsl\u00f8ret og vise deres bedste side.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Polering smagen i forskellige retter og drinks, jeg har altid brugt de s\u00e6dvanlige “ringsmidler”: salt, peber, urter, krydderier, citronsaft, et popul\u00e6rt krydderi. Hvorfor…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-3209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oplysninger"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}